Food in Shanghai(上海的吃)

Food in Shanghai(上海的吃) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:244
译者:
出版时间:2010-4
价格:39.00元
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isbn号码:9787313063786
丛书系列:
图书标签:
  • 上海美食
  • 上海菜
  • 中国美食
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具体描述

《上海的吃(英文版)》内容简介:现代化的国际大都市,历史悠久的文化名城。上海,这是一个给人的感观带来全方位冲击的城市,也是一座大气磅礴的都市,她以不可思议的速度变化着,并以激越的姿态大刀阔斧地创造着时空。“上海欢迎您”丛书,从上海的吃、住、游、玩等几方面深入浅出地介绍了上海。全书图文并茂,集知识性、趣味性、观赏性为一体,值得一读。《上海的吃(英文版)》为系列之一,主要介绍了上海的吃。《上海的吃(英文版)》为英文版。

《上海的吃》图书简介 《上海的吃》:穿越时空的味蕾探险 这是一部深入挖掘上海这座国际大都市饮食文化脉络的深度之作。本书并非简单的美食指南,而是一部以食物为载体,串联起上海历史变迁、社会风貌与市民生活哲学的文化史诗。通过对构成上海味道的万千食材、烹饪技艺、以及背后的故事的细致梳理,《上海的吃》力求还原一个立体、鲜活、充满烟火气的上海。 第一部分:海派之源——江南底色与开埠基因 上海的“吃”并非凭空而生,它有着深厚的江南水乡底蕴,又在开埠后的剧烈碰撞中,快速地吸收、融合、乃至颠覆,形成了独树一帜的“海派”风味。 一、 溯源:米、面、水与天赐之利 本书首先回溯至上海城市形成之初,探讨位于长江三角洲冲积平原的地理优势如何决定了早期上海人的主食结构。从太湖流域的优质稻米,到沿海河网地带的河鲜水产,这些基础性食材奠定了上海菜“清鲜平和”的基调。我们将深入探究“本帮菜”的雏形,分析其如何从传统的江浙菜系中分离出来,并逐渐确立其“浓油赤酱”的标志性风格。 二、 碰撞:租界风云与异域风情的交融 1843年开埠,上海成为中国面向世界的窗口,也是各国移民涌入的熔炉。这种快速的城市化进程,直接催生了饮食的革命。《上海的吃》详细描绘了各国移民带来的饮食习惯如何渗透并重塑本地市场。从英式下午茶的流行,到俄国面包师在虹口开设的烘焙坊,再到犹太商人带来的犹太风味,这些“外来”元素并非简单地被模仿,而是被本地厨师“上海化”了。例如,西方的油脂、牛奶是如何被巧妙地融入传统中餐,创造出甜咸适中的新式点心。 三、 调味之魂:糖、酱油与“功德林”的突破 上海菜的精髓在于对调味的精妙掌控。本书专门辟章解析了“红烧”技法的演变,特别是糖在上海菜中扮演的关键角色——它不仅是甜味剂,更是上色的魔法。同时,我们将聚焦于本地酱油酿造业的发展,以及素食主义在上海的独特体现,尤其会深入剖析功德林等标志性素菜馆如何利用豆制品和菌菇,创造出足以乱真的“荤味”,这代表了海派文化中对生命与精致的尊重。 第二部分:街巷烟火——市井生活的味道地图 上海的灵魂深藏于其纵横交错的弄堂与鳞次栉比的街边小摊之中。这一部分将带读者走进寻常百姓的生活,感受那些不登大雅之堂,却流淌着最真实城市记忆的食物。 一、 弄堂里的秘密厨房:点心与时令 早餐是上海人一天开始的仪式。《上海的吃》细致描绘了四大金刚(大饼、油条、粢饭团、豆浆)的制作工艺及其地域性差异。同时,我们聚焦于“小吃”的季节性更迭:春天的新鲜马兰头、夏天清爽的冷面与冰镇酸梅汤、秋季的蟹粉、以及冬日里暖人肠胃的煨汤。食物与时间节点的紧密联系,展现了上海人对时令的敏感与热爱。 二、 沪上三巨头:面、帮菜与小吃王的争霸 上海的面馆文化是这座城市竞争精神的缩影。本书将对比分析“本帮面”、“苏式面”和“本帮浇头”之间的微妙差异,重点呈现如大肠面、辣肉面等经典浇头的历史演变。此外,我们还会探讨如锅贴、生煎、小笼包等标志性小吃的“派系之争”,分析不同区域的生煎皮的厚薄、汤汁的咸淡所蕴含的区域文化差异。 三、 咖啡馆的崛起:新文化与西式甜点的殖民地 随着二十世纪初的城市现代化,咖啡馆和西式甜品店在法租界、公共租界的核心区域蓬勃发展。本书探讨了“蝴蝶酥”、“萨琪玛”(并非传统意义上的北方萨琪玛,而是上海改良版)等点心如何从欧洲糕点的基础上,被改良成更符合东方人口味的甜品,并成为上流社会社交的重要媒介。 第三部分:时代的印记——食物与社会变迁 食物不仅满足生理需求,更是社会变迁的晴雨表。《上海的吃》以食物为线索,串联起上海近现代的几次重要社会转型。 一、 战火与坚守:物资匮乏下的智慧 战争年代和随后的物资短缺时期,对上海的饮食结构造成了巨大冲击。本书不会回避这一段历史,而是关注普通市民如何利用有限的资源,通过“氽菜”、“打卤”等技术,维持饮食的丰富性。那些看似简单的“粗茶淡饭”,实则是那个时代上海人韧性和智慧的体现。 二、 改革开放的味觉解放 自八十年代起,随着经济的复苏和对外交流的扩大,上海的饮食界迎来了一次彻底的“觉醒”。从“第一食品商店”的重新繁荣,到外资连锁餐厅的涌入,再到本土餐饮业者的大胆创新,《上海的吃》记录了这座城市如何从计划经济的单一口味中挣脱出来,重拾其兼容并蓄的本色。 三、 现代上海的“美食全球化” 当代上海,餐饮业已成为全球餐饮潮流的试验田。本书最后一部分审视了米其林星级餐厅、创意融合菜(Fusion Cuisine)以及新兴的“小众”饮食趋势(如精酿啤酒、精品咖啡、新派本帮菜)在上海的生存状态。这种全球化并非简单的复制,而是在上海独特的人文土壤上,孕育出的既国际化又带有鲜明“魔都”烙印的新美食景观。 通过对这些历史、地域、社会维度下“吃”的细致考察,《上海的吃》旨在为读者呈现一个充满层次感和故事性的上海——一个真正的“美食之都”。

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