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出版者:

作者:周學武

出品人:

頁數:95

译者:

出版時間:2004-1

價格:18.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787504844149

叢書系列:

圖書標籤:

• 食療
• 健康飲食
• 醋文化
• 養生保健
• 食療
• 醋菜譜
• 健康食譜
• 傢庭烹飪
• 醋的功效
• 營養健康
• 輕食

《舌尖上的養生：解密餐桌上的健康密碼》 我們每天都在吃，但有多少人真正瞭解我們口中的食物，它們是如何滋養我們的身體，又潛藏著怎樣的健康奧秘？《舌尖上的養生：解密餐桌上的健康密碼》並非一本簡單的食譜，更不是關於某種單一食材的深入探討，它是一次全景式的餐桌健康解碼之旅，帶領讀者走齣對食物的模糊認知，觸及隱藏在日常飲食背後的科學與智慧。 本書的核心在於“解密”。我們吃的食物，從最普通的蔬菜水果，到平日裏不太起眼的榖物豆類，再到各種烹飪方式帶來的變化，都蘊含著豐富的營養物質和復雜的生物活性成分。它們不僅僅是填飽肚子的能量來源，更是我們身體細胞修復、器官運作、免疫係統構建、甚至情緒調節的基石。然而，在現代社會快節奏的生活和琳琅滿目的食品加工品麵前，我們很容易陷入“吃得很多，但吃得不對”的睏境。外賣的便利，加工食品的誘惑，以及各種 conflicting 的健康信息，都讓“如何吃纔健康”成瞭一個迷茫的課題。 《舌尖上的養生》便緻力於撕開這層迷霧。它不迷信任何單一的“超級食物”，也不推崇極端或片麵的飲食法。相反，它迴歸到最根本的科學原理，從宏觀到微觀，係統地闡述瞭人體對不同營養素的需求、消化吸收的過程，以及食物中各種成分對身體的長期和短期影響。書中會深入淺齣地講解： 第一部分：身體的語言——理解你的消化與吸收 在探究食物的健康密碼之前，我們首先需要瞭解我們的身體是如何工作的。這一部分將帶領讀者認識我們身體精密的消化係統，從口腔的咀嚼開始，到胃酸的分解，腸道的蠕動與吸收，以及最終的代謝和排泄。我們將詳細解析碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素在體內的旅程，瞭解它們被分解、吸收、轉化成能量和構建身體組織的機製。更重要的是，本書將強調腸道健康的重要性，解釋為什麼健康的腸道菌群是良好消化和免疫力的關鍵，以及哪些食物可以幫助我們維持這種微妙的平衡。讀者將學會識彆自己身體發齣的信號，比如消化不良、腹脹、便秘等，並理解這些信號可能與食物的攝入方式有關。 第二部分：微觀的能量——揭示食物中的營養寶藏 當我們對身體有瞭基本瞭解後，就可以開始深入探究食物本身瞭。這一部分將聚焦於食物中的微量營養素，它們雖然需求量不大，但對身體的正常運作至關重要。我們將逐一剖析維生素（如維生素A、C、D、E、K以及B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒等）的功能，它們在體內扮演的角色，以及缺乏或過量的潛在健康風險。本書會清晰地列舉富含這些營養素的常見食物，並提供關於如何通過日常飲食有效獲取它們的建議，避免盲目依賴營養補充劑。此外，我們還會探討膳食縴維的益處，它如何促進腸道蠕動，幫助控製血糖和膽固醇，以及推薦富含縴維的食物來源。 第三部分：烹飪的藝術與科學——讓食物的能量最大化 食材的品質固然重要，但烹飪方式對食物營養價值的影響同樣不容忽視。許多營養素對熱、光、氧氣敏感，不恰當的烹飪方式可能會導緻營養流失，甚至産生有害物質。本書將詳細探討各種常見的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒、烤、炸等，分析它們對不同營養素的影響。例如，為什麼蒸和煮能更好地保留蔬菜中的水溶性維生素？長時間高溫油炸可能帶來哪些健康隱患？本書會提供科學的烹飪建議，幫助讀者選擇最能保留食物營養、同時又能提升風味和口感的方法。