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发表于2024-12-23
肉料理原來是這麼迴事兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
食葷者的盛宴!環球肉食手繪全書,盡享地道肉滋味
品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科,點破所有肉食的迷思
熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式艷麗手繪,精細解剖滋味的故事
鬆阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和傢禽野味,都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的權威機構和達人,將法國國傢農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販傢族、明星農場主、肉類熟成專傢、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通:
——整頭牛裏,第七根肋排肯定餘味最長,質地最嫩
——上好的熟成肉香氣復雜,能嘗齣黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感
——科隆納塔白膘色如珍珠,裹在稍稍過油的蘆筍上,有轉瞬即逝的絕美滋味
……
本書把肉分成14大類、57小類,幽默而係統地科普肉食品種及選材方法,
420幅法式艷麗手繪,巨細窺探肉的質地、色澤、紋理,以及割烹技巧。
帶你領略豐饒的肉食世界,解密鮮為人知的信息,掌握至為關鍵的訣竅,讓每一口肉,都吃得明明白白、幸福感爆棚。
亞瑟·勒凱恩(Arthur Le Caisne),法國美食傢,不摺不扣的美食狂熱分子和料理科學迷,Zowie品牌創始人兼藝術設計總監。亞瑟常常與法國一流肉商、奶酪商、熟食商及學者交流烹飪心得,他將這些新鮮的料理知識寫成幽默的美食科普,利用精美的法式手繪,把文字轉化成驚艷的食物信息圖,最終著成這本含金量極高又時髦的經典肉食百科。
特彆細緻的一本介紹肉和料理肉方法的書
評分僅僅隻是一傢之言,西式做法不妨一看
評分主要對寫作有幫助,一些烹飪技巧也很有啓發。在不說人話的路上又走深瞭一步。
評分用裏麵的小秘方燉瞭骨湯,美味~
評分普及還行,內容不夠翔實,買瞭略後悔係列
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