淀粉类食品新工艺与新配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山东科学技术出版社

作者:孙祖莉

出品人:

页数:456

译者:

出版时间:2002-6-1

价格:21.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533131517

丛书系列:

图书标签:

• 淀粉
• 食品工艺
• 食品配方
• 新型淀粉
• 食品创新
• 谷物加工
• 烘焙
• 面食
• 食品科学
• 食品技术

《淀粉类食品新工艺与新配方》是一本旨在探索和革新淀粉类食品生产技术的专业著作。本书深入研究了现代食品科学与工程在淀粉类食品领域的最新进展，为食品研发人员、生产管理者以及相关专业学生提供了宝贵的理论指导和实践参考。 本书内容丰富，结构严谨，涵盖了淀粉类食品从原料选择、加工工艺到最终产品开发的全过程。在原料方面，作者详细介绍了不同类型淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉等）的特性、营养价值以及在食品应用中的潜力。书中特别强调了对非转基因、有机以及可持续来源淀粉的关注，并探讨了如何通过优化淀粉的预处理技术（如酶解、改性等）来改善其功能性质，从而拓宽其在食品中的应用范围。 在加工工艺方面，本书重点阐述了当前淀粉类食品生产中最具创新性的技术。这包括但不限于： 挤压膨化技术： 详细介绍了挤压工艺的原理、设备选择、工艺参数控制（如温度、压力、螺杆构型、水分含量等）以及对产品质构、风味和营养成分的影响。书中提供了多种挤压工艺在早餐麦片、膨化零食、仿生食品等领域的应用案例，并探讨了如何通过优化挤压工艺来创造出更健康、更美味、更具新颖性的产品。 酶解与发酵技术： 深入分析了利用酶和微生物对淀粉进行转化，以产生具有特殊风味、质构和营养价值的淀粉类食品。例如，介绍了如何利用淀粉酶生产低聚糖、麦芽糖浆等，以及如何通过发酵技术生产酸奶、面包、啤酒等发酵淀粉制品。本书也探讨了益生菌在发酵淀粉食品中的应用，以及如何通过发酵提高产品的消化吸收率和生物利用度。 膜分离与超滤技术： 探讨了如何利用膜技术从淀粉及其制品中分离出有价值的组分，如淀粉蛋白、膳食纤维等，从而提高原料的利用率和产品的附加值。同时，也介绍了膜技术在淀粉类食品的澄清、浓缩和纯化过程中的应用。 微胶囊技术： 重点介绍了将功能性成分（如维生素、矿物质、益生菌、香料等）通过微胶囊技术包裹在淀粉基质中，以提高其稳定性和控释性，从而在淀粉类食品中实现营养强化或风味释放。 3D打印技术在淀粉类食品中的应用： 展望了3D打印技术在淀粉类食品领域的巨大潜力，包括个性化食品设计、复杂结构食品的制作以及营养成分的精确添加。书中分析了适用于3D打印的淀粉糊料的配方设计和工艺参数。 在配方设计方面，本书强调了基于功能性需求和市场趋势的创新配方开发。作者不仅提供了基础淀粉类食品（如面包、饼干、面条、米制品等）的经典配方，更着重于研发新型、高附加值的淀粉类食品。这包括： 功能性淀粉类食品： 如低GI（升糖指数）食品、高膳食纤维食品、益生元食品、抗氧化食品等。书中详细介绍了如何选择和搭配不同的淀粉原料、添加剂（如膳食纤维、寡糖、植物蛋白、天然色素、抗氧化剂等）以及采用特定的加工工艺来达到这些功能性目标。 无麸质淀粉类食品： 针对日益增长的无麸质消费需求，本书提供了多种以非小麦淀粉为基础的无麸质面包、蛋糕、饼干等产品的配方和制作技巧。 植物基淀粉类食品： 随着植物基饮食的兴起，本书探讨了如何利用淀粉作为基料，结合植物蛋白、植物脂肪等，开发出具有良好口感和营养价值的植物基肉类替代品、乳制品替代品等。 婴幼儿淀粉类食品： 关注婴幼儿的营养需求，本书介绍了适合婴幼儿的米粉、辅食等淀粉类食品的配方设计原则，以及如何确保产品的安全性和营养均衡性。 创新零食与甜点： 提供了各种新颖的淀粉类零食和甜点的配方，如挤压膨化零食、米饼、能量棒、冰淇淋、布丁等，并强调了如何通过原料创新和工艺优化来提升产品的口感、风味和健康属性。 此外，本书还涉及淀粉类食品的质量控制、安全标准、包装技术以及市场营销策略等重要方面，为读者提供了全面的知识体系。 总之，《淀粉类食品新工艺与新配方》是一本集理论深度与实践广度于一体的专业书籍，是淀粉类食品行业从业者和研究者的必备参考。它将引领读者深入了解淀粉类食品的科学奥秘，掌握前沿的生产技术，并激发无限的创新灵感，从而推动整个淀粉类食品行业的进步与发展。

