具体描述
烘焙新手必備的第二本書，ISBN：9789868555686，作者：本社
作者简介
"4年前从一个朝9晚5的上班族回归家庭，变成专职主妇，重拾自己最喜爱的烘焙，开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。
没有受过正统训练，对烘焙只有一份纯粹热爱的心，从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心面包。
通过博客，在厨房中用料理写“日记”，同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道，以单纯的心情，与大家分享烘焙的乐趣，用家常材料，清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙，让每个家庭的餐桌更有趣，让烘焙也变得简单起来。"
目录信息
自序：請與我一起進入麵包的魔幻世界003
使用本書前您必須知道的事007
烘焙工具圖鑑008
烘焙材料圖鑑012
麵包概說019
麵包基本材料介紹020
麵包製作標準流程021
麵包製作方式介紹030
辮子麵包圖解036
Part1 快速麵包041
起司約克夏布丁042
啤酒麵包044
原味司康046
蔓越莓司康050
免揉果乾麵包051
Part2 什錦調理麵包053
海鮮沙拉堡&牛奶餐包054
肉鬆麵包056
起司培根棒058
起司捲060
蔥花麵包062
鮪魚沙拉麵包065
起司蔥燒麵包068
起司火腿麵包071
芝麻起司捲074
地瓜肉鬆捲076
黑豆渣起司麵包078
義式肉醬餐包081
鮪魚喵喵麵包084
臘腸起司捲086
肉鬆蛋皮捲089
火腿蔥花麵包092
平底鍋烤麵包094
什錦披薩096
Part3 甜點麵包099
雞蛋奶油捲100
奶油乳酪小餐包102
牛奶湯種小餐包104
卡士達麵包107
湯種菠蘿麵包110
蔓越莓奶酥麵包114
全麥無花果哈斯麵包117
奶油花生麵包120
藍莓甜心麵包123
桑椹乳酪麵包126
布里歐奶油麵包129
鮮奶油辮子麵包132
優格麵包134
QQ馬鈴薯甜甜圈136
黑糖蜜核果麵包138
奶油蘋果捲140
杏桃奶油捲142
椰子麵包145
墨西哥堅果麵包148
巨蛋牛奶麵包152
楓糖核桃肉桂捲154
楓糖核桃乳酪麵包157
史多倫聖誕麵包160
酵母司康163
金牛角麵包166
Part4 蔬果穀物麵包169
蜂蜜馬鈴薯麵包170
香草馬鈴薯麵包172
馬鈴薯奶油餐包174
豆渣芝麻麵包176
燕麥蜂蜜麵包178
三色蔬菜餐包181
酪梨麵包184
米麵包186
洋蔥麻花麵包189
山藥紅豆麵包192
蜜薯乳酪麵包196
紅蘿蔔麵包198
鮮橙蜂蜜麵包200
黑穀米芝麻小餐包202
Part5 歐式麵包205
牛奶法國麵包206
奶油法國麵包209
橄欖油小餐包212
法國棍子麵包215
田園香草麵包218
義大利起司麵包條220
法國貝殼麵包222
洋蔥佛卡夏225
方形洋蔥佛卡夏227
扭結麵包228
黑糖乳酪堅果麵包230
黑橄欖麵包232
歐式葡萄乾全麥麵包235
黑橄欖佛卡夏238
培根麥穗麵包240
香草面具麵包242
起司香草薄餅244
水果乾麵包246
Part6 吐司麵包249
牛奶吐司250
英式白吐司252
葵瓜子燕麥吐司254
QQ糯米吐司256
伯爵奶茶吐司259
亞麻子吐司262
紫米南瓜吐司265
黑糖奶油吐司268
黃豆胚芽吐司270
卡士達吐司273
奶油砂糖厚片吐司275
麥胚芽玉米吐司276
椰奶吐司278
紅蘿蔔吐司280
蜂蜜南瓜吐司282
抹茶紅豆吐司284
燕麥吐司287
全麥蜂蜜吐司290
黑芝麻米吐司292
Part7 千層麵包295
基本千層麵皮標準做法296
丹麥麵包299
牛角麵包302
可頌捲304
可頌糖心麵包306
橄欖油千層麵包308
巧克力大理石吐司312
起司派316
Part8 天然酵母麵包319
天然酵母菌種培養320
天然酵母全麥麵包324
天然酵母大蒜麵包326
天然酵母黑芝麻棍子麵包329
天然酵母葡萄乾吐司332
天然酵母鄉村麵包334
天然酵母熱狗捲336
天然酵母鮮奶油吐司338
奶油香鬆厚片吐司340
天然酵母洋蔥培根吐司341
天然酵母黑麥雜糧麵包344
天然酵母骨頭培根起司麵包346
天然酵母薏仁麵包348
天然酵母拖鞋麵包350
Part9 其他類麵包353
咖啡韓國麵包354
蜜橘貝果356
紐約貝果359
貝果夾蛋早餐361
藍莓貝果&玉米起司貝果362
口袋麵包365
印度烤餅368
附錄一 麵包再利用370
蜂蜜麵包乾370
巧克力杏仁條371
麵包脆餅372
麵包鮮蔬沙拉374
凱撒沙拉375
附錄二 果醬的製作376
蜜漬橙皮376
紅酒無花果醬377
草莓果醬378
甜檸檬果醬379
蜜橘皮381
百香果果醬382
蘋果果醬383
甜檸檬果醬384
桑椹果醬386
蜜橘果醬388
