具体描述
为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
作者简介
目录信息
面的知识 p.12
营养成分 p.12
筋度分类 p.13
和制法 p.14
发酵要诀 p.15
水的比例 p.16
成型技法 p.17
熟制方法 p.20
单一与混合使用 p.24
调和料 p.28
小贴士 p.31
如何使用本书 p.32
面食谱
榆次 握溜溜 p.34
太原 蘸片子 p.36
丁村 撅疙瘩 p.38
碛口西湾村 小拉面 p.40
榆次 揪片子 p.44
碛口西湾村 揪片子 p.48
榆次 掐疙瘩 p.50
碛口西湾村 饺子 p.52
丁村 肴食小饺 p.54
太原 馒头 p.56
丁村 包子 p.58
丁村 花卷 p.60
太原 茼茼拨拉子 p.62
丁村 藜羮 p.64
榆次 莜面搓鱼 p.66
碛口李家山村 旗子 p.70
丁村 臊子面 p.72
太原 剪刀面 p.74
榆次 拦汤 p.75
太原 玉米糊糊 p.76
太原 土豆谷垒 p.77
榆次 豆角焖面 p.78
碛口西湾村 油焖土豆馍 p.80
太原 糊塌塌 p.81
太原 富贵饼 p.82
太原 油摊摊 p.83
太原 煮疙瘩 p.84
碛口 碗饦 p.86
碛口 抿尖 p.87
碛口 摊糊糊 p.88
谈山西面食 p.90
索引 p.95
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
当我拿到《山西面食·上班快餐族》这本书时，我的内心是充满期待的。作为一名每天都在与时间和工作“搏斗”的上班族，我对“快餐”这个词并不陌生，但以往我对快餐的印象，大多是匆忙、敷衍，缺乏营养。然而，这本书彻底颠覆了我对快餐的认知。作者巧妙地将山西传统面食的精髓，以一种简单、快捷、美味的方式呈现出来。我最先被吸引的是书中关于“刀削面”的介绍，我一直以为刀削面制作起来非常复杂，需要专业的技巧，但在书中，作者提供了一种更适合家庭制作的简便方法，虽然制作的步骤有所简化，但口感却依然保持了刀削面特有的劲道。而且，书中对“浇头”的制作也非常有创意，比如那个“番茄肉末浇头”，简单易得，营养丰富，与刀削面简直是绝配。我尤其欣赏作者在“调味”上的巧思，很多酱料的配比都经过了精心的调整，能够最大程度地发挥出食材本身的鲜味。这本书不仅仅是提供食谱，更是在传递一种“生活的美学”，即使生活再忙碌，我们依然可以为自己和家人准备一顿有温度、有滋味的美食。我已经把这本书当作我的“秘密武器”，每当工作日感到疲惫时，我就会翻开它，为自己准备一份简单的山西面食，瞬间就能找回生活的热情。我已经迫不及待地想尝试书中其他的食谱，比如那个“剔尖”，我感觉它一定也会给我带来惊喜。
评分《山西面食·上班快餐族》这本书，就像一位来自家乡的亲切朋友，用最地道、最温暖的方式，为我这个身处异乡的上班族带来了山西面食的慰藉。我一直认为，面食不仅仅是果腹之物，更是承载着家乡记忆和情感的载体。但工作压力和繁忙的日程，常常让我无暇顾及。这本书的出现，则恰好填补了这一空白。作者的文字充满了温度，将山西面食的制作过程描述得既生动又易懂，让我这个平时不怎么下厨的人也跃跃欲试。我最喜欢的是书中关于“油泼面”的章节，那简单的食材，却能通过作者的巧手，变成一道令人垂涎欲滴的美味。作者对辣椒面的选择、热油泼下的瞬间以及酱料的配比都进行了细致的讲解，让我在家也能做出媲美街边小馆的味道。而且，书中提供的“快餐化”解决方案，比如将葱姜蒜等配料提前切好冷藏，或者制作万能的拌面酱，都极大地简化了制作流程。我特别欣赏书中关于“削面”的技巧讲解，虽然只是简单的几个步骤，但作者的提示非常到位，让我对削面的过程有了更深的理解。这本书不仅仅是教会我如何制作面食，更是让我感受到了山西面食的魅力所在，它让我明白，即使生活再忙碌，我们依然可以为自己保留一份对美食的热爱和对生活的热情。我已经迫不及待地想尝试书中其他的食谱，比如那个“炸酱面”，光是听名字就充满了期待。
