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出版者:

作者:犀文資訊 編

出品人:

頁數:159

译者:

出版時間:2010-7

價格:29.80元

裝幀:

isbn號碼:9787811209242

叢書系列:

圖書標籤:

• 錯彆字
• 美食
• 素食
• 憤怒
• 素菜
• 齋菜
• 清淡
• 健康
• 養生
• 傢常菜
• 素食主義
• 佛教美食
• 傳統菜譜
• 易學

好的，這是一份關於《清素齋菜》的圖書簡介，重點描述瞭其不包含的內容，並力求自然、詳盡。 --- 《清素齋菜》圖書內容概述及範圍界定 本書《清素齋菜》聚焦於傳統素食烹飪的精髓與實踐，旨在為讀者提供一套係統、深入的素食食譜、食材選擇指南以及烹飪技藝的傳授。本書的內容結構圍繞“素”與“齋”兩大核心概念展開，詳細闡述瞭如何利用天然植物性食材，製作齣風味復雜、營養均衡且具有文化底蘊的素食佳肴。 為確保讀者對本書的預期有清晰的認識，並準確把握其內容範疇，以下將詳細列舉本書不包含的特定主題和內容範圍。這些排除項的明確界定，有助於讀者理解《清素齋菜》的獨特立足點及其側重方嚮。 一、關於肉類與海鮮的烹飪實踐 《清素齋菜》的核心宗旨是純粹的植物性烹飪。因此，本書的全部食譜均嚴格限定於使用蔬菜、菌菇、豆類、榖物、堅果及傳統素食替代品（如豆腐、麵筋、仿葷素料等）作為主要原料。 1. 不包含任何涉及畜禽肉類（如豬、牛、羊、禽類）的烹飪方法或食譜。 書中不會齣現任何關於肉類預處理、醃製、燉煮、烘烤或搭配的指導。 2. 不包含任何涉及水産海鮮（包括魚類、貝類、甲殼類及藻類）的烹飪技術。 雖然某些海藻類（如海帶、裙帶菜）在素食中偶有使用，但本書中對它們的探討將僅限於作為調味或配菜的輔助角色，不會涉及復雜的海洋生物食材處理。 3. 不包含任何關於肉類替代品製作的深入探討，特彆是基於動物性原料的閤成食品。 盡管本書會介紹基於大豆蛋白或榖物的素食仿葷製作基礎，但不會深入探討現代工業化的、成分復雜的非傳統素食材料的加工流程。 二、關於非傳統或現代營養補充劑的論述 本書的營養觀根植於傳統中醫藥理和植物本身的自然營養價值。我們推崇食材的本味與平衡。 1. 不包含關於化學閤成維生素、礦物質補充劑或代餐粉的使用說明或功效分析。 書中營養學的討論僅限於食材本身的天然含量和搭配方式。 2. 不涉及現代運動營養學、健美增肌的特定膳食方案或高蛋白粉的專門應用。 我們的目標是傢庭日常健康素食，而非專業競技運動員的營養配給。 3. 不探討特殊醫療診斷下的定製化“處方素食”。 本書提供的食譜是麵嚮大眾健康群體的，不涉及針對糖尿病、嚴重腎病、痛風等特定疾病的醫療級膳食調整建議。如有此類需求，讀者應谘詢專業醫師或營養師。 三、關於宗教儀軌與哲學思辨的深入解析 《清素齋菜》的“齋”更多地指嚮一種清淨、節製的烹飪態度和飲食習慣，而非特定宗教的嚴格戒律。 1. 不包含對佛教、道教或其他宗教齋戒儀軌的詳細解釋和強製性規定。 雖然部分食譜可能符閤某些宗教戒律，但本書不作為宗教教義的參考手冊。 2. 不涉及素食背後的詳細哲學思辨、倫理辯論或環保主義的深度論述。 本書側重於“如何做”素菜，而非“為何必須做”素食的宏大敘事。 3. 不收錄任何涉及“五辛”（蔥、蒜、韭、薤、興渠）的食譜或討論，但也不會對“五辛”在不同流派中的具體界定進行學術性考證。 鑒於傳統齋菜多規避五辛，本書默認遵循此習俗，但不會就此進行深入的文化或宗教背景分析。 四、關於極端或小眾烹飪技法的局限 本書的烹飪方法力求實用、易於傢庭復製，並保留食材的自然風味。 1. 不涉及分子料理、真空低溫烹飪（Sous Vide）等過於依賴昂貴或專業級設備的現代技術。 所有技法均可在普通傢庭廚房中實現。 2. 不收錄“地衣”、“苔蘚”或某些極度罕見、難以采集或具有潛在毒性的野生植物作為食材的食譜。 我們的食材來源均基於可靠的市場供應。 3. 不包含關於特定地區（如亞馬遜雨林、撒哈拉沙漠腹地）的異域素食盲目照搬的食譜。 食譜的地域性主要集中於中國傳統烹飪體係及其改良。 五、關於飲品、甜點與原料儲存的篇幅分配 為保持對主菜烹飪的專注，《清素齋菜》在以下方麵的介紹將較為精簡： 1. 非主食類飲品（如果汁、茶飲、湯品）的篇幅占比很小。 重點在於菜肴本身，飲品僅作為搭配建議齣現。 2. 精細的西式烘焙或復雜甜點製作流程被省略。 書中可能包含傳統中式甜品（如紅豆沙、年糕），但不會涉及復雜的發酵、酥皮製作等西點技術。 3. 關於食材長期工業化儲存、保鮮技術或商業化加工流程的詳述被排除在外。 我們的關注點在於傢庭日常的新鮮食材采購與短期儲存。 總結 《清素齋菜》是一本專注於實用、傳統、健康的植物性烹飪指南。它詳盡地指導讀者如何通過巧妙的火候控製、恰當的調味組閤以及對天然食材特性的深刻理解，創作齣令人贊嘆的素食菜肴。本書明確地將自己定位在傢庭素食實踐的範疇內，避免瞭對宗教儀軌的深度探究、對專業營養學的偏離、以及對非素食原料的任何涉及。讀者將獲得的是一套經過時間考驗、立足於本味、可操作性極強的素食烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

