贝太厨房·湘味十足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国大百科全书出版社

作者:《贝太厨房》工作室

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2010-4

价格:29.80元

装帧:平装

isbn号码:9787500083146

丛书系列:

图书标签:

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舌尖上的湖南，一份关于味蕾的史诗 这是一场跨越湘江的味蕾之旅，一次对湖南美食文化的深度探索。从麻辣鲜香的湘菜经典，到风味独特的家常小炒，再到鲜为人知的地域珍馐，我们将一同揭开湘味美食的神秘面纱，感受其直击人心的魅力。这不仅仅是一份食谱，更是一部关于湖南人生活态度、历史变迁与情感寄托的味蕾史诗。 第一章：湘菜的灵魂——辣椒与发酵的交响曲 湘菜，以其鲜明的“香、辣、酸、脆”四大特点，在中国八大菜系中独树一帜。其灵魂，离不开辣椒的火热与发酵的醇厚。我们将深入探究辣椒在湘菜中的千变万化：从新鲜辣椒的脆爽，到干辣椒的干香，再到剁辣椒的酸辣发酵，每一种形态都赋予了菜肴独特的生命力。 剁椒鱼头： 这道闻名遐迩的湘菜，不仅仅是视觉上的盛宴，更是味蕾上的狂欢。鲜嫩的鱼头，在剁椒的腌制下，激发出诱人的红亮色泽，入口的瞬间，剁椒的酸辣咸香与鱼头的鲜美嫩滑完美融合，层层递进，直击灵魂。我们将解析这道菜的精髓，从鱼头的选择、处理，到剁椒的配比、发酵的技巧，以及蒸制的火候，一步步还原这道湘菜代表作的味觉密码。 农家小炒肉： 看似简单的家常菜，却蕴含着湘菜最朴实也最动人的滋味。将肥瘦相间的猪肉，与辣椒、豆豉等一同爆炒，锅气升腾，香气四溢。肉的油脂与辣椒的辛辣相互衬托，豆豉的醇厚增添了丰富的层次感。我们将分享如何炒出滑嫩不柴的猪肉，如何激发出辣椒的香辣，以及这道菜背后承载的关于“家”与“味道”的温情。 毛氏红烧肉： 这道菜不仅仅是历史的印记，更是湘菜烹饪技艺的体现。选用上好的五花肉，经过煸炒、炖煮，直至色泽红亮，肥而不腻，入口即化。糖色的运用，将肉的鲜美推向极致，而辣椒的加入，则为醇厚的口感增添了一抹提振精神的火辣。我们将剖析这道菜的复杂工序，从选肉、切块，到炒糖色、炖煮的细节，以及如何平衡甜、咸、辣的和谐统一。 酸辣鸡杂： 鸡杂的独特风味，在酸辣的调味下，得到了完美的释放。脆嫩的鸡胗，滑嫩的鸡心，搭配酸辣的汤汁，口感丰富，开胃下饭。我们将探讨如何处理鸡杂，使其去除腥味，同时保持其独特的口感，以及酸辣调味的精妙之处。 口味虾（麻辣虾）： 在炎热的夏季，没有什么比一盆麻辣虾更能点燃食欲了。鲜活的虾，在辣椒、花椒、香料的共同作用下，变得麻辣鲜香，口感Q弹。我们将解析这道菜的配料奥秘，以及如何在家中也能烹饪出令人垂涎的麻辣虾。 发酵的智慧： 除了辣椒，发酵也是湘菜不可或缺的元素。豆豉、泡菜、坛子菜，这些发酵的产物，为湘菜注入了独特的风味和历史的沉淀。我们将探究这些发酵食材的制作过程，以及它们在湘菜中的广泛应用，如何为简单的食材增添无穷的韵味。 第二章：山野的馈赠——湖湘的田园牧歌 湖南，地处亚热带季风气候区，物产丰饶，山川秀美，孕育了无数独具风味的食材。从湘西的山野菌菇，到洞庭湖的鲜美鱼虾，再到田间地头的时令蔬菜，山野的馈赠为湘菜增添了无数生动的色彩。 湘西腊味： 湘西腊肉，承载着一代代湖南人的记忆。