具体描述
《陝西传统风味小吃》出版以后，因其颇具知识性与实用性，深受广大读者的喜爱。有的读者“按图索骥”，在自已家里亲手做出了自已爱吃的品种，觉得比在街上买着吃，别有一番滋味；有的读者仅凭本书资料，开店经营小吃，生意红红火火，受到广大顾客的青睐；有的读者，根据本书所述的小吃特点，提高了自已品尝小吃的鉴赏水平；有的读者，不但学到了制作技术，而且学到了丰富的饮食文化知识和生活习俗知识，真可谓一举多得。根据读者的建议，和陕西烹饪培训学院的大力支持，作者又精选了60余种小吃，使本书容量扩大了三分之一，故将书名更改为《增编陝西风味小吃》。这样，可以让读者更广泛地了解陕西风味小吃的历史渊源、文化风俗和制作工艺，做出更多更好的风味小吃来。
作者简介
目录信息
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读后感
收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...
评分收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...
评分收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...
评分收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...
评分收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...
用户评价
这本书的出现，简直就像一股清流，在我对“陕西小吃”这个主题感到些许审美疲劳的时候，它带来了全新的视角和惊喜。我一直认为，好的美食书籍，不仅仅是要告诉读者“做什么”，更要让他们理解“为什么这么做”，并且能够感受到食物背后蕴含的情感和文化。《增编陕西风味小吃》无疑做到了这一点。它不仅仅是列出了一堆配方，而是将每一种小吃都视为一个独立的文化符号，去深入剖析它的形成、发展和在当地社会的意义。我尤其喜欢书中关于“历史传承”和“地域差异”的论述。作者并没有将陕西小吃简单地归为一类，而是细致地辨析了不同地区、不同历史时期的小吃特点，甚至同一个小吃在不同家庭、不同师傅手里，都会有细微的差别。我记得书中有一段关于“臊子面”的介绍，作者就详细地对比了关中地区和陕南地区的臊子面在配料、调味和吃法上的不同，并解释了这些差异是如何与当地的地理环境和人文习俗息息相关的。这种细致的对比和深入的分析，让我对陕西小吃的多样性和丰富性有了更深刻的理解。而且，书中对那些已经被遗忘或者即将失传的小吃的挖掘和记录，也让我非常感动。它不仅仅是为了满足读者的口腹之欲，更是为了保护和传承这些宝贵的文化遗产。
评分这本书，说实话，我拿到的时候，心里是有些犹豫的。毕竟“风味小吃”这个主题，好像总是容易落入俗套，又是那些熟悉的街头巷尾，又是那些千篇一律的制作方法。我抱着一种“也就那样吧”的心态翻开了它，结果，却被深深吸引住了。首先，让我惊艳的是它的选材。作者似乎并没有止步于那些已经家喻户晓的陕西名吃，而是挖掘了更多隐藏在民间、散落在村镇的特色小吃。那些我从未听闻过、甚至从未想象过的小零食，通过作者生动细腻的笔触，活灵活现地展现在我眼前。比如，书中有一段关于“狗头酥”的描述，我原本以为这只是一个普通的名字，但作者却细致地考证了它名字的由来，讲述了它在当地节日庆典中的特殊意义，甚至还原了制作过程中那种质朴而充满仪式感的氛围。那不是简单的配方罗列，而是带着历史的温度和人情的温度，让我觉得，这不仅仅是一道食物，更是一种文化的传承。而且，让我意外的是，书中对每一种小吃的介绍，都不仅仅停留在“是什么”，更深入地探讨了“为什么”。为什么这种食材会被选择？为什么会有这样的制作工艺？为什么这种味道会成为当地人的味蕾记忆？这些“为什么”的背后，都蕴含着地理环境、历史变迁、民俗风情等多方面的因素，让我对陕西这片土地的了解，也因此变得更加立体和深刻。我常常觉得，读一本好书，就像是进行一次深入的旅行，而这本书，无疑给了我一次酣畅淋漓的陕西美食文化之旅，而且是那种连当地人都可能不曾完全了解的深度。
