具体描述
本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點，曾在巴黎學藝，習得法國甜點的精髓，回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受，如果你對製作甜點有興趣，一定不可錯過這本教科書。
本書特色
本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點，每一個甜點都有詳細的製作說明，讀者必定可以學會。
共45款特色甜點，每一款甜點皆像是一道美麗的藝術品般，絕對能給予學習者許多展新的構想。
除了甜點的製作外，也有許多基本醬汁，如：卡士達醬、杏仁鮮奶油、果仁糖等的教學。
作者简介
柴田 武
生於1971年，辻法國料理專科學院畢業。在神戶的法國料理店「Jean Moulin」的甜點店等地學習後，前往法國深造。先後陸續在「易斯克菲（Escoffier）飯店」、「chez Mirabelle」（兩者都在巴黎）等地學習。1995年開設「chez Shibata多治見」、2006年開設「chez Shibata名古屋」，2007年開設「Lássiette de shibata」。
目录信息
读后感
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用户评价
《柴田武的法式甜點》这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一扇通往法式甜点艺术殿堂的密钥。我一直以来都对法式甜点那种精致、优雅，以及其背后所蕴含的细腻情感深深着迷。市面上的甜点书籍琳琅满目，但很多都过于注重技巧的展示，而忽略了对基础的深入讲解。柴田武老师的这本书，却恰恰相反。他的文字温和而充满智慧，将那些看似复杂繁琐的法式甜点制作过程，分解得清晰而易于理解。我尤其喜欢书中对“为何”的解释，他不仅仅是告诉我们“怎么做”，更会告诉我们“为什么这样做”，这让我能够真正理解每一个步骤背后的原理，从而更好地掌握制作技巧。我尝试了书中介绍的提拉米苏，那浓郁的咖啡香，马斯卡彭芝士的丝滑，以及手指饼干的湿润，都达到了完美的平衡，口感层次丰富，令人回味无穷。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于如何调整甜点口味的建议，以及如何运用简单的装饰手法，让甜点瞬间增添一份艺术气息。这本书让我明白，法式甜点的魅力，不仅在于其美味，更在于其背后的匠心独运，以及对生活的热爱。
评分拿到《柴田武的法式甜點》这本书，我如同发现了一个宝藏。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，特别是那些充满艺术感的法式甜点。然而，许多烘焙书籍往往过于理论化，或者步骤描述不清，让我望而却步。但柴田武老师的这本书，却完全颠覆了我的印象。他的文字平实而富有感染力，仿佛一位经验丰富的老师在娓娓道来，将那些复杂的制作过程变得清晰明了。我尤其喜欢他对食材的处理建议，比如如何挑选最新鲜的香草荚，如何正确处理巧克力，这些细节的讲解，让我受益匪浅。我尝试了书中介绍的法式马卡龙，原本以为这是最难制作的甜点之一，但在柴田老师的指导下，我竟然也烤出了外壳光滑、裙边漂亮、口感酥脆又略带嚼劲的马卡龙。那种成就感，难以言表。书中还分享了许多关于如何调整甜点的风味，如何创造出属于自己的独特口味的技巧，这让我对烘焙的理解更加深入。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本烘焙的百科全书，让我能够从基础到进阶，一步步提升自己的烘焙技能。我还会继续探索书中的其他精彩配方，相信它会伴随我开启更多甜蜜的烘焙旅程。
评分《柴田武的法式甜點》这本书，在我看来，简直是一场关于味蕾的盛宴，一次关于烘焙的启蒙。我一直以来都对法式甜点那份精致、优雅，以及其背后蕴含的深厚文化底蕴充满了向往。市面上关于法式甜点的书籍很多，但很多要么配方过于复杂，要么对关键步骤的讲解不够清晰。柴田武老师的这本书，则完全不同。他的文字亲切而充满温度，仿佛一位知心的朋友在分享他的烘焙心得。我特别欣赏书中对每一个细节的阐述，例如如何正确打发蛋白，如何控制面糊的搅拌力度，这些看似微小的环节，却直接影响着甜点的成败。我尝试了书中介绍的柠檬塔，那酥脆的塔皮，搭配酸甜适中、口感细腻的柠檬酱，每一口都是极致的享受。更让我感动的是，柴田老师在书中分享了他对食材的理解和选择，他强调使用优质的食材，并详细讲解了如何分辨食材的品质，这让我对烘焙有了更深层次的认识。这本书不仅仅是教授我制作甜点的技术，更是让我领略到了烘焙艺术的魅力，让我从一个普通的甜点爱好者，变成了一个真正懂得品味和创造的烘焙师。
