第1章法式麵包PAINS
1法國棍子麵包(Baguette)
玉木亭的法國棍子麵包(Baguette)_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a千層棍子麵包
b卡門貝爾(Camembert)米果麵包
c核桃紅酒鳳梨麵包
d香筍麵包
e培根京水菜熱三明治
f油菜花的巧達起司烘餅--表面撒上抹茶鹽調味--
g芋頭加核桃的藍黴起司烘餅
h蝦米仙貝
i麵包店內的甜麵包
追加補充法國麵包傳統製法
☆評價法國麵包的判斷方法
2.PainRustique
農家麵包PainRustique_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a硬式烤奶油庫克洛夫
b法式土司農家麵糰
c日式農家麵包
d巧巴達
e甜味農家麵包
3.PaindeCampagne
法國鄉村麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a鄉村可頌
b法國鄉村棍子麵包
c天然鄉村麵包
d柳橙巧克力麵包
e蜂蜜可麗餅夾心麵包
4.PaindeSeigle
山藥黑麥麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a核桃山藥黑麥麵包
b脆鬆餅黑麥麵包
第2章
維也納麵包VIENNOISERIES
5脆鬆餅Croquant
麵包師的脆鬆餅_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a香蕉脆鬆餅
6.皮力歐許和新製法皮力歐許蛋糕法Briocheetnouvelle
皮力歐許_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a奶酥脆餅
b山伏麵包
c家庭風焦糖葡萄乾麵包
d栗子巧克力麵包
e月見奶油麵包
f馬提尼克
皮力歐許蛋糕法
歐陸茴香蛋糕(PastisLandais)
紅豆夾心茴香蛋糕
香料麵包(paind'epice)
紅色水果麵包
7.庫克洛夫法Faconkouglof
柳橙硬式果凍庫克洛夫_基本麵糰
a.柳橙奶油麵包
醬油風味庫克洛夫_基本麵糰
b.醬油風豆餡麵包
c.醬油和風阿爾薩斯麵包
8.烤焙可頌Croissantdefromont
烤焙可頌_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a非平衡之搭配(大理石麵包/奶油三明治夾心)
b可頌貝果
c木乃伊麵包(可頌捲/法國麵包捲)
9.法式奶油酥Kouign-aman
法式奶油酥_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a法式薑糖奶油酥
b黑糖奶油酥
c法式蘋果奶油酥
d馬鈴薯藍黴起司奶油酥
e米果奶油酥
☆本書中經常使用的內餡製作方法
☆起種酵母種(Levain種)的起種及使用方法
☆關於本書中使用的粉類
· · · · · · (收起)