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出版者:文化艺术

作者:于康

出品人:

页数:300

译者:

出版时间:2011-4

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787503950254

丛书系列:

图书标签:

• 健康
• 饮食减重类
• 饮食
• 梦的躯壳
• 养生
• 于康
• 2019年9月
• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 食疗
• 养生
• 健康生活
• 饮食习惯
• 食谱
• 疾病预防
• 健康管理

《舌尖上的生命密码》 引言： 你是否曾疑惑，为何有些人似乎拥有“吃不胖”的基因，而有些人稍不留神便会体重飙升？为何同样的食物，对不同的人会产生截然不同的影响？又或者，在你一次次尝试各种减肥方法却屡屡碰壁时，是否曾感到深深的无力与迷茫？《舌尖上的生命密码》并非一本简单的食谱，也不是一套包治百病的养生大全。它是一次对我们身体与食物之间错综复杂关系的深度探索，一次对隐藏在日常饮食背后，驱动我们健康状况的根本性力量的解析。本书将带领读者穿越基因组学的迷雾，揭开那些影响我们新陈代谢、营养吸收、免疫反应，乃至情绪和认知功能的深层密码，让你真正理解，为什么“吃”这件看似简单的事情，其实关乎着我们生命中最核心的秘密。 第一部分：基因与你的餐盘——解码个体化营养 自出生那一刻起，我们就携带了一份独特的基因蓝图，这份蓝图在很大程度上决定了我们的体质、易感疾病以及对食物的反应。然而，在过去很长一段时间里，我们对这种个体差异的认知是模糊的。本书将深入浅出地介绍基因组学如何为我们揭示“个体化营养”的可能性。 代谢潜能的差异： 不同的基因变异，例如与脂肪代谢、糖代谢以及能量消耗相关的基因（如FTO、APOE、MTHFR等），会显著影响一个人处理不同宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的能力。例如，某些人天生对高碳水化合物饮食反应不佳，容易出现血糖波动和脂肪堆积；而另一些人则能更有效地利用碳水化合物提供能量。了解这些差异，意味着我们可以根据自身基因的“偏好”，选择更适合自己的饮食结构，避免不必要的代谢负担。 微量营养素的需求： 维生素和矿物质虽然需求量小，却在身体的无数生化反应中扮演着至关重要的角色。基因也会影响我们吸收、转化和利用这些微量营养素的效率。例如，有些人可能在维生素D的合成或利用上存在基因上的“短板”，需要通过饮食或补充剂来确保充足摄入；而另一些人则可能更容易出现铁的吸收问题。本书将聚焦于这些与微量营养素吸收、代谢相关的基因，帮助你理解为何别人“适量”就好的营养素，你却可能需要“加倍”关注。 食物不耐受与过敏的根源： 乳糖不耐受、麸质敏感，甚至是一些不为人知的食物不适，其背后往往与特定的基因变异有关。这些基因影响着我们消化酶的活性、肠道屏障的完整性，以及免疫系统对食物成分的识别。通过解读这些基因信息，我们可以更精准地识别出那些可能引发身体不适的食物，从而避免不必要的肠道炎症、消化不良以及由此带来的长期健康隐患。 口味偏好与食欲调节： 即使是我们的口味偏好和对饥饿、饱腹感的感知，也受到基因的深刻影响。某些基因变异可能让我们对甜食或高脂肪食物有着更强烈的渴望，也可能影响到我们体内控制食欲的激素（如瘦素、生长素释放肽）的敏感度。了解这些基因密码，有助于我们识别潜在的“口腹之欲”陷阱，并找到更健康的应对策略。 