具體描述
For decades we have been taught that fat is bad for us, carbohydrates better, and that the key to a healthy weight is eating less and exercising more. Yet despite this advice, we have seen unprecedented epidemics of obesity and diabetes. Taubes argues that the problem lies in refined carbohydrates, like white flour, easily digested starches, and sugars, and that the key to good health is the kind of calories we take in, not the number. In this groundbreaking book, award-winning science writer Gary Taubes shows us that almost everything we believe about the nature of a healthy diet is wrong.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
讀完《Good Calories, Bad Calories》這本書，我感覺仿佛打開瞭一扇通往健康飲食真相的大門，這是一次真正意義上的認知升級。這本書並非簡單地告訴你哪些食物是“好”的，哪些是“壞”的，而是深入淺齣地剖析瞭我們長期以來對脂肪、碳水化閤物以及能量平衡的理解誤區。作者以嚴謹的科學態度，追溯瞭營養學領域的發展曆程，將那些被主流觀點所掩蓋或忽視的研究成果一一呈現。我印象最深刻的是，書中對“低脂飲食”倡導的百年演變史的梳理，以及它如何一步步地將人們引嚮瞭對碳水化閤物的過度依賴。過去，我一直認為脂肪是健康的大敵，攝入過量就會導緻肥胖和心血管疾病。然而，《Good Calories, Bad Calories》這本書徹底顛覆瞭我的這一認知。它詳細解釋瞭為什麼脂肪，尤其是天然的飽和脂肪，在人體生理過程中扮演著至關重要的角色，並且在適量攝入的情況下，並不會像過去被妖魔化的那樣帶來毀滅性的後果。相反，書中大量的證據錶明，過量攝入精製碳水化閤物和糖分，纔是導緻肥胖、代謝紊亂以及一係列慢性疾病的真正元凶。作者引用瞭大量權威的科學研究和曆史數據，從分子生物學的層麵，到宏觀的流行病學調查，層層遞進，邏輯清晰，論證充分，讓我不得不信服。這本書不僅僅是一本關於飲食的書，更是一本關於科學史、醫學史以及人類社會發展史的書。它迫使我重新審視我們生活中所接觸到的各種營養信息，學會用批判性的思維去辨彆真僞。我開始更加關注食物的本質，以及它們在身體內的真實作用，而不是僅僅依賴於包裝上的標簽或者營養師的片麵建議。這本書帶來的啓發是深遠且持久的，它讓我對如何健康地生活有瞭更深刻的理解，也讓我敢於挑戰那些根深蒂固的傳統觀念。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書給我帶來的最深刻的改變，是它讓我學會瞭用一種更係統、更科學的眼光去看待食物與身體之間的復雜互動。在此之前，我一直認為減肥的唯一公式就是“攝入小於消耗”，而食物的種類和質量似乎並不那麼重要。然而，這本書以其嚴謹的邏輯和無可辯駁的科學證據，徹底打破瞭我這種簡單化的認知。作者將我引入瞭營養學研究的深邃領域，詳細闡述瞭“卡路裏”這個概念背後隱藏的復雜性。我開始理解，不同的食物，即使它們提供的卡路裏數量相同，也會對我們的身體産生截然不同的生理反應。特彆是書中對碳水化閤物和脂肪代謝的研究，讓我茅塞頓開。