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出版者:人民军医

作者:李清亚//张松

出品人:

页数:485

译者:

出版时间:2009-5

价格:75.00元

装帧:

isbn号码:9787509126226

丛书系列:

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• 营养
• 健康
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• 食谱

《营养师手册》 本书是一本面向大众的实用指南，旨在普及科学的营养知识，帮助读者建立健康的生活方式。全书内容涵盖了日常饮食的方方面面，从宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）到微量营养素（维生素、矿物质），再到各类食物的营养价值分析，均进行深入浅出的讲解。 第一部分：认识我们身体所需的营养 我们身体如同一个精密的机器，需要不同种类的“燃料”来维持其正常运转。这部分将详细介绍构成我们身体健康基石的各类营养素： 蛋白质： 身体的“建筑材料”，不仅是肌肉、器官和酶的主要成分，也参与免疫系统的运作。我们将探讨不同蛋白质来源（动物性、植物性）的优劣，以及人体对蛋白质的需求量如何根据年龄、活动水平等因素进行调整。 碳水化合物： 身体主要的能量来源，如同汽车的汽油。我们将区分“好”碳水化合物（如全谷物、蔬菜、水果中的复合碳水化合物）和“坏”碳水化合物（如精制糖、加工食品中的简单碳水化合物），并解释它们在体内如何被代谢，以及如何选择能提供持久能量的食物。 脂肪： 常常被误解为“敌人”，但事实上，健康的脂肪是细胞膜的重要组成部分，也是脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的关键。我们将深入了解不同脂肪的种类，如饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸），并指导读者如何选择优质脂肪，避免过多的不健康脂肪。 维生素： 身体无法自行合成，必须从食物中获取的有机化合物，它们在维持生命活动中起着至关重要的作用，即使需求量极少，一旦缺乏也会引发严重的健康问题。我们将逐一介绍各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K），阐述它们各自的功能、食物来源以及缺乏或过量的症状。 矿物质： 同样是身体必需的无机物，它们参与骨骼生长、神经传导、体液平衡等多种生理过程。本书将重点介绍钙、铁、锌、镁、钾、钠等关键矿物质，说明其生理功能、最佳食物来源以及摄入建议，同时也会提及电解质的平衡对运动和日常活动的重要性。 水： 占人体重量的大部分，是生命之源。我们将强调充足饮水的重要性，探讨不同饮水方式、饮水量如何因环境和活动量而异，以及水分在体内扮演的多种角色，如调节体温、运输营养素和排除废物。 第二部分：食物的智慧——选择与搭配 了解了营养素，下一步就是如何在日常饮食中有效地摄取它们。本部分将聚焦于食物的选择和搭配的艺术。 食物金字塔与我的餐盘： 介绍权威的膳食指南，如食物金字塔和“我的餐盘”模型，用直观的方式展示各类食物在健康饮食中的比例和重要性。 各类食物的营养纵览： 谷物与薯类： 详细分析全麦、糙米、燕麦、玉米、土豆、红薯等食物的营养成分，强调选择全谷物对健康的好处。 蔬菜与水果： 介绍不同颜色蔬菜水果所含的丰富维生素、矿物质和抗氧化剂，并提供如何最大化摄取这些有益成分的建议。 豆类、坚果与种子： 讲解它们作为植物性蛋白质、健康脂肪、纤维和微量营养素的优质来源，以及如何在日常饮食中灵活运用。 畜禽肉、鱼虾与蛋类： 分析不同肉类的蛋白质含量、脂肪类型（如红肉与白肉的差异），以及鱼类富含的Omega-3脂肪酸等益处。 奶及奶制品： 探讨牛奶、酸奶、奶酪等在提供钙、蛋白质和维生素D方面的作用，并区分全脂、低脂和脱脂奶制品。 健康烹饪技巧： 介绍蒸、煮、炖、烤等保留食物营养的烹饪方法，并提供减少油盐糖摄入的实用技巧。 饮食搭配的艺术： 讲解如何通过合理的食物搭配，提高营养素的吸收利用率，例如，富含铁的食物搭配富含维生素C的食物，可以显著提高铁的吸收。 第三部分：特殊人群的营养需求与健康饮食实践 每个人的生活阶段和身体状况都不同，因此营养需求也会有所差异。本部分将针对不同人群提供个性化的营养建议。 婴幼儿与儿童的喂养： 强调母乳喂养的重要性，介绍辅食添加的原则和时间，以及儿童生长发育所需的关键营养素。 青少年期的营养： 关注青少年生长发育的特点，应对学习压力，保持良好体态所需的营养支持。 孕期与哺乳期女性的营养： 详细解读孕期和哺乳期女性在不同阶段的营养需求变化，强调叶酸、铁、钙等重要营养素的补充。 中老年人的营养： 探讨随着年龄增长，身体机能的变化以及相应的营养调整，如蛋白质、钙、维生素D的摄入，以及如何应对常见的健康问题。 素食者与特殊饮食人群的营养： 为素食主义者、纯素食者等提供如何均衡摄取必要营养素的指导，避免营养缺乏。 运动营养： 针对不同运动强度和目标，提供运动前、中、后的饮食策略，以及如何通过饮食提高运动表现和加速恢复。 疾病管理中的营养： 简述高血压、糖尿病、高血脂、肥胖等常见疾病的饮食注意事项，强调科学饮食在疾病预防和管理中的积极作用，但本书不作为医疗诊断或治疗的替代。 第四部分：营养误区澄清与健康生活方式 在信息爆炸的时代，辨别营养误区至关重要。本部分将帮助读者澄清常见的饮食迷思，并倡导整体的健康生活方式。 常见的营养误区： 针对节食减肥、代餐、某些“超级食物”的夸大宣传等进行科学解读，引导读者建立理性消费和饮食观念。 解读食品标签： 教会读者如何看懂食品包装上的营养成分表和配料表，做出更明智的食品选择。 膳食补充剂的合理使用： 讨论膳食补充剂在特定情况下的作用，但强调应以均衡饮食为基础，并在专业人士指导下使用。 建立健康的饮食习惯： 强调规律进餐、细嚼慢咽、控制食量、情绪与饮食的关系等。 运动、睡眠与心理健康： 阐述运动、充足睡眠、积极心态与整体健康饮食之间的协同作用。 本书旨在成为您身边可靠的营养顾问，用科学、实用、易懂的语言，为您打开通往健康生活的大门。希望通过阅读本书，每一位读者都能成为自己身体健康的主人。

