100道低卡窈窕涼伴菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大利文化

作者:蔡萬利

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年06月14日

价格:NT$ 249

装帧:

isbn号码:9789868119055

丛书系列:

图书标签:

• 低卡路里
• 健康食谱
• 凉拌菜
• 减脂餐
• 轻食
• 家常菜
• 开胃菜
• 夏季食谱
• 营养美食
• 快手菜

《舌尖上的地中海：从橄榄园到餐桌的健康风味之旅》 内容简介 在这本厚重的食谱书中，我们将带领读者进行一场穿越地中海沿岸的深度美食探索之旅。本书聚焦于地中海饮食的精髓——新鲜、天然、充满活力的食材组合，以及那些数百年来被无数家庭奉为圭臬的传统烹饪智慧。我们追求的不是快速的卡路里削减，而是一种可持续的、令人愉悦的生活方式，这种方式建立在对土地的尊重和对食物本味的珍视之上。 第一部分：地中海饮食的哲学与基石 地中海饮食不仅仅是一种食谱集合，它是一种生活哲学。本部分深入剖析了支撑这种饮食模式的核心要素。我们详细阐述了为什么特级初榨橄榄油是这种饮食的“液体黄金”，它如何通过其丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，成为心血管健康的守护者。我们将提供关于如何挑选、储存和使用不同产地（如希腊克里特岛、意大利托斯卡纳、西班牙安达卢西亚）橄榄油的专业指南，包括它们的风味轮廓和最适宜的烹饪温度。 接下来，我们会探讨全谷物和豆类的角色。不同于精制谷物，我们聚焦于藜麦、法罗（Farro）、布格麦（Buckwheat）以及各种鹰嘴豆和扁豆的烹饪应用。书中收录了从摩洛哥慢炖扁豆到西西里岛法罗沙拉的数十种食谱，强调通过缓慢的烹饪过程释放食材的天然甜味和营养价值。 海鲜是地中海餐桌的另一大支柱。我们不仅提供了烹饪新鲜鱼类的基础技术——从完美的香草烤鲈鱼到用海盐慢烤的整条鲷鱼——更深入探讨了可持续捕捞的重要性。我们介绍了地中海地区流行的“零浪费”海鲜处理法，例如如何利用鱼骨熬制浓郁的高汤，或将鱼内脏制作成风味酱汁。 第二部分：阳光下的丰饶——蔬菜的颂歌 地中海餐桌上，蔬菜永远是主角，而非配角。本书的这一部分完全献给色彩斑斓的当季蔬果。我们摒弃了简单的水煮或清炒，转而探索如何利用烤制、慢炖和腌渍技术，将蔬菜的自然风味提升至新的高度。 烤制艺术： 探索如何通过高温烤制，使甜椒、茄子和洋葱产生美拉德反应，形成焦糖化的深邃风味。书中包含了巴尔干半岛的“Ajvar”（烤红椒酱）的传统做法，以及用炭火烘烤的整头蒜在橄榄油中浸泡后的美味。 香草的魔法： 地中海烹饪离不开新鲜香草。我们为读者绘制了一张详尽的香草图谱，从罗勒、牛至、迷迭香到马郁兰、百里香和薄荷。书中不仅有如何培育和保存香草的技巧，更有如何利用它们来平衡菜肴风味的深度解析，例如用莳萝为希腊酸奶酱增添清爽感，或用迷迭香为烤羊肉带来松木般的清香。 传统腌渍与发酵： 我们深入探讨了保存夏季丰收的智慧。如何在家自制带有地中海风味的酸黄瓜、腌渍柠檬（摩洛哥特色）和橄榄。这些过程不仅延长了食材的保质期，更赋予了它们复杂的酸度和层次感。 第三部分：风味交汇点——区域性经典再现 地中海并非单一风味，而是由无数岛屿、半岛和大陆交织而成的风味马赛克。本书的这一部分按地理区域划分，展示了最具代表性的烹饪传统。 希腊的纯净： 聚焦于使用酸奶、菲达奶酪（Feta）、新鲜莳萝和柠檬汁的清爽菜肴。除了经典的穆萨卡（Moussaka）的轻量化版本，我们还详细介绍了使用羊奶酪和烤蔬菜制作的“Horta”（水煮野菜）的艺术。 意大利的质朴： 重点放在意大利南部，特别是普利亚和西西里岛。这里强调的是“Cucina Povera”（穷人烹饪法），即用最少的原料创造出最极致的味道。食谱包括用陈年黑醋和少量帕尔马干酪调味的生菜沙拉，以及用发酵的番茄酱慢炖的乡村杂烩。 西班牙的烟熏与海洋： 探索西班牙，特别是加泰罗尼亚和瓦伦西亚的烹饪遗产。我们教授如何制作正宗的西班牙凉菜汤（Gazpacho）和罗梅斯科酱（Romesco Sauce），后者以烟熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）和坚果为基础，为任何烤制的蔬菜或鱼肉增添深度。 黎凡特的芳香： 深入黎巴嫩、叙利亚和土耳其的交界地带。这里的特点是大量使用芝麻酱（Tahini）、石榴糖浆（Pomegranate Molasses）和各种香料混合物。食谱涵盖了如何制作入口即化的手工鹰嘴豆泥、烤羊肉串以及用大麦和香料制成的“Kibbeh”。 第四部分：餐桌上的平衡——奶制品与适度的甜点 地中海饮食中，奶制品通常以发酵形态（酸奶、硬质奶酪）少量出现，而非作为主菜。我们展示了如何巧妙地运用它们来提升菜肴的口感和营养。 甜点部分，我们避免了高糖分的烘焙，转而探索天然水果的甜美。食谱包括用蜂蜜和核桃制作的简易希腊酸奶杯，用橙花水浸泡的烤无花果，以及用少许黑巧克力和海盐来平衡的简易水果甜汤。 总结 《舌尖上的地中海》是一本关于如何慢下来，享受每一口食物的指南。它不仅仅教授食谱，更传递了一种将烹饪视为连接家庭、尊重自然的美好仪式。通过这些充满阳光、橄榄香气和海洋气息的菜肴，读者将发现，真正的健康美味，恰恰蕴含在传统与丰盛之中。本书旨在启发读者，在自己的厨房里，也能构建起这座充满生命力的地中海美食殿堂。