评分这本《山西面食·上班快餐族》简直是我最近生活中的一大亮点。作为一名朝九晚五的上班族，我每天都在与时间赛跑，尤其是到了饭点，总觉得时间不够用。我一直对山西的面食情有独钟，那种朴实无华却又充满力量的味道，总能给我带来慰藉。但是，在我拿到这本书之前，我一直觉得制作山西面食是一件很麻烦的事情，需要很多复杂的步骤和技巧。这本书彻底颠覆了我的认知。作者将山西面食的精髓，用最简单、最快捷的方式呈现出来。我最喜欢的是书中关于“麻酱面”的制作方法，那浓郁的麻酱，搭配上劲道的面条，再加上一些简单的蔬菜，一碗香喷喷的麻酱面就完成了，整个过程可能只需要几分钟。而且，书中还提供了多种麻酱的调配比例，以及不同的配菜选择，让我在享受到便捷的同时，也能满足不同的口味需求。我特别欣赏作者对于“酱料”的创新，她不仅提供了传统的酱料做法，还加入了一些现代的改良，比如用酸奶代替部分蛋黄来制作更清爽的拌面酱，这些都让我耳目一新。这本书不仅仅是教我如何做面，更是在教我如何在这种快节奏的生活中，依然能够找到属于自己的那份小确幸。我已经迫不及待地想尝试书中其他的食谱，比如那个“油泼面”，我感觉它一定也会给我带来惊喜。
评分山西面食·上班快餐族 是一本让我耳目一新的美食书。作为一个每天为了赶时间而与外卖和速食打交道的上班族，我一直渴望能找到一种既能满足口腹之欲，又不会耗费太多时间的美食方案。这本书的出现，简直就是我的救星。我特别欣赏作者对于“快餐”这个概念的重新定义，它不再是敷衍了事、缺乏营养的代名词，而是通过巧妙的烹饪技巧和食材搭配，将山西传统面食的精髓融入到高效便捷的制作流程中。比如，书中介绍的“十分钟刀削面”，我简直不敢相信，原本以为需要一番苦功的刀削面，竟然可以在如此短的时间内完成，而且口感依然劲道，浇头也是简单易得却又美味十足。更让我惊喜的是，书中不仅有主食，还提供了搭配的汤羹和凉菜，这些配菜同样遵循“快”的原则，但味道却丝毫不打折扣，比如那道“醋溜白菜”，酸甜爽脆，作为面食的绝佳伴侣，为快节奏的午餐增添了一抹亮色。我特别喜欢书中那种化繁为简的教学方式，每一个步骤都清晰明了，配图也非常有指导性，让我这个平时不太下厨的人也能轻松上手。而且，很多食材都是我们日常生活中随处可见的，不存在需要专门去某些商店才能买到的情况，这大大降低了制作门槛。这本书真正做到了将传统美食的魅力与现代生活的节奏完美结合，为我这样的上班族提供了一个既健康又美味的解决方案。我迫不及待地想要尝试书中其他的食谱，相信它们也会给我带来同样多的惊喜。
评分《山西面食·上班快餐族》这本书，为我这样一个常年奔波于工作与生活之间的上班族，提供了一个绝佳的“美食解决方案”。我曾经一度认为，要吃到美味的山西面食，就必须花费大量的时间和精力去学习和制作，但这本书记恰恰打破了我的这种固有观念。作者以极其精炼且易于理解的语言，将那些看似复杂的山西面食制作过程，转化成了简单快捷的步骤。我最先尝试的是书中介绍的“臊子面”，原本以为会很麻烦，但作者提供的“臊子”制作方法，只需要简单的炒制，就可以获得香气扑鼻的臊子，搭配上劲道的面条，再点缀上一些新鲜蔬菜，一碗色香味俱全的臊子面就轻松完成了。而且，书中对“汤底”的处理也非常有讲究，很多汤底都可以提前制作并冷藏，需要的时候加热即可，极大地节省了时间。我特别欣赏作者在“面条选择”上的建议，她根据不同的面食类型，推荐了最适合的面条，并且还提供了一些购买半成品面条的技巧，这对我来说非常实用。这本书不仅仅是教我如何做面，它更是在教我如何更有效地利用时间，为自己创造更优质的生活。我已经把这本书当作我的“秘密武器”，每当工作日感到疲惫时，我就会翻开它，为自己准备一份简单的山西面食，瞬间就能充满能量。
