具体描述
《蔡澜美食教室》记录了作者下厨时的趣味言谈，他会告诉你如何将煮食变成享受，每一碟菜，均有数不清的惊喜煮法见于字里行间。
作者简介
目录信息
1 老虎喊――炭烧猪颈肉
2 请阿妈食――玫瑰露五花腩
3 一味够咸――贡菜乌榄蒸肉饼
……
二 蔡家蔬菜
1 醒胃惹味――青木瓜沙律
2 半无火煮食――杂菜煲
3 猪油渣肉松――炒薯仔叶
……
三 蔡家汤
1 上海老火汤――白菜一字排汤
2 滋润――黑粟米红萝卜汤
3 白须公――清热大小粟米汤
……
四 蔡家潮菜
1 潮式家乡菜――炒麻叶
2 潮州男人饣送――沙茶酱炒红米
3 潮州菜半煎煮――双辣黄花鱼
五 蔡家海鲜
1 气鼓鼓――蒜茸蒸双鱼卜
2 味浓肉鲜――酸梅蒸鲢鱼
……
· · · · · · (收起)
读后感
可以学着做许多菜，不错！ -------------- 天津美食 http://www.tjmeishi.com
评分 评分国内很多写菜谱的人，象是鼎鼎大名的北刘南沈，一个每次都加大把的盐，一个说自己最爱快餐：（ 但有一个人做菜的手势，可以让我毫不羞愧地佩服和亦步亦趋地模仿，这就是蔡澜：） 还喜欢他的《泡菜颂》，看完他的书就会自编菜谱，不信？你看： 泡椒凤爪 原本是川菜，但好的...
评分 评分国内很多写菜谱的人，象是鼎鼎大名的北刘南沈，一个每次都加大把的盐，一个说自己最爱快餐：（ 但有一个人做菜的手势，可以让我毫不羞愧地佩服和亦步亦趋地模仿，这就是蔡澜：） 还喜欢他的《泡菜颂》，看完他的书就会自编菜谱，不信？你看： 泡椒凤爪 原本是川菜，但好的...
用户评价
我一直认为，《蔡澜美食教室》这本书，是对“吃”的一种极致的追求和升华。它不仅仅停留在菜谱层面，而是将“吃”提升到了生活美学的高度。蔡澜先生用他丰富的阅历，为我们展现了一个广阔的美食世界，以及在这个世界里，我们应该如何去感受、去体验。书中对于“用餐的氛围”的重视，给我留下了深刻的印象。他认为，一顿饭的好坏，不仅仅取决于食物本身，还取决于用餐的环境、同桌的人以及当时的心情。他鼓励我们在用餐时，放慢节奏，用心去品尝，去感受食物带来的幸福感。这让我想起过去我常常匆匆忙忙地吃完饭，甚至都不知道自己吃了什么。读了这本书后，我开始有意识地去营造用餐的氛围，比如点上蜡烛，或者播放舒缓的音乐。这样的改变，让我的用餐体验变得更加美好，也让我觉得，每一餐饭都充满了仪式感。此外，书中对于“不同地域的美食特色”的介绍，也让我大开眼界。他不仅仅是简单地介绍某个地方的特色菜，更是深入剖析了这些菜肴背后所蕴含的文化、历史和生活方式。这让我觉得，美食是一扇窗户，通过它，我们可以了解世界，了解不同的文化。
评分一直以来，我都对美食有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在烹饪方面缺乏系统性的指导，很多时候都是凭着感觉和网上的零散教程摸索，效果总是差强人意。直到我翻开了《蔡澜美食教室》，那种豁然开朗的感觉，简直就像是终于找到了通往美食殿堂的钥匙。这本书并非简单地罗列菜谱，更像是蔡澜先生用他游历世界的经验、对食材的深刻理解以及对生活的热爱，为我们开了一堂生动而实用的烹饪启蒙课。从最基础的刀工、火候的掌握，到不同食材的特性、季节性的选择，再到如何搭配出和谐的风味，书中无不娓娓道来，深入浅出。我尤其喜欢其中关于“调味”的章节，过去我总觉得调味就是盐、糖、酱油这么几种，但蔡澜先生的讲解让我意识到，调味是一门艺术，不同的香料、不同的烹饪方式都会带来截然不同的风味变化。