具体描述
在家也能做出大师级美味。本系列为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材,设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱,零基础也能轻松上手。《猪肉料理》整体分成两大块内容:薄片猪肉和厚片猪肉的料理方法,这两部分再具体细分成各道料理,介绍好吃又美味的100种猪肉的做法。
在家做出大师级美味。20位日本名厨亲授835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。共8本,每本由3—4位大厨针对一种食材,设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱。
根据食材不同的种类、部位、制品,以煎、烤、煮、炸、蒸等烹饪方式,提供全面的料理制作指南。
作者简介
笠原将弘
1972 年生于东京。曾在知名餐厅“正月屋吉兆”(新宿)历练9年。之后,回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4 年半后,将这家从父亲那一代开始已经经营了30 年的店关闭了。2004 年9 月在东京惠比寿开设“赞否两论”,提供价格适中、味道又很好的日式餐食,营*至深夜。2013 年9 月开了“赞否两论”名古屋店。2014 年6 月又开了广尾店。如今,笠原除了在餐厅展现厨艺外,还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100 款》《笠原将弘的套餐料理》(皆由日本柴田书店出版)及其他多本著作。
音羽和纪
1947 年生于日本栃木县宇都宫市。**后赴欧,成为首位师从阿兰? 夏普尔(Alain Chapel)的日本人,学习法国料理、德国料理、瑞士料理等,涉猎广泛。1981 年在宇都宫市开设餐厅Auberge。现在除法式餐厅之外,还经营*吧、提供西式家常菜和面包等的熟食店。2007 年7 月,开设了集大成的餐厅“Otowa Restaurant”。另外,还一直从事烹饪培训,积极参加当地活动。2010 年获得NHK(日本放送协会)“第15 届关东甲信越地区放送文化*”,同年11 月获得日本农林水产省颁发的“烹饪大师”荣誉。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜欢沙拉的主厨为沙拉爱好者呈现131 道沙拉》(均为日本柴田书店出版)。
小林武志
米其林二星*餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967 年生于爱知县。从辻料理专门学校*后,留校做了8 年讲师。后来,先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”,东京新桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后,2005 年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广东、上海、*川等地的中餐非常熟悉。2008 年以来,连续获得东京米其林指南的星*评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》( 日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》(日本旭屋出版社出版)。
目录信息
姜汁烧肉(笠原)
