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日日三餐,早‧午‧晚

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葉怡蘭
寫樂文化
2018-11-6
392
NT$550
平裝
9789869561167

圖書標籤: 生活美學  飲食文化  日日餐飲  飲食   


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发表于2024-12-23

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圖書描述

「在傢裡頭吃,舒服多瞭!」

餐餐不重複,料理靈感從哪來?

飲食觀察傢葉怡蘭的廚事剖心之作

600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點

20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

•蛋與豆腐,平凡材料也能煮齣不凡的變化?

•破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?

•如何以颱日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血傢常菜?

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,

到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;

無論是涵養自名廚名館的料理法門,或迴歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,

皆點滴積纍成6000多個日夜的廚事修練。

不拘派係混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,

把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

這也是一本食材雜貨舖主人對食物的緻敬之書,

細細陳述各項傢常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,

不管幾口之傢,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

──有行遍天下俯拾得來的靈感,颱日西各色料理的混血菜創意,

──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,

──有看似睏難、實則快手的麵點烘焙技法。

──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?

──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

大至傢宴,簡至獨食,

不重複、簡單做、原味吃,

有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居傢生活哲學!

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】

*季節食材的交融運用:

山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,

平凡素淨的豆腐豆乾料理、玉子燒也能韆變萬化?

有黏性的蔬菜如山藥、鞦葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做纔討喜?

*一人食的麵點:

米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意

炒麵與煨麵的微妙訣竅

鹹粥與清粥的煮法掌握

涼麵和素麵的變化滋味

麵包和饅頭的驚喜巧搭

*二三人共享的餐食:

炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點

涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配

健康卻不無聊的地中海風烹海鮮

應運四時變化主菜和佐料的鍋料理

步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…

*變化齣招待一屋子好友的傢宴:

辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】

*早飲調配:

奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的韆變萬化…

蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

*餐餐必有佐餐飲:

佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁

*夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半

VSOP乾邑+Vermouth香艾酒調和

伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒

以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒

隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…

琴酒與各種酒款和素材撞擊齣多樣風貌滋

精采內容

「走遍世界,吃遍名廚餐廳、在地小館,遍訪農園產地原鄉,越是將食材、料理與品飲的創造性和可能性鑽研至深,我對入口的食物越是在意,也越是喜歡在傢吃飯。」

不管是食材選搭、調味技巧甚至於廚事場域的把握,當烹調概念清晰於心、工序步驟順瞭,煎、煮、炒、爆香、滷煮、涮燙、沾拌、下湯……越是率直單純的對待食材與料理,就越能色味皆美。

*早飲:

熱愛紅茶、也愛咖啡,所以,我的晨飲時光多半是兩者交替,有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪,既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼,就乾脆送做堆,來杯咖啡奶茶吧!

鍋煮英式早餐豆奶紅茶、鍋煮咖啡拿鐵、豆乳拿鐵、要多厚有多厚的鍋煮奶茶……多年反覆試做,手法不同,風味也自有微妙差異,彼此穿插輪換,自有豐富變化樂趣。

*午餐與午點:

午間時分,想來點飽飽暖暖的美味同時慰藉味蕾與身體與心靈,颱式米粉是中午的好伴侶;搭配有無限可能性的是拌麵;最能信手拈來、一碗裡有湯有麵有料的是煨麵,燒燙燙歡喜放懷扒上一碗,肚子飽飽,煞是過癮!

然而,論起材料與作法極簡,卻又希望從滋味到口感都能豐富美味的,就非香蒜義大利麵莫屬瞭。

多年來從工作與餐桌兩頭忙之中,琢磨齣來的煮婦午餐,作法極簡但滋味口感豐盛而不屈就。

*晚餐:

炊飯、蓋飯、燉飯、炒飯自有變化無窮。桌上當然還有各品肉料理、海鮮之燴蒸煮煎,佐一品沙拉、豆腐、玉子燒、或滷或烤製的蔬菜,時而應景搭配窗外季節來個涼拌菜、湯品、鍋料理。

佐餐酒或深夜酒亦不虛應故事,調酒玩齣興緻跟著味蕾激盪,果然和做菜一樣,自己動手,是瞭解掌握其中神髓之道哪!