评分当我开始阅读《增编陕西风味小吃》时，我最先感受到的是一种强烈的“地方感”。不是那种笼统的“陕西味”，而是更加具体、更加细致的地域特色。作者仿佛是一位经验丰富的向导，带着我穿梭于陕西的每一个角落，从南到北，从东到西，去发现那些隐藏在街头巷尾、家庭厨房里的美味。书中对每一个小吃的描述，都不仅仅停留在“味道如何”，而是深入到它的起源、演变，以及在当地人心中的地位。我记得有一段关于“灌汤包”的描写，作者详细地介绍了不同地区灌汤包的细微差别，比如皮的厚薄、汤的鲜美程度、肉馅的调味等等，并解释了这些差别是如何形成的。这种对比和分析，让我觉得作者对陕西小吃有着非常深入的了解，而且能够敏锐地捕捉到那些最细微的差别。更让我感动的是，书中充满了对那些坚守传统手艺的匠人的敬意。作者花了大量篇幅去描写那些老师傅们的手艺，那种专注、那种精益求精，以及他们对食物的热爱。我仿佛看到了他们额头上辛勤的汗珠，听到了他们手中工具发出的有节奏的声音，感受到了他们对传统文化的执着。这本书让我意识到，每一个陕西风味小吃，都凝聚着无数人的心血和智慧，它们是文化的载体，更是情感的寄托。
评分我不得不说，这本书的编排和内容设置，都让我感到非常惊喜。我原本对这类书籍的印象，总是停留在“干巴巴的食谱”或者“浮光掠影的介绍”。但是，《增编陕西风味小吃》却完全打破了我的这种刻板印象。它不是简单的堆砌，而是有层次、有逻辑地呈现了陕西小吃的丰富世界。我特别欣赏书中关于“时令与地域”的结合，作者会根据不同的季节，介绍当季最适合品尝的小吃，并且会说明为什么在某个季节，某种小吃会格外受欢迎。又或者，在介绍某个特定地域的小吃时，会详细阐述当地的自然环境、人文历史是如何影响了这种小吃的形成和发展。我记得书中有一段关于“甑糕”的描写，作者不仅仅是告诉我们如何制作，还讲述了它在陕西人民心中的特殊地位，尤其是在一些重要的节日里，它几乎是必不可少的。那种温暖、甜蜜的味道，仿佛承载着对生活的美好期盼。而且，书中还穿插了一些关于小吃的民间传说和历史典故，这些故事的加入，让原本就充满魅力的食物，变得更加富有传奇色彩。我感觉作者在创作这本书的过程中，就像一位历史学家，又像一位美食家，更像一位故事家，将这些元素巧妙地融合在一起，为我们呈现了一场精彩绝伦的陕西小吃文化盛宴。
评分翻阅这本《增编陕西风味小吃》，我最直观的感受就是一种久违的亲切感。那种感觉，就像是回到童年，在街角的小摊前，看着小贩熟练地制作着各种诱人的食物，空气中弥漫着熟悉的香气。但这本书的高明之处在于，它并没有止步于唤醒这些模糊的记忆，而是将它们变得更加鲜活和清晰。它不仅仅是罗列了各种小吃的名字和制作方法，更重要的是，它为这些小吃赋予了灵魂。我尤其喜欢书中对那些“老字号”小吃的描写，比如某个传承了三代人的面馆，老板如何坚持着最传统的技艺，每一个动作都充满了岁月的沉淀。又比如，那个只在特定季节才出现的时令小吃，它的出现总是伴随着某种特殊的节气，与当地人的生活节奏紧密相连。书中对这些细节的捕捉，简直是入木三分。我甚至能够想象出，在某个清晨，当第一缕阳光洒在古老的街道上，一家小小的店门口，热气腾腾的锅里翻滚着新鲜出炉的美食，而老板娘则一脸满足地看着顾客品尝。这种画面感，是通过文字的力量，将一种真实的生活场景，直接投射到我的脑海中。我不是在看一份菜谱，我是在品味一种生活，一种包含着辛勤劳作、邻里温情和地方特色的生活。这本书让我明白，陕西风味小吃，绝不仅仅是填饱肚子的食物，它们是承载着情感、历史和文化的独特符号，是这座城市最生动的注脚。
