具体描述
Amanda Hesser brings her voice and expertise to this compendium of recipes from chefs, home cooks and food writers. Cooks will find many treasured recipes, as well as favourites from Craig Claiborne's earlier The New York Times Cookbook and a host of other classics-from 1940s' Caesar salad and 1960s' flourless chocolate cake to today's no-knead bread. Hesser has cooked and updated all of the 1,000-plus recipes gathered here from 150 years of distinguished food journalism. Her chapter introductions showcase the history of American cooking and her witty and fascinating headnotes share what makes each recipe special. The Essential New York Times Cookbook is for people who grew up in the kitchen, for curious cooks who want to produce a nineteenth-century raspberry granita and for the new cook who needs a book that explains everything and will serve as a lifelong companion.
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用户评价
说实话，我以前对很多“高大上”的食谱书总是抱有一种敬畏感，总觉得那些复杂的食材和高超的技巧是我遥不可及的。然而，《The Essential New York Times Cookbook》彻底颠覆了我的这种看法。这本书的魅力在于它将精致的烹饪艺术以一种极其亲切和易于理解的方式呈现出来。我记得第一次翻开这本书的时候，就被它的排版和设计深深吸引了，清晰的分类、高质量的图片，以及那些充满智慧的文字，都让我感觉仿佛置身于一个温馨的烹饪课堂。书中对食材的介绍非常详细，对于一些我不太熟悉的食材，它不仅给出了图片，还说明了它们的特性以及如何处理，这对于初学者来说简直是福音。而且，我特别喜欢书中那些“小贴士”和“变化建议”，它们就像是经验丰富的厨师在耳边低语，告诉我如何根据自己的口味调整，或者如何用手边的食材做出同样美味的菜肴。这本书不仅仅是一本教人做菜的书，它更像是一本关于生活品味的指南。它教会我如何在忙碌的生活中找到享受美食的乐趣，如何通过烹饪来表达对家人和朋友的爱。我曾经尝试过书中一道看起来很复杂的法式奶油蘑菇汤，结果出乎意料的成功，那种醇厚的口感和浓郁的香气，让我觉得自己也像一个米其林大厨。这本书的价值远不止于它所包含的食谱，它所传递的那种对生活的热爱和对美好的追求，才是最让我动容的。
评分我一直认为，烹饪是一种艺术，而《The Essential New York Times Cookbook》就是一本将艺术以最接地气的方式呈现出来的杰作。这本书的语言风格非常吸引人，它没有那些令人望而却步的专业术语，而是用一种亲切、幽默且充满智慧的语言，与读者进行交流。它会分享一些关于菜肴背后的故事，或者是一些关于食材的小知识，这些都让我在阅读的过程中，感受到一种愉悦和轻松。而且，这本书在食谱的设计上，也极具匠心。它不仅仅提供了一个完整的食谱，更会提供一些“变化建议”和“小贴士”，鼓励读者根据自己的情况进行调整和创新。我曾经尝试过书中一个关于烤蔬菜的食谱，它建议用不同的香料来搭配不同的蔬菜，结果我尝试了迷迭香烤土豆、百里香烤胡萝卜，每一种都带来了惊喜。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的重复，而是充满了创造和探索的乐趣。它不仅让我学会了做菜，更让我爱上了做菜，让我的厨房充满了温馨和幸福的味道。