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这本书的包装和装帧设计着实让人眼前一亮，那种带着复古气息的米黄色封皮，配上烫金的字体，拿在手里就感觉沉甸甸的，很有分量。我本来以为这会是一本枯燥的学术专著，但翻开扉页后，发现排版异常精美，图文并茂的插图清晰地展示了各种复杂的流程图和结构图，阅读起来丝毫不费劲。特别值得称赞的是，作者在行文过程中，并没有过分陷入理论的泥潭，而是巧妙地将前沿的科学原理与实际操作中的常见问题结合起来，使得即便是我们这些非专业背景的读者，也能大致领会到其中蕴含的技术精髓。尤其是关于某些新型酶解技术的应用章节，插图的细节处理得极为到位，让我对过去那些传统工艺的局限性有了全新的认识。这本书的装帧质量很高，纸张的触感也很好，很适合长期翻阅和收藏，光是摆在书架上，就觉得整个书房的“学术氛围”都提升了好几个档次。整体而言，它在视觉传达和初步的阅读体验上，绝对是行业内的上乘之作。

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从图书馆借来的这本厚重的书，我已经反复翻阅了数次，每次都有新的体会。这本书最让我感到震撼的，是它对未来趋势的预见性。在最后几章，作者并没有沉湎于现有技术的成功，而是大胆地预测了未来五年内，生物技术和人工智能将如何重塑淀粉加工领域。他探讨了利用基因编辑技术定向改造淀粉合成途径的可能性，以及基于大数据分析的“自适应反应器”设计理念。这种宏大的视野和对前沿科技的敏锐捕捉，使得这本书的价值超越了单纯的技术指南，更像是一份行业发展的战略蓝图。它激发了我对后续学习方向的思考，让我意识到，我们现在所掌握的“新工艺”，可能很快就会被更先进的技术所取代。这本书的启发性在于，它不仅教会了我们如何“做好现在的事”，更重要的是，它指明了“明天应该往哪里走”。

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我花了整整一个周末的时间来阅读这本书的绪论部分，坦率地说，开篇的理论基础部分着实让人感到有些吃力，里面涉及到的分子结构解析和反应动力学描述，深度和广度都远超我的预期。它似乎是面向那些已经对淀粉化学有着扎实背景的研究人员或者资深工程师撰写的，对于我这种仅停留在基础认知层面的爱好者来说，理解起来需要反复查阅其他资料进行辅助。书里用了大量的专业术语，有些即便是查了专业词典，也需要结合上下文才能勉强把握其确切含义，这无疑增加了阅读的门槛。不过，我必须承认，一旦跨越了这道基础理论的坎，后面关于某些特定改性淀粉的合成路径的描述，就显得逻辑严密、层次分明。作者在论证过程中展现出的学术严谨性是毋庸置疑的，每一个结论的得出都有详实的实验数据和理论支撑，这保证了本书的权威性，但同时也牺牲了一部分大众读者的友好度。

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这本书的叙事风格非常独特，它不像一般的技术手册那样采用平铺直叙的说明方式，而是更像是在进行一场由技术专家带领的、层层递进的“解密之旅”。作者似乎很擅长设置悬念和铺垫，每一个新的工艺流程的介绍，都会先回顾现有技术的瓶颈，然后引出其新方法的优越性。这种“问题—解决”的叙事结构，使得阅读过程充满了探索的乐趣。我尤其欣赏其中对“口感模拟”这一复杂概念的阐述，作者没有简单地用物理参数来定义，而是引入了一个多维度评价模型，并通过大量的对比实验数据来佐证其模型的可行性。这种深入挖掘内在机理，并试图用更精细的工具去量化那些传统上难以描述的感官特性的做法，体现了作者深厚的跨学科思维。读完这部分内容，我感觉自己对食品科学中的“体验经济”有了更深层次的理解，它远比我想象的要复杂和精密。

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这本书的价值，很大程度上体现在它对“流程优化”的深入探讨上。书中用足足三章的篇幅，详细拆解了从原料预处理到最终产品包装的每一个关键控制点（CCP）。令我印象深刻的是，作者对能耗和副产物处理的关注，这在很多同类书籍中往往是被一笔带过的内容。他不仅提供了提高收率的化学方法，还给出了具体的设备选型建议以及相应的能耗模型分析。例如，在介绍某新型挤压膨化技术时，他不仅给出了最佳的温度和剪切速率范围，还附带了一个基于不同能源价格波动的成本效益分析表格，这种极具操作性的指导性内容，对于一线生产管理者来说，简直是宝藏。这本书的实用性超乎想象，它不只是停留在“做什么”，更详细地解答了“如何以最高效、最经济的方式去做”，让人觉得这是一本真正能拿到工厂车间去参考的实用手册。

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從頭笑到尾！畫面感也挺不錯

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