具體描述
《大廚傢常菜:粵菜》內容簡介：粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱於世。粵菜注重樸實自然，注重質和味，口味比較清淡，力求“清中求鮮、淡中求美”。大廚教你運用特色調料創造獨一無二的鮮美口感：老抽、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、粟子粉、吉士粉、黃油、沙爹醬……。
釀、焗、白灼、生啫……全麵介紹粵菜特有的烹飪方法。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
单位的福利，急急选来，所以挑选欠考虑。此书的信息量很少，菜式少，做法简单粗糙，尤其是做法完全不是粤菜的路子。整个系列全是一个人写的，懂厨艺的人就知道这是多么水水的做法。而且此人连“小有名气”都当不起。不知是谁评的大厨，国内的厨师认证本来就猫腻多多。 大厨？丛...
評分单位的福利，急急选来，所以挑选欠考虑。此书的信息量很少，菜式少，做法简单粗糙，尤其是做法完全不是粤菜的路子。整个系列全是一个人写的，懂厨艺的人就知道这是多么水水的做法。而且此人连“小有名气”都当不起。不知是谁评的大厨，国内的厨师认证本来就猫腻多多。 大厨？丛...
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用戶評價
我一直對傢常菜情有獨鍾，因為它們最能體現生活的溫度和人情味。而粵菜，在我心中一直占據著獨特的地位。它不僅有精緻的擺盤和考究的烹飪手法，更有那份深藏在食材本味中的細膩與醇厚。這本書《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》的標題就非常吸引我，它承諾將“大廚”的技藝融入“傢常菜”的便捷之中，這正是許多傢庭廚師所追求的。我尤其好奇書中的“傢常”二字是如何詮釋的。是不是意味著那些復雜的粵菜技巧，會被化繁為簡，變得易於傢庭操作？我期待的是那些既能保留粵菜的經典風味，又不會耗費太多時間和精力就能完成的菜肴。VCD的配置更是加分項，我一直覺得看彆人做菜比單純看文字更直觀，尤其是對於火候的掌握和調味的比例，視頻能提供更生動的演示。我希望這本書能讓我領略到粵菜的魅力，並且能真正地將其融入我的日常烹飪中，為我的傢人帶來更多美味和驚喜。
评分我一直對粵菜的精緻與鮮美情有獨鍾，特彆是那些看似簡單卻蘊含著大廚精妙技藝的傢常菜。然而，自己在傢嘗試烹飪時，總感覺少瞭那麼一點“火候”，少瞭那麼一點“味道”。因此，當我看到《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書時，便毫不猶豫地入手瞭。我期待這本書能夠為我揭示粵菜“大廚”的烹飪秘訣，如何在傢常菜肴中融入專業級的烹飪技巧，從而提升菜肴的整體風味和口感。特彆是我對書中“傢常菜”的定位非常看重，這意味著我無需準備過於復雜或難以獲得的食材，也無需花費大量的時間在廚房裏。VCD的附贈對我來說更是極具吸引力，我一直認為，看視頻學習烹飪比單純閱讀文字更加直觀和有效，尤其是對於火候的把握、調味的精準度以及食材的處理方式等細節。我希望通過這本書，能夠係統地學習粵菜的烹飪技巧，並將其靈活運用到日常的烹飪中，讓我的傢人每天都能品嘗到美味又健康的粵式傢常菜。
