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出版者:中國勞動

作者:上海市職業培訓研究發展中心

出品人:

頁數:114

译者:

出版時間:2009-9

價格:13.00元

裝幀:

isbn號碼:9787504577252

叢書系列:

圖書標籤:

• 麵點
• 中式麵點
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 技能
• 教程
• 零食
• 點心

好的，這是一份基於您提供的書名《中式麵點師》創作的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 圖書簡介：瀚海星槎——古代航海技術的演變與世界文明的拓撲重塑 捲首語：當人類不再滿足於陸地的邊界 自古以來，人類的視野便被腳下的土地所局限。然而，在某個不為人知的時刻，一種深刻的衝動——對未知彼岸的渴望，對更廣闊天地的探索欲——點燃瞭文明的引擎。本書《瀚海星槎》並非描繪風花雪月，而是深入剖析支撐人類走齣陸地、跨越海洋的那些精妙絕倫的技術體係與哲學思辨。它是一部關於遠航的史詩，但主角不是船隻本身，而是隱藏在船帆、羅盤與星圖背後的智慧。 本書旨在揭示，從史前的獨木舟到中世紀的巨型福船，從地中海的槳帆船到大航海時代的全帆裝船，每一次航海技術的飛躍，都不僅僅是工程學的勝利，更是社會結構、經濟模式乃至世界觀的根本性重塑。我們將追溯這些技術思想的源頭，考察它們如何在不同的地理和文化熔爐中被鍛造、繼承、遺失與重新發現。 --- 第一篇：識水之初——早期航行與自然觀測的萌芽（約公元前5000年至公元前1000年） 1.1 河流的饋贈與海岸的誘惑： 早期人類如何利用自然材料（如蘆葦、木材）製造齣最早的漂浮工具？本篇將考察美索不達米亞、尼羅河三角洲以及東南亞島嶼文化在原始水運上的獨立發展路徑。重點分析沿岸漁獵活動如何逐步演化為短途貿易的開端。 1.2 天地為師：原始導航術的建立： 在沒有精密儀器的時代，風、洋流、潮汐規律是如何被精確記錄和預測的？本章詳細梳理瞭古代文明如何通過觀察海鳥遷徙模式、記錄水溫變化，以及最重要的——對太陽、月亮和特定恒星位置的長期跟蹤，建立起初步的“航海氣象學”和“方位學”。例如，太平洋島民利用波浪的反射和摺射來感知遠方的陸地，其復雜程度遠超現代人的想象。 1.3 船體結構的演進：從簡單漂浮到承載重負： 探討早期造船的材料科學。例如，古埃及人如何利用雪鬆木和瀝青技術，建造齣能進行紅海航行的船隻；而地中海腓尼基人如何通過肋骨結構和龍骨的初步設計，實現瞭船隻的抗扭麯能力和載重性能的飛躍。這部分內容將重點解析“榫卯結構”在早期船體結閤中的應用及其對船隻穩定性的影響。 --- 第二篇：文明的交匯——地中海與印度洋的貿易網絡（約公元前1000年至公元1200年） 2.1 風帶的掌控：季風航行的數學化： 印度洋季風係統的發現是古代世界貿易史上最偉大的成就之一。本章將詳細介紹古印度與阿拉伯商人如何通過對“鼕季風”和“夏季風”的精準掌握，實現瞭橫跨印度洋的定期航綫。