猪肉时雨煮(笠原)
猪肉治部煮(笠原)
新土豆炒里脊肉(小林)
猪肉柳川锅(笠原)
猪肩里脊肉柠檬沙司(音羽)
烤猪肉毛豆沙拉 柠檬沙拉汁(音羽)
炸猪肉西葫芦卷(小林)
黑椒炒卷心菜、猪里脊肉(小林)
猪肩里脊肉莲藕水饺(小林)
[薄切片]猪腿肉
煮猪肉黑醋沙拉汁(小林)
花椒炒猪腿肉、土豆(小林)
甜辣麻酱汁拌洋葱、猪腿肉前菜(小林)
猪肉丸子香辛蔬菜勾芡汤(笠原)
甜辣葱炒猪腿肉(小林)
猪肉天妇罗(笠原)
葛粉猪肉汤(笠原)
彩椒酸菜沙司焖煎肉(音羽)
涮肉金枪鱼沙司(音羽)
煎猪肉卷虾丸(笠原)
[薄切片]肋排肉
金枪鱼沙司猪肉蔬菜派(音羽)
香辣猪肉花菜沙拉(音羽)
薄切猪肋肉香辛蔬菜沙司(音羽)
番茄罗勒香型猪肉墨鱼派(音羽)
照烧猪肉卷葱(笠原)
番茄猪肋肉炖豆腐(小林)
肉卷寿司(笠原)
白肉蔬菜汤(笠原)
猪肋肉炒萝卜焖饭(笠原)
辣煮猪肋肉(小林)
蒜泥猪肋肉薄片(小林)
台湾风味脆炸猪肋肉(小林)
煎猪肉卷茄子(音羽)
[薄切片]火锅猪肉片
猪肉独活沙拉(音羽)
薄切猪肩肉贻贝爽口沙司(音羽)
莴苣芝麻菜火锅(笠原)
萝卜细丝猪肉凉拌菜(小林)
猪肉白菜咸海带沙拉(笠原)
猪肉片芥末凉拌菜(笠原)
猪肉片西红柿凉拌冻菜(笠原)
橙子醋沙拉汁猪肉片(音羽)
盐炒猪肉芹菜(小林)
芥末醋、酱油拌猪肉粉丝(小林)
猪肉蘑菇汤(小林)
[厚切片、块状]里脊肉、肩里脊肉、肩胛肉
猪里脊南蛮烧(笠原)
香煎猪里脊(笠原)
猪里脊利休烧(笠原)
芳香醋风味焖猪里脊肉(音羽)
葫芦干橙味沙司焖猪里脊肉(音羽)
猪里脊排骨面(小林)
猪里脊炒苦瓜(小林)
菠萝彩椒酸甜猪肉(小林)
西红柿橄榄煮猪肩里脊肉(音羽)
紫甘蓝焖猪里脊(音羽)
彩椒西红柿煮猪肉(音羽)
猪肉洋葱炖菜(音羽)
[厚切片、块状]猪腓力
猪腓力蔬菜丝春卷(小林)
芥末风味卷心菜炒猪腓力(小林)
腌萝卜炒腓力肉丝(小林)
猪腓力奶油蘑菇沙司(音羽)
腓力猪排西红柿橄榄萨尔萨(音羽)
油炸猪腓力(笠原)
猪腓力拍松(笠原)
田乐味噌烤猪腓力(笠原)
[厚切片、块状]猪腿肉
炸猪腿肉浇汁蘑菇(笠原)
大虾黄瓜炒猪腿肉(小林)
酱油炒牛油果鸡蛋猪腿肉(小林)
辣炒芥菜猪腿肉(小林)
味噌腌火腿(笠原)
蒸煮猪腿肉(笠原)
猪腿肉根菜汤(小林)
[厚切片、块状]肋排肉、肋排
砂锅白菜炖猪肋骨(小林)
甜辣煮猪肋骨(小林)
酱油青菜炒猪肋肉块(小林)
猪肋肉萝卜关东煮(笠原)
炖肋肉饭(小林)
猪肋肉蒸芜菁(笠原)
炸猪肉香菇沙拉(音羽)
菠萝芥末酱炸猪肉(音羽)
爽口番茄酱炸猪肉(音羽)
芥末风味葱焖猪肋肉(音羽)
猪肋肉泡菜(音羽)
卷心菜焖猪肋肉(音羽)
白味噌煮猪肋肉(笠原)
肉末
猪肉栗子春卷(音羽)
玉米粒辣炒猪肉末(小林)
玉米粒炸肉丸(笠原)
罗勒风味西红柿炸肉丸汤(音羽)
肉末土豆泥(小林)
梅子风味猪肉丸子汤(笠原)
猪肝、猪肠、猪蹄
苹果洋葱沙司焖猪肝(音羽)
芥末风味焖猪肝(音羽)
水芹核桃沙拉焖猪肝(音羽)
刺山柑沙司焖猪肝(音羽)
杏仁风味焖猪肝(音羽)
韭菜末猪肝西京烧(笠原)
芥末醋味噌浇汁龙田油炸猪肝(笠原)
猪肝丸子卷心菜汤(音羽)
韭菜酱油炒猪肠(小林)
浓汤猪蹄(小林)