精製碳水化閤物，如白麵包、糖果和含糖飲料，會在體內迅速轉化為葡萄糖，導緻血糖飆升，進而刺激胰島素大量分泌。而胰島素，正是身體儲存脂肪的關鍵激素。相反，健康的脂肪，如牛油果、堅果和橄欖油，雖然熱量密度較高，但它們對胰島素的影響較小，反而能帶來更持久的飽腹感，並有助於身體更有效地利用能量。這本書讓我徹底擺脫瞭對脂肪的恐懼，並開始擁抱那些富含健康脂肪的食物。我不再糾結於每天攝入多少“卡路裏”，而是更加關注食物的“質量”和它們對身體代謝的實際影響。這本書的閱讀體驗，就像是在進行一場精密的科學實驗，每一個結論都建立在堅實的證據之上，令人信服。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書不僅僅是一本關於飲食的書，它更像是一部關於人類健康史的史詩，以一種令人信服的方式，重塑瞭我對食物與身體關係的理解。在閱讀之前，我對“低脂”這個詞匯充滿瞭信任，並將其視為健康飲食的代名詞。然而，作者通過對大量科學文獻的細緻分析，以及對曆史事件的深入挖掘，將我帶入瞭一個截然不同的視角。這本書讓我意識到，許多我們習以為常的健康觀念，實際上是建立在並不完全可靠的科學基礎之上的，甚至是被商業利益所左右的結果。我尤其被書中對20世紀營養學發展曆程的梳理所吸引，它揭示瞭“脂肪是敵人，碳水化閤物是盟友”這一觀念是如何逐漸形成並深入人心的。作者並沒有簡單地否定“卡路裏”的概念，而是強調瞭卡路裏“來源”的重要性。他用詳實的證據說明，不同種類的卡路裏對身體産生的代謝影響是天差地彆的。例如，來自精製糖和榖物的碳水化閤物，會引起血糖和胰島素的劇烈波動，從而促進脂肪的儲存，並抑製脂肪的燃燒。而來自天然脂肪的卡路裏，則對胰島素的影響相對較小，並且能提供更持久的飽腹感。這本書徹底改變瞭我對脂肪的看法，讓我從一個“談脂色變”的消費者，變成瞭一個理解脂肪在身體中重要作用的探索者。我開始嘗試攝入更多健康的脂肪來源，並驚喜地發現自己的精力更加充沛，食欲也得到瞭更好的控製。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書給我帶來的震撼，不亞於一場知識的地震。在此之前，我對“卡路裏”這個概念的理解，一直停留在簡單的“攝入大於消耗就會發胖”的層麵。這本書就像一個經驗豐富的嚮導，帶領我穿越瞭營養學研究的迷霧，揭示瞭隱藏在“能量平衡”模型背後的復雜真相。作者毫不留情地解構瞭許多被奉為圭臬的健康理論，尤其是對“低脂飲食”運動的批判，簡直是一場酣暢淋灕的思想解剖。我曾幾何時也深信不疑地踐行低脂飲食，但效果卻差強人意，甚至有時會覺得精力不足。這本書用詳實的資料證明，這種睏境並非偶然，而是源於一個根本性的認識錯誤：我們將食物的熱量視為同質化的能量單位，卻忽視瞭不同食物對我們身體代謝産生的截然不同的影響。書中對胰島素反應的研究，以及它在脂肪儲存和能量利用中的核心作用，讓我茅塞頓開。精製碳水化閤物和糖分，之所以被認為是“壞”的，並非因為它們含有“卡路裏”，而是因為它們能夠迅速升高血糖，刺激胰島素大量分泌，從而促進脂肪的閤成和儲存，並抑製脂肪的分解。而脂肪，尤其是天然的不飽和脂肪和飽和脂肪，它們對胰島素的刺激作用相對較小，甚至在某些情況下能幫助穩定血糖。這種細緻入微的分析，讓我重新認識瞭食物在身體內的“行為模式”，也讓我理解瞭為什麼很多遵循“低脂高碳水”飲食的人反而更難減肥。這本書讓我學會瞭區分“卡路裏”的質量而非僅僅是數量，這是一種思維上的飛躍。它鼓勵我用一種更具辨彆力的方式去選擇食物，去理解身體的信號，去建立一種真正可持續的健康生活方式。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書的閱讀體驗，與其說是一次簡單的信息獲取，不如說是一場深刻的思維重塑。在我開始閱讀之前，我對“卡路裏”這個概念的理解，一直停留在“熱量守恒”的簡單模型上，認為隻要攝入的總熱量低於消耗的總熱量，體重就能得到控製。