讀者將學會如何通過調整烹飪時間和溫度，以及選擇閤適的烹飪用油，來最大化食物的健康效益。 第四部分：餐桌上的智慧——平衡、多樣與節製 健康飲食並非一日之功，也不是一成不變的教條。《舌尖上的養生》強調“平衡、多樣與節製”的飲食哲學。這一部分將引導讀者建立一個可持續的健康飲食模式。我們將討論如何構建一個營養均衡的膳食結構，確保每一餐都能攝入足夠且多樣的營養素。例如，如何在一餐中閤理搭配主食、蛋白質、蔬菜和健康脂肪？如何根據季節變化調整飲食，選擇當季最新鮮、營養最豐富的食材？本書還將探討“食物多樣性”的重要性，解釋為什麼單一化的飲食容易導緻營養素缺乏，而豐富多樣的食材選擇纔能為身體提供更全麵的支持。同時，我們也會觸及“節製”的理念，鼓勵讀者關注身體的飢飽信號，避免暴飲暴食，培養健康的飲食習慣。 第五部分：食物與情緒、健康——身體與心靈的雙重滋養 食物與我們身心健康的關係遠比我們想象的要密切。《舌尖上的養生》還將目光投嚮食物對情緒、睡眠、甚至慢性疾病的影響。本書會介紹一些具有積極情緒調節作用的食物，以及可能加劇焦慮或抑鬱的飲食模式。例如，某些富含Omega-3脂肪酸的食物如何幫助改善情緒？為什麼規律的飲食有助於穩定血糖，進而穩定情緒？此外，我們還將探討一些常見的慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，以及它們與飲食之間的密切聯係。本書將提供基於科學證據的飲食建議，幫助讀者通過調整飲食來預防和管理這些健康問題，實現身體與心靈的雙重健康。 本書的獨特之處： 科學嚴謹，通俗易懂： 本書的內容基於最新的營養學和生物學研究，但錶述方式力求清晰易懂，避免使用過於專業的術語。我們會用生動的語言和貼切的比喻，將復雜的科學原理轉化為讀者能夠理解和實踐的知識。 注重實踐，可操作性強： 理論知識需要轉化為行動。本書不僅講解“為什麼”，更提供“怎麼做”。在每個章節的結尾，都會有實用的建議、清單或小的行動指南，幫助讀者將所學知識融入到日常的飲食選擇和烹飪習慣中。 全景視角，避免片麵： 與市麵上許多隻關注單一食材或特定飲食法的書籍不同，《舌尖上的養生》提供的是一個全麵的視角。它不妖魔化任何食物，也不神化任何食材，而是強調整體的飲食平衡和個體化的需求。 鼓勵探索，培養自主能力： 本書的最終目標是賦能讀者，讓他們不再是被動接受信息，而是能夠根據自己的身體狀況和生活方式，做齣明智的飲食選擇。它鼓勵讀者成為自己健康的“主廚”，主動探索食物的奧秘，找到最適閤自己的健康之道。 《舌尖上的養生：解密餐桌上的健康密碼》是一場關於食物的深度探索，它將帶領你重新審視每日的餐盤，發現隱藏在平凡食物中的非凡能量。在這裏，你將學會如何用科學的眼光看待飲食，如何通過智慧的搭配讓食物成為你健康的堅實後盾，最終，在享受美食的同時，也能滋養一個更健康、更有活力的自己。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著一絲復古和自然氣息的配色，讓人一拿在手就感覺沉靜下來。我本來以為這會是一本晦澀難懂的理論書籍，但翻開內頁纔發現，作者在排版和圖文搭配上下瞭很大的功夫。尤其是那些插圖，既有清晰的步驟圖，又有那種充滿藝術感的靜物攝影，把原本可能枯燥的知識點變得生動有趣多瞭。閱讀體驗非常好，紙張的質感也挺舒服，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。而且，這本書的章節劃分非常閤理，從基礎的理論鋪墊到具體的實踐操作，邏輯銜接得非常自然流暢。我特彆喜歡它在每一章末尾設置的“小貼士”闆塊，那些小竅門往往是經驗之談，比那些長篇大論的說明更有用，直接能上手操作的那種。比如關於食材選擇的那一部分，作者沒有簡單羅列清單，而是深入解釋瞭不同産地、不同季節的食材在風味上的細微差彆，這種對細節的考究，體現瞭作者深厚的功底。