焙烤食品加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:顾宗珠 编

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2008-7

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787122026163

丛书系列:

图书标签:

• 焙烤食品
• 烘焙技术
• 食品加工
• 食品工程
• 烘焙工艺
• 焙烤原理
• 食品科学
• 烘焙原料
• 食品安全
• 焙烤设备

好的，这是一份图书简介，主题为《传统中草药的现代应用与科学研究》，内容详实，不涉及任何关于“焙烤食品加工技术”的信息。 图书简介：《传统中草药的现代应用与科学研究》 探寻古老智慧，解码现代生命科学 在人类与疾病抗争的漫长历史中，中草药以其独特的理论体系和丰富的实践经验，构筑了一座连接自然与健康的桥梁。然而，随着现代科学的飞速发展，如何科学、系统地验证和发掘这些古老智慧的价值，已成为摆在医药学界面前的重要课题。《传统中草药的现代应用与科学研究》正是一部旨在弥合传统认知与现代科学鸿沟的权威著作。 本书超越了传统本草学的简单罗列，深入探究了数千种常用中草药的化学成分、药理作用、作用机制，并结合最新的临床前和临床研究数据，全面阐述了它们在现代医学中的应用潜力与科学依据。 --- 第一部分：中草药的理论基石与现代诠释 一、传统理论的系统梳理与比较药学 本部分首先回归本源，系统梳理了《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒论》等经典著作中关于药性、归经、配伍的核心思想。随后，重点探讨了如何用现代药理学和毒理学的概念去重新审视和诠释“寒、热、温、凉”、“升、降、浮、沉”等传统术语的内涵。我们探讨了： 药性与靶点关联： 传统上被认为具有“清热解毒”功效的药物，其现代研究中是否指向特定的炎症通路抑制剂或广谱抗菌活性？ 归经理论的物质基础： 如何通过代谢组学和分子影像技术，追踪特定成分在体内的选择性富集，以印证其“归经”现象？ 二、质量控制与道地药材的科学标准 中草药的疗效与其来源、采收、炮制工艺息息相关。本书用了大量篇幅聚焦于中药材的标准化问题。 道地药材的内涵解析： 详细分析了地理环境、气候、土壤等非生物因素如何影响药材中活性成分的含量与结构。通过指纹图谱技术，我们量化了不同产地药材的差异性，并建立了可量化的道地性评价体系。 炮制的科学机理： 深入研究了炒、炙、煅、蒸等传统炮制方法对药材中有效成分的转化、降解或富集效应。例如，生姜的“姜汁炮制”如何改变其温中散寒的药效，并从化学修饰的角度进行了解释。 --- 第二部分：核心成分的提取、分离与结构解析 本部分是连接传统与现代分析科学的核心枢纽。要实现中药的现代化，必须精准锁定并解析其复杂的化学组分。 三、复杂体系的有效成分分离技术 中草药是典型的多成分、多靶点体系。本书详细介绍了针对高难度药材提取物的分离策略： 高效色谱技术（HPLC、UPLC）： 针对萜类、生物碱、黄酮类等主要活性物质群，介绍了梯度洗脱优化、高分辨分离策略，以及手性分离技术在鉴定中的应用。 膜分离与超临界流体萃取（SFE）： 探讨了利用绿色溶剂和物理分离技术，实现对热敏性或脂溶性成分的规模化提取工艺。 四、结构确证与新化合物的发现 精准的结构解析是新药研发的基础。我们详细阐述了现代波谱学技术在中草药研究中的集成应用： 高分辨质谱（HRMS）与核磁共振（NMR）： 重点介绍了二维核磁技术（如COSY, HSQC, HMBC）如何用于解析复杂天然产物的结构骨架，以及如何利用高分辨质谱的精确质量数快速推断分子式。 