评分当我拿到《增编陕西风味小吃》这本书时，我最先感受到的是一种“真实感”。这种真实感，不仅仅体现在对食材和制作工艺的精确描述上，更体现在它对陕西小吃背后所蕴含的“生活气息”的捕捉上。我尤其喜欢书中关于“季节性”和“地域性”的结合，作者会详细地说明，为什么某些小吃只在特定的季节出现，或者为什么某个地区的小吃会有其独特的风味。这不仅仅是简单的信息罗列，更是对这些食物与当地人生活方式、自然环境之间关系的深度解读。我记得书中有一段关于“粉蒸肉”的介绍，作者不仅仅是讲解了肉的选材、香料的配比，还详细描述了这种食物在当地的节庆和家庭聚会中的重要地位，以及那种入口即化的软糯口感是如何成为许多人童年最深刻的味蕾记忆。而且，书中还穿插了一些关于小吃的历史演变和文化内涵的探讨，这让我在品味食物的同时，也能了解到它背后丰富的文化底蕴。我感觉作者在创作这本书的过程中，是带着一种深深的敬意，去挖掘和呈现那些最质朴、最动人的陕西风味。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于生活、关于情感、关于传承的生动写照，让我对陕西这片土地和它的人民，有了更深的理解和热爱。
评分坦白说，我一开始对这本书并没有抱有多大的期待，毕竟“陕西风味小吃”这个主题，感觉上已经是一个被过度挖掘过的领域了。但是，《增编陕西风味小吃》却用它扎实的内容和独特的视角，彻底颠覆了我的认知。我最欣赏的是这本书的“故事性”和“人情味”。它不仅仅是一本教你如何制作美食的书，更是一本讲述关于美食的故事的书。作者通过深入的田野调查，采访了大量的当地居民、老手艺人，将他们的生活经历、对美食的情感，以及那些代代相传的制作秘诀，都生动地呈现在书中。我记得书中有一段关于“biang biang面”的介绍，作者不仅详细讲解了制作方法，还讲述了它名字的由来，以及它在当地人们心中的地位，甚至引用了一首关于biang biang面的民谣。这种充满故事性的叙述方式，让我在阅读过程中，仿佛置身于那个古老而充满烟火气的陕西小巷，感受着当地人对美食的热爱和传承。而且，书中对那些即将消失的小吃的记录，也让我深感触动。作者用文字为这些即将被遗忘的美味留下了宝贵的印记，这不仅仅是对食物的记录，更是对一种文化的珍视和守护。
评分当我开始阅读《增编陕西风味小吃》时，我最先想到的是，这会不会是一本“照本宣科”的书？毕竟，关于陕西的美食，信息已经很多了。但事实证明，我的担心是多余的。这本书给我带来了非常大的惊喜，它在内容的深度和广度上都远远超出了我的预期。我尤其欣赏作者在“食材溯源”和“技艺解析”方面的细致。它不仅仅是简单地列出食材名称，而是会追溯这些食材的产地，以及它们是如何被当地人选择和运用的。比如，在介绍某种面点时，作者会详细说明为什么会选择某种特定品种的小麦，这种小麦的特性又如何影响了面点的口感。而在技艺方面，作者更是将复杂的制作过程，通过生动形象的语言，分解成一个个易于理解的步骤，并且强调了每一个步骤的关键所在。我记得书中有一段关于“油塔子”的描述，作者详细地介绍了和面、擀面、抹油、卷面、炸制的每一个环节，并且解释了为什么油塔子能够呈现出那种层层叠叠、酥脆可口的效果。这种对细节的极致追求，让我感觉作者就像一位严谨的学者，又像一位技艺精湛的厨师，将自己对陕西小吃的深刻理解，一丝不苟地呈现在读者面前。这本书让我明白，任何一种美味的背后，都蕴含着无数的智慧和心血。