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的名字,就像是一句邀请,邀请我去探索猪肉料理的无限可能。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,这不仅仅是一本书名,更是一种对家庭美食的承诺。我一直认为,烹饪不仅仅是满足生理需求,更是一种情感的传递,是家人之间沟通的桥梁。而猪肉,作为中国家庭餐桌上最普遍的食材,承载着无数的温情和记忆。我希望这本书能够教会我一些能够让猪肉料理更具灵魂的技巧,比如如何让一道简单的家常猪肉菜肴,也能散发出诱人的香气,拥有丰富的口感层次。我尤其期待能够学习到一些关于猪肉处理的细节,比如如何去除猪肉的腥味,如何让猪肉在烹饪过程中保持其天然的鲜美。同时,我也希望能在这本书中找到一些创新性的猪肉菜肴,能够打破我固有的烹饪思维,为我的餐桌带来一些新的灵感。我希望这本书能够成为我厨房里的一位良师益友,引导我做出更多让家人喜爱的猪肉佳肴,让每一次的家庭用餐都充满温馨和美味。
这本书的名字,“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,瞬间就勾起了我对于家常美味的回忆和对烹饪的热情。在我看来,猪肉是厨房里最能体现“家常”二字的金牌食材,它承载着太多关于温暖、关于分享的记忆。我特别喜欢那种能够让普通食材焕发光彩的烹饪理念,而这本书的标题恰好传递了这种信息。我希望这本书不仅仅是简单地给出一道道猪肉菜谱,而是能够像一位经验丰富的厨师那样,分享关于猪肉的独到见解。比如,不同部位的猪肉最适合什么样的烹饪方式,为什么会这样?如何才能处理好猪肉的腥味?如何才能让炖煮的猪肉更加软糯入味?我期待这本书能够带我走进猪肉的世界,去了解它的细微之处,去发掘它隐藏的美味潜力。我非常好奇,在这本“厨神”的指导下,我是否能够做出比以往更加出色、更加有层次感的猪肉料理。我希望这本书能够教会我一些“秘籍”,让我在家也能做出媲美餐厅的美味猪肉菜肴,让家人的餐桌因为这些精心烹制的猪肉料理而更加丰富多彩,也让我在厨房里获得更多的成就感和乐趣。
我之所以对这本书充满期待,完全是因为它的书名——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”。这四个字,精准地捕捉到了我作为家庭烹饪爱好者最核心的需求。我一直在寻找一本能够系统、全面地讲解猪肉料理的书,能够让我不仅学会怎么做,更能理解为什么这么做。我希望这本书能够深入浅出地介绍猪肉的各种部位,以及它们各自最适合的烹饪方法。例如,我希望它能告诉我,为什么有些部位的猪肉适合炖煮,有些则适合爆炒,又该如何通过细致的处理来最大化它们的风味。我特别希望书中能包含一些能够让家常猪肉菜肴“脱胎换骨”的技巧,让那些我习以为常的菜肴,也能焕发出新的生命力。我设想这本书会提供一些关于如何运用香料、调味品来提升猪肉料理风味的秘诀,以及如何掌握火候,让猪肉口感恰到好处。总而言之,我期望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”,帮助我做出更多美味、健康又充满创意的猪肉料理,让我的家人每天都能享受到幸福的味道。
这本书的名字,光是听着就让人食欲大开,也勾起了我内心深处对美食的渴望。我一直认为,猪肉是中国家庭餐桌上不可或缺的食材,它的可塑性非常强,无论是家常小炒还是宴客大菜,都能扮演重要的角色。我希望这本书能够系统地介绍猪肉的各个部位,并且针对不同的部位给出最适合的烹饪方式和菜谱。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,这个名字本身就充满了家庭的温馨和厨艺的传承感。我设想这本书里会包含很多地道的家常猪肉菜肴,这些菜肴都是经过时间考验,深受大家喜爱的。同时,我也期待作者能够分享一些独到的烹饪心得和技巧,比如如何腌制猪肉能够使其更入味,如何掌握火候才能让猪肉口感最佳。我特别想学习一些能够快速又美味地烹饪猪肉的方法,这样在忙碌的工作日也能轻松地为家人准备一顿丰盛的猪肉大餐。除了传统的烹饪方式,我也很希望能看到一些创新性的猪肉料理,能够为我的餐桌带来新的惊喜。总而言之,这本书在我心目中,应该是一本既有深度又有广度的猪肉料理指南,能够让我更好地理解和烹饪猪肉,为家人带来更多美味和幸福。
