实用针灸选穴手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:鞠传军

出品人:

页数:430

译者:

出版时间:1998-9-1

价格:14.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508206790

丛书系列:

图书标签:

• 中医
• 言情
• 六号
• 针灸
• 中医
• 穴位
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《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 第一章：味蕾的觉醒——饮食的本源与文化 本书旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉探险，深度剖析全球各地饮食文化的起源、演变及其社会意义。我们不会讨论任何关于中医、穴位或针灸的内容，而是专注于人类对“吃”这一基本需求的独特诠释。 1.1 人类文明的熔炉：食物的起源与早期农业革命 本章追溯了人类从采集狩猎到定居耕种的漫长历程。重点探讨了早期农作物（如小麦、水稻、玉米）的驯化过程，以及这些“主食”如何塑造了不同地理区域的早期社会结构。我们将详细分析新石器时代的陶器技术如何革新了食物的储存与烹饪方式，并考察早期文明（如美索不达米亚、古埃及、黄河流域）的饮食结构差异，例如，苏美尔人的啤酒酿造技术与古埃及人对面饼制作的精妙掌握。此部分完全侧重于食物的物质基础与技术发展，不涉及任何医学或保健范畴。 1.2 风土的馈赠：地理环境与食材的决定性作用 “一方水土养一方人”的说法在美食界体现得淋漓尽致。本章聚焦于气候、土壤、水源等自然要素如何限定和激发了地方食材的独特性。我们将深入探讨地中海气候对橄榄油、葡萄酒和海鲜的滋养，以及热带雨林为东南亚提供了何种独有的香料和水果。例如，在意大利南部，干燥炎热的环境催生了高品质的硬质杜兰小麦，这正是制作优质意面不可或缺的要素。同样的，日本列岛周围寒暖流交汇，造就了其引以为傲的海洋渔获。本书的视角完全集中在自然科学与烹饪科学的交汇点。 1.3 宗教、贸易与冲突：食物如何重塑历史版图 食物不仅是生存的必需品，更是文化交流的载体。本章将分析宗教信仰对饮食禁忌和习俗的影响，例如犹太教的洁食规定（Kosher）和伊斯兰教的清真（Halal）标准如何影响了特定社群的餐桌礼仪。此外，历史上的贸易路线，如丝绸之路和香料之路，如何将远方的味道引入新的土地，并催生了融合菜系。哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球饮食结构的颠覆性影响——美洲的番茄、辣椒、土豆如何融入欧洲、亚洲和非洲的烹饪体系，将被细致描绘。所有论述均围绕历史学、经济学和人类学角度展开。 第二章：全球味觉地图：区域菜系的深度解析 本章将拆解世界主要菜系的复杂层次，从基础调味到复杂技法，全面展示不同地域厨师的智慧结晶。 2.1 亚洲的“鲜”与“香”：东亚与东南亚的精妙平衡 中国菜系的分野： 聚焦于“四大菜系”（鲁、川、粤、苏）的风格迥异。川菜的“麻辣复合”的理论基础——辣椒、花椒、盐、糖的精确比例，与粤菜对食材本味的极致追求（如清蒸与白切）形成对比。探讨中国高超的火候控制技术，如“镬气”的科学原理。 日本料理的“侘寂”美学： 侧重于食材的季节性、生食的卫生标准（如河豚处理的专业要求）以及对米饭（寿司米、醋饭）的执着追求。分析味噌（Miso）和酱油（Shoyu）发酵过程中微生物的作用。 东南亚的酸辣热烈： 以泰国和越南为例，深入剖析柠檬草、高良姜、鱼露、青柠汁的组合，如何创造出层次丰富的味觉体验。分析咖喱（Curry）中椰奶与香料糊（Paste）的制作技术。 2.2 欧洲的经典传承：法国烹饪的结构与意大利的淳朴 法国烹饪的金字塔： 详细解析奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）对经典法餐的系统化整理，包括法式高汤（Fond）的制作规范、酱汁（Sauce）的五大母体结构，以及烘焙（Pâtisserie）中对精确测量的依赖性。 意大利的“家庭式”哲学： 区分意大利北部（注重黄油、奶油、烩饭 Risotto）和南部（依赖橄榄油、番茄、海鲜）的差异。着重介绍手工面条（Pasta Fresca）的制作工艺和不同形状对应不同酱汁的搭配逻辑。 2.3 新大陆的融合与创新：美洲的烟熏与火烤 拉丁美洲的烟熏艺术： 重点分析墨西哥的鼹鼠酱（Mole）中多达数十种原料的复杂熬制过程，以及中南美洲对玉米（Maize）的深度加工（如塔可皮 Tostada 的制作）。 美国烧烤（BBQ）的流派之争： 探讨德州全牛胸肉（Brisket）的慢速烟熏法与卡罗莱纳州的猪肉醋渍法之间的技术差异，完全侧重于木材选择和温度控制的物理学。 第三章：从街头到殿堂：美食的进化与未来趋势 本章探讨现代美食界如何应对全球化和可持续发展的挑战，以及技术如何介入厨房。 3.1 米其林指南的背后：评判标准与美食的商业化 分析米其林评审员的匿名考察机制，以及“三星标准”中对食材质量、烹饪技艺、风味和谐性、厨师个性和价值的评估体系。同时，探讨分子料理（Molecular Gastronomy）等前沿烹饪技术如何挑战传统定义，例如使用卵磷脂制造泡沫、利用液氮进行速冻等，所有这些都属于食品化学和物理学的范畴。 3.2 可持续性与新世代食材 关注现代餐饮业对环保的责任。探讨垂直农场（Vertical Farming）如何改变城市蔬菜的供应链，以及昆虫蛋白、细胞培养肉等新兴食品技术的研发进展。分析“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动对地方经济和食品透明度的积极影响。 3.3 饮品文化：超越食物的陪伴 虽然本书主题是“食”，但饮品是餐桌上不可分割的一部分。本章将专注于咖啡（从咖啡豆的烘焙曲线到意式浓缩机的压力控制）、茶（发酵程度与冲泡水温的精确关系）和精酿啤酒（酵母的选择与二次发酵的科学原理），所有内容均服务于对“风味组合”的完整理解。 结论：永不停止的探索 全球美食是一部永不完结的史诗，它随着人类的迁徙、技术的进步和创新的激情而不断被书写。本书力求为读者提供一个全面、深入且极具广度的视角，去欣赏和理解餐盘上承载的数千年历史与科学智慧。