第二部分：肠道微生态——第二大脑的健康奥秘 在消化食物、吸收营养的宏大进程中，我们体内数量庞大、种类繁多的微生物——肠道菌群，正扮演着不可或缺的关键角色。它们不仅是食物的“加工厂”，更是我们免疫系统、情绪甚至大脑功能的重要调控者。本书将深入剖析这个“第二大脑”的复杂生态系统，以及它如何与我们所吃的食物紧密联动。 消化与吸收的协同： 肠道菌群能够帮助我们分解食物中难以消化的成分，如膳食纤维，并从中产生短链脂肪酸（SCFA）等有益物质。这些SCFA不仅为肠道细胞提供能量，还能调节肠道渗透性，减少炎症。不同的菌群组合，会影响我们从食物中提取营养的能力，也决定了我们是否能有效利用某些对健康至关重要的化合物。 免疫系统的“启蒙者”： 肠道是人体最大的免疫器官，而肠道菌群则是我们免疫系统最早的“老师”。它们参与训练和调节免疫细胞，帮助免疫系统区分“敌我”，维持免疫平衡。当肠道菌群失调时，免疫系统可能会变得过度活跃，引发自身免疫性疾病，或者变得迟钝，易受病原体侵袭。本书将探讨食物如何成为塑造肠道菌群的关键因素，以及如何通过饮食策略来培养一个强大而和谐的免疫系统。 情绪与认知的“幕后推手”： 近年来，肠道微生物与大脑之间的“脑肠轴”联系日益受到关注。肠道菌群能够产生多种神经递质（如血清素、多巴胺）及其前体，这些物质直接或间接影响着我们的情绪、认知功能、睡眠质量，甚至是行为模式。本书将揭示，我们所吃的食物，通过影响肠道菌群的组成和功能，正在悄然改变着我们的心情和思维。 体重管理的“隐形力量”： 肠道菌群的组成差异，已被证明与肥胖、代谢综合征等体重相关疾病有着密切的联系。某些特定的菌群组合能够更有效地从食物中提取能量，或者影响脂肪的储存与代谢。了解这些菌群与体重之间的关联，为我们提供了一种全新的视角来理解和干预体重管理，从“外在”的节食、运动，转向“内在”的肠道生态重塑。 第三部分：能量代谢的循环——食物如何点燃你的生命之火 本书将带领读者深入理解身体如何将摄入的食物转化为维持生命活动所需的能量。这不仅仅是简单的卡路里计算，更是涉及一系列复杂的生化反应和信号通路，而我们的饮食选择，正是驱动这一过程的关键。 血糖与胰岛素的舞蹈： 碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，血糖水平的升高会刺激胰腺释放胰岛素。胰岛素负责将葡萄糖送入细胞供能或储存。然而，不同的碳水化合物消化速度不同，对血糖的影响也不同。本书将深入解析“升糖指数”（GI）和“升糖负荷”（GL）的概念，并探讨为何选择低GI食物对于稳定血糖、避免胰岛素抵抗，以及预防糖尿病和心血管疾病至关重要。 脂肪的“燃烧”与“储存”： 脂肪是重要的能量来源，也是身体储存能量的主要形式。然而，脂肪的摄入、消化和代谢过程也极其复杂。本书将探讨不同类型脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）对身体的直接影响，以及它们如何在激素信号的调控下，决定身体是倾向于“燃烧”脂肪供能，还是“储存”脂肪。 蛋白质的功能与修复： 蛋白质不仅是构成身体组织的基本单位，也是合成酶、激素和抗体的重要原料。身体如何有效地利用蛋白质，以及蛋白质的摄入是否会给肾脏带来负担，都与个体的身体状况和蛋白质的来源有关。本书将讨论不同蛋白质来源的消化吸收效率，以及它们在身体修复、生长和维持代谢平衡中的作用。 能量转换的“瓶颈”： 在能量转换的过程中，很多维生素和矿物质扮演着辅酶的角色，它们是能量代谢链上不可或缺的一环。