具体描述
"The Italian Farmer's Table" is a sumptuously illustrated cookbook featuring authentic recipes from over thirty "agriturismi "(working family farms that provide room and board to travelers) in northern Italy, where the cuisine served epitomizes the farm-fresh movement underway in the United States, the UK, and beyond. Visitors to "agriturismi," who come from all over Europe and North America, indulge in such delights as fresh ricotta cheese made the same morning, prosciutto from free-range pigs, and organic vegetables picked minutes before serving. Professional chefs who are fluent in Italian, Matteo and Melissa have transcribed more than 150 authentic northern Italian recipes from these family farms--few of which are found in cookbooks available outside of Italy. Full-color photographs and anecdotes about the farms and their residents bring Italy's glorious countryside to life and complement such recipes as Onion Tarts, Fried Butternut Squash Ravioli, Piemontese Beef Stew, and Goat Cheese Gnocchi with Walnut Butter. All recipe ingredients are given in both U.S. and metric measurements.
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读后感
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用户评价
我是一个烘焙爱好者，对咸味的主食和肉类研究较少，但这本书成功地将我引向了一个全新的领域——意大利的乡村面包和发酵艺术。我必须称赞作者在处理酵母和面团的部分所展现出的百科全书式的知识储备。他不仅仅给了我们酵母启动和养护的精确配方，更重要的是，他解释了为什么不同湿度和温度下的面团会产生截然不同的反应。这种科学与经验的完美结合，让我在尝试制作帕尼尼面包（Panini）时，感到前所未有的自信。以前总觉得自制面包是个碰运气的活儿，但通过这本书的指导，我开始理解了面筋的形成、发酵的“呼吸”，以及烘烤时如何通过蒸汽来形成完美的外壳。书中关于橄榄油在烘焙中的应用也令我耳目一新，它不仅仅是增加油脂，更是在面包内部创造出一种湿润而富有弹性的结构。读完关于面包的部分，我立刻清理了我的储藏室，开始寻找最适合的粗粮面粉，那种对传统工艺的敬畏感，真的被作者巧妙地传递了出来。
评分这本关于意大利烹饪的书简直是感官的盛宴！从翻开第一页起，我就被那种温暖、质朴又充满活力的氛围所吸引。作者的笔触细腻而充满热情，仿佛能让你闻到番茄酱在炉子上咕嘟咕嘟冒泡的香气，感受到阳光下成熟橄榄油的丰盈质地。书中对食材的挑选和处理，简直是艺术品的级别——不仅仅是罗列食谱，更是对食材本味的极致尊重。比如，他对基础的番茄酱的描述，就让我对自己过去草草了事的方式感到汗颜。他详细阐述了如何根据季节挑选不同产地的番茄，如何用最简单的方式激发它们天然的甜度和酸度，那种对细节的执着，让即便是最简单的“农家小菜”也焕发出令人惊叹的生命力。我特别喜欢其中关于“慢食哲学”的探讨，它不仅仅关乎烹饪的速度，更关乎人与食物、人与土地之间建立的深层联系。读完这部分，我开始重新审视我厨房里的节奏，不再追求效率至上，而是享受从采买、准备到烹饪的每一个步骤。那种带着泥土芬芳和家庭记忆的味道，才是真正的意大利灵魂所在，这本书成功地将这种感觉浓缩在了纸张之间，非常值得每一位热爱生活和美食的人收藏。
评分对于一个喜欢在家招待朋友的人来说，找到既能展现诚意、又不至于让自己在厨房里手忙脚乱的菜谱至关重要。这本书在这方面做得极为出色。它平衡了复杂性和可操作性。很多食谱看似步骤繁多，但当你深入研究后会发现，大部分时间都花在了腌制、炖煮这些“无需看管”的阶段。作者非常贴心地设计了许多“可预先准备”的方案。例如，很多慢炖的肉酱（Ragu）都需要数小时的文火慢炖，但书中明确指导了如何一次性制作大份量，并以最佳方式冷冻保存，以便在客人来访的当天，只需简单加热，就能端出一桌丰盛而地道的“家庭宴会”。这种对现代生活节奏的理解和体贴，让这本书摆脱了“只适合周末有闲暇时光”的局限。我特别喜欢它关于餐桌礼仪和餐后消化酒（Digestivo）的简短介绍，它完整地勾勒出了一个意大利式家庭聚餐的氛围，从头到尾都充满了温暖和人情味。阅读时，我脑海中浮现的不是高难度技巧，而是与亲朋好友围坐分享美食的温馨画面。
评分这本书最让我感到惊喜的是它对“剩余”和“再利用”的推崇。在现代社会，我们常常在追求最新鲜、最完美的原材，而这本书却毫不留情地展示了意大利农民如何将每一片菜叶、每一块骨头都物尽其用。它没有回避那些“朴素”的菜肴，反而将它们提升到了哲学的高度。比如，关于隔夜的意式烩饭（Risotto Avanzato）如何变成美味的煎饼，或者用剩下的烤鸡骨架熬制出浓郁到可以支撑一整道菜汤底的“灵魂高汤”。这种对节俭的歌颂，让我这个习惯于大量丢弃厨余的读者感到非常震撼和反思。它传递出的信息是，真正的富裕不是拥有多少，而是懂得珍惜和创造。文字中流露出的那种对土地的感恩之心，使得即便是最简单的蔬菜汤，也充满了对自然的敬意。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一本关于如何更智慧、更可持续地生活的教材。我开始有意识地去规划我的食材采购，努力去模仿那种不浪费一丝一毫的传统智慧。
评分坦白说，我原本以为这是一本标准的食谱合集，但它的深度远超我的预期。这本书的叙事结构非常巧妙，它不是按菜系或主食来划分章节，而是更像是一部旅行日记和家族回忆录的混合体。作者非常善于将历史背景和地域特色融入到每一个菜肴的起源故事中。举个例子，当介绍某一种特定的面食做法时，他会追溯到数百年前当地农民的生活方式，解释为什么在那个特定的山谷里，人们会选择用粗糙的杜兰小麦制作那种形状的意大利面。这种“在地性”的讲述方式，让阅读过程充满了探索的乐趣。我仿佛跟着作者的脚步，穿梭在托斯卡纳的葡萄园和西西里的柑橘林中，感受着不同风土条件如何塑造了当地人独特的饮食习惯。而且，这本书的排版和摄影作品简直是教科书级别的。那些光线柔和、构图自然的图片，捕捉到了食物最本真、最诱人的瞬间，完全没有那种过度修饰的商业感。它让你觉得，这些美食触手可及，而不是遥不可及的米其林殿堂里的作品。对于那些希望深入了解意大利美食文化根源的读者来说，这简直是一份无价的指南。
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