他不仅仅告诉你“放多少”，更告诉你“为什么这么放”，这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，彻底改变了我对烹饪的认知。读这本书，我仿佛置身于一个充满烟火气的美食课堂，蔡澜先生用他温和却充满智慧的语言，引导着我一步步去探索食材的奥秘，去感受烹饪的乐趣。我开始尝试书中介绍的一些基础烹饪技巧，比如如何让鱼肉更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节上的提升，让我的家常菜味道有了质的飞跃。更重要的是，这本书不仅仅教我如何“做”，更教我如何“品”，如何去欣赏食物本身的味道，如何从一餐饭中体会生活的美好。
评分《蔡澜美食教室》这本书，如同一股清流，涤荡了我心中对于烹饪的许多迷思。我曾经以为，烹饪是一门需要天赋和技巧的艺术，门槛很高。但读了这本书，我才明白，真正的烹饪，源于对生活的热爱和对食材的尊重。蔡澜先生在书中，将很多复杂的概念，用最简单、最直观的方式呈现出来。比如，关于“如何分辨食材的新鲜度”，他不仅仅告诉你一些基本的方法，还会告诉你一些“老饕”才会注意到的细节，比如不同鱼眼的状态、不同蔬菜的叶片颜色等等。这些看似微不足道的细节，却能直接影响到烹饪的最终效果。我曾经因为买到不新鲜的食材而浪费了心血，读了这本书后，我学会了如何避免这样的情况。更让我感动的是，书中对于“失败的烹饪”的包容态度。蔡澜先生并没有回避烹饪中的失败，反而将其视为学习过程的一部分。他鼓励读者不要害怕失败，要从中吸取经验，不断尝试。这种积极的鼓励，让我这个在厨房里总是小心翼翼的“新手”，变得更加大胆和自信。我开始尝试一些我过去认为很难的菜肴，虽然不一定每一次都能做得完美，但至少，我享受了这个过程，也从中收获了成长。这本书，不仅仅是一本美食指南，更是一本关于如何热爱生活、拥抱挑战的人生导师。
评分翻开《蔡澜美食教室》，我立刻被一种温暖而又充满智慧的氛围所包围。蔡澜先生的文字，有一种独特的魅力，他用最平实的语言，讲述着关于食物最深刻的道理。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本美食哲学。它教会我如何去“看”食物，如何去“闻”食物，如何去“品”食物。比如，书中对于如何品尝一碗汤的讲解，让我惊叹不已。我过去喝汤，仅仅是“喝”，而蔡澜先生却教我如何从汤的色泽、香气、口感、余味等多个层面去感受它，去体会其中蕴含的食材的精华和厨师的心意。这是一种升华，让我觉得即使是家常的一碗汤，也能承载如此多的故事和情感。我尝试着按照书中提到的方法去品鉴我平时做的汤，突然发现，原来我忽略了那么多细微之处。更令我印象深刻的是，书中对于“做减法”的烹饪理念的推崇。在如今这个追求“花哨”和“创新”的时代，蔡澜先生却强调回归食材的本味，不滥用调料，不过度加工，让食物本身的美味得以最大限度地展现。这让我反思自己过去的烹饪习惯，是不是过于追求“好看”而忽略了“好吃”，是不是过于追求“新奇”而失去了“经典”。通过实践，我发现，遵循蔡澜先生的“做减法”原则，往往能做出更令人回味无穷的味道。这本书，让我看到了美食背后更深层次的意义，它连接着我们的生活，我们的文化，我们的情感，是一种对生活品质的追求。