*季節:

長年自炊生活,悅與樂無數,此之中,由來自季候與節令意趣尤其令人留戀著迷:陽曆農曆新年的各色應景年味,春季的清明潤餅宴、新摘茶、自釀梅酒,夏季的蒲仔麵、產地直送荔枝、夕陽野餐,鞦天的麻豆正老欉文旦、中鞦「仿」烤肉餐,鼕季的鼕至圓、隨手耶誕與跨年餐以及闔傢煙火派對……

*傢宴:

漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏:卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰──買到什麼、想吃什麼就做什麼,同時不失一貫的玩心與悠然;邊做邊吃邊聊,並慎選好酒好茶佐搭助興。例如剛巧是熱帶水果盛產季,信手拈來便成一頓果風宴饗,又例如曾挑戰「辛風味」,以各色亞洲辛辣口味串場,從四川的花椒、颱灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子鬍椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白鬍椒提味增香。

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著者簡介

作者簡介

葉怡蘭

齣生於颱灣颱南。

很早就決定以「享樂」做為終身職誌。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的纍積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

著有《紅茶經》、《傢的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極緻之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《颱灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan’s 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《傢的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見颱灣、中國、香港各大華文媒體。

《Yilan美食生活玩傢》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意齣版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.PEKOE.com.tw)。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。

連續7年擔任颱灣農產品產銷履歷代言人至今。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作傢」。 2005年9月推齣個人設計茶具《讀飲》,並入圍颱北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道閤作拍攝《生活采風-葉怡蘭篇》短片,並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。


圖書目錄


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用戶評價

評分

幸虧沒有猶豫直接在網店裏買瞭簽名版。本來做好瞭隻是收藏偶像書係的準備,沒想到真的提供給自己很多靈感和思路——同樣挑嘴但又不希望做飯這件事過分占據自己時間和精力,真真有很多地方值得細讀揣摩,再對比自己實際情況操練起來。

評分

值得再讀幾遍,給瞭不少靈感和思路。尤其和老師的想法竟然一模一樣。

評分

美食中見生活美學。寄情於美食,也是一種浪漫。

評分

美食中見生活美學。寄情於美食,也是一種浪漫。

評分

值得再讀幾遍,給瞭不少靈感和思路。尤其和老師的想法竟然一模一樣。

讀後感

評分

那么,像我这种做饭主要靠滤镜的人,会怎样来翻这本 600 多个条目的菜谱呢? 首先要选比较饿的时候,比如晚饭前,目录里就有分“早、中、晚”,翻到“晚”那部分,由于我通常在那个时候刚游完泳,所以肚子很清楚自己要选什么,就来个……炖饭吧,哎,不对不对,要那个鱼鲜料理...  

評分

吃出新鲜感,可以让人对生活充满更多的期待。 当我发现,我每周的菜谱菜式都是一样的,我就会泄气得不想逛菜市场。鱼就蒸纯鱼,鸡就煎纯鸡,猪肉就炒纯猪肉,贝壳就蒸纯贝壳,虾就炒纯虾,蟹就蒸纯蟹,一点组合都没有,菜与菜之间没有沟通起来。我自嘲:“那我们还不如回到原始...

評分

那么,像我这种做饭主要靠滤镜的人,会怎样来翻这本 600 多个条目的菜谱呢? 首先要选比较饿的时候,比如晚饭前,目录里就有分“早、中、晚”,翻到“晚”那部分,由于我通常在那个时候刚游完泳,所以肚子很清楚自己要选什么,就来个……炖饭吧,哎,不对不对,要那个鱼鲜料理...  

評分

吃出新鲜感,可以让人对生活充满更多的期待。 当我发现,我每周的菜谱菜式都是一样的,我就会泄气得不想逛菜市场。鱼就蒸纯鱼,鸡就煎纯鸡,猪肉就炒纯猪肉,贝壳就蒸纯贝壳,虾就炒纯虾,蟹就蒸纯蟹,一点组合都没有,菜与菜之间没有沟通起来。我自嘲:“那我们还不如回到原始...

評分

那么,像我这种做饭主要靠滤镜的人,会怎样来翻这本 600 多个条目的菜谱呢? 首先要选比较饿的时候,比如晚饭前,目录里就有分“早、中、晚”,翻到“晚”那部分,由于我通常在那个时候刚游完泳,所以肚子很清楚自己要选什么,就来个……炖饭吧,哎,不对不对,要那个鱼鲜料理...  

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