评分我得说，这本书真的让我耳目一新。我本来以为，作为一本关于“风味小吃”的书，它可能会有很多重复的内容，或者是一些非常基础的介绍。但当我深入阅读后，我发现我的想法完全错了。作者在内容的广度和深度上都做得非常出色。除了那些大家熟知的肉夹馍、羊肉泡馍之类的，书中还涉及了很多我之前完全没听说过、也从未在市面上见过的小吃。而且，作者对于每一种小吃的介绍，都非常详尽。比如，对于某种饼的制作，它不仅列出了具体的食材配比和制作步骤，还详细说明了每一步的关键点，以及不同步骤对最终口感的影响。我还特别注意到，书中对于一些地区性的小吃，比如某个特定县城才有的特色点心，作者进行了非常深入的田野调查，采访了当地的居民和手艺人，力求还原最真实的风味和制作过程。我记得有一段关于“浆水鱼鱼”的描述，作者不仅仅是介绍了怎么做，还详细解释了“浆水”的制作过程，以及为什么在特定的季节和环境下，这种食物会成为当地人的心头好。这种挖掘和呈现，让我感觉作者是真的用心在做这件事，而不是简单地复制粘贴网上的信息。这本书让我看到了陕西小吃的丰富多样性，也让我对这个地方的饮食文化有了更深层次的认识。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于陕西小吃文化的百科全书，而且是一部充满人情味和烟火气的百科全书。
评分拿到这本书的时候，我并没有抱太高的期望，总觉得关于陕西小吃的内容，市面上已经很多了，很难再有新的突破。然而，当我开始翻阅，却被它的内容深深吸引住了。这本书最让我印象深刻的是其“细节的挖掘”能力。它并没有仅仅停留在对常见小吃的介绍，而是深入到那些更加细枝末节之处。比如，在介绍一种面食时，它会详细说明制作过程中面粉的选择、发酵的时间、揉面的手法，甚至是水温的细微差别，以及这些因素如何影响最终的口感。我记得有一段关于“biang biang面”的描述，作者不仅仅是说了怎么扯面，而是非常细致地讲解了扯面的力度、角度，以及如何让面条具有那种独特的韧性，还分析了配料的选择和调味的技巧，让整个制作过程变得非常具象和可操作。更重要的是，书中还穿插了大量对当地居民的采访，记录了他们对于这些小吃的个人记忆和情感。那些朴实的语言，那些充满生活气息的分享，让我感觉自己仿佛就置身于当地的市场，与那些充满热情的手艺人进行着对话。这本书让我看到了陕西小吃的生命力，它不是静止的，而是在不断地传承和创新中焕发生机。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于民间智慧和生活美学的百科全书，让我对陕西的饮食文化有了全新的认识。
评分我就想熏一炉梆梆肉，以前读《调鼎集》的时候满脑子用甘蔗渣作熏料，读过这本书才知道应当用柏木锯末，而且不难找，网上很好买。西安现在卖的梆梆肉良莠不齐，盛名在外的几家似乎也未见得佳，有些会发苦，不知是熏过头了还是哪里有问题。一锅好肉不易得，趁得没有被体检报告吓倒前，能吃且吃。
评分我就想熏一炉梆梆肉，以前读《调鼎集》的时候满脑子用甘蔗渣作熏料，读过这本书才知道应当用柏木锯末，而且不难找，网上很好买。西安现在卖的梆梆肉良莠不齐，盛名在外的几家似乎也未见得佳，有些会发苦，不知是熏过头了还是哪里有问题。一锅好肉不易得，趁得没有被体检报告吓倒前，能吃且吃。
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评分我就想熏一炉梆梆肉，以前读《调鼎集》的时候满脑子用甘蔗渣作熏料，读过这本书才知道应当用柏木锯末，而且不难找，网上很好买。西安现在卖的梆梆肉良莠不齐，盛名在外的几家似乎也未见得佳，有些会发苦，不知是熏过头了还是哪里有问题。一锅好肉不易得，趁得没有被体检报告吓倒前，能吃且吃。
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