巨匠的技与心

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小野二郎

大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人,平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价,平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

金本兼次郎

从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人,平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论,发展出一套独特的烹调方法。

小松正之

东北大学毕业,在耶鲁大学攻读管理学,取得硕士学位,又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授,着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。

张雅梅

毕业于淡江大学日文系,从事翻译工作多年,译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁,主要作品《大阪城:天下第一名城》《桂离宫:日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

出版者:浦睿文化·湖南文艺出版社
作者:[日]小野二郎
出品人:浦睿文化
页数:0
译者:[日]小松正之 监修
出版时间:2016-9
价格:52.00元
装帧:精装
isbn号码:9787540477196
丛书系列:
图书标签:
  • 日本 
  • 食物 
  • 美食 
  • 巨匠的技与心 
  • 好书,值得一读 
  • 浦睿文化 
  • 励志 
  • 我想读这本书 
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【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述

【三大料理之神】首度公开

料理之神的精进之路和追求极致的职人精神

一流的厨艺指的到底是什么?

什么是追求极致的职人精神?

他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么?

在值得一生等待的世界顶级美食的背后,终极的料 理精神是什么?

他们说:

食物能否称得上顶尖,不是我说了算,要客人认同才行。

——小野二郎 (世界公认的高超手艺)

光坐着等客人上 门是不行的!你要走出去看看外面世界的变化。

——金本兼次郎(不断创新的老铺第五代传人)

想要出类拔萃,就要经得起刻苦耐劳。

——早乙女哲哉(理论与感性并重的天才料理师)

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么?

三位大师身体力行,给你答案。

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读后感

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这些看似不起眼的工作,日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的,正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书,结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的,但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...  

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手艺人《巨匠的技与心》 巨匠说的是谁呢?原来是日本江户前的三个厨师,厨师也可以称为巨匠吗?是的,无论是艺术家还是厨师,其实都是手艺人,都是靠手艺吃饭。 这三位厨师可不是一般的厨师,被称为神一样的厨师,而他们做的东西却并不是什么法国大餐、满汉全席,而是...  

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“匠人”非舶来品,早在东周战国的时候,《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事:“庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦, 砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。” 卸牛的声音竟然竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍,音律斐然,如此...  

用户评价

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字大行宽,纸厚图多,摆明了是卖情怀了。内容多是流水账式回忆录,再厚古薄今的贬损一下年轻人,日料的干货极少。

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书并没有特别出彩 但是书里的小野二郎 早乙女哲哉级别的大师熠熠生辉

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三位老师傅更为私人的体悟,食物熟不熟跟好不好吃完全没有关系啊。

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「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確了,應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的,肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」,@ann @Killer還記得15年國慶,我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎?有一部4星級的紀錄片要推薦:和食雙神:最後的約定(小野二郎/早乙女哲哉)。

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看高手讲料理奥义,真是每个毛孔都舒畅,好像能看到他们非常漂亮的动作。对料理这件事的认知,我跟小野二郎是一个高度的,早早就参透了掐时间和上菜温度的重要性。

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