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山西麵食·上班快餐族 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

山西麵食·上班快餐族
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
山西省烹飪協會
中國輕工業齣版社
2005-1
96
22.00元
平裝
山西麵食
9787501947362

圖書標籤: 飲食  漢聲  民俗  生活  美食  山西  菜譜  山西麵食   

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发表于2024-09-28

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圖書描述

為瞭方便讀者參照《山西麵食:上班快餐族》製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹瞭小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，麵水比例，以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計錶。

本書對采訪到的麵食都做瞭全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊齣現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟製方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。

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