评分《柴田武的法式甜點》这本书，对我而言，是一次关于味蕾与艺术的深度对话。我一直以来都被法式甜点那份独特的优雅与精致所吸引，它们不仅仅是食物，更是一种对生活品味的体现。柴田武老师的这本著作，将我带入了一个全新的维度。我尤其喜欢他对甜点“灵魂”的探索，他不仅仅是提供食谱，更是在分享他对食材的理解，对味道的搭配，以及对制作过程的热情。书中的描述非常生动，即使是文字，也能让我仿佛闻到那淡淡的香草气息，感受到那丝滑的慕斯在口中融化的美妙。我曾尝试过书中介绍的焦糖海盐闪电泡芙，那酥脆的外壳，包裹着咸甜适中、口感浓郁的焦糖奶油馅，每一口都充满了惊喜。更让我印象深刻的是，他关于泡芙制作中“烤箱温度”的讲解，那细致入微的描述，让我彻底理解了为何泡芙容易塌陷，以及如何才能烤出完美中空的泡芙。这本书也让我学会了如何用更低的成本，做出媲美高级甜品店的美味。他介绍的许多技巧，都非常实用，并且能够灵活运用到其他甜点的制作中。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本人生的哲学书，它教会我，对生活中的每一个细节都抱有热情和好奇心，就能创造出属于自己的美好。
评分《柴田武的法式甜點》这本书，如同一扇通往法式甜点艺术殿堂的奇妙之门，为我打开了一个全新的烘焙世界。我一直以来都对那些精致、细腻、充满创意的法式甜点充满了好奇与向往，但总觉得它们遥不可及，似乎只有在专业的糕点房才能品尝到那份令人惊艳的味道。然而，柴田武老师的这本著作，彻底改变了我的看法。他以一种循序渐进、深入浅出的方式，将那些原本复杂而神秘的法式甜点制作技巧，变得生动而易于理解。我尤其欣赏他对于食材选择和处理的讲究，从面粉的种类到黄油的温度，从巧克力的可可含量到水果的成熟度，他都给予了详尽的说明和建议，让我明白了为何那些看似普通的食材，在法式甜点中却能焕发出如此迷人的魅力。读这本书的过程，就像是在与一位技艺精湛的师傅进行一对一的交流，我能感受到他对每一个细节的严谨态度，以及他对烘焙艺术的赤诚之心。我尝试了书中介绍的几款慕斯蛋糕，那丝滑细腻的口感，浓郁醇厚的风味，以及那如艺术品般的外观，都让我感到无比的满足和成就感。而且，书中对于装饰的技巧也进行了详细的讲解，让我学会了如何用简单的手法，就能为甜点增添一份优雅与别致。这本书不仅教授了制作甜点的方法，更重要的是，它传递了一种对生活的热爱和对美的追求。它让我明白，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种表达心意、创造美好回忆的方式。
评分这本书《柴田武的法式甜點》，是我近期烘焙生涯中的一次重要转折点。我一直以来都对法式甜点那份精致、优雅，以及其独有的韵味有着深深的迷恋，但碍于制作过程的复杂性和对自己技术的不自信，总是难以真正迈出尝试的步伐。柴田武老师的这本著作，却彻底打消了我的顾虑。他的文字如同涓涓细流，将每一个制作步骤都描述得清晰而生动，仿佛有一位经验丰富的师傅在我身边亲自指导。我非常欣赏书中对于食材选择和处理的讲究，从面粉的种类到黄油的温度，他都给予了详细的说明和建议，让我明白为何这些基础的食材，在法式甜点中能够焕发出如此迷人的光彩。我尝试了书中介绍的巧克力慕斯，那丝滑细腻的口感，浓郁而不甜腻的巧克力风味，以及那恰到好处的冷藏时间，都让我品尝到了前所未有的味蕾享受。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于如何调整甜点的装饰，以及如何创造出属于自己独特风味的技巧。这本书不仅仅是教授我制作甜点的技巧，更是让我感受到了烘焙的乐趣，以及将美好滋味分享给亲朋好友的幸福。
评分这本《柴田武的法式甜點》，简直是我近期烘焙生涯中的一剂强心针！我一直是个对甜点有着狂热追求的爱好者，尤其迷恋法式甜点那种看似简单却蕴含深厚功力的魅力。市面上关于法式甜点的书籍不少，但很多都过于晦涩难懂，要么就是只强调成品效果，却忽略了制作过程中的关键点。然而，柴田武老师的这本书，完全打破了我的这种顾虑。他的文字非常有温度，读起来丝毫没有距离感，仿佛是身边一位经验丰富的烘焙师在耐心指导。书中的每一个配方都经过了精心的设计，不仅注重了口味的平衡，更在视觉呈现上达到了极高的水准。我尤其赞赏他对于“基础”的重视，从基础的面糊、奶油到酱汁，他都一一详细拆解，让我得以窥见法式甜点背后严谨的体系。我尝试了书中介绍的费南雪，那金黄的外壳，湿润而带有坚果香气的内部，以及恰到好处的甜度，都让我惊艳不已。还有他关于塔皮的制作，那种酥脆与细腻并存的口感，以及如何避免塔皮回缩的小技巧，对我来说简直是福音。这本书不仅仅是教你如何“做出”甜点，更是让你“理解”甜点，理解每一步操作背后的原理。它培养了我对烘焙的耐心和细致，也让我更加享受整个制作的过程，从准备食材到最终的装饰，每一个环节都充满了乐趣。
