超easy多變主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:三意文化

作者:伊蕾

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年06月15日

价格:NT$ 89

装帧:

isbn号码:9789867220141

丛书系列:

图书标签:

• 主食
• 快手菜
• 家常菜
• 简单易学
• 营养早餐
• 减脂餐
• 健康食谱
• 烘焙
• 美食
• 食谱

好的，这是一份关于一本名为《超easy多變主食》的图书的不包含该书内容的图书简介，内容详尽且力求自然流畅： --- 《炉火纯青的法式甜点艺术：从基础到沙龙级秘籍》 简介： 在糕点烘焙的浩瀚星河中，法式甜点无疑是那颗最为璀璨夺目的恒星。它不仅是味觉的盛宴，更是对精确、耐心与美学表达的极致考验。本书《炉火纯青的法式甜点艺术：从基础到沙龙级秘籍》并非一本探讨日常饱腹之需的食谱集，而是一部深入剖析法式精致甜点制作哲学的殿堂级指南。它摒弃了对快速简便的迎合，专注于还原那些需要时间沉淀、手法精湛的经典与创新之作。 本书的构建逻辑，完全围绕着“技术精进”与“风味层次的构建”展开，与任何以“主食”或“日常速成”为导向的烹饪书籍截然不同。 第一篇章：基石的奠定——精准是王道 法式甜点的魅力，源于对细节的毫不妥协。本篇专注于打下最坚实的基础，这些步骤是通往任何高级法式甜点的必经之路，绝非可有可无的省事之举。 1. 完美基础面糊的解析： 我们将深入探讨法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作奥秘。区别于简单混合，书中详细剖析了黄油的“沙化”程度（Sabler），不同面粉筋度的影响，以及“水合时间”对酥脆口感的决定性作用。例如，如何通过控制温度和揉捏手法，使酥皮在烘烤后达到近乎薄片剥落的层次感，这与任何强调快速搅拌的主食面团制作法有着本质的区别。 2. 奶油的艺术：法式鲜奶油（Crème Pâtissière）的炼金术： 介绍制作出光滑、无颗粒且具有稳定结构的法式蛋奶酱。重点在于蛋黄与糖的混合（Blanchir）的力度和时间，牛奶煮沸的火候控制，以及回火（Tempering）技巧。我们不会涉及任何用淀粉快速增稠的“简化版”配方，而是坚持使用蛋黄作为乳化和凝固的核心力量，详细讲解如何避免蛋白质的过度凝固而产生蜂窝状结构。 3. 蛋白霜的科学：从马林到意式稳定： 书中详尽对比了法式、瑞士式和意式蛋白霜的制作流程。尤其侧重于意式蛋白霜在制作慕斯或装饰时，如何通过热糖浆的精确浇入，实现蛋白结构的稳定化，使其能承受长时间的搅拌和冷藏而不会消泡或出水。这是一种纯粹依赖温度和糖度计的精确操作，与任何强调“打发松软”的日常烘焙有着本质区别。 