评分《The Essential New York Times Cookbook》这本书，对我而言，已经不仅仅是一本食谱，它更像是一种烹饪哲学的传承。它让我看到了，烹饪不仅仅是把食材变成食物，更是一种对生活的热爱，一种对美好事物的追求。这本书最打动我的地方，在于它对细节的极致关注。例如，书中在介绍一款炖肉时，会详细说明如何选择合适的部位，如何进行腌制，以及不同的炖煮时间会带来怎样的口感差异。这些看似微小的细节，却往往是决定一道菜肴成败的关键。我曾经按照书中“慢炖”的建议，将一块普通的牛肉炖煮了数小时，结果那牛肉入口即化，酱汁醇厚浓郁，简直是绝妙的体验。这本书也让我学会了如何去“感受”食材，如何去理解食材的生命力。它鼓励我去尝试不同的香料和调味料，去探索它们与不同食材碰撞出的奇妙火花。我曾尝试过书中一款带有香茅和姜味的泰式咖喱鸡，那种独特的东南亚风味，让我仿佛置身于遥远的国度。它不仅丰富了我的味蕾，更开阔了我的视野，让我看到了烹饪的无限魅力。
评分我是一个对厨房充满好奇但又经常手足无措的人，《The Essential New York Times Cookbook》就像是我的“救星”。这本书之所以如此出色，我认为在于它真正地站在了一个普通人的角度去思考问题。它不会用过于专业的术语或者令人望而却步的技巧来吓倒读者，而是用一种非常友好和鼓励的态度，引导你一步步走向成功。书中对食材的处理和准备都有非常详尽的说明，比如如何正确地清洗蔬菜，如何将肉类切成均匀的块状，这些看似基础的步骤，却往往是影响最终菜肴口感的关键。我记得第一次尝试书中一个复杂的烘焙食谱，我本来已经做好了失败的准备，但按照书中的每一个步骤，特别是关于揉面和发酵的部分，我竟然成功地烤出了一个完美的面包。那种成就感，就像是完成了一项艰巨的任务。这本书也让我明白，烘焙并非只是科学的计算，也需要耐心和细致。而且，书中不仅有美味的成品图片，还有很多关于烹饪技巧的插图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。它让我在尝试新菜肴时，充满了信心，不再害怕失败。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一种烹饪的启蒙，它让我对厨房充满了热情，也让我看到了自己无限的潜力。
评分这本书的出现，可以说是彻底改变了我对“家常菜”的认知。《The Essential New York Times Cookbook》以一种意想不到的方式，将那些熟悉的食材变成了令人惊艳的美食。我一直认为家常菜就是简简单单、快速烹饪的代名词，但这本书让我看到了家常菜背后蕴含的无限可能性。它鼓励我去探索食材本身的风味，去尝试那些我从未想过的搭配方式。比如，书中有一个关于烤鸡的食谱，它不仅仅是简单的盐和胡椒，还加入了柠檬、香草和特定的香料组合，烤出来后那种香气四溢、皮脆肉嫩的口感，让我惊叹于原来最普通的鸡肉也可以变得如此不平凡。更重要的是，这本书教会了我如何去“感受”烹饪。它不像有些食谱那样冰冷地列出步骤，而是充满了温度和情感。在描述每一个菜肴时，作者都会分享一些关于它的故事，或者是一些烹饪的小窍门，这些都让我在操作的过程中，感受到一种与食物的连接，一种创造的乐趣。我经常会在周末的下午，泡一杯茶，翻阅这本书，寻找灵感。即使只是制作一道简单的蔬菜沙拉，我也会参考书中的酱汁搭配建议，让这份沙拉瞬间变得与众不同。这本书让我觉得，烹饪不再是负担，而是享受生活的一种方式，一种与家人分享快乐的桥梁。
评分在我看来，《The Essential New York Times Cookbook》最大的价值在于它所传递的那种“循序渐进”的学习理念。我一直以来对烹饪都有一种“望而却步”的感觉，总觉得那些复杂的流程和专业的术语离我太遥远。然而，这本书却用一种极其温和且富有逻辑性的方式，将我一步步带入了烹饪的世界。它从最基础的食材处理方法开始，到各种烹饪技法的讲解，再到最终的菜肴呈现，都做到了清晰明了，毫不含糊。我印象最深刻的是书中关于烘焙的部分，它详细地解释了不同类型的面粉如何影响烘焙的口感，以及酵母在发酵过程中扮演的角色。这些知识点看似微小，却对我理解烘焙的原理至关重要。我曾经按照书中的步骤，成功地制作了一个相当复杂的法式千层酥，过程虽然有些耗时，但当看到那金黄酥脆的成品时，我真的觉得所有的努力都是值得的。而且，这本书的语言非常朴实易懂，没有那些令人费解的专业术语，即便是我这样对烹饪了解不多的初学者，也能轻松理解并掌握。它不仅教会了我“做什么”，更重要的是教会了我“为什么这么做”，这种由内而外的理解，让我对烹饪充满了自信和探索的欲望。
