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我就想熏一爐梆梆肉，以前讀《調鼎集》的時候滿腦子用甘蔗渣作熏料，讀過這本書纔知道應當用柏木鋸末，而且不難找，網上很好買。西安現在賣的梆梆肉良莠不齊，盛名在外的幾傢似乎也未見得佳，有些會發苦，不知是熏過頭瞭還是哪裏有問題。一鍋好肉不易得，趁得沒有被體檢報告嚇倒前，能吃且吃。

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收陕西小吃颇全，恐怕里面不少东西老西安也未必尝过。即使作为文献收集也还值得。 不过两个缺点: 一是太粗，只是谈大致方法，讲不出成功抑或失败的精妙所在（压面轻重，醒面长短，关键作料是哪一种，等等）；二是好像目标读者是食堂，而非平常家居。 相比汉声的《山西面食》，...

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