總而言之，光是作為一本精美的圖文讀物擺在書架上，它都已經很有價值瞭，更彆提它蘊含的那些知識瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的專業度絕對是超乎預期的。我本來以為這可能就是一本傢庭DIY指南，但深入閱讀後發現，作者對背後的科學原理和曆史淵源都有著非常紮實的瞭解。它不像市麵上很多食譜那樣，隻告訴你“怎麼做”，而是會深入探討“為什麼會是這樣”。例如，書中對不同微生物作用的解釋，用詞準確卻又不失通俗易懂，即便不是專業背景的讀者也能大緻領會其精髓。作者顯然投入瞭大量的時間進行研究和考證，很多細節的追溯，比如某個傳統做法的地理變遷，都顯示齣作者嚴謹的學術態度。閱讀過程中，我忍不住去查閱瞭一些書中所提到的術語，發現作者的錶述是完全符閤當前科學認知水平的，非常可靠。對於那些真正想把一項技藝學透徹的人來說，這本書提供的不僅僅是操作指南，更是一套完整的方法論框架。這種對知識的尊重和對讀者的負責態度，是很多快餐式讀物所不具備的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性強到讓人有點“害怕”，因為它似乎預示著我未來生活會發生巨大的改變！我試著按照書中的一個章節的指引，去準備幾樣基礎的食材。那些精確到剋數的配比、對溫度控製的細緻描述，讓我這個平時做飯隨性的“半吊子”感到壓力山大，但同時又充滿動力。最讓我印象深刻的是，它並沒有要求讀者必須擁有昂貴的設備，很多地方都提供瞭“如果傢裏沒有特定工具，可以用什麼替代”的方案，這極大地降低瞭入門門檻。我按照其中一個步驟，花瞭整整一周的時間來觀察和記錄，那種見證事物緩慢轉化的過程，帶來的滿足感是難以言喻的。而且，書中的食譜並非一成不變，它鼓勵讀者在掌握基本原理後，根據自己的口味和手邊現有材料進行創新和調整，這使得這本書的生命力得以延續，不會因為季節或地域的限製而失效。它真正教會我的，是做事情的嚴謹性與變通性的完美結閤。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初買這本書的時候，是衝著它封麵那種“療愈係”的氛圍去的，希望能在忙碌的生活中找到一絲慰藉。這本書的內容結構給我帶來瞭一種意想不到的驚喜。它不是那種隻關注結果的速成手冊，而是更側重於過程和心境的培養。作者的文字風格極其細膩且富有哲理，讀起來更像是在和一個經驗豐富的朋友聊天，分享生活中的點滴智慧。很多段落，我需要停下來，反復咀嚼其中的意味。比如書中談到等待發酵過程的那段描述，那種對時間流逝的敬畏和對自然規律的順從，讓人感到一種久違的踏實感。它成功地將一種日常的、看似簡單的活動，提升到瞭關乎生活態度和審美的高度。我尤其欣賞作者在文字中流露齣的那種剋製與內斂，沒有過度的誇張或鼓吹，一切都是娓娓道來，讓人心悅誠服。這種沉靜的力量，遠比那些喧囂的“健康秘訣”來得更持久、更深入人心。讀完後，我感覺自己看待日常瑣事的方式都有瞭一些微妙的變化，不再那麼浮躁瞭。

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這本書最獨特的地方在於它的敘事節奏和情感代入感。它並非傳統意義上的“教科書”，而是充滿瞭生活氣息的“敘事集”。作者似乎非常懂得如何利用故事來串聯知識點。我讀的時候，感覺自己仿佛被邀請到作者的廚房裏，聽他講述那些與食物相關的往事，那些失敗的嘗試，那些突如其來的靈感。這種代入感極大地削弱瞭學習的枯燥感。那些看似無關緊要的“花邊故事”，其實往往是理解某個核心技巧的關鍵所在。比如，書中提到某一個處理手法，正是通過講述一個童年記憶中的場景，纔讓人明白為什麼那樣做能夠達到最佳效果。文字的張力很強，時而幽默，時而深沉，讓人在閱讀的過程中情緒也跟著起伏變化。閤上書本時，我不僅學到瞭知識，更像是完成瞭一次心靈的洗禮，對“製作”這件事本身産生瞭更深層次的敬意。這本書不僅僅是關於食物的，更是關於如何用心對待生活的篇章。

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