具体描述
The classic cookbook, now fully updated and revised With "The New Boston Globe Cookbook," the beloved "Boston Globe Cookbook""--which was first published in 1948 and has sold almost 100,000 copies in Globe Pequot Press editions since the 1980s"--comes back to life in all its glory, now also reflecting the flavors of the twenty-first-century city. Revised and updated by "Boston Globe "food editor Sheryl Julian, it features full-color photographs and the addition of ethnic recipes--Greek, Middle Eastern, Asian, and more--as well as new twists on old New England favorites. New recipes come from the cooks who have written for the "Boston Globe"'s food pages in recent years, while staples from earlier editions still remain; and recipe adjustments have been made that reduce fat, leavening agents, and flour. A new introduction looks back at the history of this renowned title as well as the exciting changes that reflect the way we eat today. The recipes range from baked bean dishes and simmered meats and vegetables to Brazilian breakfast eggs and Vietnamese pot-fried rice.
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读后感
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用户评价
最让我感到惊喜的是，这本书在涉及一些地域性非常强的菜肴时，没有满足于提供一个标准化的版本，而是深入探讨了该菜肴在不同社区、不同年代间的微小变体。例如，它详细对比了南岸和北岸的某些海鲜烹饪方法的细微差别，这对于一个美食历史爱好者来说，简直是宝藏。这种对地方细微差别的尊重和记录，让这本书远超了一本普通的食谱合集，更像是一部地方风俗志。我特别关注了其中关于如何在家重现那种特有的、略带烟熏感的风味的部分，书中介绍了一种非常巧妙的炉灶技巧，它成功地模拟了传统烟熏箱的效果，而不需要购置任何昂贵的专业设备。读完这一部分，我立刻就计划去购买相关的配料，因为那种描述的诱惑力实在太大了。这本书不仅解决了“我该做什么”的问题，更重要的是，它激发了我去探索“为什么是这样做”的好奇心，这才是真正优秀烹饪书籍的标志。
评分这本书的整体“调性”极其沉稳可靠，没有那些为了吸引眼球而添加的浮夸修辞或不切实际的摆盘建议。它散发着一种老派的、值得信赖的权威感，就像你邻居家那位手艺精湛、从不炫耀的老奶奶的厨房一样。我注意到，书中的一些基础配方，比如基础派皮的配方，竟然细化到了精确的揉捏次数和松弛时间，这在许多现代食谱中是极其罕见的。我曾尝试用它推荐的黄油酥皮配方来做一个简单的苹果派，结果派皮的酥松程度达到了我十年来都没能企及的高度，那种“咔嚓”一声的口感，直接让我对这本书的忠诚度直线上升。它所传达的烹饪哲学是关于耐心和对细节的尊重，这在快节奏的现代生活中，提供了一种难得的慢思空间。那些关于如何正确储存和使用面粉的侧边提示，虽然看似琐碎，却构成了最终成功的基础，让人感觉自己正在与一位经验丰富的导师并肩学习。
评分这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种带着旧日厨房温暖光晕的摄影风格，立刻就让人联想到周日早晨烤箱里散发出的，带着黄油和肉桂香气的诱人气息。我是在一个阳光明媚的下午偶然在一家独立书店里翻到它的，当时我正在寻找一本能真正带我回到新英格兰传统，而不是那些花哨、难以操作的现代食谱的书。这本书的排版布局非常考究，每一道菜都有充足的空间展示其最终形态，那种质感，仿佛你伸手就能触摸到酥脆的饼皮或厚实的炖肉。更让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一部关于波士顿美食历史的微型教科书，里面穿插着一些小故事，讲述了某个经典菜肴是如何在城市的各个角落演变和定型的。我特别喜欢它对季节性食材的处理方式，那种尊重本地物产、不强求反季节食材的哲学，让人感到踏实和亲切。光是翻阅那些关于蛤蜊浓汤和波士顿烘豆的介绍，我就能感受到一种深沉的地方自豪感，这绝不是那种泛泛而谈的烹饪指南能比拟的。作者似乎非常理解，烹饪不仅仅是混合配料，更是一种文化传承，一种对社区和历史的致敬。
评分从实用性的角度来看，这本书的目录组织方式堪称典范，它没有采用那种僵硬的“开胃菜、主菜、甜点”的划分，而是更有生活气息地根据用餐场景和时间来组织内容，比如“周日早午餐的丰盛”、“工作日夜晚的快捷温暖”等等。这种结构设计非常贴合我这种忙碌的职场人士的需求，我不需要翻遍整本书去寻找适合周二晚上九点半还能快速搞定的食谱。我特别欣赏它在材料替换方面的建议，考虑到新英格兰地区气候和季节的变化，有些食材可能不易得，书中提供了大量基于本地市场可获得性（或者邻近地区的替代品）的调整方案，这体现了作者对读者的真正关怀。我曾因为找不到某种特定的本地海鲜而放弃尝试一些海鲜食谱，但这本书的灵活性让我重拾了信心。更不用说，它对香料用量的精确把握，简直是教科书级别的，它深知如何在不喧宾夺主的情况下，让波士顿地区经典的香料组合（比如少许肉豆蔻在奶油酱中的微妙作用）得到完美的展现。
评分拿到手后，我做的第一件事就是仔细研究了它的难度分级和技巧指导部分，这方面的内容处理得极其到位，可以说是为从新手到资深厨师的各个水平都准备了惊喜。那些关于如何完美制作基础酱汁的段落，写得极其细致入微，连乳化过程中温度的微小变化可能导致的结果都清晰地指了出来，这对于我这种经常在关键时刻功亏一篑的业余爱好者来说，简直是雪中送炭。我通常对那些号称“简单易学”的食谱持保留态度，因为它们往往会省略掉最关键的细节，但这本书完全没有这种倾向。相反，它鼓励你慢下来，去理解每一步背后的化学反应和物理变化。比如，它解释了为什么使用特定的酸度来腌制肉类能达到最佳的嫩化效果，这种知识性的补充让整个烹饪过程从机械操作升华成了一种富有洞察力的实践。我尝试了它推荐的用黄油来给面包屑增加风味的技巧，效果立竿见影，那种层次感和深度是普通食谱里找不到的。这本书的价值在于它教会你“如何思考烹饪”，而不是仅仅教你“如何跟随指令”。
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