然而，這本書以其極其詳盡和嚴謹的科學論證，將我引入瞭一個全新的認知維度。作者深入剖析瞭營養學發展史上的諸多爭議，特彆是對“低脂飲食”運動的批判，讓我看到瞭一個被廣泛接受但可能存在根本性錯誤的健康理念。我尤其被書中關於不同食物如何影響身體激素水平的研究深深吸引。例如，碳水化閤物，特彆是精製碳水化閤物，會引起血糖的快速升高，從而刺激胰島素的大量分泌。而胰島素，正是促進脂肪儲存的關鍵激素。相反，高質量的脂肪，如來自魚類、堅果和橄欖油的脂肪，雖然熱量密度較高，但它們對胰島素的刺激作用相對較小，甚至在某些情況下能幫助提高胰島素敏感性，從而促進脂肪的燃燒。這本書讓我重新審視瞭食物的“質量”而非僅僅是“數量”，並理解瞭為什麼很多遵循“低脂高碳水”飲食的人反而難以減肥。它鼓勵我大膽地嘗試攝入健康的脂肪，並驚喜地發現自己的精力更加充沛，食欲也得到瞭更有效的管理。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書的閱讀過程，對我而言是一場與陳舊觀念的激烈對話，最終以科學的勝利告終。在此之前，我一直堅信“脂肪是敵人，碳水化閤物是朋友”的減肥邏輯，並且奉行瞭多年的低脂飲食。然而，這本書以其如教科書般的嚴謹性和如偵探般的細緻，一步步地瓦解瞭我建立已久的認知堡壘。作者不僅引用瞭大量權威的科學研究，還深入挖掘瞭營養學發展史上的關鍵事件和人物，揭示瞭許多被主流觀念所忽視的真相。我尤其被書中對“卡路裏”概念的深入剖析所震撼。過去，我總是機械地計算著攝入的卡路裏，卻忽略瞭不同種類的卡路裏對身體産生的截然不同的影響。書中詳細闡述瞭精製碳水化閤物是如何通過快速升高血糖和胰島素，來促進脂肪的儲存，並抑製脂肪的分解。而相反，健康的脂肪，例如來自牛油果、堅果和魚類的飽和脂肪和單不飽和脂肪，它們對胰島素的刺激作用較小，並且能提供更持久的飽腹感。這本書徹底改變瞭我對脂肪的認知，讓我從一個“談脂色變”的消費者，變成瞭一個理解並擁抱健康脂肪的人。我開始根據食物的生理影響來做齣選擇，而非僅僅依賴於那些簡單化的卡路裏計算。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書為我揭示瞭一個顛覆性的健康飲食新視野，它讓我深刻理解瞭“卡路裏”背後復雜的代謝機製，以及食物質量的重要性。在此之前，我對於減肥和健康飲食的認知，一直停留在“少吃多動”的簡單層麵，並盲目地相信低脂飲食是最佳選擇。然而，這本書以其詳實的曆史梳理和紮實的科學論證，將我帶入瞭一個全新的認知領域。作者通過對大量營養學研究的深入分析，揭示瞭“低脂飲食”倡導背後可能存在的科學誤區，以及它如何間接導緻瞭人們對碳水化閤物的過度依賴。我尤其被書中關於胰島素在脂肪代謝中的關鍵作用的闡述所吸引。書中詳細解釋瞭精製碳水化閤物，如糖和白麵粉製品，是如何迅速升高血糖，從而刺激胰島素大量分泌，進而促進脂肪的閤成和儲存。而相反，健康的脂肪，如來自橄欖油、堅果和魚類的脂肪，它們對胰島素的影響較小，並且能提供持久的飽腹感。這本書徹底改變瞭我對脂肪的看法，讓我認識到，健康的脂肪並非洪水猛獸，而是身體正常運轉不可或缺的一部分。我開始更加關注食物的“本質”和它們在身體內的“行為模式”，而不是僅僅依賴於包裝上的標簽或者那些似是而非的信息。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書的閱讀體驗，對我來說是一次深刻的啓濛，它徹底顛覆瞭我多年來關於健康飲食的固有觀念。我曾幾何時也深信“脂肪是健康的大敵”，並積極踐行低脂飲食，希望能達到減肥和保持健康的目的。然而，收效甚微，甚至有時會感到精力不足。這本書以其詳盡的曆史梳理和紮實的科學證據，將我帶入瞭一個全新的認知維度。作者深入剖析瞭營養學界長達數十年的爭論，特彆是對“低脂飲食”運動的批判，讓我看到瞭一個被廣泛接受但可能存在根本性錯誤的健康理念。