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钟鸣鼎食丛书⑥:小食

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江献珠
广东教育出版社
2010-9
160
38.00元
钟鸣鼎食之家
9787540680060

图书标签: 美食  江献珠  烹饪  饮食  小食    飲食  吃货   


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发表于2024-06-16

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图书描述

《钟鸣鼎食丛书6:小食》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜小食技法、经典味道的巨献!《小食》一书的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。

《钟鸣鼎食丛书6:小食》一书达到“四结合”境界: 绝妙的小食技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录;几十款经典小食食谱,展示无限珍贵的居家美味;小食技法与味道的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

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著者简介

江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专,栏,著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。


图书目录


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用户评价

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食材与调料的讲究,做出口味很大的差异。南与北的食物名称也有些许不同,对味道的追求却是相同的。食物,不仅仅是用来果腹的,是精神与味蕾的双重享受,如此曼妙,如此惬意。西式,中式,都是为了入口那一刻的惊奇感受。

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原来梅肉就是猪里脊肉。。

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食材与调料的讲究,做出口味很大的差异。南与北的食物名称也有些许不同,对味道的追求却是相同的。食物,不仅仅是用来果腹的,是精神与味蕾的双重享受,如此曼妙,如此惬意。西式,中式,都是为了入口那一刻的惊奇感受。

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必须说,有文化背景的人,写个菜谱也是不一样的。同《饮膳札记》一样有看头。

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必须说,有文化背景的人,写个菜谱也是不一样的。同《饮膳札记》一样有看头。

读后感

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1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出,为了写丛书中点心一书,还乔装改扮, 去香港的著名饭店当女工,并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

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1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出,为了写丛书中点心一书,还乔装改扮, 去香港的著名饭店当女工,并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

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