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A390
附錄四 全省烘焙材料行393
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我必须承认，我是一个非常注重细节的“工具控”，如果一本书不提工具和设备的最佳使用方法，我总觉得少了点什么。《烘焙新手必備的第二本書》在这方面表现得极为老练。它没有直接推荐某个昂贵的品牌，而是针对不同类型的设备给出了使用技巧。比如，关于烤箱的“热点”问题，它教导我们如何使用烤箱温度计来定位并补偿热点，甚至提供了一个简单的“锡纸定位法”来改善受热不均。在打蛋器使用上，它详细区分了手持电动打蛋器和厨师机在处理不同面糊时的优缺点和最佳速度设置。最让我印象深刻的是关于“模具预处理”的讨论，它不仅仅是说“涂油撒粉”，而是根据模具材质（硅胶、阳极铝、不粘涂层）的不同，给出了最佳的防粘策略，并且强调了模具的“温度”对某些配方的影响。这种对操作环境的精细化管理，是我在其他进阶书中很少看到的，它让我意识到，烘焙的成功，往往就藏在这些不起眼的“准备工作”之中。
这本书的排版和设计风格简直是治愈系！我经常在厨房手忙脚乱的时候，需要快速查阅某个步骤的要点，这本书的布局在这方面做得非常出色。它采用了大量的流程图和对比图，而不是密密麻麻的文字段落。比如，在讲解戚风蛋糕的打发状态时，它给出了“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的实物图对比，并清晰地标注了它们分别适用于哪些配方，这种直观的视觉辅助，大大减少了我的试错成本。我尤其欣赏它在“常见问题排查”部分的处理方式。它不是简单地列出“为什么塌陷”，而是将可能导致塌陷的原因分为“配方问题”、“材料处理问题”和“烤制环境问题”三个维度进行分析，每种情况都配有相应的解决方案。这体现了编撰者的专业和细致入微，让我感觉自己不是在看一本食谱，而是在进行一次有指导的科学实验。它让我从“照着做”的机器人，慢慢过渡到了一个能自己诊断问题的“小小工程师”。
这本书给我最大的触动是它所传递的“松弛感”。很多进阶书籍总是强调“精准、克制、完美”，读起来压力山大，仿佛失败一次就意味着天赋不够。但这本《烘焙新手必備的第二本書》却始终保持着一种鼓励探索的姿态。它在介绍了一些相对复杂的技巧，比如“镜面淋面”时，不仅展示了完美的成品，还提供了一个“新手友好版”的替代方案，并且清晰地说明了两者在口感和视觉上的区别。这让我明白，烘焙的乐趣在于过程和创造，而不是仅仅追求米其林级别的外观。书中穿插的一些小故事，比如某位烘焙师如何从一次失败的马卡龙中悟出蛋白霜的真谛，都非常暖心。它让我敢于放下对完美的执念，更注重享受食材在手中变化的美妙过程。读完它，我感觉自己像是完成了从“学徒”到“独立实践者”的转变，不再害怕尝试那些看似遥不可及的法式甜点。
说实话，我刚开始有点担心这本书会太偏向某种流派的烘焙，比如清一色的法式或者过于美式的风格。但读下来发现，它的广度超乎我的预期。它不是简单地罗列配方，而是像一位经验丰富的大师在跟你“对话”。其中关于“风味层次构建”那一章，简直是醍醐灌顶！我以前做蛋糕，总是按照方子上的比例放材料，味道总是差那么一点点“灵气”。这本书却教导我们如何通过“酸、甜、苦、香”的平衡来调整成品风味，比如在巧克力蛋糕里加入少许的黑醋来提升巧克力的醇厚度，或者用柑橘皮屑来点亮奶油霜的口感。这种对整体风味的把控，是看任何基础教程都学不到的。更让我惊喜的是，它还探讨了不同类型面粉、黄油脂肪含量的微小差异对最终成品质地的影响。它没有强迫你必须去买最贵的进口原料，而是教你如何根据你手头现有的材料，通过调整操作手法来达到最佳效果，这对于我们这些非专业烘焙爱好者来说，实用价值实在太高了。这本书的价值不在于教你做多少道菜，而在于教会你如何“思考”烘焙。
这本《烘焙新手必備的第二本書》真是来得太及时了！我刚把第一本书里的基础面包和饼干做熟练，正想挑战点更复杂的甜点，结果就翻到了这本书。它没有堆砌那些让人眼花缭乱的复杂配方，而是非常巧妙地将“进阶”的概念拆解成了几个易于消化的小模块。比如，它对焦糖的讲解，简直是我的救星！我之前做焦糖酱总是容易焦黑，这本书里不仅细致地描述了不同阶段糖的颜色变化，还给出了“如果发生这种情况，该如何补救”的应急指南，这比纯理论描述强太多了。而且，它对乳化过程的把控也十分到位，很多新手都会遇到的油水分离问题，它用非常生活化的语言解释了背后的科学原理，让你不是死记硬背食谱，而是真的理解了“为什么”。我特别喜欢它介绍的法式挞皮部分，不再是简单的混合黄油和面粉，而是加入了“冰镇时间”对口感的决定性影响分析，让我第一次做出来的挞皮酥松得能掉渣，而不是硬邦邦的一块饼。这本书真正做到了“承上启下”，它假设你已经知道如何揉面和使用烤箱，然后带你进入一个更精细、更注重细节的世界。
做了那个土豆饼干……妹的 这是人能吃的么……味道像橡皮擦
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