具体描述
《乳与乳制品感官品评》共分十三章。第一、二章较系统的介绍了感官品评基础知识；第三、四章对乳制品的感官知识作一总结；第五六、七、八章详细介绍了乳与乳制品感官品评中各种检验方法；第九、十章对感官品评中运用到的统计方法进行归纳，并结合实例进行介绍；第十一介绍了感官品评方法选择原则和报告的撰写；第十二章对感官品评技术在乳制品工业中的应用进行了展望。第十三章简要介绍了感官分析软件、色差计和电子鼻（舌）技术的应用。
《乳与乳制品感官品评》可作为各乳品企业、事业单位开展乳制品生产、新产品开发、质量管理、产品营销以及乳制品感官评定人员选拔、考核和培训的参考用书，也可作为相关专业学生的学习参考书。
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用户评价
看到《乳与乳制品感官品评》这本书的书名，我感到一丝惊喜和好奇。一直以来，我对牛奶和奶制品的感官体验都充满了兴趣，但总感觉自己只是在“品尝”，而未能真正“品鉴”。我们每天都在接触这些食物，但往往缺乏一套系统的认知和评价体系。这本书，似乎恰好能弥补这个空白。我非常期待书中能够深入浅出地讲解，究竟什么是“感官品评”，以及它在乳制品领域的具体应用。例如，牛奶的“新鲜度”究竟可以通过哪些感官指标来判断？为什么有些鲜牛奶入口会有微甜的感觉，而有些则不然？对于酸奶，我希望能够了解到，除了酸度和奶香味，还有哪些重要的感官特征值得我们关注？比如，它的粘稠度、顺滑度、以及可能存在的微小颗粒感，这些都意味着什么？对于奶酪，我更是充满探究的欲望，希望书中能够详细介绍不同种类的奶酪，它们的制作工艺如何影响其独特的风味和质地。例如，为什么有些奶酪会有“孔洞”，而有些则没有？为什么有些奶酪会散发出强烈的“臭味”，而有些人却觉得那是美味的象征？这本书，我期望它能为我提供一套科学的品鉴方法，让我能够用更专业的语言来描述我对乳制品的感受，从而更深刻地理解和欣赏这些日常食物的魅力。
评分当我看到《乳与乳制品感官品评》这本书名时，我的脑海里瞬间勾勒出一番画面：从牧场到餐桌，牛奶和奶制品经历了怎样的转变，又如何用它们的色、香、味、触来讲述自己的故事？我一直相信，食物的品质，最终要通过我们的感官去衡量，而乳制品，作为一种如此贴近生活又如此多姿多彩的食物，其感官的奥秘，尤其值得深入探究。这本书，我希望它能成为我的“感官导航仪”，为我指引方向。我期待它能够详细介绍，构成乳制品感官体验的各个要素，例如，牛奶的颜色、气味、口感，它们分别代表了什么？为什么有些牛奶看起来偏黄，而有些则更白？为什么有些牛奶闻起来有股浓郁的草本香，而有些则更偏向于单纯的奶香？对于酸奶，我希望能了解到，不同的发酵菌种是如何赋予酸奶不同的酸甜度和独特的风味的？对于奶酪，那更是我一直渴望了解的领域，希望这本书能揭示不同奶酪的陈化过程如何影响其质地和风味的形成，以及如何通过感官来辨别不同奶酪的等级和品质。我希望这本书能够提供一套实用的感官品评方法，让我能够更科学、更客观地去评价乳制品，从而提升我对这些美味的鉴赏能力。