将猪肉经过腌制、烟熏，风干而成，其独特的烟熏味，咸香醇厚，是下饭的绝佳搭档。我们将追溯湘西腊味的传统制作工艺，探讨不同部位的腊肉如何烹饪出不同的风味，以及腊味在湖南人心中的独特地位。 洞庭湖的鲜： 洞庭湖，自古以来就是鱼米之乡，盛产各种鲜美的鱼虾。我们将在湖边，感受渔民的生活，学习如何辨别新鲜的鱼虾，以及如何将这些湖泊的馈赠，烹饪成一道道鲜美的菜肴。 菌菇的鲜美： 湘西的山区，是野生菌菇的乐园。我们将走进山林，认识那些天然的美味，并学习如何将这些山野珍馐，烹饪成鲜美无比的菌菇汤、炒菌菇等，感受大自然的馈赠。 时令蔬菜的清香： 湖南的土地，慷慨地给予了我们无数时令的蔬菜。无论是春天的嫩笋，夏天的瓜果，秋天的稻谷，还是冬天的萝卜，都以其独特的清香，为湘菜增添了季节的韵味。我们将学习如何保留蔬菜的原汁原味，如何将它们烹饪成清淡爽口，又营养丰富的佳肴。 客家酿菜： 在湖南的客家地区，有一种独特的烹饪方式——酿菜。将肉馅、蔬菜等塞入豆腐、辣椒、茄子等食材中，经过蒸煮，使其鲜味充分融合。这种“里外都精彩”的烹饪方式，将普通的食材，升华为一道道精致的佳肴。 第三章：碗里的温情——家常的湘味情怀 湘菜的魅力，不仅在于其浓郁的风味，更在于其蕴含的浓浓的家常情怀。那些看似简单的家常菜，却承载着湖南人最朴实的情感，是连接亲人、朋友的纽带。 妈妈的味道： 每一道家常菜，都仿佛凝聚了妈妈的爱。一碗热腾腾的蛋炒饭，一盘香喷喷的青菜，都足以抚慰疲惫的身心。我们将重现那些温暖的家常味道，学习如何在家中也能做出充满爱的饭菜。 逢年过节的仪式感： 在湖南，逢年过节，家家户户都会准备丰盛的菜肴，以此来表达对家人的祝福和对未来的期盼。我们将在这些重要的时刻，分享那些具有仪式感的传统菜肴，以及它们背后蕴含的文化意义。 日常的烟火气： 湘菜的精髓，也在于它接地气的生活气息。早晨一碗热干面，中午一顿家常便饭，晚上宵夜一份小吃，都构成了湖南人日常的味蕾地图。我们将探索这些充满烟火气的日常美食，感受湖南人悠闲而又充实的生活态度。 地域的特色小吃： 除了正餐，湖南还拥有各种各样令人垂涎的特色小吃。长沙臭豆腐的“闻臭吃香”，常德米粉的软糯劲道，邵阳卤粉的香辣过瘾，这些小吃不仅仅是满足口腹之欲，更是这座城市独特魅力的体现。 第四章：味蕾的延伸——现代湘菜的创新与传承 在传承经典湘菜的基础上，现代湘菜也在不断探索与创新，为古老的味道注入新的生命力。 食材的融合与升级： 现代厨师们，将目光投向了更多优质的食材，并巧妙地将它们融入湘菜的烹饪之中，创造出更多层次和口感丰富的菜肴。 摆盘与呈现的艺术： 在保留湘菜浓郁风味的同时，现代湘菜也更加注重菜肴的视觉呈现，将美食与艺术相结合，带来更全面的感官体验。 健康理念的融入： 随着人们健康意识的提高，现代湘菜也更加注重烹饪方式的调整，在保证风味的同时，也力求更加健康。 年轻一代的传承： 越来越多的年轻厨师，将热情投入到湘菜的传承与创新中，他们用自己的方式，让湘菜的魅力在新时代继续绽放。 结语：一份关于味蕾的承诺 这不仅仅是一本书，更是一份关于味蕾的承诺。它将带你走进湖南的厨房，感受辣椒的火热，发酵的醇厚，山野的清新，以及家常的温暖。它将让你明白，湘菜之所以能够打动人心，不仅仅在于其麻辣鲜香，更在于它所承载的那份浓浓的人情味和家国情怀。 愿这份味蕾的史诗，能够点燃你对湘菜的热情，让你在烹饪中找到乐趣，在品尝中感受幸福。愿你也能在自己的厨房里，用爱与智慧，烹饪出属于你的那份“湘味十足”。