“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,这个书名在我看来,不仅仅是关于猪肉的菜谱,更是一种对家庭生活的热爱和对美食的极致追求。猪肉,作为最能代表家常味道的食材之一,它的烹饪方式直接关系到一家人的味蕾享受。我特别希望这本书能够从基础的食材选择开始,深入浅出地讲解猪肉的各个部位的特性,以及它们最适合的烹饪方法。我想要学会如何挑选最新鲜、最优质的猪肉,如何根据不同的菜肴要求来选择合适的部位。我非常期待书中能够提供一些能够让猪肉料理更加美味的秘诀,比如如何运用调味料来激发猪肉的鲜味,如何掌握火候来确保猪肉的口感达到最佳状态。我希望这本书能教会我一些经典的猪肉菜肴,例如那些从小吃到大的味道,同时也能给我带来一些新颖的创意,让我的餐桌充满惊喜。这本书在我心中,应该是一本能够真正提升我烹饪技能,让我能够为家人做出更多美味、健康、有温度的猪肉料理的书籍。
我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,尤其是那些能够让家人赞不绝口的家常菜。猪肉作为家庭餐桌上的常客,我希望能掌握更多关于它的烹饪技巧。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”这个书名,立刻就吸引了我的注意。它不仅点明了主题,更是暗示了其中蕴含的“厨神”级智慧。我希望能在这本书里找到关于猪肉的全面指南,从如何挑选最新鲜的猪肉,到如何根据不同的菜肴选择最合适的部位。我特别期待能够学习到一些关于猪肉处理和烹饪的秘诀,比如如何让炒猪肉片更加嫩滑,如何让红烧肉的口感更加软糯,如何让炖猪肉更加鲜美。我希望这本书能够包含一些经典又不失新意的猪肉菜肴,让我的餐桌变得更加丰富多彩。同时,我也很看重“家庭餐桌”这个概念,这意味着这本书里的菜肴一定是适合家庭制作,并且能够满足不同年龄段家人的口味。我希望这本书能够帮助我提升烹饪技能,让我成为家人心中的“猪肉料理专家”,为他们带来更多的美味惊喜。
我之所以会被这本书吸引,完全是因为它的标题——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”。这个名字精准地击中了我的痛点。作为一名普通的家庭主妇,每天都要为家人的餐桌操心,而猪肉又是餐桌上最常出现的肉类之一。我一直觉得,虽然猪肉做法很多,但总感觉自己做的猪肉菜肴,要么口感不够理想,要么味道不够出众。我非常渴望能有一本能够系统地讲解猪肉烹饪的书,不仅仅是提供菜谱,更重要的是能够传授一些精髓的烹饪技巧。我期望这本书能够深入浅出地介绍不同猪肉部位的特点,以及如何根据不同部位选择最合适的烹饪方法。例如,五花肉怎么做才能肥而不腻,瘦肉部分怎么处理才能保持鲜嫩。我也希望能从中学习到一些能够提升猪肉菜肴风味的秘诀,比如如何调味,如何搭配其他食材。更重要的是,我希望这本书能够提供一些简单易学又美味的猪肉菜肴,让我在有限的时间内也能为家人做出令人称赞的美味。我希望这本书能成为我厨房里的一本“圣经”,让我的猪肉料理水平迈上一个新的台阶,让家人每天都能品尝到美味又健康的猪肉佳肴。