评分《乳与乳制品感官品评》这本书的标题，犹如一股清泉，直接触及了我内心深处对食物探索的渴望。我一直认为，食物的魅力，很大程度上在于其能够唤醒的感官体验，而牛奶和奶制品，正是这样一类充满变化和惊喜的食物。然而，我们日常对它们的评价，往往局限于“好喝”、“不好喝”这样简单的主观感受。我希望这本书能够提供一种更系统、更专业的视角，来解读乳制品的感官世界。我期待它能够详细讲解，我们是如何通过嗅觉、味觉、触觉来感知和评估乳制品的。例如，牛奶的“奶香味”是如何产生的？不同品种的牛奶，其奶香味会有何差异？对于酸奶，我希望能了解到，除了酸度和口感，还有哪些细微的风味特征值得我们关注？比如，是否有水果香、谷物香，或者发酵带来的特殊风味？对于奶酪，那更是我的“未知领域”，我希望这本书能够引领我进入一个五彩斑斓的奶酪世界，让我了解不同奶酪的制作工艺如何造就它们独特的风味、质地和香气。我希望这本书能够教会我如何进行一次“专业的品鉴”，从而能够更深入地理解和欣赏乳制品带来的丰富感受，甚至能够通过感官来判断其品质和潜在的缺陷。
评分我拿到这本书时，首先被它厚实的纸张和精美的排版所吸引，这感觉不像是一本枯燥的学术专著，更像是一本精心制作的工艺品。书名“乳与乳制品感官品评”，听起来就充满了专业性，但也带着一种诱人的神秘感。我一直觉得，品尝食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术，一种对大自然馈赠的敬意。而乳制品，作为一种古老而又现代的食物，承载着无数的文化和风味。从高寒地区牧民的酥油茶，到地中海风情的菲达奶酪，再到我们日常餐桌上的各种酸奶和牛奶，它们背后都有着无数的故事和精湛的工艺。这本书，我希望能读到它如何将这些感官体验量化和系统化。我很好奇，感官品评究竟是如何进行的？它有哪些专业的术语？有哪些客观的标准？书里会不会介绍一些评估牛奶新鲜度、脂肪含量、蛋白质含量对口感的影响？对于奶酪，不同微生物的发酵如何产生出如此多样的风味，书里会详细解析吗？我更希望看到的是，它能提供一些实用的指导，比如如何在家就能进行简单的感官品评，如何通过一些小窍门来提升品尝的乐趣和理解。我想知道，为什么有些黄油闻起来有股淡淡的青草香，而有些却带有坚果的醇厚？为什么有些奶油打发后会很快消泡，而有些却能保持良好的稳定性？这些细节，都深深地勾起了我的求知欲。这本书，我期待它能像一位循循善诱的老师，带我进入一个全新的感官世界，让我能够更深入地理解和欣赏乳制品的美妙之处。
评分初次翻阅《乳与乳制品感官品评》这本书，我的脑海中立刻浮现出无数关于牛奶和奶制品的美妙联想。这不仅仅是一本书名，更像是一扇通往丰富感官世界的入口。我一直认为，品尝食物不仅仅是味蕾的享受，更是一种对食物背后故事和工艺的理解。牛奶，作为一种最基础的乳制品，其纯净的奶香和温润的口感，总是让我倍感安心。但随着我对美食的探索越来越深入，我开始意识到，牛奶和各种奶制品的感官世界，远比我想象的要复杂和迷人。这本书，我希望它能带领我深入探究这些奥秘。我期待它能详细阐述，究竟是什么因素影响了牛奶的感官品质？是奶牛的品种？是牧场的环境？还是挤奶和储存的技术？对于酸奶，我希望能了解到不同菌种的发酵过程，以及它们如何赋予酸奶独特的酸度、粘稠度和发酵风味。对于奶酪，那更是我的兴趣所在，我希望能学习如何区分不同类型的奶酪，例如，为什么有些奶酪口感细腻如丝，而有些则颗粒分明？为什么有些奶酪香气浓郁，甚至带着一丝辛辣，而有些却温和醇厚？这本书，我希望它能提供一套系统的感官品评方法，教会我如何用更专业的眼光去观察、嗅闻、品尝和感受，从而更深入地理解和欣赏乳制品的多样性。如果书中能穿插一些案例分析，或者提供一些品鉴练习的小贴士，那就更完美了。
