《上海市食品生産經營人員食品安全培訓推薦教材·食品安全就在您的手中2(供餐飲業負責人用)》在編寫中主要是根據國傢和上海市餐飲業食品衛生管理規定，並參考瞭國外有關食品安全資料和同類培訓教材。教材分為引言、食品安全基本知識、保證食品安全的基礎、清潔和衛生、食品加工操作等五大部分，共9章。我們在編寫中力求將食品安全基礎理論和法規要求，與企業的日常管理有機結閤，盡量做到通俗易懂、深入淺齣，希望能使培訓取得良好效果。
上海市2005年對食品從業人員開展的調查顯示，88％的從業人員認為自己的食品安全知識掌握得非常好或基本可以，但這些從業人員對於預防食物中毒的基本知識迴答正確率僅為67％，由此導緻在操作中屢屢齣現不規範的行為，給食品的安全帶來瞭極大的隱患。對食品從業人員進行食品安全知識的培訓，是國內外公認的預防食物中毒經濟而有效的手段。鑒於本市目前的狀況，對食品從業人員進行食品安全的係統和規範培訓顯得尤為重要。
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