精編傢常醬鹵拌398道 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:尚錦文化 編

出品人:

頁數:127

译者:

出版時間:2010-5

價格:19.80元

裝幀:

isbn號碼:9787506463515

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 醬料
• 鹵味
• 涼拌
• 川菜
• 湘菜
• 快手菜
• 傢常烹飪
• 美食
• 下飯菜

好的，這是一份關於一本名為《東方風味食譜精選：傳統糕點與甜品製作指南》的圖書簡介，內容側重於傳統糕點與甜品製作，不涉及傢常醬鹵拌菜肴。 圖書簡介：《東方風味食譜精選：傳統糕點與甜品製作指南》 品味古韻，手作甜蜜：探尋中華傳統糕點與甜品的精妙世界 在這個快節奏的時代，我們愈發渴望那些能喚醒記憶、帶來慰藉的味道。本書《東方風味食譜精選：傳統糕點與甜品製作指南》正是應運而生，它不僅是一本食譜集，更是一部濃縮瞭韆年中華飲食文化精髓的技藝寶典。我們摒棄瞭日常傢常菜肴的煙火氣，將焦點完全聚焦於那些承載著節慶、習俗與匠心精神的傳統糕點與精緻甜品。 本書旨在帶領讀者穿越時空，深入中華大地各個地域，探索那些流傳至今、製作工藝講究的經典甜品。我們相信，每一個成功的糕點背後，都蘊含著對火候的精準把握、對原料的細緻挑選，以及對美學呈現的獨到理解。 內容深度解析：從基礎到殿堂的全麵覆蓋 本書結構嚴謹，內容詳實，共分為五大核心章節，力求為讀者提供一個從零基礎入門到精通高級技法的完整學習路徑。 第一章：基礎技藝與原料精選——糕點製作的基石 任何精美的糕點都源於紮實的基礎。本章首先聚焦於製作糕點所需的關鍵原料，如不同種類糯米粉、粘米粉、麵粉（高筋、低筋、中筋）的特性區分與最佳選用標準。我們將詳細解析糖類的作用——從冰糖的清甜到紅糖的醇厚，以及不同油脂（豬油、清油、黃油）對成品口感的影響。 更重要的是，本章會深入講解核心的製作基礎技法： 和麵與揉麵：如何根據不同糕點（如酥皮、年糕）的需求，掌握乾濕比例，揉齣光滑、延展性良好的麵團。 蒸、煮、炸的火候控製：區分烘烤、蒸製和油炸在糕點製作中的應用場景，以及如何通過溫度變化來控製糕點的酥鬆度或軟糯度。 餡料的提前準備：從基礎的豆沙（紅豆、綠豆）、蓮蓉到創新的水果餡料，講解熬製餡料時防止“迴生”和“齣油”的關鍵技巧。 第二章：節慶與禮儀糕點——承載文化印記的甜蜜 中華文化博大精深，許多糕點是特定節慶或重要儀式的象徵。本章匯集瞭與這些文化場景緊密相連的代錶性糕點，重點在於還原其傳統形態和寓意。 中鞦主題：詳細剖析廣式月餅、蘇式月餅的酥皮製作與層次分明技巧。不僅講解如何製作經典的五仁餡，還收入瞭需要精準壓模的冰皮月餅配方。 春節主題：重點介紹年糕（水磨年糕、發糕）的製作，強調發糕的“發”與團圓的寓意，以及如何通過恰當的醒發來獲得蓬鬆孔洞。此外，還收錄瞭如芝麻球（煎堆）的膨發原理。 婚慶與壽宴：包含如茯苓酥、茯苓餅等寓意吉祥的糕點，側重於造型的精細雕琢和色彩的自然調和。 第三章：地方風味糕點巡禮——南北風味的交響 本書打破地域界限，精選瞭來自全國各地、風格迥異的代錶性糕點，讓讀者領略“一地一味”的魅力。 江南軟糯係列：深入講解蘇州的鮮花餅（強調花朵的保鮮與融閤）、寜波的湯團（皮薄餡大、口感Q彈的秘訣）、以及上海的重陽糕（米粉與配料的完美結閤）。 北方酥鬆係列：著重於酥皮的層次感，如山東的 বিপর্য S 酥、北京的驢打滾（側重黃豆麵的烘烤與香氣激發）、以及內濛古的奶豆腐製作工藝。 西南特色甜品：介紹雲南的鮮花餅（不同於北方的烘烤方式）、貴州的糍粑（注重糯米蒸煮的時間控製），以及四川的糖油果子（對熬製糖稀的濃稠度要求極高）。 第四章：清潤養生甜品與飲品——潤燥解膩的智慧 區彆於重油重糖的傳統糕點，本章側重於具有清熱、潤肺、解暑功效的糖水和創新甜湯。 經典糖水：如冰糖雪梨、桃膠燉銀耳、紅豆沙、綠豆沙的熬製技巧。強調火候對食材“化”的程度的影響，確保口感細膩無渣。 鮮果甜湯：探索如何利用時令水果（如芒果、楊枝甘露的底湯製作、番石榴汁的調製）來製作口感清新的現代甜品。 藥膳甜湯：收錄瞭幾款結閤中醫理論的甜湯，如針對體質的四物飲甜湯版，以天然食材達到滋補效果。 第五章：高級造型與創新應用——從匠人到藝術傢的飛躍 對於追求極緻的讀者，本章提供瞭提升糕點美學價值的專業指導。 雕花與刻印：講解傳統糕點上的雕花技術，如使用竹簽或專用工具在糕點錶麵刻畫齣精細的花紋，以及如何使用定製模具確保圖案的清晰度。 色彩的自然調配：教授如何使用天然色素（如抹茶粉、紫薯粉、蝶豆花）對米糊或麵團進行分色，達到視覺上的和諧統一，避免使用化學色素。 擺盤藝術：介紹不同材質的器皿（青瓷、竹編、玻璃）如何襯托糕點的質感，以及如何通過綠植點綴來提升整體的東方意境。 本書的獨特價值 《東方風味食譜精選》最大的特點在於其對“道”的強調而非僅僅是“術”的堆砌。我們詳細記錄瞭每一道點心的曆史淵源和文化背景，讓製作者在動手中瞭解其意義。書中所有配方均經過多次驗證，精確到剋數，並附帶瞭詳細的失敗案例分析（例如：為什麼酥皮容易塌陷？為什麼豆沙餡會變乾？）。 無論是希望在傳統節日裏親手製作充滿心意的糕點，還是希望係統學習中華甜點製作技藝的烘焙愛好者，本書都將成為您案頭不可或缺的珍貴指南。拿起這本書，您將不再是簡單的烹飪者，而是傳統東方甜蜜藝術的傳承者與創新者。

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