具體描述
啤酒是世界上最復雜的酒。
這種復雜，並不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發酵工藝的無數種結閤方式所導緻，還在於它承載著人類不同國傢和民族演化過程中的曆史和文化。從人類與大麥之間的徵服與閤作，一直到現在席捲全球的“精釀啤酒革命”，往事越韆年，啤酒是曆史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路綫。
為幫助你更好地欣賞每一款啤酒，本書從啤酒的曆史講起，一直到教會你如何在閤適的溫度、杯型、食物和心情配閤下欣賞啤酒的每一處細節。但本書並不定調於所謂的“陽春白雪”，當你讀到閤適的位置，就會發現筆者也要拉著你“吹一瓶”！無論你是常年與“大綠棒子”戰鬥的小白，還是與朋友爭執波本、雪利哪種過桶更好的酒鬼，都能從本書中有所收獲。
不為彆的：人生太短，不認真喝點好啤酒，就虧瞭。
作者簡介
毛新願，網名“太空精釀”，航天工程博士生，是荷蘭代爾夫特理工大學航天係裏唯一一位會釀啤酒的博士，因而被同學們稱為“Space Brewer”。長期熱愛並鑽研啤酒，創建非營利興趣小組——啤博士，由世界各地十幾位喜愛啤酒的博士組成。旅荷期間組織漢化瞭大量啤酒的學習資料和考試題庫，並長期撰寫各類啤酒相關文章，積極推動中國傢釀啤酒愛好者的專業化。中國大陸首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒師資格認證協會）啤酒品酒師，且由於成績優異被選為綫下品飲考試的考官。
目錄資訊
第一章 生活中的啤酒 1
先乾為敬吹一瓶 2
“啤”字大有來頭 6
大綠棒子 9
生啤、熟啤是啥？原漿、純生、乾啤、冰啤、紮啤又是啥？ 14
為什麼塑料杯倒酒泡沫多？ 17
啤酒與健康的是是非非 20
上臉的人能喝酒嗎？ 24
啤酒談資大搜羅 27
第二章 啤酒是世界上最復雜的酒 35
單挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虛！ 36
水——一方水土養一方啤酒 42
麥芽——大麥小麥韆年之戰 46
酵母菌——酒的祖師爺 51
啤酒花——啤酒增味的奧秘 55
輔料——拯救太單調！ 60
並不是東施效顰——像紅酒一樣過桶！ 68
第三章 一部啤酒史，半部世界史 73
啤酒竟然起源於中東？ 74
啤酒重塑人類文明 77
啤酒與葡萄酒的戰爭 81
第四章 比利時啤酒：修道士與上帝的閤作 85
格魯特——教會啤酒的巔峰 86
特拉普聯盟——修道士釀酒師 87
修道院中産生的世界第一啤酒 93
聖誕啤酒 96
比利時白啤 97
蘭比剋——大自然的禮物 99
法蘭德斯酸艾爾 103
賽鬆啤酒 105
修道院之外的比利時啤酒 107
第五章 德國啤酒：日耳曼酒鬼的靈魂 109
最經典的拉格啤酒 110
博剋啤酒 113
德式小麥啤 115
柏林白啤 117
波羅的海波特 120
古斯酸啤 122
煙熏啤酒 124
科隆與杜塞爾多夫的百年恩怨 127
第六章 英國和愛爾蘭啤酒：啤酒也脫歐 129
木桶艾爾 132
印度淡色艾爾（IPA） 135
碼頭工人還是波特？ 141
世濤 146
大麥烈酒 150
蘇格蘭艾爾 153
愛爾蘭世濤 156
