具体描述
《精编家常酱卤拌398道》主要内容简介：酱洋姜、大头菜、蜜枣卜、酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜芽、农家酱萝卜头、卤的技巧、水晶肴肉、卤牛肉等。
好的，这是一份关于一本名为《东方风味食谱精选：传统糕点与甜品制作指南》的图书简介，内容侧重于传统糕点与甜品制作，不涉及家常酱卤拌菜肴。 图书简介：《东方风味食谱精选：传统糕点与甜品制作指南》 品味古韵，手作甜蜜：探寻中华传统糕点与甜品的精妙世界 在这个快节奏的时代，我们愈发渴望那些能唤醒记忆、带来慰藉的味道。本书《东方风味食谱精选：传统糕点与甜品制作指南》正是应运而生，它不仅是一本食谱集，更是一部浓缩了千年中华饮食文化精髓的技艺宝典。我们摒弃了日常家常菜肴的烟火气，将焦点完全聚焦于那些承载着节庆、习俗与匠心精神的传统糕点与精致甜品。 本书旨在带领读者穿越时空，深入中华大地各个地域，探索那些流传至今、制作工艺讲究的经典甜品。我们相信，每一个成功的糕点背后，都蕴含着对火候的精准把握、对原料的细致挑选，以及对美学呈现的独到理解。 内容深度解析：从基础到殿堂的全面覆盖 本书结构严谨，内容详实，共分为五大核心章节，力求为读者提供一个从零基础入门到精通高级技法的完整学习路径。 第一章：基础技艺与原料精选——糕点制作的基石 任何精美的糕点都源于扎实的基础。本章首先聚焦于制作糕点所需的关键原料，如不同种类糯米粉、粘米粉、面粉（高筋、低筋、中筋）的特性区分与最佳选用标准。我们将详细解析糖类的作用——从冰糖的清甜到红糖的醇厚，以及不同油脂（猪油、清油、黄油）对成品口感的影响。 更重要的是，本章会深入讲解核心的制作基础技法： 和面与揉面：如何根据不同糕点（如酥皮、年糕）的需求，掌握干湿比例，揉出光滑、延展性良好的面团。 蒸、煮、炸的火候控制：区分烘烤、蒸制和油炸在糕点制作中的应用场景，以及如何通过温度变化来控制糕点的酥松度或软糯度。 馅料的提前准备：从基础的豆沙（红豆、绿豆）、莲蓉到创新的水果馅料，讲解熬制馅料时防止“回生”和“出油”的关键技巧。 第二章：节庆与礼仪糕点——承载文化印记的甜蜜 中华文化博大精深，许多糕点是特定节庆或重要仪式的象征。本章汇集了与这些文化场景紧密相连的代表性糕点，重点在于还原其传统形态和寓意。 中秋主题：详细剖析广式月饼、苏式月饼的酥皮制作与层次分明技巧。不仅讲解如何制作经典的五仁馅，还收入了需要精准压模的冰皮月饼配方。 春节主题：重点介绍年糕（水磨年糕、发糕）的制作，强调发糕的“发”与团圆的寓意，以及如何通过恰当的醒发来获得蓬松孔洞。此外，还收录了如芝麻球（煎堆）的膨发原理。 婚庆与寿宴：包含如茯苓酥、茯苓饼等寓意吉祥的糕点，侧重于造型的精细雕琢和色彩的自然调和。 第三章：地方风味糕点巡礼——南北风味的交响 本书打破地域界限，精选了来自全国各地、风格迥异的代表性糕点，让读者领略“一地一味”的魅力。 江南软糯系列：深入讲解苏州的鲜花饼（强调花朵的保鲜与融合）、宁波的汤团（皮薄馅大、口感Q弹的秘诀）、以及上海的重阳糕（米粉与配料的完美结合）。 北方酥松系列：着重于酥皮的层次感，如山东的 বিপর্য S 酥、北京的驴打滚（侧重黄豆面的烘烤与香气激发）、以及内蒙古的奶豆腐制作工艺。 西南特色甜品：介绍云南的鲜花饼（不同于北方的烘烤方式）、贵州的糍粑（注重糯米蒸煮的时间控制），以及四川的糖油果子（对熬制糖稀的浓稠度要求极高）。 第四章：清润养生甜品与饮品——润燥解腻的智慧 区别于重油重糖的传统糕点，本章侧重于具有清热、润肺、解暑功效的糖水和创新甜汤。 经典糖水：如冰糖雪梨、桃胶炖银耳、红豆沙、绿豆沙的熬制技巧。强调火候对食材“化”的程度的影响，确保口感细腻无渣。 鲜果甜汤：探索如何利用时令水果（如芒果、杨枝甘露的底汤制作、番石榴汁的调制）来制作口感清新的现代甜品。 药膳甜汤：收录了几款结合中医理论的甜汤，如针对体质的四物饮甜汤版，以天然食材达到滋补效果。 第五章：高级造型与创新应用——从匠人到艺术家的飞跃 对于追求极致的读者，本章提供了提升糕点美学价值的专业指导。 雕花与刻印：讲解传统糕点上的雕花技术，如使用竹签或专用工具在糕点表面刻画出精细的花纹，以及如何使用定制模具确保图案的清晰度。 色彩的自然调配：教授如何使用天然色素（如抹茶粉、紫薯粉、蝶豆花）对米糊或面团进行分色，达到视觉上的和谐统一，避免使用化学色素。 摆盘艺术：介绍不同材质的器皿（青瓷、竹编、玻璃）如何衬托糕点的质感，以及如何通过绿植点缀来提升整体的东方意境。 本书的独特价值 《东方风味食谱精选》最大的特点在于其对“道”的强调而非仅仅是“术”的堆砌。我们详细记录了每一道点心的历史渊源和文化背景，让制作者在动手中了解其意义。书中所有配方均经过多次验证，精确到克数，并附带了详细的失败案例分析（例如：为什么酥皮容易塌陷？为什么豆沙馅会变干？）。 无论是希望在传统节日里亲手制作充满心意的糕点，还是希望系统学习中华甜点制作技艺的烘焙爱好者，本书都将成为您案头不可或缺的珍贵指南。拿起这本书，您将不再是简单的烹饪者，而是传统东方甜蜜艺术的传承者与创新者。
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