评分《The Essential New York Times Cookbook》这本书，对我而言，已经不仅仅是一本烹饪书籍，更像是我的“厨房生活百科全书”。它所提供的不仅仅是食谱，更是一种关于如何享受烹饪、享受生活的态度。这本书的独特之处在于，它总能发掘出食材最原始、最本真的味道，并且通过巧妙的搭配和烹饪方式，将这些味道发挥到极致。例如，书中有一个关于意面的食谱，看似简单，但它所教授的酱汁制作技巧，以及面条的烹煮时间，都达到了炉火纯青的地步。我按照书中的方法制作出来后，那份浓郁的番茄酱汁和弹牙的意面，让我仿佛置身于意大利的某个街角小馆。而且，这本书的另一大亮点是它对经典菜肴的创新和演绎。它不会拘泥于传统的做法，而是会在保留精髓的基础上，加入一些现代的元素和想法，让那些熟悉的味道焕发出新的生命。我曾经尝试过书中对传统炖牛肉的改良，加入了红酒和一些特别的香料，结果那种醇厚的风味和软糯的牛肉，让家人赞不绝口。这本书教会我，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱和对家人的关怀。它让我的厨房充满了欢声笑语，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。
评分我认为《The Essential New York Times Cookbook》最令人赞叹的一点，在于它能够将看似复杂的烹饪技巧，以一种极其简明扼要的方式呈现出来。我曾经对很多需要“打发”或者“翻拌”的烘焙食谱感到望而却步，总觉得这些动作需要多年的经验积累才能掌握。然而，这本书中的图文并茂的解释，让我能够清晰地理解每一步操作的关键点。比如，书中对于如何打发蛋白，有非常详细的描述，从如何将蛋白和蛋黄分离，到打发到什么程度的“湿性发泡”和“干性发泡”，都做了非常到位的讲解。我曾经按照书中的方法，成功地制作了一个非常松软细腻的戚风蛋糕，那份纯粹的蛋糕香气，以及入口即化的口感，让我深深地体会到了科学的精准和烹饪的乐趣。而且，这本书也注重食材的搭配和季节性。它会根据不同的季节，推荐不同的食谱，并且给出一些关于食材选择的建议，这让我能够更好地利用时令食材，做出最新鲜美味的菜肴。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心生活、如何享受美食的指南，它让我对烹饪充满了热情，也让我看到了生活中无数美好的可能性。
评分我一直对烹饪充满热情，但我的厨艺总是在“能吃”这个层面徘徊，直到我遇到了《The Essential New York Times Cookbook》。这本书就像一位循循善诱的烹饪导师，它不仅仅是一本食谱，更像是一本打开美食世界大门的钥匙。我最欣赏的是它那种对细节的极致追求，从食材的选择到烹饪的步骤，每一个环节都经过了严谨的考量和无数次的实践。刚开始我可能会因为某个步骤听起来有些复杂而退缩，但当我仔细阅读说明，甚至反复观看书中提供的图示时，我发现那些所谓的“复杂”都变得迎刃而解。这本书教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。例如，在处理肉类时，它会详细解释为什么需要腌制，腌制多久，以及不同的腌制方式会带来怎样的风味差异。这种对烹饪原理的深入剖析，让我对食材的理解上升到了一个新的高度，不再是机械地照搬食谱，而是能够理解并灵活运用。而且，书中涵盖的食谱种类非常丰富，从经典的家庭菜肴到精致的宴客大餐，应有尽有。即使是那些我从未尝试过的菜肴，在书中清晰的指导下，我也能充满信心地去尝试。每次成功做出书中一道菜肴，那种成就感是难以言喻的，它也极大地增强了我对烹饪的信心和兴趣。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏，它让我的烹饪之旅变得更加有趣和有意义。
评分《The Essential New York Times Cookbook》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位无声却极富智慧的烹饪伙伴。它最让我着迷的地方在于，它总能精准地把握住各种食材的特性，并且通过最恰当的烹饪方式，将其风味发挥到极致。我记得书中有一个关于烤鱼的食谱，仅仅是简单的橄榄油、柠檬和香草的组合，却能让一条普通的鱼散发出令人难以置信的鲜美。它让我意识到，有时候最简单的搭配，反而能成就最经典的美味。而且，这本书对于各种酱汁的制作也有非常独到的见解。无论是浓郁的奶油酱，还是清爽的油醋汁，书中都提供了详细的制作方法和变化建议，让我可以根据自己的口味和喜好进行调整。我曾经尝试过书中一款培根芝士意面，那份浓郁的奶香和咸香的培根完美结合，让我欲罢不能。这本书也教会了我如何去“观察”食材，如何通过食材的颜色、质地来判断它的成熟度和最佳烹饪时机。这种细致入微的指导，让我对烹饪的理解不再停留在表面的操作，而是上升到了对食材本身深层的认知。它让我的厨房，从一个简单的操作场所，变成了一个充满探索和创造的乐园。
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