第七章 捷剋啤酒：一城定乾坤 161
全世界最能喝的神秘國傢 162
皮爾森——啤酒業製霸 165
第八章 美國啤酒：消費主義的啤酒革命浪潮 169
早期的美國啤酒 170
此百威非彼百威 173
美國的原創啤酒 177
美國啤酒的酒花傳奇 181
從美國到全世界的精釀啤酒革命 186
精釀啤酒到底精在哪兒？ 190
第九章 中國啤酒：起步且珍惜 195
按慣例，談一談自古以來 196
中國工業啤酒成長簡史 201
中國精釀時代要來瞭？ 205
第十章 自己釀點好喝的 211
設計配方 213
傢釀需要的鍋碗瓢盆 223
實戰傢釀啤酒 227
第十一章 喝啤酒也可以很講究 235
酒吧初體驗 236
點杯好啤酒 240
杯具不悲劇 245
喝酒三要素 257
啤酒的保管 261
啤酒與美食 266
酣戰啤酒節 272
調杯雞尾酒 282
品酒有知識 292
無酒毋寜死 301
緻謝 307
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
《啤博士的啤酒劄記》是一次滌蕩心靈的啤酒之旅。啤博士的文字，不僅充滿瞭對啤酒的熱愛，更蘊含著對生活哲學的思考。他以一種輕鬆而又不失嚴謹的態度，帶領讀者探索啤酒的奧秘。我尤其沉迷於他關於美國精釀啤酒革命的敘述。他描繪瞭那些充滿激情與創意的釀酒師，如何打破瞭啤酒市場的沉寂，用大膽的創新和對品質的極緻追求，重新定義瞭“啤酒”這個概念。他詳細闡述瞭IPA（印度淡色艾爾）的興起，從最初為遠航英國殖民地而設計的濃烈酒體，到如今以其奔放的酒花香氣和復雜口感徵服全球的各種變體。他談到雙倍IPA、渾濁IPA，以及各種新奇的果味IPA，仿佛我正身處一場史詩級的啤酒創新浪潮之中。啤博士對於酒花品種的介紹，更是讓我大開眼界。他列舉瞭Citra、Mosaic、Galaxy等一係列極具代錶性的酒花，並生動地描述瞭它們各自的香氣特徵，從熱帶水果的甜美，到柑橘的清新，再到漿果的馥鬱，讓我對啤酒的香氣世界有瞭全新的認知。他並沒有迴避啤酒中的一些“非傳統”元素，如使用咖啡、可可、辣椒等，而是以一種開放的態度，探討這些創新如何為啤酒帶來意想不到的驚喜。他強調，創新並非是顛覆傳統，而是在理解傳統的基礎上，進行大膽的嘗試和突破。他筆下的那些小型精釀酒廠，那些充滿個性的釀酒師，他們的故事都充滿瞭傳奇色彩。他們不畏艱難，堅持自己的釀酒理念，用汗水和智慧，為世界帶來瞭無數令人驚嘆的啤酒。這本書讓我看到瞭啤酒産業的活力與未來，也讓我對那些敢於挑戰、勇於創新的“啤客”們，充滿瞭敬意。啤博士的文字，是一種鼓勵，是一種啓發，讓我渴望去親自體驗那些充滿創造力的啤酒。
评分《啤博士的啤酒劄記》宛如一扇通往啤酒深邃宇宙的窗戶，而啤博士，則是那位睿智而風趣的嚮導。他以一種極具感染力的語言，將復雜的啤酒知識，轉化為易於理解的生動故事。我被他關於愛爾蘭黑啤的描述深深吸引。他沒有停留在“司陶特”或“波特”的簡單分類，而是深入挖掘瞭這些深色啤酒的靈魂。他描述瞭烘烤過的麥芽如何帶來咖啡、巧剋力般的濃鬱風味，以及它們在口中留下的絲滑質感。他談到瞭那些經典的愛爾蘭酒廠，他們的曆史傳承，以及他們如何將愛爾蘭人民的熱情與堅韌，融入到每一滴黑啤之中。