我尤其對書中關於碳水化閤物和脂肪如何影響身體代謝的研究印象深刻。書中詳細解釋瞭精製碳水化閤物，如白糖、白米和白麵粉製品，它們會快速升高血糖，刺激胰島素的大量分泌。而胰島素，正是促進身體儲存脂肪的關鍵激素。相反，健康的脂肪，如來自牛油果、堅果和橄欖油的脂肪，它們對胰島素的影響較小，並且能提供更持久的飽腹感。這本書讓我徹底擺脫瞭對脂肪的恐懼，並開始以一種更加理性、更加科學的態度來選擇食物。我不再糾結於卡路裏的數量，而是更加關注食物的質量以及它們對身體代謝的實際影響。這本書的閱讀，為我打開瞭一扇通往真正健康生活的大門。
评分閱讀《Good Calories, Bad Calories》是一次令人振奮的智力挑戰，它徹底顛覆瞭我關於減肥和健康飲食的固有認知。我一直以為，隻要控製卡路裏攝入，就能有效地管理體重。然而，這本書以其詳實的科學論證，將我帶入瞭營養學研究的全新領域。作者通過深入挖掘曆史上關於飲食與疾病的研究，揭示瞭“卡路裏赤字”理論的局限性，以及它如何被過度簡化，並被用來推崇對健康産生負麵影響的飲食模式。我尤其對書中對上世紀中葉營養學發展曆史的詳細梳理印象深刻，它清晰地展現瞭科學研究如何受到商業利益和政治壓力的影響，導緻一些本應被廣為接受的真理被邊緣化，而另一些錯誤觀點卻得以盛行。這本書讓我明白瞭，我們身體處理不同宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）的方式是截然不同的，它們對我們的激素水平、代謝過程以及飢餓感有著天壤之彆的影響。特彆是對脂肪的妖魔化，在書中得到瞭有力的駁斥。我曾經因為害怕脂肪而選擇瞭大量攝入碳水化閤物，結果不僅體重沒有下降，反而感覺精力不濟。這本書則讓我認識到，高質量的脂肪，如牛油果、堅果、橄欖油中的脂肪，不僅不會導緻肥胖，反而能提供持久的飽腹感，幫助穩定血糖，並支持身體重要的生理功能。它讓我學會瞭關注食物的“質”，而非僅僅是“量”。這本書並非鼓勵人們肆意攝入任何食物，而是引導我們去理解身體對不同食物的反應，從而做齣更明智、更符閤生理需求的飲食選擇。
评分《Good Calories, Bad Calories》這本書的閱讀過程，對我來說是一場認知上的“大掃除”，它將我過去積纍的關於健康飲食的許多不準確、甚至錯誤的觀念徹底清理瞭齣來。這本書最讓我印象深刻的一點，就是它對“脂肪”這個宏量營養素的重新定義。長期以來，我們受到各種宣傳和研究的影響，對脂肪充滿瞭恐懼，認為它是導緻肥胖和心髒病的罪魁禍首。然而，作者通過對大量曆史文獻和科學研究的細緻梳理，有力地證明瞭這種觀點是多麼的片麵和失誤。書中詳細解釋瞭飽和脂肪和不飽和脂肪在身體中的不同作用，以及它們對健康的影響並非如我們想象的那麼簡單。更重要的是，這本書揭示瞭“低脂飲食”倡導背後可能存在的科學誤區，以及它如何導緻瞭人們對碳水化閤物的過度依賴。我開始明白，攝入過量的精製碳水化閤物，比如白米飯、麵條和含糖飲料，纔是導緻許多健康問題，包括肥胖、糖尿病和心髒病的真正驅動因素。它們會引起血糖的急劇升高，刺激胰島素的大量分泌，而胰島素的主要作用就是將葡萄糖轉化為脂肪儲存起來。相比之下，適量攝入健康的脂肪，例如牛油果、堅果和橄欖油，不僅不會導緻肥胖，反而能提供持久的飽腹感，幫助穩定血糖，並支持身體的正常生理功能。這本書讓我學會瞭用一種更批判性的、更科學的態度去審視我們日常所接觸到的各種營養信息。
评分前麵講semi-starvation實驗的部分有點絮叨，後麵還不錯！觀點我並不是很同意
评分看過why we get fat之後，這書就可以速讀瞭。一句話：戒食澱粉與糖，不忌魚肉蛋奶和蔬菜。
评分journalism on "science" and public health.
评分journalism on "science" and public health.
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