第二篇章：经典重现——结构的对话 此章节聚焦于需要多重结构叠加和精确温度控制的法式沙龙级甜点，每一项都代表着对时间与技巧的尊重。 1. 可颂与丹麦酥（Viennoiserie）的折叠哲学： 我们将耗费大量篇幅解析“开酥”的过程。书中配有大量微距摄影，展示如何通过“三折”与“四折”的交替进行，控制黄油层与面团层之间的厚度比例，达到传说中的“18层”甚至“27层”效果。这涉及对环境湿度、黄油延展性（Plasticity）的实时判断，以及折叠后冷藏松弛的严格时间表，这与任何“一碗出炉”的主食面点制作流程完全相悖。 2. 舒芙蕾的升降仪式： 舒芙蕾（Soufflé）是检验烘焙师功力的试金石。本书详细拆解了其“基底酱”（Panade）的制作，蛋黄的乳化，以及蛋白霜的最终状态——必须是具有足够“张力”的尖峰。更关键的是，我们探讨了烤箱的“气流管理”和预热的均匀度，以确保舒芙蕾在烤制过程中能够均匀、垂直地攀升，并在出炉后的黄金三分钟内保持其形态，这一过程对温度和气流的敏感度，是日常烹饪中难以遇到的挑战。 3. 焦糖艺术与淋面技术： 纯粹的焦糖制作是本书的亮点之一。我们教授如何通过精确控制糖的加热曲线（从冒小泡到琥珀色），达到干性焦糖和湿性焦糖的不同风味梯度。对于现代法式甜点中常见的“镜面淋面”（Glaçage Miroir），书中详述了明胶、糖、水的精确比例，以及最重要的——淋面时的“理想温度区间”，确保淋面后能形成如镜面般光滑且不滴落的完美覆盖层。 第三篇章：风味融合与现代演绎 超越经典，本书探索了如何将异域香料、水果的酸度与法式奶油的醇厚进行巧妙平衡。 1. 香草的选取与提取： 详细对比了马达加斯加波旁香草荚与塔希提香草荚的风味差异，并提供专业指导，如何通过低温慢煮（Infusion）的方式，最大限度地将天然香气渗透入牛奶或奶油中，而非依赖人工香精。 2. 巧克力精调：可可脂的魔力： 深入讲解可可豆的产地对风味的影响（如委内瑞拉Chuao的果香对比厄瓜多尔Arriba的坚果调性）。更重要的是，详细阐述了巧克力“调温”（Tempering）的三阶段温度控制，确保制作的巧克力外壳光泽亮丽、敲击时发出清脆的“咔哒”声，并提供持久的稳定性，这是与任何使用烘焙巧克力豆的制作方式截然不同的高阶技艺。 3. 馅料的酸度平衡： 讨论如何使用新鲜柠檬、西柚甚至百香果的酸性，去切割浓郁奶油的甜腻感。书中提供了“酸度计”的概念，指导读者在不同配方中，根据原料的天然酸度调整柠檬汁的用量，以达到味觉上的和谐统一。 总结： 《炉火纯青的法式甜点艺术》是一本献给那些愿意投入时间、追求极致技艺的烘焙爱好者的专业书籍。它需要的不是快速填饱肚子的效率，而是对精确称量、耐心等待和细腻手法持之以恒的投入。本书旨在将读者从“会做”的层面提升至“精通”的境界，聚焦于传统法式甜点中对结构、质地和美学表达的严苛要求，是厨房里一张通往巴黎高级沙龙的门票。它不讨论任何关于日常主食的配方或制作思路。 ---

