巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日]小野二郎

浦睿文化·湖南文藝齣版社

浦睿文化

[日]小鬆正之監修

2016-9

52.00元

精裝

9787540477196

圖書標籤: 日本食物美食巨匠的技與心好書，值得一讀浦睿文化勵誌我想讀這本書

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发表于2024-06-02

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巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

【全球最年長米其林三星主廚/壽司之神小野二郎】首本唯一自述

【三大料理之神】首度公開

料理之神的精進之路和追求極緻的職人精神

一流的廚藝指的到底是什麼？

什麼是追求極緻的職人精神？

他們成為“巨匠”的過人之處到底是什麼？

在值得一生等待的世界頂級美食的背後，終極的料理精神是什麼？

他們說：

食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行。

——小野二郎（世界公認的高超手藝）

光坐著等客人上門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化。

——金本兼次郎（不斷創新的老鋪第五代傳人）

想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。

——早乙女哲哉（理論與感性並重的天纔料理師）

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什麼？

三位大師身體力行，給你答案。

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著者簡介

小野二郎

大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人，平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

金本兼次郎

從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法。

小鬆正之

東北大學畢業，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。目前在政策研究所大學擔任教授，著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復蘇的韆戶前海與食文化》等書。

張雅梅

畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理、美學鑒賞及文學類體裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂離宮：日本建築美學的秘密》《綁匪的女兒》《紅長靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

訪談錄，職人真的辛苦呢…緻以敬意

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三位老師傅更為私人的體悟，食物熟不熟跟好不好吃完全沒有關係啊。

評分☆☆☆☆☆

「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確瞭，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。

評分☆☆☆☆☆

生而為人，就應該趁年輕的時候痛快的玩，這樣纔能盡早把我們身處的這個社會裏裏外外的規矩都摸清楚。這句話，恐怕也是要到瞭我這把年紀纔有資格說吧！年輕時先把利害得失放一一邊玩個徹底，瞭解社會，熟悉人情世故，這樣你纔能從中體悟到做人的辛苦，並養成能屈能伸的性格。不這麼做的話，等你到瞭一定的年紀，將會變得非常難以相處。

評分☆☆☆☆☆

兩天就看完瞭，發現隻有10w字，小野二郎先生的店約不上就算瞭，有點後悔沒吃三河和野田岩！還會再去…