评分☆☆☆☆☆

本书介绍无论是爽脆可口的小凉菜，还是辣味儿十足的下饭菜，或者是充满故事的湘菜经典，《湘味十足》都进行了详细精心的收录。来自湖南近80道湘味菜品，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，还有烹饪专家细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士，让你看着舒服，学...

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第一次翻开这本书，我就被它那种独特的叙事氛围给‘吸’进去了。它仿佛自带一种魔力，让人一拿起就很难放下。这本书的魅力在于它的烟火气和诗意达到了完美的平衡。那些关于日常琐事的描写，比如一顿饭的准备过程、一次邻里间的闲聊，都被作者写得充满了生活的情趣和哲理的韵味。我特别喜欢那种叙事中的幽默感，它不是那种刻意的插科打诨，而是一种对生活荒诞性、矛盾性的会心一笑，让人在会心之余又感到一丝温暖。角色的塑造也是极其成功的，每个人物都有自己鲜明的标签和独特的命运轨迹，他们不是完美的英雄，而是充满缺憾、努力生活的普通人，这使得他们的故事更具感染力。这本书的结构也很有趣，它仿佛是由无数个小小的“盒子”堆叠而成，每一个“盒子”打开来都是一个完整的故事或一个重要的启示，但所有“盒子”又共同指向一个更宏大的主题。读完后，我感觉自己像是经历了一场漫长而充实的旅行，带回的不仅仅是故事，更是对生活更深一层的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底简直可以用“炉火纯青”来形容，每一个词语的选择都像是经过千锤百炼。它的叙事视角非常灵活，时而是全知视角带来的宏大叙事，时而又切换到某个具体人物的第一人称，让读者在不同的情绪中穿梭自如。我尤其欣赏作者在细节描摹上的功力。举个例子，书中对某个季节的描写，不只是简单的“天气热”或“下雪了”，而是具体到光影的变化、气味的扩散、衣物的触感，甚至连空气中浮动的微尘都能被清晰地捕捉。这种细致入微的观察力，让整个故事的立体感和真实感倍增。阅读过程中，我经常需要停下来，不是因为看不懂，而是因为被某个绝妙的比喻或者精炼的概括所震撼。这本书在主题上探讨了非常深刻的议题，比如身份认同、传统与现代的冲突，但它从不进行说教，而是通过人物的命运和选择，让读者自己去体会和思考。它就像一块上等的玉石，乍看温润，细看则纹理丰富，光泽内敛而引人入胜。

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这本书的阅读体验简直是酣畅淋漓，像喝了一大口冰镇酸梅汤，透心凉又回味无穷。我以前对这类题材的书籍兴趣不大，总觉得会比较沉闷，但这本书完全颠覆了我的认知。它的结构设计非常巧妙，采用了多线叙事的方式，每条线索都像一条细小的溪流，最终汇集成一条波澜壮阔的大河。最让我印象深刻的是作者对于情感的细腻捕捉。书中人物之间的那些微妙的情愫，比如友情中的猜忌与信任，爱情中的误解与包容，处理得极其到位，没有一丝矫揉造作。特别是主角面对困境时展现出的那种韧劲和智慧，简直是教科书级别的“如何与生活搏斗”。我常常在想，作者是不是亲身经历过这些，才能写出如此真挚的情感和如此真实的场景。而且，这本书的语言风格非常独特，夹杂着一些地方性的俚语和表达，非但没有造成理解障碍，反而为整体增添了一种原汁原味的质感，让人读得津津有味，好像自己也学会了几句“行话”。我已经把它推荐给了好几个朋友，他们读完后的反馈都是“停不下来”。

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说实话，我一开始是被它的封面设计吸引了，那种带着年代感的排版和配色，立刻勾起了我对旧时光的怀念。然而，真正让我爱不释手的是它内在的深度和广度。这本书不只是简单地记录生活，它更像是一面镜子，折射出社会变迁中个体命运的起伏。作者在处理历史背景和个人故事的结合上，达到了一个非常高的水准。他不会生硬地插入历史知识，而是将那些重大的时代背景，巧妙地融入到人物的日常选择和命运转折之中。读到某些情节时，我甚至能感受到一种历史的厚重感，那是时间和记忆沉淀下来的力量。而且，这本书的节奏感把握得非常有章法，该快则快，一笔带过，该慢则慢，细细描摹，像一首精心编排的交响乐，高低起伏，引人入胜。特别是对一些关键冲突点的处理，作者选择了极其克制但又极具张力的方式，留给读者巨大的想象和解读空间。读完后，我感觉自己的心胸似乎也开阔了一些，对人生的复杂性有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真是太抓眼球了！那种鲜活的色彩搭配，一下子就把人拉进了那种热闹的市井烟火气里。我记得我是在一个偶然的机会看到它的，本来只是随便翻翻，结果就一发不可收拾。这本书的文字功底非常扎实，描述场景的细腻程度简直让人叹为观止。比如，作者对那种清晨菜市场里此起彼伏的吆喝声，空气中弥漫着的泥土和新鲜蔬菜混合的味道，描绘得栩栩如生。还有对人物性格的刻画，那些市井小民的乐观、狡黠、善良，都通过一个个生动的小故事展现出来，让人感觉他们就像住在我们隔壁一样亲切。我特别喜欢它叙事中那种不经意流露出的对生活的热爱和对传统的尊重。它没有宏大的叙事，就是专注于那些日常琐事，但正是这些琐事，拼凑出了一个有血有肉的时代剪影。读完之后，我常常会回味那些场景，仿佛自己也跟着书里的人物一起经历了那些酸甜苦辣。这本书的节奏把握得也很好，时而舒缓如歌，时而紧张激烈，让人读起来一点都不觉得枯燥。总而言之，这是一部能让人沉浸其中，并且在合上书本后仍能回味良久的佳作。

评分☆☆☆☆☆

图片很漂亮，但是觉得不是最最正宗的湘菜做法

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