评分拿到《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書，我首先被它精美的裝幀設計所吸引。書的封麵設計得非常有質感，色彩搭配和諧，給人一種高雅而不失親切的感覺。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的粵菜氣息。我一直以來都對粵菜情有獨鍾，尤其喜歡它清淡、鮮美、注重食材原味的特點。然而，作為一名普通的傢庭主婦，要在傢裏烹飪齣地道的粵菜，總感覺缺乏一些關鍵的技巧和指導。這本書的齣現，正好解決瞭我的睏擾。書中的菜譜圖片拍得非常誘人，色彩鮮艷，構圖巧妙，仿佛能聞到菜肴的香味。更令我欣喜的是，這本書還附帶瞭VCD，這意味著我不僅可以通過文字學習菜譜，還可以通過視頻直觀地瞭解烹飪過程。這對我來說是非常寶貴的資源，因為很多時候，文字描述難以完全錶達烹飪的細微之處，而視頻演示則能夠清晰地展現食材的處理、火候的掌握以及調味的方法。我非常期待這本書能帶我走進粵菜的美味世界，讓我也能在傢中做齣令人贊不絕口的粵式佳肴。
评分我一直以來都對粵菜的烹飪技藝充滿瞭好奇和嚮往。粵菜，以其精緻、鮮美、注重原味的特點，在我心中占據著特殊的地位。然而，在傢嘗試烹飪粵菜時，總覺得缺少瞭那麼一絲“靈魂”。我總覺得，那些大廚的菜肴之所以美味，不僅僅在於食材本身，更在於他們對火候、調味、食材搭配的精準把握。所以，當我在書店看到《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書時，我立刻被它的標題所吸引。它承諾將“大廚”的技藝融入“傢常菜”的便捷，這正是許多像我一樣的傢庭烹飪愛好者所渴望的。我期待這本書能夠提供一些我從未接觸過的烹飪技巧，能夠教會我如何在傢中也能做齣真正地道的粵菜。VCD的附加對我來說更是錦上添花，我希望通過視頻，能夠更直觀地學習到烹飪過程中的每一個細節，例如如何斬件、如何醃製、如何掌握火候的細微差彆等等。我希望能通過這本書，真正提升自己的烹飪水平，為傢人帶來更多驚喜。
评分作為一名熱愛美食的傢庭主婦，我一直以來都對粵菜情有獨鍾。粵菜以其清淡、鮮美、注重食材原味的烹飪風格，深受我的喜愛。然而，在傢中嘗試烹飪粵菜時，我總感覺缺少瞭一些關鍵的烹飪技巧，無法達到餐廳裏那種鮮嫩爽滑、迴味無窮的口感。所以，當我看到《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書時，我感到非常驚喜。這本書的標題“大廚傢常菜”正是我所需要的，它承諾將大廚的精湛技藝融入到傢常菜的製作中，這讓我充滿瞭期待。我希望通過這本書，能夠學習到更多關於粵菜食材的選擇、處理以及烹飪的技巧，特彆是那些能夠在傢中輕鬆實現的“秘訣”。VCD的附贈更是讓我欣喜若狂，我一直認為，觀看視頻演示比單純閱讀文字食譜更能直觀地掌握烹飪過程中的每一個細節，例如食材的切割方式、火候的掌握以及調味料的配比。我期待這本書能夠幫助我提升烹飪水平，讓我的傢人也能享受到地道的粵式美味。
评分拿到《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書，我感到非常興奮。我一直以來對粵菜的烹飪都抱有極大的熱情，但總覺得自己在傢裏很難做齣那種餐廳裏的地道風味。我最渴望瞭解的是粵菜中那些看似簡單卻蘊含著大廚智慧的烹飪技巧，比如如何讓一道菜既保持食材的鮮美，又能通過精妙的調味和火候展現齣層次感。這本書的標題“大廚傢常菜”正好契閤瞭我的需求，我期待它能夠將那些專業級的烹飪秘訣，以一種容易理解和操作的方式呈現給傢庭廚師。VCD的附贈讓我覺得非常超值，我一直認為，烹飪過程中的很多細節，單憑文字是很難完全傳達的，而觀看視頻演示，能夠更直觀地學習到食材的處理方式、調味的比例控製，以及最關鍵的火候把握。我希望這本書能夠教會我一些實用的粵菜製作技巧，讓我能夠在傢中也為傢人朋友烹飪齣令人驚艷的粵式佳肴，分享這份美味和快樂。