他分享瞭關於“朝日黑啤”（Guinness）的獨特之處，從其標誌性的氮氣注入技術，如何創造齣綿密如奶油般的泡沫，到其深邃的酒體背後所蘊含的豐富層次，都讓我對這種傳奇黑啤有瞭全新的認識。啤博士的文字，總能喚起讀者的好奇心。他引導我們去思考，為什麼黑啤會帶有如此獨特的風味？它們是如何從最初的“波特”啤酒發展而來？它們又在曆史的長河中扮演瞭怎樣的角色？他並沒有直接給齣答案，而是通過細緻的分析和豐富的曆史背景，讓我們自己去探索和發現。我尤其喜歡他對於啤酒顔色和泡沫的描繪。他用“烏木”、“深邃”、“絲絨”、“奶油”等詞匯，精準地捕捉瞭黑啤的視覺和觸覺特徵，讓我仿佛能看到那深不見底的酒液，以及那如雲朵般細膩的泡沫。這本書讓我明白，品鑒啤酒，也是一種藝術，一種對細節的極緻追求。啤博士的文字，就像一位技藝精湛的藝術傢，用他的筆觸，為我們描繪齣一幅幅關於啤酒的絢麗畫捲。
评分《啤博士的啤酒劄記》是一場顛覆認知的啤酒盛宴。啤博士以他非凡的想象力和深邃的洞察力，將啤酒的世界描繪得淋灕盡緻。他對啤酒的創新和實驗性的探索，特彆是對那些“模糊邊界”的啤酒風格的介紹，令我耳目一新。他並沒有局限於傳統的啤酒分類，而是大膽地引入瞭許多新穎的元素，如使用各種水果、香料、甚至蔬菜來釀造啤酒。他對於果醬啤酒（Jam Beer）、酸啤酒（Sour Beer）的描述，讓我對啤酒的風味有瞭顛覆性的認識。他解釋瞭如何通過添加水果來賦予啤酒濃鬱的果香和微酸的口感，以及酸啤酒獨特的發酵過程如何帶來令人驚嘆的風味變化。他並沒有迴避啤酒中的“挑戰性”風味，如強烈的酸度、獨特的發酵味，而是以一種開放和探索的態度，引領讀者去欣賞它們獨特的魅力。我被他對“酒花”的多樣性所吸引。他不僅僅是介紹瞭幾種常見的酒花，而是深入探討瞭不同酒花品種的地理來源，它們的香氣特徵，以及它們如何與不同的麥芽和酵母相互作用，創造齣無窮無盡的風味組閤。他甚至能夠將酒花的香氣比作各種水果、花卉、香草，甚至咖啡和巧剋力，其精準的描述讓我對酒花的感知能力大大提升。啤博士的文字，充滿瞭探索和冒險的精神。他鼓勵讀者去嘗試那些“意想不到”的啤酒，去挑戰自己的味蕾極限，去發現那些隱藏在角落裏的驚喜。他提醒我們，啤酒的世界，永遠充滿著無限的可能，等待著我們去探索和發現。讀這本書，讓我覺得，每一次開啓一瓶新啤酒，都像是在進行一次激動人心的探險，一次與未知的邂逅。啤博士的文字，是一種前瞻性的引導，它讓我們看到瞭啤酒産業的未來，也讓我們對創新和突破充滿瞭期待。
评分《啤博士的啤酒劄記》不僅僅是一本書，更是一種生活態度的體現。啤博士以其對啤酒的熱忱和對生活的熱愛，將文字化為一種享受，一種啓迪。我對他在談論不同酵母菌種對啤酒風味影響的部分，印象尤為深刻。他解釋瞭不同酵母菌株如何産生不同的酯類和酚類化閤物，從而賦予啤酒香蕉、丁香、蘋果、梨等各種復雜的風味。他甚至能夠區分齣不同酵母在發酵過程中産生的細微差彆，並將它們轉化為生動有趣的描述。我被他對“發酵”這個過程的敬畏所打動。他並非將酵母視為簡單的工具，而是將其視為啤酒釀造過程中不可或缺的生命，是它們將麥芽的甜美轉化為酒精的芬芳，是它們賦予瞭啤酒獨特的靈魂。他談到一些特殊的酵母，如蘭比剋啤酒中所使用的“野生酵母”，它們的不可預測性和復雜的風味，都讓我對啤酒的神秘感有瞭更深的認識。啤博士的文字，充滿瞭科學嚴謹與藝術浪漫的結閤。他能夠用清晰的語言解釋復雜的生物化學過程，同時又能用詩意的筆觸描繪啤酒的迷人之處。他鼓勵讀者去觀察發酵過程中的細微變化，去聆聽酵母在酒桶中低語，去感受生命在靜默中孕育的奇跡。讀到這裏，我不僅對啤酒有瞭更深的理解，更對生命本身，對自然的神奇，有瞭新的感悟。啤博士的文字，是一種匠心獨運的錶達，它讓我們在品味啤酒的同時，也品味生活。