评分拿到《山西面食·上班快餐族》这本书，我的第一反应是好奇，然后是惊喜。作为一名朝九晚五的职场人士，午餐时间总是非常宝贵，而晚餐也经常因为加班而变得仓促。我一直在寻找一种能够快速制作，同时又能兼顾营养和口味的食谱，而山西面食，这个我一直以来都非常喜爱的美食类型，似乎是一个绝佳的选择。这本书的作者显然深谙上班族的心声，将山西面食的丰富多样性，以及其易于制作的特点，进行了完美的融合。我特别被书中关于“拌面”的几款食谱所吸引，例如那个“鸡丝凉拌面”，作者提供的处理鸡肉的方法非常简便，只需要几分钟就能煮熟撕成丝，搭配上特制的拌酱，那酸辣中带着微微麻的口感，瞬间唤醒了疲惫的味蕾。而且，书中还强调了酱料的制作，很多酱料都可以提前做好，随吃随拌，极大地缩短了制作时间。我尤其欣赏作者对于蔬菜搭配的建议，比如在拌面中加入黄瓜丝、胡萝卜丝，不仅增加了色彩的丰富性，也保证了膳食纤维的摄入。这本书不仅仅是教你做面，它更是在传递一种生活态度——即使生活再忙碌，我们依然可以为自己和家人准备一顿有温度、有滋味的美食。我已经将书中介绍的几种拌面方法应用到了我的工作日午餐中，同事们都赞不绝口，纷纷询问我食谱的出处。这本书无疑为我打开了一个全新的厨房世界，让我在快节奏的生活中也能享受到慢下来的美食乐趣。
评分《山西面食·上班快餐族》这本书，在我收到它的那一刻起，就注定要成为我厨房里不可或缺的一部分。我是一名典型的上班族，每天的工作都相当繁忙，午餐时间往往很紧张，晚餐也经常因为加班而变得匆忙。我一直渴望能找到一种能够快速制作，同时又能兼顾营养和口味的食物，而山西面食，以其丰富的种类和独特的风味，一直是我心中的最爱。这本书的作者显然非常了解我们这些上班族的需求，她将山西面食的制作过程进行了“快餐化”的优化，让我在极短的时间内就能享受到地道的美味。我最先尝试的是书中介绍的“炸酱面”，作者提供的炸酱制作方法非常简便，只需要简单的炒制，就可以获得香气四溢的炸酱，搭配上劲道的面条，再点缀上一些黄瓜丝和豆芽，一碗色香味俱全的炸酱面就轻松完成了。而且，书中对“面条的选择”也给了很多实用的建议，比如如何选择适合炸酱面的手擀面，或者如何购买半成品面条来节省时间。我特别欣赏书中关于“配菜”的建议，比如搭配一份简单的“凉拌菠菜”，或者一份“炒豆芽”，都能让我的快餐午餐更加丰富和均衡。这本书不仅仅是提供食谱，更像是在传递一种“好好吃饭”的生活态度，即使时间有限，我们依然可以为自己创造美好的用餐体验。这本书我已经推荐给了我的很多同事，大家都对它赞不绝口，并且开始跃跃欲试。
评分当我翻开《山西面食·上班快餐族》这本书时，我被它直观又充满生活气息的封面所吸引。作为一名典型的上班族，我每天都在与时间赛跑，午餐通常是匆匆解决，晚餐也常常是外卖或者简单的速冻食品。我渴望能在家中吃到一些简单、美味又健康的食物，而山西面食，以其丰富的种类和独特的风味，一直是我心中的首选。这本书的作者显然非常理解上班族的需求，她将山西面食的制作过程进行了“快餐化”的优化，让我在短时间内就能享受到地道的美味。我尤其对书中介绍的“烩面”的快速制作方法印象深刻。以往我以为烩面制作繁琐，需要很长时间的熬煮，但在书中，作者分享了一些小技巧，比如提前准备好汤底，或者使用半成品面条，都能极大地缩短制作时间，却又不失其原有的醇厚风味。书中对“浇头”的搭配也给了我很多启发，比如那个“番茄鸡蛋卤”，简单易得，营养丰富，与烩面简直是绝配。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“配菜”的建议，比如搭配一份简单的“拍黄瓜”，或者一份“凉拌豆芽”，都能让我的快餐午餐更加丰富和均衡。这本书不仅仅是提供食谱，更像是在传递一种“好好吃饭”的生活态度，即使时间有限，我们依然可以为自己创造美好的用餐体验。这本书我已经推荐给了我的很多同事，大家都对它赞不绝口。