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从书名“营养师手册”来看，我预感这本书的内容会非常权威和系统。我一直认为，真正的健康知识，应该来自于专业人士的指导，而不是网络上的碎片化信息。我特别希望这本书能提供一些关于如何解读食品标签的技巧，比如看懂那些复杂的配料表和营养成分表，了解糖分、脂肪、钠的含量对身体的影响。现在市面上的加工食品琳琅满目，学会辨别哪些是健康的，哪些是需要尽量避免的，对于保护我们自身的健康至关重要。另外，我也很期待它能针对一些常见的健康问题，比如高血压、糖尿病、肥胖等，提供一些科学的饮食干预建议。虽然我不是这方面的患者，但了解这些知识，可以帮助我更好地照顾家人，也能在日常生活中做到未雨绸缪。我猜想，这本书的章节划分应该会非常清晰，每个部分都围绕着一个主题展开，这样读者在查找信息的时候，也能更加方便快捷。如果它还能包含一些不同季节的饮食建议，比如春天如何养肝，秋天如何润肺，那就更加贴心了。

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拿到这本“营养师手册”，我首先被它的封面所吸引，那种沉静而又不失活力的设计，让我想起了一片生机勃勃的森林，充满着自然的力量。我一直坚信，健康的根基在于我们每天的饮食，而这本书，似乎正是要为我们揭示这片“森林”的奥秘。我尤其期待的是，它能带领我走进厨房，不仅仅是提供食谱，更重要的是，能够教会我如何运用食材，如何搭配出既美味又营养的菜肴。我希望书中能够有一些基础的烹饪技巧讲解，比如如何保留食材的营养，如何利用简单的调味品来提升风味，而不是依赖大量的油盐酱。我很好奇，这本书会不会也探讨一些关于“食物疗法”的观点，比如某些食物对于改善睡眠、缓解疲劳，或者增强免疫力有哪些神奇的作用。当然，我更看重的是，它所提供的建议是否科学、易行，并且能够真正帮助我在忙碌的生活中，找到那份属于自己的健康节奏。我猜想，这本书的语言风格应该会非常亲切，就像一位和蔼可亲的营养师，循循善诱地引导读者走向更健康的生活。