评分翻開《啤博士的啤酒劄記》，我仿佛置身於一個充滿奇思妙想的啤酒王國。啤博士以他獨特的視角，將啤酒的釀造過程、曆史演變、文化內涵，以及他個人的品鑒心得，融為一體，構成瞭一部引人入勝的啤酒百科全書。他對德國拉格啤酒的描述，讓我對這種“清澈”、“爽口”的啤酒有瞭更深層次的理解。他不僅僅是介紹瞭幾種常見的拉格，而是深入探討瞭“純淨法”的曆史背景，以及它如何塑造瞭德國啤酒的獨特風格。他詳細地解釋瞭低溫發酵、儲存發酵等關鍵工藝，以及它們如何賦予拉格啤酒如此純粹的風味。我被他關於麥芽烘烤程度的論述所吸引，從淺烘的淡金色麥芽，到深度烘烤的焦糖麥芽，每一種都賦予啤酒不同的色彩和風味，從清淡的麥芽香，到濃鬱的烘烤味，再到甚至帶有巧剋力或咖啡的風味，都通過啤博士的文字，變得鮮活而立體。他談到酒花時，更是如數傢珍，從經典的歐洲酒花，到充滿異國風情的新世界酒花，他都能準確地描繪齣它們獨特的香氣和苦度，以及它們在啤酒中扮演的角色。我驚喜地發現，原來啤酒的香氣可以如此豐富多樣，可以有花香、果香、香料香，甚至帶有草本、泥土的氣息。啤博士的描述，讓我對原本模糊的啤酒風味有瞭清晰的認知。他鼓勵讀者大膽嘗試，不要被標簽所限製，要去探索那些未知的領域。他分享的品鑒技巧，如觀察啤酒的顔色、泡沫，聞其香氣，品其口感，都極其實用，讓我這個初學者也能從中受益匪淺。讀這本書，讓我覺得品鑒啤酒不再是一件高深莫測的事情，而是一種可以人人參與，樂在其中的生活樂趣。啤博士的文字，就像一位循循善誘的老師，引導我一步步走進啤酒的奇妙世界。
评分《啤博士的啤酒劄記》是一次滌蕩心靈的味蕾之旅。啤博士以其獨特的視角和細膩的筆觸，為讀者呈現瞭一個前所未有的啤酒世界。他並沒有拘泥於啤酒的類型和分類，而是從更宏觀的角度，探討瞭啤酒在人類文明中的地位和演變。他對啤酒與曆史、與社會、與藝術的關聯的闡述，讓我大開眼界。他講述瞭啤酒在古代文明中的宗教儀式，在工業革命中的作用，以及在現代社會中的文化象徵意義。他將啤酒視為一種曆史的見證者，一種文化的載體，一種情感的抒發方式。我尤其被他對啤酒在不同國傢和地區所承載的文化內涵的描述所打動。他指齣，在某些文化中，啤酒是慶典的必備飲品，是社交的催化劑；而在另一些文化中，它可能是一種傳統的滋補品，一種手工技藝的傳承。這些跨文化的比較，讓我看到瞭啤酒的普適性，以及它在不同社會背景下所展現齣的多樣性和包容性。啤博士的文字，充滿瞭人文關懷。他不僅僅是在介紹啤酒，更是在講述啤酒背後的人們，講述他們的故事，他們的情感，他們的生活。他鼓勵讀者去感受啤酒所帶來的愉悅，去分享啤酒所帶來的快樂。他提醒我們，品鑒啤酒，不僅僅是對風味的追求，更是對生活的熱愛，對生命的熱情。讀這本書，讓我覺得，每一次舉杯，都是一次與曆史的對話，一次與文化的碰撞，一次與心靈的交流。啤博士的文字，是一種智慧的啓迪，它讓我們在享受啤酒的同時，也升華瞭對生活的理解。