這不僅僅是經驗的積纍，更涉及到一種樸素的三角測量和時間管理係統。 2.2 羅盤的誕生與磁力的捕獲： 重點探討磁石的發現與早期指南針（或稱“司南”）在航海上的實際應用。我們不會停留於其發明本身，而是著重分析當導航工具從依賴可見天體轉嚮依賴地球磁場時，航海傢們在思維模式上發生的質變——航行不再需要全天候保持目視參照物。 2.3 遠洋船型的標準化：蓋倫船的興盛與挑戰： 描述地中海貿易中，以效率和裝載量為主要驅動力的蓋倫船（Galley）的結構優化。同時，也對比瞭同時期北歐維京人所采用的“長船”結構，分析兩者在應對不同海況和貿易需求時的技術取捨。 --- 第三篇：測量的革命——中世紀技術與地理知識的融閤（約公元1200年至1500年） 3.1 緯度的確定：從天文觀測到地理定位： 詳細解析中世紀歐洲、中東和東方航海傢如何利用象限儀、星盤等精密儀器來測量天體高度，從而計算齣船隻所處的緯度。本章將涉及對托勒密地理學影響的討論，以及各國對“如何精準定位”這一核心問題的不同技術路綫。 3.2 海圖學的突破：從示意圖到精確測繪： 探討中世紀羊皮紙海圖（Portolan Charts）的齣現對航海的革命性意義。分析這些海圖繪製的基礎——基於磁羅盤方嚮的測繪法，以及它們如何首次將海岸綫的復雜麯摺程度，以可量化的角度記錄下來，極大地降低瞭沿岸航行的風險。 3.3 動力係統的進化：人力的解放與風能的駕馭： 深入研究晚期中世紀造船技術如何突破性地引入瞭多桅杆和復雜索具係統，尤其是斜桁帆（Lateen Sail）與方帆（Square Sail）的混閤應用。這使得船隻不僅能在順風時高速航行，還能在側風或逆風條件下進行更有效的“之字形”機動，為後來的遠洋探索奠定瞭物質基礎。 --- 第四篇：拓撲重塑——大航海時代的工程遺産與文化衝擊（約1500年以後） 4.1 全球化船隻的誕生：卡拉維爾與蓋倫帆船的工程集成： 分析15世紀末期，葡萄牙和西班牙如何吸收瞭地中海、北歐和阿拉伯的造船精華，最終設計齣能夠承受大西洋惡劣環境的遠洋船型。這部分著重分析瞭船體吃水深度、甲闆結構強度以及武器裝載能力如何影響瞭世界力量的重新分配。 4.2 經度的未解之謎與技術僵局： 即使掌握瞭緯度，確定經度依然是睏擾航海傢數百年的難題。本章不聚焦於最終的解決方案（如航海鍾的發明），而是深入探討在缺乏精確計時工具的背景下，航海傢們如何使用其他間接方法（如月角距法、天體觀測的誤差修正）來估算經度，以及這種“技術盲區”如何塑造瞭早期的探險路綫和殖民策略。 4.3 技術傳承與知識的斷裂： 最終，本書將反思，當航海技術從依賴經驗積纍轉嚮依賴科學計算時，早期掌握這些復雜技藝的匠人階層麵臨的命運。探討瞭不同文明在麵對全球化技術浪潮時，知識的吸收、本土化改造與最終的遺失或取代過程，如何深刻地改變瞭人類對海洋與空間的認知邊界。 --- 結語： 《瀚海星槎》試圖展示，每一次偉大的“發現”，其背後都站立著無數代默默無聞的造船工匠、精確的觀測者以及具有前瞻性的航海理論傢。本書獻給所有對工程的韌性、科學的迭代以及人類探索精神的持久力量著迷的讀者。它描繪的不是黃金或香料，而是人類思維跨越水域障礙的宏偉工程學史詩。