从“药效团”到“核心骨架”： 阐述了如何通过活性筛选导向的化学分离（Bioassay-Guided Fractionation），从复杂的提取物中快速锁定具有明确生物活性的“药效团”分子。 --- 第三部分：现代药理学视角下的机制研究 如何证明中草药的“有效性”和“安全性”，是其走向国际舞台的关键。本部分聚焦于分子和细胞层面的机制验证。 五、广谱抗炎与免疫调节作用的分子证据 许多中草药被广泛用于治疗慢性炎症性疾病。本书系统总结了相关研究： 信号通路分析： 深入剖析了丹参酮、姜黄素等核心化合物对NF-κB、MAPK等关键炎症信号通路的调控作用。 免疫细胞功能重塑： 探讨了特定多糖和皂苷如何通过影响树突状细胞、Treg细胞的表型分化，实现对自身免疫性疾病的调节。 六、中药复方：整体观与网络药理学 中药的精髓在于复方配伍。本书提出了用现代网络科学理论来解析复方的整体优势： 网络药理学（Network Pharmacology）： 详细介绍了如何构建“药物-靶点-疾病”网络，量化复方中多种成分的协同增效作用，并预测其潜在的“多靶点、多途径”的调节机制。 代谢物组学在体内验证： 阐述了利用LC-MS/MS技术，追踪口服中药后，机体和肠道菌群共同产生的代谢产物，以期揭示其真正的体内作用物质基础。 --- 第四部分：临床转化与未来展望 七、中药制剂的生物利用度与递送系统 中草药成分的吸收性差、水溶性低是其临床应用的一大瓶颈。 生物利用度提升策略： 详细介绍了纳米乳剂、脂质体、固体分散体等现代制剂技术，如何有效提高水溶性差的活性成分（如槲皮素、斑蝥素）的口服生物利用度。 靶向给药系统： 探讨了利用响应性高分子材料，实现药物在特定病灶部位（如肿瘤微环境）的控释与靶向富集。 八、毒理学评估与药物相互作用 安全性是中药走向全球的生命线。本书对中草药的毒理学研究进行了严格的梳理： 器官毒性与遗传毒性： 基于OECD指导原则，分析了常见中药成分（如马兜铃酸类）的潜在风险，并提出基于“毒性成分筛选”的替代方案。 药物相互作用预测： 重点关注中药与西药同时使用时，经由细胞色素P450酶系（CYP450）引起的代谢干扰，为临床安全用药提供科学依据。 结语 《传统中草药的现代应用与科学研究》不仅是一本研究专著，更是一部跨学科的桥梁之作。它以严谨的现代科学方法为工具，系统性地梳理、验证和提升了数千年来积累的传统医药知识。本书是中医药研究人员、药剂师、药物化学家以及对天然产物药物开发感兴趣的读者不可或缺的参考指南，旨在推动中草药真正步入精准、高效、安全的现代化药物开发轨道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的文学爱好者的角度来看，这本书的叙事风格是一种奇特的“技术美学”。虽然主题是严谨的科学工艺，但作者的文字功底非同一般，它成功地将冰冷的化学分子运动，描绘成了一场场充满张力的“微观舞台剧”。例如，在描述酵母菌的生命活动时，那种文字的张力，仿佛能让人听到细胞壁膨胀和二氧化碳释放的“声响”，这种将科学严谨性与生动描述完美结合的能力，在技术书籍中是极其罕见的。我不是科班出身，过去阅读类似书籍常常感到如坠云里雾里，但这本书的作者似乎深谙读者的心理障碍，他总能在关键的转折点插入一些富有哲理性的比喻，将复杂的原理锚定在日常可感的经验之上。这使得阅读过程变成了一种探索的乐趣，而不是被动的学习负担。它就像一位耐心的导师，在你快要迷失在专业术语的丛林时，适时地为你点亮一盏温暖的指路明灯，让你保有探索下去的激情。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时我正在为一个大型烘焙项目的工艺流程优化而苦恼，市面上现有的资料要么过于基础，要么就是碎片化的网络信息，缺乏系统性和深度。