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这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种柔和的绿色调，配上简洁而富有生命力的插画，让人一看就觉得内容会非常贴近生活，充满治愈感。我一直对健康饮食非常感兴趣，但市面上相关的书籍太多了，各种信息鱼龙混杂，有时候反而不知道该从何入手。这次拿到这本“营养师手册”，虽然还没来得及深入阅读，但单从它的整体呈现来看，就有一种让人安心的感觉。我特别期待里面能有一些针对不同人群的饮食建议，比如像我这样的上班族，每天忙碌，可能很难做到规律饮食，希望这本书能提供一些既简单又营养的食谱或者搭配方法。另外，我也很好奇它会不会讲解一些基础的营养学知识，比如各种维生素、矿物质对人体的好处，以及如何通过日常饮食来补充，避免营养不良或者过剩。如果这本书能像一本贴心的生活指南，随时都能翻阅，解答我在饮食方面的小困惑，那绝对是物超所值了。我猜想，里面应该也会提到一些关于食物的误区，帮助我们辨别哪些说法是科学的，哪些是流传的谣言，这对于想要科学养生的人来说，简直是太重要了。

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我对这本“营养师手册”的期待，更多地源于它所传达的那种“科学”与“实用”的结合。我曾经尝试过一些所谓的“健康饮食法”，但很多都过于极端，要么就是要求过于严苛，根本无法长期坚持，要么就是效果甚微，让我感到失望。我希望这本书能打破这种窠臼，提供一套真正可行、并且能够真正改善身体状况的饮食方案。比如，我一直想了解如何根据自己的体质来调整饮食，是偏寒还是偏热，是容易上火还是容易感冒，这些都能通过食物来改善吗？如果书中能提供一些简单的自测方法，或者根据不同体质给出相应的食谱建议，那对我来说将是巨大的帮助。我更期待的是，它能强调“平衡”的重要性，而不是一味地推崇某种单一的食物或者营养素。毕竟，我们身体需要的，是多种营养的协同作用。我也很好奇，这本书会不会涉及到一些关于“情绪与饮食”的话题，比如当我们压力大的时候，身体可能会渴望某些食物，而这些渴望背后又有着怎样的生理机制，以及如何通过健康的饮食来缓解负面情绪，这对我来说，也是一个很有吸引力的方向。

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这本“营养师手册”的排版和字体选择让我觉得非常舒服，阅读起来不会有压迫感，整体风格显得十分专业，又不会让人觉得枯燥难懂。我一直觉得，真正的健康生活，离不开对身体基本运作的了解。我希望这本书能像一位经验丰富的老师，能够深入浅出地讲解一些关于消化系统、新陈代谢等方面的基础知识，让我明白为什么某些食物对身体有益，而另一些则可能带来负担。我尤其感兴趣的是，它会不会涉及一些运动营养学的知识，比如在运动前后应该如何补充能量，才能达到更好的健身效果，同时又不至于损害身体。现在很多人都追求健康的生活方式，但往往忽略了饮食的重要性，或者采取了一些不科学的方法。如果这本书能提供一些循序渐进的指导，帮助读者建立起正确的饮食观念，并且能够将其融入到日常生活中，那绝对是功德无量。我猜想，作者可能还会在书里分享一些个人的经验，或者是一些在营养咨询过程中遇到的典型案例，通过这些故事，能够让我们更直观地理解书中的内容，也更容易产生共鸣。

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太专业了

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还算全面，不过现在更倾向于从微博上的营养师账号上获取信息多一些。里面有好多食谱啊……

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还算全面，不过现在更倾向于从微博上的营养师账号上获取信息多一些。里面有好多食谱啊……

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面面俱到但是有些解释的很含混……结构有些混乱导致内容有重复 查配餐不错-。-药膳方子挺多

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好专业