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作为一名资深“厨房小白”，我买烹饪书通常都会很谨慎，因为我害怕那些看起来高大上但实际操作起来一团糟的食谱。这本书给我的感觉是，它真的站在了普通读者的角度来编写的。很多菜品，从备菜到完成，真的能在半小时内搞定，这对于忙碌的上班族来说太重要了。我特别关注那些不需要开火或者只需要简单焯水的菜式，这本书里这类的比例非常高。比如，我昨天晚上做了那个“番茄豆腐佐罗勒油”，简直是懒人福音，营养丰富，口感细腻，而且卖相绝佳，发朋友圈都收到了不少赞美。另外，作者对食材的新鲜度和处理技巧的强调也让我受益匪浅，明白了为什么有时候自己做的凉拌菜会出水或者不入味。这本书不只是教你“做什么”，更重要的是教你“怎么做才能好吃”。它提升了我对简单食材的驾驭能力，让我对未来的健康饮食充满了期待和信心。

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坦白说，市面上的健康食谱大多有一个通病：要么是步骤复杂到让人望而却步，要么就是味道寡淡得像在吃草。但这本书完全颠覆了我的认知。我最欣赏它的地方在于，它真的把“窈窕”和“美味”这两个看似矛盾的词汇成功地融合在了一起。我个人对某些食材比较挑剔，比如对香菜有些抗拒，但我发现这本书中提供的很多替代方案都非常可行。作者似乎深谙如何用不同的香草和柑橘类的酸度来替代油腻感。举个例子，那个用柚子汁和少量蜂蜜调制的日式和风酱汁，用来拌菠菜和菌菇，那股清新的酸甜感，完全盖过了对传统日式酱油的依赖。而且，书里的分量控制也写得很到位，对于我这种需要精确计算热量摄入的人来说，提供了极大的便利。这绝对不是那种放着积灰的摆设品，而是我厨房里真正会频繁使用的“工具书”。我已经推荐给身边几个同样在努力保持身材的朋友了，他们反馈也超级棒！

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这本新出的美食书简直是我的救星！我最近一直想控制饮食，但又不想每天都吃水煮菜，实在是太乏味了。这本书的装帧设计就很吸引人，那种清新的配色和排版，一看就知道主打的是“健康”和“美味”的结合。我迫不及待地翻开目录，发现里面涵盖的不仅仅是简单的沙拉，还有很多看起来很精致、很像餐厅出品的凉拌菜式。最让我惊喜的是，很多菜谱中都巧妙地运用了天然的香料和低卡酱汁来提升风味，而不是单纯依赖高热量的调味品。比如，书里介绍了一款用罗勒和少量代糖调制的意式青酱，用来拌羽衣甘蓝和烤鸡胸肉，口感丰富得让人完全忘记了这是在“减肥”。而且，很多步骤都写得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。这本书的理念很棒，它不是在“剥夺”你的口福，而是在教你如何更聪明、更健康地享受美食。我已经试做了三道菜，每一道都得到了家里人的一致好评，完全不像那些只注重卡路里而牺牲口感的食谱，这本绝对是我的夏日必备“秘籍”。

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我得说，拿到这本书的时候，我的第一反应是“哇，这配色太治愈了！”我平时工作压力比较大，下班后最想做的就是快速准备一顿健康又清爽的晚餐。这本书的结构安排得特别合理，前几章详细介绍了制作低卡酱汁的“万能公式”，这点我超级欣赏，因为酱汁是凉拌菜的灵魂。作者没有藏私地分享了如何用鹰嘴豆泥、酸奶甚至豆腐来替代传统的高脂沙拉酱，这简直是健康饮食界的一股清流。我特别喜欢它对食材搭配的独到见解，比如如何利用不同颜色的蔬菜来确保营养均衡，以及如何通过增加坚果或种子来提供必要的健康脂肪。我周末尝试做了书里那个“芒果牛油果玉米粒”的搭配，酸甜清爽，简直是打开了味蕾的夏日派对。这本书的实用性非常高，我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何构建健康饮食体系的入门指南。对于那些追求生活品质，又不想被厨房复杂流程困住的人来说，这本书的价值无可估量。

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这本书的文字风格非常亲切和有说服力，读起来完全没有那种冷冰冰的教条感。作者在每道菜的前面都会用一小段话来介绍这个搭配的益处或者灵感来源，这种“讲故事”的方式让我更容易记住食材的特性和烹饪的逻辑。我注意到很多菜谱都巧妙地利用了时令蔬菜，这不仅保证了食材的最佳风味，也符合可持续饮食的理念。我个人对卡路里控制比较严格，这本书里对于“一份量”的定义非常清晰，这一点我非常赞赏，省去了我反复称重的麻烦。我尝试了用书中的方法来制作自制低卡醋，那个味道的层次感和深度，是以前随便买瓶瓶罐罐调配出来的酱汁完全无法比拟的。这本书让我深刻体会到，真正的“低卡”不等于“低味”，而是通过更精妙的烹饪智慧来达成口感与健康的完美平衡。它绝对值得每一个想吃得健康又开心的人拥有。

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