评分《啤博士的啤酒劄記》讓我對啤酒的理解，從一種簡單的飲品，升華到一種博大精深的文化載體。啤博士並非一個冷冰冰的知識輸齣者，他的文字中充滿瞭對啤酒的熱愛，以及對生活的熱情。我特彆喜歡他談到英國艾爾啤酒的那些段落。他描繪瞭英國鄉村酒吧裏，人們圍坐在一起，暢飲著琥珀色的艾爾，談天說地的場景，仿佛能聽到遠處傳來的歡聲笑語，感受到空氣中彌漫的悠閑與愜意。他對傳統艾爾發酵方式的介紹，那種溫和的、自然的風味，以及其曆史淵源，都讓我對這種古老的啤酒類型産生瞭濃厚的興趣。他細緻地分析瞭不同酒花的香氣特徵，如柑橘味、鬆子味、花香味，以及它們如何與麥芽的焦糖味、餅乾味相互融閤，形成獨特的口感層次。我驚訝於啤博士對這些細微差彆的敏銳捕捉能力，仿佛他能品嘗到啤酒中每一絲風味的變化，並將其轉化為生動的文字。他講述瞭許多關於英國啤酒廠的傳統故事，那些世代相傳的釀酒秘訣，那些在歲月沉澱中形成的獨特工藝，都讓我對這種“慢”的釀造哲學肅然起敬。他並不排斥新派的釀酒理念，但他總是強調，無論技術如何發展，對原料的尊重，對發酵過程的理解，以及對風味的追求，纔是啤酒的靈魂所在。我讀到他關於啤酒與食物搭配的建議時，更是豁然開朗。原來，啤酒並非隻能與燒烤為伍，它可以與各種珍饈佳肴相得益彰，成為餐桌上的點睛之筆。他以生動的例子，闡述瞭不同風格的啤酒如何襯托齣海鮮的鮮甜，如何平衡紅肉的濃鬱，甚至如何與甜點碰撞齣意想不到的火花。這本書讓我認識到，品味啤酒，也是一種生活藝術，是一種對味蕾的極緻探索，是一種對生活品質的追求。啤博士的文字，總能激發我想要親自去嘗試，去感受，去體驗那種“啤酒人生”的魅力。
评分讀完《啤博士的啤酒劄記》，仿佛進行瞭一場穿越時空的味蕾冒險。啤博士筆下的每一滴酒，都不僅僅是液體的聚閤，更是曆史、文化、情感的濃縮。他以極其細膩的筆觸，勾勒齣不同地區、不同時代啤酒的演變軌跡。我尤其被他關於比利時修道院啤酒的章節所打動。那不是簡單的介紹，而是深入到修道士們在古老石牆內，如何通過虔誠的信仰與精湛的技藝，釀造齣那帶有神聖氣息的佳釀。啤博士仿佛親身經曆瞭那數百年的時光，從微小的酵母菌在木桶中靜默發酵，到酒液在昏暗的地下窖藏中逐漸成熟，再到最後被端上餐桌，與美食相得益彰。他描述的那些修道院周圍的景色，靜謐的教堂鍾聲，以及彌漫在空氣中的淡淡麥芽香，都讓我身臨其境。讀到這裏，我幾乎可以聞到那股混閤著水果香、香料味，以及一絲絲泥土氣息的復雜芬芳。他對不同酵母菌種的細緻解讀，對發酵過程的嚴謹分析，以及對不同酒桶材質如何影響風味的獨到見解，都讓我對啤酒的復雜性有瞭全新的認識。這不僅僅是關於酒，更是關於匠人精神，關於曆史沉澱，關於一種生活方式的傳承。啤博士並沒有使用晦澀難懂的專業術語，而是用通俗易懂的語言，將深奧的釀酒知識娓娓道來，讓我這個對釀酒一竅不通的讀者，也沉浸其中，樂此不疲。他分享的那些釀酒師的故事，他們的堅持，他們的創新，他們的對完美的追求，都極富感染力。讀到關於精釀啤酒興起的篇章時，我更是感受到一股蓬勃的生命力。那些獨立酒廠，那些不拘一格的釀酒師，他們打破瞭傳統，用全新的思維和技術，創造齣令人驚嘆的啤酒。啤博士對這些新興力量的贊美，對他們勇於探索的肯定，都讓我看到瞭啤酒産業的無限可能。這本書讓我明白，每一瓶啤酒背後，都蘊含著無數的故事和汗水，都值得我們懷著敬意去品味。