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这本书的装帧设计简直是匠心独运，从拿到手的那一刻起，我就被它那沉稳又不失典雅的气质所吸引。封面的材质很有质感，微微泛着哑光，拿在手里触感极佳，那种厚重感让人感觉内容也必定是经过精心打磨的。打开扉页，纸张的克重和白度都恰到好处，既保证了阅读时的舒适度，又不会因为反光而让人感到疲劳。尤其是字体排版，行距和字号的设置简直是教科书级别的示范，即便长时间阅读那些密集的穴位名称和定位描述，眼睛也丝毫不会感到酸涩。这绝对是出版社在书籍制作上投入了大量心力的体现，对于一个注重阅读体验的读者来说，光是能捧着这样一本制作精良的书籍学习，本身就是一种享受，这种对细节的执着，无疑为内容的专业性打下了一个坚实的基础。我甚至忍不住想象，这本书的内页印刷工艺，那种清晰锐利的墨迹，想必能将复杂的经络走向图示得淋漓尽致，这对于理解和记忆至关重要，毕竟，针灸的学习容不得半点含糊。

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这本书在配图方面的处理，绝对是其一大亮点，完全没有敷衍了事。对于针灸学习而言，一幅精准的穴位图胜过千言万语的文字描述，而这本书在这方面做得非常出色。它所提供的穴位图示，不仅清晰地标示了穴位在标准体表模型上的精确位置，更重要的是，它似乎还巧妙地运用了不同深浅的线条和阴影来暗示皮下组织结构，这对于理解“得气”的深度和方向至关重要。这些图示并非是那种简单粗糙的简化版，而是经过精心设计的透视图，使得读者在想象针刺路径时，能有一个非常立体的空间概念。对我而言，每次对照文字描述和对应的穴位图，都能强化记忆，将抽象的理论知识转化为可操作的实践步骤。这种图文并茂的呈现方式，有效地弥补了纯文字学习的局限性，让学习过程更直观、更有效率。

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这本书的结构编排逻辑清晰得令人赞叹，它不像一些厚重的医学典籍那样将读者直接抛入理论的汪洋大海，而是采取了一种非常人性化的引导方式。初学者也能迅速找到切入点，内容层层递进，从基础的理论框架梳理到具体操作的步骤详解，过渡得非常自然流畅。我特别欣赏它对不同病症的归纳分类，这种分类法极大地提高了查找效率。比如说，当我需要快速回顾针对某一特定系统病症的常用穴位组时，我能毫不费力地定位到相应的章节，而不是像大海捞针一样在全书范围内翻找。这种设计充分体现了作者站在一线临床工作者的角度去思考读者的实际需求，真正做到了“实用”二字的精髓。而且，它在每个核心穴位的介绍部分，都会穿插一些临床上的小贴士或注意事项，这些看似微小的细节，恰恰是书本之外的经验之谈，极大地丰富了学习的维度，让学习过程不再枯燥，充满了发现的乐趣。

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阅读这本书的过程中，我感受到了一种深厚的学术底蕴和严谨的治学态度，尽管它的语言很亲民，但内容绝不含糊。每一个穴位的描述，无论是主治范围的界定，还是配伍禁忌的强调，都显得极其审慎和精准。这让我能够放心地将书中的内容作为自己实践的参考依据，而不是仅仅将其视为一些未经证实的民间偏方汇编。我尤其关注了它在穴位主治上的侧重点，很多描述都体现了对经典古籍的深入研究，同时又结合了现代临床观察的反馈，形成了一种既尊重传统又与时俱进的平衡。这种对知识准确性的追求，是评价一本专业参考书的生命线。当我需要核对某个特定穴位在不同经络系统中的相互关联性时，我能清晰地追踪到其理论基础的出处，这极大地增强了我的信任感和学习的深入程度。

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我必须得说，这本书的语言风格非常接地气，一点也没有传统医学书籍那种高高在上、晦涩难懂的架子。作者在阐述复杂的生理机制和取穴要领时，大量运用了通俗易懂的比喻和生活化的描述，这对于我们这些非科班出身，但对传统医学抱有浓厚兴趣的爱好者来说，简直是如沐春风。我记得有一次，我对某个穴位的定位感到非常困惑，但在书中读到那段关于“如何根据骨骼标志进行自我定位”的描述后，豁然开朗。作者并没有简单地罗列骨骼名称，而是将其与我们身体上更容易触及的体表标志结合起来进行描述，这种描述方式极大地降低了学习的心理门槛。它仿佛是一位经验丰富的前辈，耐心地蹲下来，手把手地教你如何去触摸、去感受人体的微妙之处，而不是冷冰冰地给你一串让你摸不着头脑的专业术语。这种亲切感，是很多专业书籍所缺乏的宝贵特质。

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