这本书的名字我之前在书店看到过,当时就觉得特别吸引人。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,光是听名字,我就能想象到一本充满烟火气、温暖又实用的菜谱。我是一个非常喜欢做饭的人,尤其喜欢研究各种家常菜,而猪肉作为我们餐桌上最常见的食材,它的变化真的太多太多了,从红烧到清蒸,从爆炒到炖煮,每一种做法都能带来不同的味蕾享受。我一直在寻找一本能够系统地讲解猪肉料理的书,能够让我更深入地了解不同部位猪肉的特点,以及如何通过不同的烹饪技巧最大化地发挥它们的美味。这本书的标题让我觉得它很有可能满足我的这个需求。我特别期待这本书能教会我一些之前没接触过的猪肉做法,或者是在一些经典菜肴上有所创新,能够带来一些惊喜。家常菜的魅力就在于它的平凡中的不凡,一份用心的猪肉料理,不仅能填饱肚子,更能温暖人心,尤其是能为家人做出健康美味的猪肉菜肴,那种成就感是无可比拟的。所以,我怀着满满的期待,想要一探这本书究竟能带给我怎样的烹饪灵感和实用技巧,希望它能成为我厨房里的得力助手,让我的猪肉料理更上一层楼,也为家人的餐桌增添更多色彩。
我一直在寻找能让我的厨艺更上一层楼的秘籍,尤其是在处理猪肉这方面。虽然我平时也会做一些家常的猪肉菜,比如红烧肉、回锅肉什么的,但总觉得少了点“灵魂”,不够惊艳。这本书的书名——“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,听起来就很有分量,仿佛里面藏着什么不为人知的烹饪秘诀。我希望这本书不仅仅是罗列菜谱,更能够深入讲解猪肉不同部位的特性,比如梅花肉适合做什么,里脊肉怎么处理才能更嫩滑,猪蹄该怎么炖煮才能达到入口即化的效果。如果书中能包含一些关于如何挑选优质猪肉的知识,那就更完美了。我设想这本书里会有一些比较有创意的猪肉菜肴,比如将猪肉和一些意想不到的食材搭配,或者是在传统的烹饪方法上加入一些现代的元素。当然,作为“家庭餐桌”的主打,它一定也少不了那些经典、温馨的家常猪肉菜,并且会给出一些让这些家常菜更美味的小贴士。我最期待的是,通过阅读这本书,我能学会一些更高级的烹饪技巧,比如如何让红烧肉的颜色更诱人,如何让炒猪肉片保持鲜嫩多汁,而不是干柴。总而言之,这本书在我心目中,应该是一本集专业性、实用性和创新性于一身的猪肉料理宝典,能够帮助我成为家人眼中的“猪肉料理大神”。
这本书的名字,让我第一时间联想到了那些在厨房里忙碌的身影,以及餐桌上那份熟悉的、温暖的味道。猪肉,作为我们餐桌上最常见的肉类,它的烹饪方式也千变万化。“厨神的家庭餐桌·猪肉料理”,这个名字不仅仅是告诉你书的内容,更传递了一种对家庭美食的追求和对烹饪的热爱。我希望这本书能够教会我一些能够让猪肉料理更加出色的技巧,比如如何让红烧肉的色泽更加红亮诱人,如何让糖醋里脊的口感外酥里嫩,又如何让清蒸猪肉保持其原有的鲜美。我非常期待能够学习到一些关于猪肉处理的细节,比如如何有效地去除猪肉的腥味,如何让腌制过程中的调料更好地渗入肉质。我也希望这本书能够包含一些不同地域特色的猪肉菜肴,让我的家庭餐桌更加多元化。总而言之,我希望这本书能够成为我烹饪道路上的一个得力助手,帮助我做出更多让家人称赞的猪肉美味,让我的厨艺在平凡的家庭餐桌上绽放出不平凡的光彩。
翻译等的问题 有些步骤会有点奇怪 但是搭配什么的还是不错的
哈哈 纸质版下厨房➕b站空腹kongfood
翻译等的问题 有些步骤会有点奇怪 但是搭配什么的还是不错的
哈哈 纸质版下厨房➕b站空腹kongfood
看完了一遍,有些细节错误,比如菜名是毛豆,图片也是毛豆,结果配方里是豌豆。菜名是肉片,配方和图片里是肉丝……。估计要等过年之后才有时间尝试。优点是有很多之前没试过的新菜谱,材料也都常见。看见猪肉天妇罗我真的很想给他们推荐一下中餐的酥肉,哈哈哈哈哈哈哈。