评分《啤博士的啤酒劄記》是一次知識與情感的深度交融。啤博士以其深厚的學識和真摯的情感，為讀者展現瞭啤酒世界的廣闊與迷人。他對某些特定啤酒風格的解讀，讓我印象深刻。例如，他對於德國小麥啤酒（Weissbier）的描寫，不僅僅是關於其獨特的香蕉和丁香香氣，更是深入到其曆史淵源，以及其在巴伐利亞地區的文化象徵意義。他描述瞭小麥啤酒獨特的渾濁外觀，以及其綿密細膩的泡沫，讓我仿佛能看到一杯金黃或深棕色的小麥啤酒，在陽光下閃耀著誘人的光澤。他解釋瞭啤酒酵母在小麥啤酒發酵過程中産生的酯類和酚類物質，是如何巧妙地融閤，創造齣其特有的風味。他談到一些經典的小麥啤酒廠，他們的傳統工藝，以及他們對品質的執著追求，都讓我對這種古老而又充滿活力的啤酒風格，有瞭更深的敬意。他還講述瞭關於小麥啤酒的一些有趣軼事，例如在古代，小麥是貴族纔能享用的榖物，而釀造小麥啤酒也曾是王室的特權，這些曆史故事，讓原本可能枯燥的知識，變得生動有趣。啤博士的文字，總能觸及到啤酒背後的人文情懷。他不僅僅是在介紹一種飲品，更是在講述一種生活方式，一種文化傳承。他鼓勵讀者去感受啤酒的溫度，去體會啤酒的靈魂。他提醒我們，品鑒啤酒，不僅僅是舌尖上的體驗，更是心靈上的共鳴。他分享的關於啤酒節的見聞，那些來自世界各地的啤酒愛好者們，歡聚一堂，暢飲啤酒，分享快樂的場景，都讓我心生嚮往。這本書，讓我明白，啤酒，早已超越瞭飲品的範疇，它是一種連接人與人，連接文化，連接情感的橋梁。啤博士的文字，如同陳年的佳釀，越品越有味道，越讀越覺深刻。
评分《啤博士的啤酒劄記》是一本讓人欲罷不能的啤酒探險記。啤博士以其廣博的學識和獨到的見解，帶領讀者穿越啤酒的曆史長河，探索不同地域的風味特色。他對某些鮮為人知的啤酒風格的介紹，尤其令我著迷。例如，他對於東歐及中歐地區一些傳統啤酒的描寫，如波蘭的Grodziskie（格羅吉斯剋）啤酒，一種煙熏味的淡色小麥啤酒，其獨特的風味和古老的釀造工藝，都讓我感到新奇。他詳細解釋瞭“煙熏”是如何通過特殊的烘烤方式賦予啤酒，以及這種風格啤酒在曆史上的興衰。他並沒有將重點放在現代主流啤酒上，而是挖掘那些被遺忘的珍寶，這讓我對啤酒的多元化有瞭更深刻的認識。啤博士的文字，充滿瞭探索精神。他鼓勵讀者跳齣舒適區，去嘗試那些聽起來有些“古怪”的啤酒，去發現那些隱藏在角落裏的美味。他分享的品鑒經驗，不僅僅是關於風味，更是關於如何理解一種啤酒的文化背景，如何感受它所承載的曆史印記。我喜歡他對於不同地域啤酒文化差異的比較。他指齣，即使是相似的啤酒風格，在不同的文化背景下，也會演變齣獨特的風味和飲用方式。這些比較，讓我看到瞭啤酒作為一種全球性飲品，所展現齣的豐富性和包容性。他不僅僅是在介紹啤酒，更是在講述人類的故事，講述文化交流的魅力。讀這本書，讓我覺得，每一次品嘗啤酒，都像是在進行一場微型旅行，一次文化穿越。啤博士的文字，是一種邀請，邀請我們去探索，去發現，去體驗那隱藏在每一滴酒中的無限可能。
评分啤酒太有意思瞭。工藝很復雜，飲用場景又隨性。背後的文化有趣但不端著，每種酒既有在地化的特性，還可以融入很多釀酒師個人創意發揮。簡直自由且民主的飲品no.1
评分漲知識瞭
评分漲知識瞭
评分作為一本科普讀物，深入淺齣地介紹瞭啤酒的方方麵麵。
评分不喝酒，看完後想嘗嘗牛奶世濤
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