一旦这些微量营养素缺乏，整个能量代谢的效率就会大打折扣，导致疲劳、易倦，甚至影响身体的长期健康。本书将揭示，为何均衡的营养摄入，对于维持身体高效运转至关重要。 第四部分：食物与情绪的连接——从胃到心的双向通路 你是否曾有这样的经历：心情低落时，会不自觉地想吃甜食；压力之下，食欲大增，或者完全丧失食欲？这种食物与情绪之间的紧密联系，并非偶然。本书将探索食物如何通过影响神经递质、激素水平以及肠道菌群，深刻地作用于我们的情绪和心理状态。 神经递质的“情绪调色板”： 许多我们日常摄入的食物，其成分会直接影响大脑中关键神经递质的合成与释放。例如，色氨酸是合成血清素（“快乐激素”）的前体；酪氨酸是合成多巴胺（“奖励激素”）和去甲肾上腺素（“兴奋激素”）的原料。本书将解析如何通过科学的饮食搭配，来支持这些神经递质的健康水平，从而帮助改善情绪，提升幸福感。 炎症与抑郁的潜在关联： 长期以来，慢性炎症被认为是许多慢性疾病的根源，而越来越多的研究表明，慢性炎症也与抑郁症等情绪障碍有着密切的联系。本书将探讨，某些食物（如加工食品、高糖食品）可能加剧身体炎症，而另一些食物（如富含Omega-3脂肪酸的鱼类、抗氧化剂丰富的蔬菜水果）则具有抗炎作用，从而可能影响我们的心理健康。 肠道菌群的“情感信号”： 如前所述，肠道菌群能够产生和调节多种神经化学物质，并影响脑肠轴的通讯。当肠道菌群失衡时，可能会导致情绪波动、焦虑、抑郁等问题。本书将引导读者了解，如何通过调整饮食，培养健康的肠道微生态，从而间接改善情绪状态，提升心理韧性。 压力激素与进食行为： 长期处于压力之下，身体会释放皮质醇等应激激素，这些激素会影响食欲、脂肪储存以及对食物的偏好。本书将探讨，如何通过特定的饮食模式，来帮助身体更好地应对压力，调节应激激素水平，从而避免陷入“情绪性进食”的恶性循环。 第五部分：超越“吃什么”——生活方式的整体优化 《舌尖上的生命密码》的最终目标，并非仅仅是提供一套“能吃什么，不能吃什么”的清单。而是希望能够启发读者，将饮食看作是整体健康生活方式的一个重要组成部分，并理解其他生活方式因素如何与我们的饮食相互作用，共同塑造我们的健康。 睡眠与饮食的共振： 睡眠不足不仅会影响我们的食欲调节激素，增加对高热量食物的渴望，还会干扰糖代谢，增加患糖尿病的风险。本书将探讨，健康的睡眠习惯如何与科学的饮食选择相互促进，共同维护身体的稳定与健康。 运动对营养吸收的影响： 适度的运动可以提高身体对营养物质的利用效率，增强胰岛素敏感性，促进脂肪燃烧。本书将阐述，如何在运动前后进行合理的饮食安排，以最大化运动的健康效益。 环境毒素与食物选择： 现代生活中，我们不可避免地会接触到各种环境毒素，而我们选择的食物，在一定程度上会影响身体对这些毒素的储存和排解能力。本书将提示读者，如何通过有意识的食物选择，来减轻环境毒素对身体的潜在危害。 慢性压力与“反炎症饮食”： 慢性压力不仅影响情绪，也常常伴随着长期的身体炎症。本书将提供一套基于科学研究的“反炎症饮食”原则，帮助读者通过调整饮食，来缓解身体的炎症反应，从而改善整体健康状况。 结语： 《舌尖上的生命密码》是一本邀请你深入认识自己身体的指南。它将揭示，隐藏在我们每一个人身上的独特基因、微妙的肠道微生态、复杂的能量代谢过程，以及食物与情绪之间千丝万缕的联系，共同谱写着我们独特的健康乐章。通过理解这些“生命密码”，你将不再是被动地接受健康状况，而是能够主动地、有智慧地选择食物，将每一次用餐，变成一次为生命注入活力、点亮健康的行动。这本书，将为你打开一扇通往更深层次健康理解的大门，让你重新审视“吃”这件看似平凡的小事，发现它背后蕴含着的，改变生命的力量。