评分我一直对山西的面食情有独钟，无论是口感劲道的刀削面，还是香气四溢的剔尖，都让我欲罢不能。然而，作为一名忙碌的上班族，想要在家吃到正宗的山西面食，确实是一件颇具挑战性的事情。庆幸的是，《山西面食·上班快餐族》这本书的出现，彻底改变了我的厨房生活。这本书的定位非常精准，它巧妙地将山西传统面食的魅力与现代快节奏的生活方式相结合，提供了一系列简单易学、美味可口且制作快捷的食谱。我尤其欣赏书中对于“焖面”的创新演绎，以往我总觉得焖面需要长时间的炖煮，但在书中，作者提供了一种可以在短时间内完成的焖面方法，通过巧妙的食材搭配和火候控制，即使在工作日晚上，我也可以轻松地为自己做上一份暖心又满足的焖面。书中对“卤”的制作也进行了详细的讲解，很多卤料都可以提前做好，分装冷藏，需要的时候加热即可，大大节省了烹饪时间。我特别喜欢书中关于“牛肉卤”的介绍，那浓郁的香气，搭配上劲道的面条，简直是味蕾的极致享受。而且，这本书不仅仅局限于一种面食，它还涵盖了各种各样的山西面食，比如“炒疙瘩”、“莜面栲栳栳”等，并且都提供了相应的“快餐化”制作方案。这本书真正做到了让我在忙碌之余，也能享受到传统美食的乐趣，它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指引，让我重新找回了在家吃饭的幸福感。
评分《山西面食·上班快餐族》这本书，简直是为像我这样被工作压得喘不过气来的现代都市人量身定做的。我每天早上都要挤地铁，中午吃饭时间短，晚上回家只想瘫着，根本没心思去研究复杂的菜谱。但山西面食，那种朴实无华却又饱含能量的味道，一直是我心中的慰藉。这本书的好处在于，它精准地抓住了“快”这个核心需求，但又没有牺牲“精”——也就是说，它在追求效率的同时，也没有放弃味道和营养。我最喜欢的是书中关于“煮面”的技巧，作者详细解释了如何根据面条的种类调整煮面时间，确保每一份面条都能达到最佳的口感。此外，书中关于“浇头”的制作，更是将“快”发挥到了极致。比如，那个“香菇肉燥”，只需要将香菇和肉末提前炒好，冷藏保存，吃的时候直接盖在面上，配上葱花和香菜，一碗香喷喷的拌面就完成了，前后不过五分钟。这本书还考虑到了不同口味的需求，提供了多种多样的酱料和调味方案，有经典的麻酱，也有创新的番茄肉酱，总有一款能满足你的味蕾。我尤其佩服作者在食材选择上的智慧，很多调味料都是家中常备，容易获得，这让我感觉制作的门槛非常低。这本书不仅是食谱，更像是一位贴心的厨房顾问，它教会我如何在有限的时间内，为自己和家人创造出有品质的生活。我已经被这本书深深吸引，并且开始计划在周末尝试书中那些更复杂一些的“快餐”面食，比如周末的“焖面”，感觉也是非常值得期待的。
评分看这种书可有趣多了
评分汉声出口，质量保证。
评分https://book.douban.com/subject/1221543
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评分买的时候，想要送给心里想的一个人。
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