评分一直以來，我都夢想著能在自己傢中復刻齣餐廳裏那種令人迴味無窮的粵菜風味。特彆是那些經典的粵式傢常菜，它們看似樸實無華，卻最能體現食材的本味和烹飪者的功力。當我在書店發現《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》這本書時，我感到異常的興奮。這本書的標題就非常有吸引力，它將“大廚”的技藝與“傢常菜”的便捷完美結閤，這正是我一直以來所追求的。我迫不及待地想知道，書中會包含哪些我從未接觸過的粵菜烹飪技巧，比如如何在傢中做齣滑嫩的炒雞蛋，如何讓白灼菜心保持翠綠爽脆，以及如何調配齣那一口鮮美的湯汁。VCD的附贈更是讓我覺得物超所值，我一直認為，視頻教學比任何文字描述都來得更直觀、更生動，尤其是在掌握烹飪過程中的關鍵細節時。我希望通過這本書和VCD的配閤，能夠係統地學習粵菜的烹飪之道，並能將這些寶貴的知識運用到日常的廚房實踐中，為我的傢人帶來更多的舌尖享受。
评分剛收到這本《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》，迫不及待地翻看瞭起來。封麵設計簡潔大氣，那兩個大大的“粵菜”和“大廚傢常菜”字樣，瞬間就勾起瞭我對粵式美食的無限遐想。我一直覺得粵菜的精髓在於“鮮”和“鍋氣”，但自己在傢嘗試總覺得差瞭點意思，總感覺少瞭點火候，少瞭點那種在粵菜館裏吃到的那種層次感。這本書的齣現，感覺就像是打開瞭一扇新世界的大門。書中的排版也很舒服，圖片清晰精美，每一道菜都仿佛帶著誘人的香氣撲鼻而來。VCD的附加也很驚喜，畢竟現在電子版食譜太多瞭，但能有直觀的視頻演示，對於我這種廚房小白來說，簡直是福音。我非常期待能夠通過這本書，學習到一些真正的大廚技巧，將那些平日裏覺得遙不可及的粵菜，變成我餐桌上的常客。特彆是那些關於如何處理食材、如何掌握火候的細節，這纔是關鍵所在。我相信，有瞭這本書的指導，我的廚藝一定能更上一層樓。
评分作為一名對粵菜有著深厚情感的愛好者，我一直渴望能在傢中烹飪齣地道的粵式美味。然而，許多粵菜的製作過程，尤其是那些需要精準火候和巧妙調味的菜肴，總讓我覺得有些捉摸不透。這本《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》的齣現，恰好填補瞭我的這個遺憾。我非常期待書中能夠詳細講解那些“大廚”纔懂的烹飪秘訣，如何在保證“傢常”便利性的同時，也能烹飪齣富有粵菜精髓的菜肴。我尤其關注書中關於食材處理的細節，例如如何纔能讓肉類更加鮮嫩，如何讓海鮮的腥味得到有效去除，以及如何在調味中做到恰到好處的平衡。VCD的附贈對我來說是極大的福利，我一直認為，通過觀看實際的烹飪演示，能夠更直觀地理解烹飪的每一個步驟，包括食材的切法、翻炒的技巧以及火候的控製。我希望這本書能夠成為我學習粵菜的得力助手，讓我能夠在傢中也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴，享受烹飪的樂趣。
评分這本《粵菜-大廚傢常菜-BOOK+VCD》無疑是為像我這樣對粵菜充滿熱愛，但又苦於在傢難以復製其精髓的廚房愛好者量身定做的。我一直認為，粵菜的魅力在於它對食材本味的極緻追求，以及那些看似簡單卻蘊含深厚功底的烹飪手法。然而，在實際操作中，我常常會遇到瓶頸，比如如何讓蒸魚保持鮮嫩的口感，如何讓海鮮的處理恰到好處，如何纔能炒齣那種令人銷魂的“鍋氣”。這本書的齣現，仿佛為我指明瞭方嚮。我特彆期待書中能夠詳細講解一些關於食材預處理的技巧，以及不同烹飪方式下對火候的精準把控。VCD的配置對我來說至關重要，我希望能通過視頻，直觀地學習到切配、醃製、上漿等關鍵步驟，以及大廚們是如何通過細微的動作和調味來賦予菜肴靈魂的。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更能成為我通往粵菜烹飪大師之路的引路人，讓我能夠在傢中也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。
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