目 錄
一 古代庶民飲食文化結構
1中國古代的庶民社會
2果腹者飲食層
3小康飲食層
二 庶民的食　物結構
1五榖雜糧與主食
（1）五榖雜糧
（2）主食品種
2菜蔬副食
（1）園田菜蔬
（2）野生采集
3動物性食物原料
（1）飼養禽畜
（2）漁撈捕獵
三 庶民的傳統食品與製作
1醃齏醬菜
（1）百傢醬百傢味
（2）醬清與醬油
（3）諸色鹹茶
（4）醋
（5）酸齏菜
2晾乾菜
3脯臘熏炙
（1）脯臘
（2）�的演變
（3）風臘
（4）熏炙
（5）�
（6）糟醉
4豆腐及豆製品
（1）豆腐
（2）豆腐製品
（3）豆製品
5飲料
（1）水
（2）乳
（3）茶
（4）酒
（5）煙草
四 加工、烹調工具與飲食器具
1.榖物加工工具
（1）橇臼
（2）碓
（3）磨
（4）礱
（5）碾、磙
2烹調工具
（1）竈
（2）釜
（3）甑
（4）刀、俎及其他炊具
（5）其他
3飲食器具
（1）食器
（2）助食具
（3）飲器
（4）基礎具
五 庶民社會的飲食習俗
1庶民社會的食文化傳統
（1）主婦中饋
（2）日常食次
（3）定式與趨勢
2節令飲食習俗
（1）立春
（2）元旦和除夕
（3）元宵
（4）寒食
（5）端午
（6）七夕
（7）仲鞦
3喜慶禮儀食俗
（1）壽慶
（2）婚慶
（3）白喜
六 麵嚮庶民社會的食肆
1投宿寄食
2飯攤、飯鋪
3食肆、飯店
4酒樓、飯莊
5點心店、名食店
6流動食販
（1）賣茶湯
（2）賣鹹鴨蛋
（3）賣糖果
（4）賣豆腐腦
（5）賣涼粉
（6）烙煎餅
（7）賣白薯
7食堂、招待所
七 各兄弟民族下層社會的食品與食俗
1東北地區的部分史弟民族
2華北及西北東部地區的部分兄弟民族
3西北地區部分兄弟民族
4西南地區部分兄弟民族
5東南地區部分兄弟民族
八 災變時期的庶民食生活
1難民的自救措施
（1）平日備荒
（2）義莊
（3）欠年節食
（4）大飢之食
（5）食人
（6）流乞
（7）抗奪
（8）自盡
2政府與社會的救助
（1）興修水利
（2）勸種備荒
（3）移民移粟
（4）蠲緩
（5）賑濟
（6）義賑
（7）養恤
（8）常平倉、義倉、惠民倉
九 庶民的飲食思想與食生活的曆史地位
1庶民的飲食思想
（1）求飽務實
（2）備荒防飢
（3）節儉持傢
（4）安貧自慰
（5）“不乾不淨，吃瞭沒病
2中國度民食生活史的地位
（1）中華民族食生活曆史水準的基本標誌
（2）中華民族食文化之塔的基礎
（3）中華民族食俗的載體
（4）中國人民食生活的前景
主要參考書目
· · · · · · (收起)