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巨匠的技与心
☆☆☆☆☆
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[日]小野二郎
浦睿文化·湖南文艺出版社
浦睿文化
[日]小松正之 监修
2016-9
0
52.00元
精装
9787540477196

图书标签: 日本  食物  美食  巨匠的技与心  好书，值得一读  浦睿文化  励志  我想读这本书   

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发表于2024-12-23

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图书描述

【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述

【三大料理之神】首度公开

料理之神的精进之路和追求极致的职人精神

一流的厨艺指的到底是什么？

什么是追求极致的职人精神？

他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？

在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料 理精神是什么？

他们说：

食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。

——小野二郎 （世界公认的高超手艺）

光坐着等客人上 门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。

——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）

想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。

——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？

三位大师身体力行，给你答案。

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著者简介

小野二郎

大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

金本兼次郎

从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。

小松正之

东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。

张雅梅

毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

字大行宽，纸厚图多，摆明了是卖情怀了。内容多是流水账式回忆录，再厚古薄今的贬损一下年轻人，日料的干货极少。

评分☆☆☆☆☆

看高手讲料理奥义，真是每个毛孔都舒畅，好像能看到他们非常漂亮的动作。对料理这件事的认知，我跟小野二郎是一个高度的，早早就参透了掐时间和上菜温度的重要性。

评分☆☆☆☆☆

想吃。

评分☆☆☆☆☆

两天就看完了，发现只有10w字，小野二郎先生的店约不上就算了，有点后悔没吃三河和野田岩！还会再去…

评分☆☆☆☆☆

大饱眼福，受益匪浅。

读后感

评分☆☆☆☆☆

手艺人《巨匠的技与心》 巨匠说的是谁呢？原来是日本江户前的三个厨师，厨师也可以称为巨匠吗？是的，无论是艺术家还是厨师，其实都是手艺人，都是靠手艺吃饭。 这三位厨师可不是一般的厨师，被称为神一样的厨师，而他们做的东西却并不是什么法国大餐、满汉全席，而是...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

手艺人《巨匠的技与心》 巨匠说的是谁呢？原来是日本江户前的三个厨师，厨师也可以称为巨匠吗？是的，无论是艺术家还是厨师，其实都是手艺人，都是靠手艺吃饭。 这三位厨师可不是一般的厨师，被称为神一样的厨师，而他们做的东西却并不是什么法国大餐、满汉全席，而是...  

评分☆☆☆☆☆

烧烧饭、烤烤鱼、炸炸虾，这些活相信每天买汰烧的朋友们平时没少做过，都是为了生计或者满足自己的食欲。但你有没有你能把这些活做到极致是什么样子的。 寿司之神、鳗鱼之神、天妇罗之神，这些称号也相信吃货朋友们都听说过，或者这次听过以后都会想去拔拔草，这些神看上去也就...  

评分☆☆☆☆☆

烧烧饭、烤烤鱼、炸炸虾，这些活相信每天买汰烧的朋友们平时没少做过，都是为了生计或者满足自己的食欲。但你有没有你能把这些活做到极致是什么样子的。 寿司之神、鳗鱼之神、天妇罗之神，这些称号也相信吃货朋友们都听说过，或者这次听过以后都会想去拔拔草，这些神看上去也就...  

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