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**第三段评价：** 这本书的叙事节奏非常独特，它不是线性的，更像是多线程推进，让你在不同层次上理解饮食的深远影响。如果说前半部分像是在铺设地基，严谨地讲解了宏量营养素如何影响能量代谢；那么后半部分则更像是在装修室内，探讨了微量元素与心理韧性、甚至睡眠质量之间的微妙关联。我尤其欣赏作者在处理争议性话题时的审慎态度，比如关于“最佳饮食模式”的争论，书中并未武断地下结论，而是引导读者去评估自身身体对不同摄入比例的反馈。我之前尝试过好几种流行的饮食法，效果时好时坏，读完这本书后我才明白，那种“放之四海而皆准”的方法本身就是个悖论。这本书的语言带着一种老派学者的沉稳，字里行间透着对生命复杂性的深深敬畏，没有时下流行的那些浮夸的口号。它更像一本工具书与哲学思辨的结合体，每读一页，都感觉自己对“活着”这件事有了更深一层的敬畏和掌控感。

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**第一段评价：** 这本书简直是生活的一剂猛药，但却是让人心甘情愿吞下的那种。我原本以为，市面上关于“吃什么能治病”的书都大同小异，无非就是多吃蔬菜少吃肉的陈词滥调，但《饮食决定健康》完全颠覆了我的认知。它不是在教你食谱，而是在解构你身体的运作逻辑。作者对于营养素之间复杂相互作用的阐述，细腻得让人惊叹，简直像一位经验老到的生物化学家在手把手教你理解细胞的低语。特别是关于肠道菌群与情绪波动的章节，我读完后立马开始反思过去那些莫名其妙的焦虑和食欲爆发点，原来它们之间有着如此精妙的、由微生物主导的对话机制。这本书的语言风格非常直白，没有过多学术性的堆砌，但信息密度高到我需要放慢速度，甚至在某些关键图表处停下来，反复揣摩作者试图传达的深层含义。它没有提供“速效解药”，而是构建了一个让你能自主解决未来所有饮食困惑的思维框架。读完后，走进超市，我看到的不再是琳琅满目的商品，而是一串串正在与我身体进行“谈判”的化学物质。这本书带来的，是一种从根源上重塑生活方式的巨大推力。

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**第二段评价：** 坦白说，我一开始对这本书抱有相当大的怀疑态度，毕竟“决定健康”这种词语听起来过于夸张和绝对。然而，随着阅读的深入，我发现作者的论证逻辑严密且基于大量的可追溯的研究背景，这让我逐渐放下了戒心。这本书最打动我的地方在于其“去神化”的处理方式——它没有将某些食物捧上神坛，也没有将某些食物打入冷宫，而是着重强调了“个体差异”和“平衡艺术”。例如，书中关于特定炎症指标和饮食触发因素的案例分析，细致到令人发指，让我第一次意识到，我朋友对某种食物过敏的反应，和我自己身体对另一种食物的微妙抵抗，可能共享同一套防御机制，只是触发点不同。这本书的排版和图文结合也做得非常出色，那些复杂的生理循环图表，竟然被设计得赏心悦目，降低了理解门槛。我特别喜欢作者在每个章节结尾处提出的“自我观察日志”建议，这强迫读者将书本知识转化为实践，而不是仅仅停留在理论层面。对于一个长期与慢性疲劳作斗争的人来说，这本书提供的不是安慰剂，而是一张详细的、指向清晰的“身体地图”。

评分☆☆☆☆☆

**第四段评价：** 我通常对这类健康主题的书籍保持距离，因为它们常常为了吸引眼球而夸大事实，但《饮食决定健康》给我的观感截然不同。它采取了一种类似“侦探小说”的写作手法，把我们身体里那些看不见的生化反应层层剥开，让你看清疾病和活力背后的真正推手。最让我震撼的是关于“食物的时机”（Timing）的讨论，这完全超出了我以往对“吃什么”的关注范围，深入到了“什么时候吃”和“如何搭配”的维度。作者引用了大量古典医学智慧与现代药理学的交叉验证，使得论点既有历史厚度，又不失科学前沿性。这本书的精妙之处在于，它赋予了读者一种“主动权”，而不是被动地接受某种被灌输的“健康教条”。我身边很多朋友都在寻求“排毒”的方法，这本书却教我们如何让身体器官自行高效运作，而不是依赖外部的辅助手段。它是一本需要你带上批判性思维去阅读的书，但一旦你接受了它的逻辑，你的厨房和餐桌将彻底升级。

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**第五段评价：** 这本书的阅读体验，更像是上了一堂高阶定制的私人营养学课程，而不是翻阅一本普通的畅销书。它没有用花哨的字体和大量的名人推荐来堆砌封面，内容本身就是最坚实的招牌。我发现作者在解释如胰岛素抵抗、线粒体功能障碍这些晦涩的概念时，所使用的类比和隐喻精妙绝伦，完全避免了枯燥的教科书腔调。它不是那种读完一遍就能完全吸收的“快餐读物”，我打算至少再精读两次。第一次通读是为了建立宏观框架，第二次则是为了细抠那些关于特定维生素和矿物质代谢路径的细节。这本书对于那些已经有一定健康知识基础，但渴望突破瓶颈、进入更深层次理解的读者来说，是无价之宝。它真正做到了“授人以渔”，教会你如何解读身体发出的每一个微妙信号，并将这种洞察力应用于日常决策中。读完后，我不再盲目跟风那些“超级食物”，而是学会了如何根据我当下的压力水平和活动量，动态调整我的营养摄入策略。

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比起范志红的书，要系统很多。不过于康比较在乎中医的观点。

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比起范志红的书，要系统很多。不过于康比较在乎中医的观点。

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鸡蛋和苹果真是完美的食物

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鸡蛋和苹果真是完美的食物

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没什么太多亮点 内容和其他养生书差不多