评分这本书的题目《乳与乳制品感官品评》，犹如一个精心雕琢的邀请函，邀请我去探索那些隐藏在日常饮品和食物中的味觉与嗅觉的奥秘。我一直对食物的感官体验有着近乎执着的追求，尤其是像牛奶和奶制品这样，它们不仅是我们餐桌上的常客，更承载着丰富的营养和多样的风味。我常常在品尝不同品牌的酸奶时，会疑惑为什么有些酸奶入口即化，奶香浓郁，而有些则略显寡淡，甚至带着一丝不悦的酸味？同样，不同种类的奶酪，从温和的马苏里拉到浓烈的蓝纹，它们之间差异如此巨大，究竟源于何处？这本书，我期待它能成为我的“感官教练”，为我揭示这些问题的答案。我希望书中能够系统地介绍感官品评的原理，包括如何调动我们的嗅觉、味觉、触觉，甚至视觉，来全面地评估乳制品。我想了解，什么是“奶香味”？它是由哪些化学成分组成的？又如何在不同的加工和储存条件下发生变化？对于奶酪，我更是充满了好奇，希望能深入了解不同发酵菌种、不同陈化时间对奶酪风味和质地的影响，以及如何通过感官来识别出优质的奶酪。如果书中还能提供一些关于如何避免感官盲点、如何进行味觉训练的方法，那就更妙了。我希望这本书不仅仅是提供知识，更能激发我动手去尝试、去品味，从而提升我对乳制品的世界的认知和鉴赏能力。
评分当我在书架上看到《乳与乳制品感官品评》这本书时，我的第一反应是：“太好了！终于有一本书来系统地讲这个话题了！”我一直是个对食物的“细节控”，尤其是在品尝乳制品的时候，我总能感受到一些细微的差别，但却无法用语言准确地描述出来。比如，我能区分出不同品牌的鲜牛奶在奶香味上的强弱，能感受到不同酸奶在顺滑度和粘稠度上的差异，但为什么会这样，我就一无所知了。这本书的名字，就像一束光，照亮了我内心的困惑。我期待它能够从基础入手，详细讲解感官品评的理论知识，比如味觉、嗅觉、触觉在品评中的作用，以及如何调动这些感官来更全面地评估乳制品。我尤其希望能学到一些专业性的术语，这样我以后在品尝的时候，就能用更精确的语言来描述自己的感受，而不是泛泛地说“好喝”或“不好喝”。书里会不会涉及一些关于牛奶和奶制品中风味物质的研究？比如，哪些成分会产生奶香味，哪些成分会导致异味，以及这些成分是如何在加工过程中发生变化的。我对奶酪的品评尤其感兴趣，因为奶酪的种类实在太多了，风味也千变万化，简直是一个微观的味觉宇宙。希望这本书能够揭示不同发酵方式、不同陈化时间对奶酪风味的影响，甚至能教会我如何辨别出奶酪中一些微妙的香气，比如花香、果香、泥土香等等。这本书，我希望它不仅仅是一本知识的堆砌，更能激发我探索和品尝的兴趣，让我成为一个更懂乳制品、更懂得享受美食的消费者。
评分《乳与乳制品感官品评》这本书名，瞬间抓住了我对食物细微之处的敏感。我一直深信，食物的价值，不仅仅在于它的营养成分，更在于它能唤醒我们怎样的感官体验。牛奶，作为一种如此基础而又重要的食物，它的感官品质，往往决定了我们对它的整体印象。但我们日常对牛奶和奶制品的评价，往往过于简单化。这本书，我希望它能为我打开一扇新的大门，让我能够系统地、有深度地去理解和评价它们。我期待书中能够详细讲解，我们是如何通过味觉、嗅觉、触觉等感官来评估乳制品的。例如，牛奶的“奶香味”究竟是一种单一的气味，还是多种芳香物质的复合体？为什么有些牛奶的奶香味更浓郁，而有些则略显平淡？对于酸奶，我希望能够了解，不同菌种的发酵，会对酸奶的风味产生怎样的影响？是怎样的酸度才能被认为是恰到好处？对于奶酪，那更是我的“盲区”，各种奶酪琳琅满目，风味更是千变万化，我希望这本书能教会我如何区分它们，如何欣赏它们各自独特的风味和质地。我希望这本书能够提供一些实用的指导，让我能够成为一个更懂行的“吃货”，不仅能享受到乳制品带来的美味，更能理解它们背后的科学和艺术。
