具体描述
超简单！食帖烘焙全书》由内容品牌“食帖WithEating”原创出品。书中对烘焙相关的实用知识与技巧进行了总结，并采访到中日法三国的烘焙专业人士，请他们分享了自己的见解与经验。食谱部分分为面包和甜品两大版块，几乎包含了面包和甜品的所有类别，也涵盖了从入门到进阶的不同难度。
内容涵盖：
烘焙文化 烘焙知识 烘焙食谱 烘焙技巧
内容特点：
1. 实用性：大众对烘焙的热情有增无减，烘焙正在逐渐日常化，人们需要的不再是渲染烘焙的美好的书籍，而是真正实用的，可以每天看的烘焙书。
2. 全面性：从大众对烘焙的普遍理解入手，包含面包和甜点两大版块的内容，一书搞定所有常见烘焙类别。并且除了食谱外，也用通俗易懂的方式对烘焙知识和技巧进行了总结，让读者从原理开始，真正学懂烘焙。
3. 阶梯性：涵盖从入门到进阶的不同难度，不同程度的烘焙爱好者都可以找到自己需要的内容。
4. 权威性：受访人及撰稿人包括世界烘焙大师、世界面包大使团中国区主席曹继桐，法国面包MOF大师、面包欧洲杯冠军Ludovic Richard，日本人气料理家中岛志保，法国蓝带面包专业毕业、世界面包大赛中国区季军王子剑等烘焙届权威人士。
本书图片精美，内容丰富。从历史、文化和制作等多方面来阐述烘焙的故事，不同于市面上常见的烘焙书，兼具趣味和实用性。
作者简介
“食帖番组”是内容品牌“食帖”的孵化项目。其视频作品目前有《孤独的泡面》（100集）、《孤独的零食》（100集）、《食帖的节气食桌》（24集）。纸质书作品《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》《这是我的料理手账》等已上市。
目录信息
第一章 理论篇
烘焙全球史
烘焙原料大解读
我并不是烘焙党
烘焙就是要理论与实践并重（面包篇）
烘焙就是要理论与实践并重（甜点篇）
发酵与酵种
面包烘焙步骤与常见塑形方法
甜点装饰五法
烘焙市场误区四问
第二章 实践篇
面包
面包是怎么出现在生命中的呀
酸面包，真正的面包
如何做出最好的法式面包
有温度的面包
每一种诞生都是必然
旅行中的面包
面包，让每天都成为节日
面包记
甜点
从基础甜点学起吧
百变巧克力
传统法式甜点，甜点界柏拉图
城市的甜味
世界上真有好吃的低糖甜点吗？
你永远不会知道世界上有多少种饼干
这几款饼干，是新手入门的最爱，美好的滋味也经久不衰
延伸
那些配角们
闲聊裱花技巧
任何选择都是最好的选择
附录
· · · · · · (收起)
读后感
不知道有多少人和我一样？喜欢吃美食，也对相关的饮食文化非常感兴趣；就算自己动手能力一般，却总被制作美食的各种辅助工具吸引，很想借助它们露一手；各种食谱类的APP、视频、图书到处都是，可惜不知道哪个才能满足自己的需求。尤其是在烘焙上，烤箱进家门已半年有余，一次还...
随着生活水平的日异提高，现代的人们对于食物有了更加高的追求，不在局限于能够吃饱的层次，而是需要更美妙的食物来刺激味蕾。有需求就有市场，为了满足人们的需求，现在的餐饮行业更是层出不穷，商家也是不遗余力的发掘着潜力，希望可以满足人们的需求。所以人们可以轻松的买...
随着生活水平的日异提高，现代的人们对于食物有了更加高的追求，不在局限于能够吃饱的层次，而是需要更美妙的食物来刺激味蕾。有需求就有市场，为了满足人们的需求，现在的餐饮行业更是层出不穷，商家也是不遗余力的发掘着潜力，希望可以满足人们的需求。所以人们可以轻松的买...