这本书的出现，简直就像是久旱逢甘霖。我首先被它宏大的知识体系所吸引，它不仅覆盖了基础的原料特性分析，更是深入到了现代食品工程学的原理层面，对于乳化、糊化、美拉德反应这些核心概念的阐述，可以说是做到了面面俱到且兼具前沿视野。特别值得一提的是，书中对“时间-温度曲线”的控制在不同产品体系中的应用分析，提供了非常具体且可量化的数据支撑，这对于我这种需要精确控制生产批次稳定性的实践者来说，其价值是无可估量的。我甚至发现，书中提及的某些新型添加剂的应用策略，与我近期关注的一些国际专利思路不谋而合，这足以证明作者的知识储备是与行业最前沿保持同步的。它没有停留在“是什么”的层面，而是深挖了“为什么”和“如何做才能更好”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值，在我尝试复刻其中的一个高级法式酥皮配方时得到了最直接的体现。我通常在家庭烘焙中对于“起酥”的层次总是难以达到理想效果，总觉得少了那么一丝“空气感”和“酥脆度”。这本书中详细列出了不同黄油硬度、面团折叠次数与最终产品结构之间的非线性关系模型。我严格按照书中的建议，调整了黄油的预冷时间和擀制过程中的休息时间，结果令人振奋。我制作出的酥皮，层次分明得像一本打开的立体书，每一层都清晰可见，口感上更是达到了那种“入口即化，回味酥松”的境界。这种成功并非偶然，而是建立在对科学原理的深刻理解之上。书中不仅给出了“食谱”，更重要的是，它给予了读者一套“解决问题的方法论”，让你明白即便原料略有偏差，你也能根据现场情况进行智慧的调整，而不是僵硬地照搬数据。这种赋能感，远比单纯的配方本身更宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了深刻的印象，封面采用了一种沉稳的深蓝色调，配上烫金的书名和作者信息，显得既专业又不失典雅。内页纸张的选择也很考究，触感细腻，印刷清晰锐利，即便是小字体的图表和公式也能看得一清二楚，这对于阅读体验来说无疑是加分项。我尤其欣赏的是它在排版上的匠心独运，大量的图文并茂的版块设计，使得原本可能枯燥的理论知识变得生动起来。比如，在介绍某些复杂的化学反应时，作者没有堆砌晦涩难懂的文字，而是配上了精美的流程图和结构示意图，极大地降低了理解门槛。整本书的布局逻辑性极强，章节之间的过渡自然流畅，让人感觉像是在一位经验丰富的大师的指导下，一步步深入探索知识的殿堂，而不是被动地接收信息。从我翻开它的那一刻起，我就感觉到这不仅仅是一本工具书，更像是一件精心打磨的工艺品，体现了出版方对知识载体的尊重和对读者的关怀。这种对细节的极致追求，让我对书中内容的质量也充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我最初对这类专业书籍抱持着一种敬而远之的态度，总觉得它们是为专业人士准备的“天书”，充满了让人望而却步的专业术语和复杂的数学模型。然而，这本书给我的观感是完全颠覆性的。它最让我佩服的一点是其广阔的视野和跨学科的整合能力。书中不仅涉及了食品化学和微生物学，甚至还巧妙地融入了流变学（描述面团流动特性的学科）和热力学（解释烘烤过程中的能量传递）。这种多维度的视角，使得对“烘烤”这一行为的理解不再是单一的，而是形成了一个立体的、可互动的系统。例如，当讨论到面团搅拌速度对蛋白质网络的影响时，作者会引用流变学的粘弹性参数来解释其背后的力学原理，这种整合使得理论深度大大增加，同时也让读者能够更全面地把握整个工艺链条上的任何一个微小变动可能引发的连锁反应。对于希望从“匠人”思维跃升到“工程师”思维的从业者来说，这本书无疑是搭建这个思维桥梁的最佳跳板。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