巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
小野二郎
大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人，平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
金本兼次郎
從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法。
小鬆正之
東北大學畢業，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。目前在政策研究所大學擔任教授，著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復蘇的韆戶前海與食文化》等書。
張雅梅
畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理、美學鑒賞及文學類體裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂離宮：日本建築美學的秘密》《綁匪的女兒》《紅長靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
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【全球最年長米其林三星主廚/壽司之神 小野二郎】 首本唯一自述
【三大料理之神】首度公開
料理之神的精進之路和追求極緻的職人精神
一流的廚藝指的到底是什麼？
什麼是追求極緻的職人精神？
他們成為“巨匠”的過人之處到底是什麼？
在值得一生等待的世界頂級美食的背後，終極的料 理精神是什麼？
他們說：
食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行。
——小野二郎 （世界公認的高超手藝）
光坐著等客人上 門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化。
——金本兼次郎（不斷創新的老鋪第五代傳人）
想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。
——早乙女哲哉（理論與感性並重的天纔料理師）
日本文化中重要的“粋”之精神到底是什麼？
三位大師身體力行，給你答案。
具體描述
讀後感
“匠人”非舶来品，早在东周战国的时候，《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。” 卸牛的声音竟然竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍，音律斐然，如此...
評分 評分这些看似不起眼的工作，日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的，正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书，结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的，但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...
評分这些看似不起眼的工作，日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的，正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书，结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的，但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...
評分“匠人”非舶来品，早在东周战国的时候，《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。” 卸牛的声音竟然竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍，音律斐然，如此...
用戶評價
生而為人，就應該趁年輕的時候痛快的玩，這樣纔能盡早把我們身處的這個社會裏裏外外的規矩都摸清楚。這句話，恐怕也是要到瞭我這把年紀纔有資格說吧！年輕時先把利害得失放一一邊玩個徹底，瞭解社會，熟悉人情世故，這樣你纔能從中體悟到做人的辛苦，並養成能屈能伸的性格。不這麼做的話，等你到瞭一定的年紀，將會變得非常難以相處。
评分隨便看看可以，乾貨不多。壽司之神就不奢望去吃瞭，馬剋一下鰻魚飯吧。“單獨前來的顧客更是要好好款待”。
评分原書應該是08年齣的吧 有點老 看完紀錄片再看也不會覺得重復
评分字大行寬，紙厚圖多，擺明瞭是賣情懷瞭。內容多是流水賬式迴憶錄，再厚古薄今的貶損一下年輕人，日料的乾貨極少。
评分兩天就看完瞭，發現隻有10w字，小野二郎先生的店約不上就算瞭，有點後悔沒吃三河和野田岩！還會再去…
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