评分对于我这样一个沉醉于烘焙世界多年的人来说，《柴田武的法式甜點》这本书，犹如一位技艺精湛的导师，引领我深入探索法式甜点的奥秘。我一直对那些外形诱人、口感丰富的法式甜点充满着好奇，但也常常因为其制作的复杂性而感到有些畏惧。然而，柴田武老师的这本著作，却以一种出人意料的清晰和详尽，打破了我的所有顾虑。书中对每一个步骤的描述都极其到位，从基础的面团制作到复杂的慕斯夹心，再到精美的装饰，他都娓娓道来，让每一个环节都变得触手可及。我特别喜欢他对“温度”和“时间”的精准把控的强调，这让我明白了为何许多法式甜点在烘烤和冷却过程中有着如此严格的要求。我曾尝试了书中介绍的歌剧院蛋糕，那层次分明的咖啡海绵蛋糕、奶油霜和巧克力淋面，在柴田老师的指导下，我竟然也能制作出如此令人惊艳的成品。这本书不仅仅是传授我技巧，更重要的是，它让我体会到了烘焙过程中那份专注与耐心，以及最终成品带来的无限喜悦。它让我明白，真正的法式甜点，是时间和心血的凝结。
评分我一直以来都被法式甜点那份独有的优雅和细腻所吸引，总觉得它们是精致生活的象征。拿到《柴田武的法式甜點》这本书后，我更是被深深地震撼了。柴田武老师的文字，仿佛带着一种魔力，将那些原本看起来高深莫测的法式甜点制作技艺，变得如此的亲切和易于上手。我非常欣赏书中对于细节的极致追求，比如关于如何将黄油打发到最佳状态，如何控制面糊的浓稠度，每一个微小的步骤，他都进行了详尽的解释和图示，让我这样的烘焙新手也能够毫不费力地理解和实践。我曾尝试过书中制作的巧克力熔岩蛋糕，那浓郁醇厚的巧克力在加热后缓缓流淌的场景，以及入口即化的口感，让我体验到了前所未有的幸福感。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于装饰的创意，那些简单的水果、糖粉或者巧克力屑，就能让甜点瞬间提升一个档次，变得如同艺术品一般。这本书不仅仅是教授我制作甜点的技巧，更是让我体会到了烘焙过程中带来的乐趣和成就感。它让我明白了，真正的法式甜点，不仅仅是口味的绝佳，更是对美学的追求，对生活的热爱。
评分这本《柴田武的法式甜點》在我心中激起了前所未有的烘焙热情，我一直以来都对法式甜点情有独钟，那种精致、优雅，还有那一抹独特的风味，总是让我心驰神往。拿到这本书的时候，我就被它封面设计深深吸引，简约而不失高级感，仿佛预示着书中隐藏的惊喜。翻开第一页，柴田武老师的文字就带着一种温和的力量，他不仅仅是在分享食谱，更是在讲述他对甜点艺术的理解和热爱。读着他的文字，我仿佛置身于一个充满黄油香气、新鲜水果和巧克力芬芳的甜蜜世界。书中的每一个步骤都描述得详详细细，每一个细节都仿佛经过了反复推敲和实践。我特别喜欢他关于“为什么”的解释，他会告诉你为什么需要特定的温度，为什么某个步骤不能省略，这些细节的补充，让我这个烘焙新手也能理解得明明白白，不再是机械地照搬，而是真正掌握了制作的精髓。我曾尝试过书中几个简单的基础款，比如经典的玛德琳和可露丽，即使是这些看似简单的甜点，在柴田老师的指导下，我也做出了令人惊喜的成果。玛德琳那标志性的“驼峰”完美呈现，口感酥软，带着淡淡的柠檬香气；可露丽的外壳焦糖色泽诱人，内部又有着Q弹湿润的质感，完全颠覆了我之前制作可露丽的失败经历。这本书让我对法式甜点有了全新的认识，它不仅仅是复杂的技巧和昂贵的食材，更是一种对细节的极致追求，一种对味道的深刻理解，一种对生活的热爱。我迫不及待地想尝试更多书中介绍的经典法式甜点，也相信这本书会成为我烘焙道路上不可或缺的伙伴。
评分流着口水翻完
评分都是很简单的甜品，相较来说更期待书中会有精致的法式甜品。
评分让我记起来今年在上海探店之行-柴田西点原来就是柴田武老师开的 招牌的闪电泡芙 讲真难以下咽 无论是内在的单调内陷 还是外观那奇丑无比的装饰 都让我蛮失望的 可以理解 这个可能跟很多因素有关的，你用的材料，制作时候的设备情况，包括温度湿度等等可能都会对最后的产品产生影响 大概这就是产品商业化的弊端吧
评分让我记起来今年在上海探店之行-柴田西点原来就是柴田武老师开的 招牌的闪电泡芙 讲真难以下咽 无论是内在的单调内陷还是外观那奇丑无比的装饰都让我蛮失望的 可以理解这个可能跟很多因素有关的，你用的材料，制作时候的设备情况，包括温度湿度等等可能都会对最后的产品产生影响 大概这就是产品商业化的弊端吧
评分很有诚意和创意的一本书 即使现在看来也不过时
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