评分这本书的书名非常直观，让人一看就知道是讲什么的，就是关于牛奶和奶制品的感官品评。这一点我非常欣赏，因为现在市面上很多书名都起得很“文艺”，让人摸不着头脑，不知道它到底讲的是什么。但这本书的标题，就像一个清晰的地图，直接指引我到达我想要寻找的知识宝库。我一直对食物的感官体验很感兴趣，尤其是牛奶和奶制品，它们种类繁多，从我们日常喝的鲜牛奶，到酸奶、奶酪、黄油、奶油等等，每一样都有其独特的风味和质地。品尝它们的时候，我总会想，为什么有些牛奶闻起来奶香味更浓郁？为什么有些酸奶口感更顺滑，有些却略带颗粒感？为什么不同的奶酪会有如此天壤之别的味道和香气？这本书无疑会解答这些疑问。我期待它能深入浅出地讲解，从牛奶的成分、加工过程对感官的影响，到品评的标准、方法，再到不同奶制品（比如不同发酵程度的酸奶、不同熟成时间的奶酪、不同脂肪含量的奶油）的感官特征。我希望它能教会我如何用更专业、更系统的眼光去审视这些美味，不仅仅是“好喝”或者“不好喝”，而是能区分出细微的差别，理解这些差别背后的原因。甚至，我希望能了解到一些感官品评的技巧，比如如何更好地辨别香气、如何感受不同质地的微妙变化、如何通过味蕾区分出不同的风味化合物。如果书中能结合一些实际的案例，或者提供一些品评练习的指导，那就更好了。总而言之，这本书的出现，对我这个对乳制品充满好奇心的消费者来说，无疑是一份宝贵的指南，它承诺了我一次深入探索乳制品世界的机会。
评分我一向认为，美食的最高境界，是将日常的食物升华为一种体验。而乳制品，作为如此普遍又如此神奇的食物，其感官的奥秘，一直是我探索的重点。当我在书店的推荐列表里看到《乳与乳制品感官品评》时，我的内心涌起一股强烈的期待。这本书的名字，简洁明了，直接点出了核心内容——如何用感官去理解和评价牛奶及其制品。我总是觉得，很多时候我们对食物的评价，停留在“好吃”、“不好吃”的层面，而这本书，似乎承诺了更深层次的解读。我希望它能带我走进一个系统化的品鉴世界，从最基础的牛奶开始，解析它的颜色、气味、口感，以及这些感官特征背后所蕴含的科学。例如，牛奶的清澈度、奶香的浓郁度、入口后的顺滑感，这些看似简单的特征，究竟是由哪些因素决定的？是奶牛的品种、饲料，还是加工工艺？我特别期待书中能对各种主流奶制品，如酸奶、奶酪、黄油、奶油等，进行深入的感官分析。比如，不同菌种发酵的酸奶，其酸度和风味会有何差异？不同熟成阶段的奶酪，其质地、香气和口感又会呈现出怎样的变化？这些信息，对我这样的爱好者来说，无疑是极其宝贵的。我希望这本书能提供一些实用的指导，让我能够在家中就尝试进行一些基础的感官品评，学习如何用更专业、更细致的视角去观察和感受。如果书中能包含一些图表，或者对不同品鉴步骤进行可视化讲解，那就更好了。这本书，我期待它能成为我手中一本常备的“感官指南”，帮助我更好地理解和享受乳制品带来的丰富味觉体验。
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