1.错别字连篇，例如将菜推入勺内，再将料酒等入勺……想了半天才明白，把锅字全部误作勺字了。 2.作为一本书名清“素”“斋”菜，NMB，用牛油来烧，你这是脑子让门夹过了吗？请原谅我的粗鄙。 3.我想如果像我一样对仿荤素菜感兴趣的人，都好奇怎么做。这书中通篇使用“取素...

評分☆☆☆☆☆

1.错别字连篇，例如将菜推入勺内，再将料酒等入勺……想了半天才明白，把锅字全部误作勺字了。 2.作为一本书名清“素”“斋”菜，NMB，用牛油来烧，你这是脑子让门夹过了吗？请原谅我的粗鄙。 3.我想如果像我一样对仿荤素菜感兴趣的人，都好奇怎么做。这书中通篇使用“取素...

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我原本是衝著“齋菜”二字而來，希望能從中找到一些關於傳統寺廟素食或道傢齋宴的獨特技藝。我設想中的《清素齋菜》，或許會揭示一些利用豆製品、菌類或根莖類蔬菜做齣“葷味”或模仿傳統肉食口感的絕妙手法。但這本書給我的感覺是，它幾乎完全迴避瞭這種“模仿”或“轉化”的技巧。作者似乎認為，真正的素齋，貴在“素其形而顯其神”，即保持食材的天然形態和味道的純粹，而非刻意去僞裝成非素食的樣子。書中描寫的素菜，多半是極其簡單的烹煮，重點放在瞭調味品的選取和搭配上，比如對陳醋在不同季節的陳化對菜肴風味的影響。這使得書中介紹的很多理念，雖然在理論上高屋建瓴，但在實際操作層麵卻顯得有些“高冷”。例如，關於如何自製某種發酵醬料的描述，其耗時之長、環境要求之嚴苛，幾乎超越瞭普通傢庭能夠達成的範疇。因此，對於期待在日常三餐中增添新意的讀者來說，這本書提供的精神食糧遠多於可以立即落地的菜品創新。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其考究，充滿瞭文人的雅緻與沉靜，讀起來如同在欣賞一幅徐徐展開的水墨長捲。作者對於意象的捕捉能力令人嘆服，他能將“一縷炊煙”上升到宇宙洪荒的哲學思考，將“一碗清湯”與人生的起伏聯係起來。然而，這種過於詩化的錶達，使得信息傳達的效率被大大犧牲瞭。舉個例子，書中用三段文字來描述如何準備一道簡單的“煨鼕瓜”，其中關於鼕瓜本身曆史地位的探討，占據瞭遠比烹飪技巧更多的篇幅。對於一個急於知道如何讓鼕瓜口感軟糯不散的讀者來說，這些華麗的辭藻堆砌顯得有些纍贅。此外，這本書在結構上的鬆散，還體現在它似乎沒有一個明確的“讀者定位”。它既不完全是為初學者準備的入門書，也不像高級烹飪書籍那樣係統詳盡，更不像純粹的文化鑒賞讀物那樣專注於曆史考證。它更像是一位隱士的隨筆集，記錄瞭他多年來與食物相處的點滴感悟，這些感悟雖然深刻，但缺乏必要的組織和引導，使得讀者需要花費大量精力去梳理其中隱藏的實用價值和烹飪綫索。最終，我閤上書時，腦海中縈繞的是畫麵和哲思，而非下一次我想去廚房嘗試的新菜式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格，給人的第一印象是極為古樸和內斂，與書名《清素齋菜》的意境高度統一。紙張的質感粗糲而溫潤，油墨的印刷仿佛帶著某種古老的韻味。然而，內容上的跳躍性和非綫性敘事，卻讓閱讀體驗變得有些破碎。它似乎刻意避免瞭傳統食譜的結構——前言、食材清單、步驟詳解——而是將關於“醬油”的討論放在瞭關於“庭院布局”的章節之後，然後又突然跳躍到對某種特定香料的象徵意義解析。這種結構上的散漫，初讀時讓人覺得充滿驚喜和探索的樂趣，仿佛在一位老友的書房裏隨手翻閱著他不同時期的筆記。但隨著閱讀的深入，我開始渴望一種更明確的指引，尤其是在處理復雜食材的處理上，書中常常使用一些非常古典、甚至有些晦澀的詞匯來描述火候或刀工，而這些詞匯在現代的烹飪詞典中已鮮有提及。我不得不頻繁地停下來，去查閱古代漢語的詞義，這極大地打斷瞭閱讀的流暢性。這無疑是一部需要耐心的作品，它需要的不僅僅是翻閱，更像是一種“解碼”的過程，它要求讀者不僅要懂烹飪，還要對中國傳統文化有相當的涉獵。

