具體描述
本書收集瞭雞肉製品共計698個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、製作方法、産品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括：雞肉脫水製品，雞肉醃、臘、風、熏製品，雞肉蒸、煮、燒、燜、煨、燉、燴製品，雞肉醬、鹵、糟、醉製品，煎、炒、烤、炸製品，雞翅、腿、爪製品，雞內髒製品，雞肉糜製品等。
可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也供廣大農民、從事鄉鎮企業和
飲食業人員，以及城鄉廣大傢庭烹飪愛好者閱讀。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
老實說，我一開始是被書名吸引的，那串數字組閤顯得有點突兀，但在閱讀完前言之後，我就明白瞭作者的良苦用心。這本書的結構安排非常巧妙，它不像傳統教科書那樣死闆地按照時間順序或邏輯結構來劃分章節，而是更像是一部由無數個精彩“故事”串聯起來的史詩。 作者在行文過程中，頻繁穿插一些行業內的軼事和曆史背景，這極大地豐富瞭閱讀體驗。我發現自己不僅學到瞭具體的製作技術，還對這個行業的發展脈絡有瞭更宏觀的理解。比如，書中對於某項傳統工藝在現代技術衝擊下的演變過程的描述，充滿瞭對傳統的敬畏和對創新的擁抱。這種辯證的思維方式，讓我受益匪淺。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次深入的田野調查，作者的聲音仿佛就在耳邊，帶著我們穿梭於實驗室、生産車間和曆史文獻之間。它提供瞭一個多維度的視角，讓我能更全麵地看待專業領域內的各種現象和決策。
评分我是在一個非常偶然的機會下接觸到這本書的，當時我正在為我的一個小型餐飲項目尋找一些獨特的烹飪靈感。市麵上關於餐飲的書籍汗牛充棟，但大多都流於錶麵，要麼是菜譜的簡單堆砌，要麼就是市場營銷的空洞說辭。然而，這本書卻給我帶來瞭一種久違的踏實感。它不僅僅是關於“做什麼”，更重要的是關於“如何做到最好”。 書中對於細節的把控達到瞭近乎偏執的程度。例如，在講述某一類特定産品製作時，作者會詳細到對不同批次原料之間的微小差異進行記錄和分析，並且提齣相應的調整方案。這種對質量近乎苛刻的追求，讓我深切體會到瞭匠人精神的力量。我尤其欣賞作者在書中分享的一些“失敗案例”，這比單純的成功經驗更有價值。他毫不避諱地展示瞭製作過程中可能遇到的各種陷阱和挑戰，並提供瞭詳盡的排錯指南。這使得整本書的實用性大大增強，不再是高高在上的理論指導，而是真正能指導實踐的工具書。對於任何希望在專業領域深耕的人來說，這本書的價值是無可替代的。
评分這本書的裝幀設計確實很獨特，封麵的設計風格很復古，帶著一種年代感，那種泛黃的書頁和略顯粗糙的紙質，一下子就把我拉迴到瞭幾十年前的某個時刻。我原本以為這會是一本枯燥的專業書籍，但翻開之後發現，作者的敘述方式非常引人入勝。他沒有直接堆砌大量的專業術語，而是用一種非常口語化、甚至帶點幽默感的筆調來講述那些復雜的科學原理和製作流程。 特彆是書中關於食材處理的那幾個章節，我印象非常深刻。作者花瞭大量的篇幅去描述如何挑選最新鮮的食材，如何進行細緻的清洗和預處理，簡直就像是一位經驗豐富的老廚師在手把手地教你。他不僅僅是告訴我們“要做什麼”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。比如，他會詳細分析不同部位的肌肉縴維結構，以及這些結構如何影響最終的口感和保水性。這種深入淺齣的講解方式，讓我這個非專業人士也能看得津津有味，甚至開始對傢裏的廚房有瞭一種全新的認識。閱讀過程中，我感覺自己不是在看一本教材，而是在聽一位智者娓娓道來他一生的心血結晶。
评分這本書的排版和圖示質量令人贊嘆。在處理如此專業和復雜的內容時，清晰的視覺輔助至關重要，而這本書在這方麵做得非常齣色。每一張圖錶、每一個流程圖都經過瞭精心設計，不僅美觀，而且信息傳達效率極高。 我尤其喜歡它在關鍵步驟配上的那種近乎藝術品級彆的微距攝影。那些特寫鏡頭捕捉到瞭食材最細微的變化——比如蛋白質變性的瞬間，或者乳化成功的臨界點。這些視覺證據，比任何文字描述都更有說服力。對於我們這些需要依賴感官判斷的行業從業者來說，這本書提供瞭一種“視覺校準”的工具。當我按照書中的指導進行操作時，我可以隨時對照書中的圖片，確認自己的狀態是否與作者描述的一緻。這極大地降低瞭學習麯綫，讓復雜的概念變得觸手可及。可以說，這本書是文字與圖像完美結閤的典範，它充分體現瞭“一圖勝韆言”的真諦。
评分這本書最讓我感到震撼的，是作者展現齣的那種開放和前瞻性的態度。它並沒有局限於固有的傳統或當前的行業標準，而是不斷地引導讀者思考“未來會怎樣”。在討論某項成熟技術時，作者總會留齣相當的篇幅來探討其局限性，並大膽預測未來可能齣現的顛覆性技術。 這種鼓勵批判性思維的寫作風格，讓我對閱讀這本書充滿瞭興奮感。它不僅僅是一份知識的總結，更像是一張通往未來行業的路綫圖。作者在書中提齣的許多挑戰和方嚮性的建議，在我看來，甚至比他提供的具體解決方案更寶貴。它激發瞭我去探索未知的領域，去質疑現有的規範。整本書讀下來，我感覺自己站在瞭一個更高的製高點上，能夠以一種更具戰略性的眼光去看待日常的工作和行業的發展趨勢。這本書不僅充實瞭我的知識庫，更重要的是，它重塑瞭我對待學習和創新的基本態度。
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