用户评价
我最近对传统糕点，特别是中式面食类的烘焙产生了浓厚的兴趣，寻觅了很久，终于找到了这本《中式糕点复兴：老味道的新诠释》。这本书完全避开了西式蛋糕和饼干的套路，专注于那些带有浓厚地方特色的传统点心，比如苏式月饼的酥皮、广式绿豆蓉的细腻，以及川式酥饼的层次感。 这本书最吸引我的是它的“复兴”理念。它不仅仅是简单地复刻老方子，而是用现代的视角去优化传统制作中的一些难题。例如，在制作苏式月饼时，书中详细分析了“油皮”和“油酥”的水油比例对酥松度的影响，并且提供了一个基于实验室数据调整过的配方，让原本很容易失败的酥皮变得更加稳定和易操作。对于绿豆蓉的制作，它提出了使用压力锅来缩短蒸煮时间并保持豆子完整性的新方法，非常贴合现代厨房的效率要求。更让我惊喜的是，书中还加入了一些创意融合，比如如何用抹茶或紫薯粉来为传统的豆沙馅增添天然色彩和风味，让这些“老味道”焕发出新的生命力。这本书让我体会到，中式糕点不仅是食物，更是一种文化的传承，它的技艺和讲究丝毫不亚于任何复杂的法式甜点，读起来让人感到亲切又充满了敬意。
说真的，我最近迷上了那些颜值超高的韩式奶油裱花，那种细腻到令人窒息的奶油质感和复杂的堆叠技巧，简直是艺术品。所以，我找了这本《韩式裱花设计图鉴：从基础到高级》。这本书的视觉冲击力太强了，几乎每一页都是色彩斑斓、造型逼真的花朵照片。 这本书的结构安排非常清晰，它并没有一开始就让你尝试复杂的玫瑰，而是从最基础的“花嘴选择”和“奶油调配”开始。它有一张非常详尽的图表，列出了市面上常见的几十种裱花嘴，并配有对应的“挤花轨迹”动画分解图，告诉你每一种花嘴应该以什么样的角度和力度操作才能挤出特定的形状，这一点比纯文字描述有效多了。接着，它深入讲解了奶油的“硬度”对不同花型的关键性，比如制作饱满的牡丹需要比制作轻盈的洋桔梗更硬的奶油基底。书中还分享了如何调配出那种带点莫兰迪色系的低饱和度奶油颜色，完全颠覆了我过去对鲜艳色彩的刻板印象。这本书更像一本高级的视觉教程和技法手册，它教会你的不是烘焙本身，而是如何将烘焙变成一种精致的装饰艺术，光是看着这些图片就已经是一种享受了。
哇，最近新淘到一本烘焙书，名字叫《零基础烘焙新手指南》，拿在手里沉甸甸的，感觉内容肯定很扎实。我这个人对手作烘焙一直充满好奇，但又有点畏惧，生怕一上来就搞砸了。这本书的封面设计非常直观，色彩柔和，主打“零基础”，这对我这种烘焙小白简直是福音。 光是翻开目录就让人眼前一亮，它把复杂的烘焙流程拆解成了无数个小步骤，比如，光是“如何正确称量”就占据了整整一章，详尽地解释了不同量具的使用方法和换算关系，这一点我特别欣赏，因为以前看别的书总是一带而过，导致我成品总是差那么一点意思。书中对各种基础原料的特性分析也十分到位，比如不同品牌的黄油在乳化状态下对蛋糕口感的影响，或者低筋面粉和中筋面粉在戚风蛋糕中的应用区别。甚至连烤箱的脾气——如何根据不同烤箱的实际温度偏差进行调整，都有详细的图解说明。读到关于“打发”的部分时，作者更是用对比照片清晰地展示了“湿性发泡”、“干性发泡”和“过度打发”的区别，让我对蛋白霜的掌握有了更具体的概念。这本书的排版清晰，配图精美且实用，绝对是为我们这些想入门又怕难度的读者量身定做的入门宝典，我已经迫不及待想按着它的步骤去实践了。
说实话，我对市面上那些动辄要用到几十种进口香料、层层叠叠复杂的法式甜点书有点望而却步，这次入手这本《家常味道：十分钟快手点心集锦》真是找对了宝。这本书的哲学似乎是“简单才是王道”，完全没有那些让人头疼的专业术语和繁琐的预处理步骤。它更注重利用我们日常厨房里常见的食材，比如用家里的普通面粉、鸡蛋和牛奶就能做出令人惊喜的点心。 我特别喜欢它对时间的把控，很多配方都标注了“准备时间”和“烘烤时间”，加起来通常不超过半小时。昨天晚上我心血来潮，试做了其中的“酸奶小蛋糕”，材料简单到我只需要从冰箱里拿出酸奶、鸡蛋和面粉，半小时内我就端出了一个热气腾腾、口感松软的小蛋糕，味道完全不输给外面烘焙店卖的，而且更健康。这本书的巧妙之处在于，它教你的不是特定的配方，而是一种“思路”——如何利用现有的材料进行快速组合。比如，书中提到如何用果酱和奶油进行基础的层次叠加，这个技巧一旦掌握，我就可以举一反三，把家里现有的水果都利用起来做创意甜点了。对于忙碌的上班族或者有小孩的家庭来说，这本书的实用价值实在太高了，它让你觉得烘焙不再是周末的“大工程”，而是随时可以进行的日常小确幸。
我最近在研究一些关于食材科学和烘焙反应的书籍，想深入理解背后的原理，于是发现了《烘焙的化学反应与质地解析》。这本书简直是烘焙界的“学术期刊”，内容深度完全超出了我的预期。它没有过多地停留在教你具体怎么做，而是将焦点放在了“为什么”上。 比如，书中有一章专门讲解了不同类型的糖类（蔗糖、转化糖、果葡糖浆）在美拉德反应和焦糖化反应中的速率差异，以及它们如何影响最终产品的褐变程度和风味层次。读完那一章，我才真正明白为什么有些饼干烤出来颜色深，有些却很浅。另一个让我印象深刻的是关于“水合作用”的章节，详细阐述了面粉中的蛋白质在不同湿度下如何形成面筋网络，以及这种网络结构如何影响面包的延展性和气孔的稳定性。这本书里充满了大量的图表和分子结构图，虽然需要一些耐心去消化，但一旦理解了，你在面对任何一个新配方时，都能凭借科学原理去预判和调整。它不是一本让你快速出成品的手册，而是一本让你从“匠人”蜕变成“工程师”的进阶读物，对于追求完美口感和理论深度的烘焙爱好者来说，是不可多得的宝藏。
纸质版下厨房。还是下厨房更好
实用
很详细～
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