评分《蔡澜美食教室》这本书，如同我踏入美食世界的一位慈祥而博学的引路人。在读这本书之前，我对烹饪的理解非常片面，总觉得掌握几个招牌菜式就能算得上是一个“会做饭”的人。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有直接给我一堆复杂的食谱，而是从最根本的“为什么”和“怎么样”开始。例如，书中关于“厨具的选择”那一章，虽然篇幅不长，但却让我受益匪浅。蔡澜先生并非要求你拥有昂贵的锅碗瓢盆，而是强调根据食材和烹饪方式选择合适的工具，以及如何保养它们，让它们发挥最大的作用。他甚至会提到一些老物件的妙用，这种从生活细节出发的讲解，让我觉得非常亲切和实用。我过去总觉得厨具不重要，现在才意识到，一把好用的菜刀、一口合适的锅，真的能让烹饪过程事半功倍。另外，书中对于“食材的保存”也有着非常细致的讲解。他不仅仅告诉你怎么放，还会告诉你为什么这么放，以及不同食材的最佳保存期限。这避免了我过去常常因为保存不当而浪费食材的窘境，也让我对食物有了更多的敬畏之心。读这本书，我感觉像是在和一位经验丰富的老朋友聊天，他没有居高临下的说教，而是用分享的姿态，将毕生的美食智慧传递给我。这种学习方式，让我感到轻松而愉悦，也更容易将学到的知识内化为自己的能力。
评分初读《蔡澜美食教室》，我以为它会是那种教人如何做出米其林星级料理的书。然而，当我深入阅读后，我发现它所传递的，远比精致的菜肴本身更重要。这本书，更像是一堂关于“如何用心对待食物”的课程。蔡澜先生以他极其深厚的学识和阅历，为我们揭示了食物的本质，以及如何从食物中汲取快乐。他对于“食材的产地”的讲解，让我印象深刻。他会告诉你，为什么来自某个地方的食材，会特别美味，这其中涉及到地理、气候、土壤等多种因素。这种对食材源头的追溯，让我觉得，我吃的不仅仅是一盘菜，更是一个地方的风土人情。我开始有意识地去关注食材的产地，去了解它们背后的故事，这让我在享受美食的同时，也多了一份对自然的敬畏和对生产者辛勤付出的感激。此外，书中对于“烹饪的仪式感”的探讨，也让我受益匪浅。蔡澜先生认为，烹饪不仅仅是技巧的运用，更是一种情感的表达。他鼓励我们在烹饪的过程中，投入自己的情感，享受这个过程，这样烹饪出来的食物，才会有灵魂。我开始尝试着在烹饪时，放上自己喜欢的音乐，用心去感受食材的变化，去与它们“沟通”。虽然这听起来有些玄乎，但事实证明，这样做出来的食物，确实味道更好了，也让我自己感到更加愉悦。
评分《蔡澜美食教室》这本书，是一次关于“味道”的深度探索之旅。在读这本书之前，我对“味道”的理解仅仅停留在“好吃”与“不好吃”的简单划分上。然而，蔡澜先生的讲解，让我明白，“味道”远比我想象的要复杂和丰富得多。他从各种角度去剖析味道的形成，比如食材本身的鲜度、烹饪过程中产生的化学反应、调味品的巧妙运用，甚至包括食物的口感和香气如何共同作用，形成一种独特的风味体验。我尤其喜欢书中关于“香料”的章节。过去我对于香料的认识非常有限，只知道咖喱粉、胡椒粉之类的。但蔡澜先生却为我打开了一个全新的世界，他介绍了各种各样的香料，它们的特性、它们的搭配方法，以及它们如何在不同的菜肴中发挥画龙点睛的作用。我开始尝试着在自己的烹饪中，引入一些新的香料，比如迷迭香、百里香，甚至是一些中东的香料。这些尝试，极大地丰富了我菜肴的味道层次，也让我体会到了“味道”的无限可能性。读这本书，让我感觉我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习如何去“品味”生活，如何去发现隐藏在日常食物中的惊喜。