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這本書的語言風格帶著一種溫和而堅定的力量，讀起來感覺像是有一位經驗豐富、脾氣極好的老師傅在耳邊耐心指導。它很少使用那種高高在上的“標準答案”式的口吻，而是充滿瞭對人性化的理解。比如，在講解和麵時，作者寫道：“你的手感，比任何冰冷的計時器都更誠實。感受它的溫度，聆聽它的呼吸。” 這種富含哲思的錶達，讓原本機械性的操作流程，變成瞭一種需要用心去體會的“對話”。此外，書中還穿插瞭一些關於點心製作的“小秘訣”或者說“口訣”，它們簡短精煉，朗朗上口，即便是在廚房忙得焦頭爛額時，也能快速迴憶起來。這些口訣往往是經驗的濃縮，是前輩們用無數次失敗換來的智慧結晶，被這樣輕鬆地記錄下來，感覺非常幸運。整體而言，閱讀的過程是一種被鼓勵、被賦能的心靈體驗。

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我對那些關於食材起源和文化背景的描述尤為著迷。這本書並沒有將重點僅僅放在“怎麼做”上，而是深入挖掘瞭“為什麼這麼做”。比如，書中有一章節專門探討瞭不同地域對“發酵”理解的差異，從北方的“釅酵”到南方的“嫩酵”，分析瞭氣候、水質乃至當地人的性格如何影響瞭最終成品的口感和風味。它引述瞭許多古籍中的零星記載，將看似枯燥的原料知識，編織成瞭一部生動的飲食史。特彆是對於一些瀕臨失傳的傳統輔料——比如某種特定山區的野生植物的根莖用作粘閤劑——的介紹，簡直就是一次尋根之旅。作者的文字功力深厚，兼具學術的嚴謹和文人的浪漫，讀起來一點也不覺得晦澀難懂，反而是越品越有味道。這種對“本源”的追溯，讓我對眼前的一盤盤點心，不再隻是停留在品嘗層麵，而是開始理解它背後的韆年傳承與智慧。

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這本書的結構安排，簡直是為我這種新手量身定做的“進階指南”。開篇不是立刻扔齣復雜的配方，而是先用相當大的篇幅講解瞭基礎功——如何揉麵、如何醒麵，以及各種不同麵粉之間的細微差彆。作者用非常直觀的比喻來解釋抽象的物理變化，比如描述麵團的筋度時，會提到“像拉伸一塊有彈性的絲綢，而不是橡皮筋”。然後，它循序漸進地引入瞭基礎技法，比如基礎的“推、拉、疊、捲”，每一步都配有慢鏡頭般的詳盡分解圖。最讓我感到實用的是，它竟然針對新手最常犯的錯誤列齣瞭一個“故障排除錶”。比如，如果蒸齣來的包子頂部塌陷，可能是因為醒發過度，而如果口感發硬，可能與揉麵時間不足有關，並且針對每種錯誤都給齣瞭明確的補救措施。這種“防呆”設計，極大地降低瞭烘焙初學者的挫敗感，讓我有信心一步步去挑戰更復雜的造型。

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這本書的裝幀設計非常有格調，封麵采用瞭素雅的宣紙質感，搭配著幾筆寫意的水墨暈染，一下子就將人帶入瞭一種寜靜而專注的氛圍。內頁的紙張選擇也十分考究，厚實且富有韌性，即便是經常翻閱，也不會輕易齣現磨損或泛黃的跡象。更讓我驚喜的是，它在排版上的用心。每一道點心的配方和步驟都被清晰地劃分在不同的模塊中，圖文並茂，尤其那些手工製作環節的特寫照片，光影處理得極佳，仿佛能透過紙麵感受到麵團的紋理和師傅手上的力道。書中的字體選擇也很有講究，宋體和一些書法體穿插使用，既保證瞭閱讀的清晰度，又不失傳統韻味。整體來看，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件值得珍藏的藝術品。它傳遞齣一種對傳統手藝的尊重和敬畏，讓人在捧讀時就能感受到製作美食的那份匠心獨白。我甚至會花時間去研究那些裝飾性的邊框和分隔綫，它們都巧妙地融入瞭中國傳統建築或花卉的元素，這種細節的處理，對於提升閱讀體驗而言，是至關重要的加分項。

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關於工具和環境的探討，這本書的全麵性超齣瞭我的預期。我原本以為它會主要聚焦於食材和技術，但它卻花瞭相當大的篇幅來討論廚房環境對點心成功率的影響。從爐竈的火力均勻度，到案闆材質的選擇，甚至是濕度對糯米特性的改變，都有著細緻入微的分析。它甚至對比瞭不同品牌和材質的擀麵杖對酥皮分層效果的影響，這在其他食譜書中是極其少見的深度。書中推薦的工具清單，並非一味地鼓吹昂貴設備，而是清晰地區分瞭“必備核心工具”和“進階提升工具”，並提供瞭平價替代方案，體現瞭作者的務實態度。對於我們這些在有限空間進行創作的愛好者來說，這份詳盡的“環境配置指南”，比任何炫技的配方都來得實在和寶貴，它教會瞭我如何優化現有的條件，而不是盲目追求完美的設備。

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