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这本书简直是烹饪界的“救星”啊！我平时工作忙，下班回家只想随便弄点吃的，结果总是陷入“今天吃什么”的无尽循环，要么就是煮来煮去那几样家常便饭，吃得我味蕾都快罢工了。但是《超easy多變主食》这本书完全打开了我的新世界大门。我以前觉得做主食挺麻烦的，什么和面、发酵的，一听就头疼。可这本书里介绍的很多方法，都是利用日常厨房里就能找到的材料，比如面粉、米饭、土豆，通过一些简单又充满创意的组合，就能变出完全不同的风味和口感。我试着做了几个菜谱，比如那个号称“十分钟搞定”的懒人炒饭升级版，里面加了一种我从没想过的香料，味道一下子就提升了几个档次。更重要的是，它真的做到了“超easy”，步骤清晰得就像幼儿园手工课指导一样，连我这种厨房新手都能轻松上手，完全没有那种“大厨才看得懂”的晦涩感。看完这本书，我现在每天下班回家都充满了期待，想试试下一个“变身”主食是什么样的惊喜。

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这本书给我的感觉，与其说是一本菜谱，不如说是一套“主食哲学”的启蒙教材。它巧妙地规避了那些需要专业厨具或者特殊调料的限制，把焦点放在了“变化”上。我发现很多时候，我们吃腻了，不是因为食材本身不好，而是我们对它的处理方式太单一了。这本书就像一个“万能钥匙”，教你如何用同一种基础原料，通过改变烹饪温度、时间、搭配的液体或者调味比例，来解锁它十几种不同的风貌。比如，同一种红薯，在书里被做成了酥脆的饼、绵软的粥，甚至是带有烟火气的烟熏小点心，每一种做法都让人拍案叫绝。我最喜欢的地方在于它的“开放性”，作者在某些菜谱后会留下一些“小贴士”，鼓励读者根据自己的口味进行调整，而不是死板地照搬。这极大地激发了我的创作欲望，我现在看家里的剩饭剩菜都会忍不住想：“我能用它变出什么新的主食？”

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这本书的作者显然对家庭厨房的实际情况有着深刻的理解，所以它的实用性达到了一个很高的境界。我发现很多食谱在准备时间、烹饪时间和清洗时间上都有一个非常现实的预估，这对于我这种做事追求效率的人来说至关重要。我曾经因为一个食谱上的“约20分钟”实际操作却花了快一个小时而感到崩溃，这本书则很少出现这种情况。而且，它非常注重“一锅出”或者“少油烟”的烹饪方式，这大大减轻了我的家务负担。比如那个用铸铁锅做的“懒人土豆泥饼”，从切土豆到煎至两面金黄，全程只需要用到一个锅，最后清洗起来也特别省事。这本书的排版和用词，都透露着一种亲切感和真诚，不像某些名厨的书那样高高在上，而是像一个经验丰富的邻家姐姐在教你做饭。它让我对“主食”这个概念彻底改观了——原来，最简单、最日常的食物，也能因为一点点技巧的注入，焕发出如此迷人的光彩。

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老实说，我买过不少食谱书，很多都是噱头大于实用，花里胡哨的摆盘和稀奇古怪的食材让人望而却步。但这本书，怎么说呢，它简直是为我们这些追求效率又不想牺牲美味的都市人群量身定做的。它的核心理念非常务实：把最普通的主食通过最少的步骤，发挥出最大的可能性。我特别欣赏作者在基础处理上的细致讲解，比如如何把隔夜的米饭处理得粒粒分明又软糯入味，或者如何用电饭煲做出媲美专业烤箱出品的面包质感。我前两天按照书里的一个关于“面疙瘩”的食谱做的汤面，汤底是简单的鸡汤，但面疙瘩本身加入了一些蔬菜泥，口感Q弹不说，营养也均衡了。我以前总是觉得主食就是个“垫肚子”的角色，但这本书让我意识到，主食完全可以成为一餐的灵魂所在，它不需要复杂的技巧，只需要一点点巧思和对食材特性的了解。这本书的版式设计也很舒服，不像有些书密密麻麻全是字，它图文并茂，关键步骤的配图都非常到位，让人一看就明白。

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作为一个追求健康饮食的轻度强迫症患者，我非常看重食谱的“可控性”，《超easy多變主食》在这方面做得非常出色。它不是那种一上来就用大量油脂和高糖分来“作弊”的做法，而是着重于如何利用食材本身的特性来提升风味。比如书中关于糙米和杂粮饭的介绍，它详细解释了不同种类的米需要预先浸泡多久才能达到最佳的软硬度，这对于注重肠胃健康的人来说太重要了。我以前煮杂粮饭总是要么夹生要么太烂，现在按照书里的比例和时间来做，出来的口感恰到好处，而且饱腹感特别强。这本书还有一个非常人性化的设计，就是它会明确指出每道主食的大致营养构成，虽然不是严谨的营养分析报告，但至少让你对自己的摄入有一个大致的概念。这对于那些需要控制碳水化合物摄入量的人来说，简直是福音。它让“吃得健康”这件事，不再是苦行僧式的忍耐，而是充满乐趣的探索。

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