具体描述
本书收集了猪肉制品共计589个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：猪肉脱水制品，猪肉腌、腊、熏制品，猪肉蒸、煮、焖、煨、炖制品，猪肉酱、卤、糟、醉制品，猪肉烧、烤、炸制品，猪排骨、腿、肘、蹄制品，猪内脏制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业
和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
我之前买过好几本关于家庭烹饪的书，但很多都存在一个问题：要么步骤过于简化导致口感不佳，要么配料过于复杂，让人望而却步。然而，这本让我感到非常“接地气”。它非常务实地考虑到了普通家庭厨房的实际情况，使用的工具大多是常见的，调料的准备也尽量控制在了日常采购的范围内。我最欣赏的是，它提供了一系列“弹性”食谱——即在核心步骤不变的前提下，鼓励读者根据自己现有的调味品进行微调。书中明确指出哪些是不能妥协的关键步骤，哪些是可以在个人口味上自由发挥的部分。这种给予读者创作空间的设计，让我在尝试新菜肴时感到更加放松和享受，而不是被食谱严格束缚。这本是真正意义上的家庭烹饪指南。
这本关于烹饪技巧的书籍，着实让人耳目一新。我一直对那些传统做法中的“小窍门”很感兴趣，而这本书恰恰在这方面给出了非常详尽的解答。它不仅仅是罗列了一堆食谱，更是深入剖析了不同食材在处理过程中遇到的细微差别。比如，对于一些比较韧的肉类，作者详细讲解了如何通过控制腌制时间的长短和不同腌料的组合，来达到理想的软嫩程度。书中对火候的把控，更是达到了近乎艺术的境界，那种对温度变化带来的口感影响的描述，让我这个厨房新手也能立刻明白其中的奥秘。特别是那种关于如何让肉在长时间炖煮后依然保持水分和风味的秘诀，简直是太实用了。我按照书里介绍的方法尝试了几次，每次都能得到家人的一致好评，那种成就感是无可替代的。这本书的排版也非常人性化，步骤清晰，即便是厨房老手也能从中找到新的灵感。
这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种枯燥的教科书式讲解，而是通过一个个生动的故事和场景来引导读者进入烹饪的世界。我读起来感觉就像是在听一位经验丰富的大厨在厨房里娓娓道来，分享他多年摸索出来的“秘籍”。作者对食材的哲学思考也很有深度，他谈论的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。这种对烹饪背后原理的探究，极大地提升了我对食材的尊重感和理解力。例如，书中花了大量的篇幅来阐述不同切割方式对烹饪时间的影响，这让我意识到，以往我只是机械地模仿步骤，而忽略了基础操作的科学性。这种深入浅出的讲解方式，让复杂的烹饪过程变得易于理解和掌握，极大地增强了读者的自信心。
我最近在寻找一些能提升我日常早餐质量的书籍，这本书在我的期望值之上给了我很多惊喜。虽然书名听起来可能比较偏向正餐，但其中关于如何快速制作出营养丰富、口感多样的肉类早餐的章节，简直是救星。我过去常常因为早上时间紧凑而敷衍了事，但这本书提供了一些可以在周末提前准备，工作日早上只需简单加热就能享用的解决方案。更重要的是，它强调了健康与美味的平衡，提供了很多低脂、高蛋白的替代方案，这对于注重健康管理的读者来说，是非常宝贵的资源。我尤其喜欢其中一个关于如何利用剩余食材制作简易肉酱的章节，这不仅减少了浪费，还极大地丰富了我的早餐选择，比如搭配全麦面包或者拌入燕麦粥中，都别有一番风味。这种实用性和前瞻性的结合，让这本书在我的书架上占有了相当重要的位置。
这本书的图文并茂处理得非常出色，每一页的视觉体验都堪称享受。不同于市面上很多依赖过度修饰的成品图，这本书的图片显得非常真实、有质感，能够清晰地展示出食材在不同处理阶段的状态，特别是那种肉类在特定温度下呈现出的肌理变化，对提升读者的判断力帮助极大。我发现，很多时候我们做菜失败，只是因为没有捕捉到食物“应该是什么样子”的信号。这本书通过精准的视觉参考，弥补了文字描述的局限性。即便是对色彩和光泽的描述，也充满了专业性，让人在阅读的同时，仿佛已经闻到了厨房里的香气。这套严谨的视觉指导，让学习过程变得流畅而愉悦，大大降低了试错的成本。