评分初次接触《蔡澜美食教室》这本书，是被它朴实无华的书名所吸引，同时我也非常敬佩蔡澜先生在美食界的地位和影响力。然而，阅读过程中，我惊喜地发现，这本书所带来的远超我的预期。它并非是那种堆砌了大量复杂菜谱、需要专业厨具和昂贵食材的书籍，而是更侧重于教授读者烹饪的“内功心法”。蔡澜先生通过他丰富的阅历，将许多看似繁琐的烹饪原理，用最精炼、最生动的语言呈现出来。书中关于“食材的选择”那一章节，给我留下了极其深刻的印象。他不是简单地告诉你“买什么”，而是从产地、季节、新鲜度等多个维度，教你如何去辨别和挑选。比如，他会详细讲解不同鱼类的最佳食用季节，不同蔬菜的挑选窍门，甚至是如何通过观察来判断肉质的新鲜程度。这让我意识到，很多时候，烹饪的成功与否，关键在于起点，也就是你手中拥有的食材。有了好的食材，即使是简单的烹饪方法，也能做出美味佳肴。此外，书中对“火候”的讲解也堪称一绝。我们都知道火候很重要，但具体怎么控制，却是许多业余爱好者心中的痛。蔡澜先生用形象的比喻和生活化的场景，将不同火候的特点和应用解释得明明白白，比如“猛火出脆，慢火出嫩”，让我对火的运用有了全新的认识。我尝试着根据书中的指导，调整炒菜的火力，果然，蔬菜的口感和颜色都得到了显著改善。这本书让我感觉，烹饪不再是枯燥的技巧练习，而是一种与食材对话，与火候共舞的美妙过程，充满了探索的乐趣。
评分《蔡澜美食教室》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何活得更有滋味”的指南。蔡澜先生用他睿智的语言和丰富的人生阅历，为我们描绘了一幅关于美食与生活的画卷。我一直对“家常菜”有着一种特别的偏爱，但总觉得自己的家常菜缺乏一些“灵魂”。读了这本书，我才明白，家常菜的精髓，不在于有多么复杂的烹饪技巧，而在于它所蕴含的“心意”和“温度”。蔡澜先生在书中，提到了很多关于如何在家中制作出充满爱意的菜肴的方法，比如如何选择最适合家庭成员口味的食材，如何根据不同的节日和场合，烹饪出带有祝福和心意的菜肴。这让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和关怀。我开始尝试着在为家人做饭时，多一些思考，多一些用心。比如，我会在我女儿喜欢的菜里，加入她最爱的配料；我会在节日时，为我的丈夫准备一道他一直想尝试的菜肴。这些小小的改变，让我的家常菜变得更加有意义，也让我的家人感受到了我满满的爱意。这本书，让我重新认识了“家常菜”的价值，也让我明白了，真正的美食，来源于对生活的热爱和对家人的关怀。
评分在我看来，《蔡澜美食教室》这本书，更像是一部关于“吃”的百科全书，但它写得却一点都不枯燥，反而充满了生活情趣和人生哲理。我一直以为，所谓的美食，无非就是色香味俱全，但蔡澜先生通过这本书，将“吃”的维度大大拓展了。他不仅仅关注味蕾的享受，更关注食物背后的故事、文化以及它带给人的情感体验。例如，书中有一段关于“吃面”的描述，让我印象深刻。他详细地描写了不同地方的面条，它们各自的口感、汤底的讲究，以及吃面时应该有的心态。他让你意识到，吃面不仅仅是填饱肚子，更是一种文化传承，一种生活方式。这让我对平日里司空见惯的食物，产生了全新的认识。我开始尝试着去理解，为什么一碗简单的面，会有人为它倾注如此多的心血。此外，书中对于“季节性食材”的强调，也让我受益匪浅。过去我总是习惯于在超市里购买一年四季都能买到的食材，却很少去考虑它们的最佳赏味期。蔡澜先生的讲解，让我明白，在最合适的季节品尝最应季的食材，才是对食物最大的尊重，也是对味蕾最好的馈赠。我开始关注不同季节的蔬菜瓜果，去感受大自然带来的馈赠。这本书，让我不仅仅学会了“怎么做”，更学会了“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。
评分值得珍藏一辈子的动画！！！
评分其实真正自己能照本宣科的菜不多
评分用心做小菜＝创造美食
评分盛名之下，其实……
评分用心做小菜＝创造美食
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