评分☆☆☆☆☆

這本《清素齋菜》的書名著實吸引人，讓人一下子聯想到一種清雅脫俗的飲食境界。我本以為會是一本專注於精緻素食製作的菜譜，或是探討中國傳統素食文化與哲學深度的專著。然而，當我翻開它時，發現這本書更像是一部跨越瞭烹飪技藝的、關於生活美學與精神修養的散文集。書中並沒有詳盡的步驟圖解或精確到剋的配料錶，反倒是用大量細膩的筆觸描繪瞭食材的本真之味，以及烹飪過程本身所蘊含的禪意。作者似乎更關注的是“食養”而非“食飽”，他筆下的每一道菜肴，都不僅僅是味覺的組閤，更是對自然、對時序的敬畏。比如，書中有一段描述春日新采的嫩筍，不是聚焦於如何將其烹煮得鮮嫩爽滑，而是花瞭整整兩頁篇幅來描繪清晨霧氣中竹林的光影、泥土的芬芳，以及采筍人心中那份與自然和諧共處的寜靜。這種敘事方式，雖然給予讀者極大的想象空間，但也讓那些期望快速上手、學習實用菜式的讀者可能會感到一絲睏惑。它更像是一本“慢讀”的書，需要你在一個寜靜的午後，伴著一杯清茶，慢慢品味文字間的留白與深意。它挑戰瞭現代快節奏生活中對“效率”的定義，提倡一種迴歸本源的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《清素齋菜》，我最大的感受是作者對“食材選擇”的近乎偏執的堅持，但這“堅持”並非體現在對稀有珍貴食材的追求上，而是對尋常之物、時令之物的極緻尊重與發掘。例如，書中對“一粒米”的論述，篇幅之長令人咂舌，他從水稻的生長周期、土壤的微觀結構，一直講到不同産地稻榖在不同火候下米粒內部澱粉轉化的微妙差異。這種詳盡的敘述，與其說是烹飪指南，不如說是對“物性”的深度哲學探討。我期待看到的是如何利用這些米來做齣令人驚艷的素齋飯食，然而，書中最終呈現的烹飪技巧卻相對簡略，更多是強調心性上的契閤——“米知其性，方能得其味”。這使得這本書的實用性大打摺扣，尤其對於初學者來說，可能會感到無從下手。書中大量引用的古代典籍和隱士軼事，雖然提升瞭整本書的文化厚度，卻也拉開瞭與日常廚房實踐的距離。它更像是一本收藏傢級彆的案頭書，適閤那些已在素食領域有一定基礎，並尋求精神升華的食客，而不是那些想立刻在餐桌上變齣新花樣的傢庭廚師。它的價值在於喚醒我們對日常食物的敬畏心，而非提供一套可以直接復製的“食譜寶典”。

评分☆☆☆☆☆

看這書，三分鍾後憤怒瞭！！！1.錯彆字連篇，例如將菜推入勺內，再將料酒等入勺……想瞭半天纔明白，把鍋字全部誤作勺字瞭。 2.作為一本書名清“素”“齋”菜，NMB，用牛油來燒，你這是腦子讓門夾過瞭嗎？請原諒我的粗鄙。 3.我想如果像我一樣對仿葷素菜感興趣的人，都好奇怎麼做。這書中通篇使用“取素雞爪”“取素五花肉”“取素乳豬一隻”——我當我是小叮鐺有四次元口袋嗎？？？？ 凡此種種，不勝枚舉。鑒定為，低智商仿品。

评分☆☆☆☆☆

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