具体描述
《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的一个个案研究。宋代是杭州食料史上的一个关键节点，如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区没有什么太大区别，那么此后的杭州食料就带着自己的浓郁色彩粉墨登场，而且被一直延续下来。可以说“杭邦食料”的格局就典定于宋代，现代所谓的“杭邦菜”就建立在这种“杭邦食料”的基础上。书中介绍了多种食料，内容丰富。
作者简介
俞为洁，女，1963年6月11日出生于浙江省杭州市。 1985年毕业于浙江大学（原杭州大学）历史系文物、博物馆专业，获历史学学士学位。同年考入浙江大学（原浙江农业大学）攻读硕士学位，师从中国水稻史专家游修龄教授，学习中国农业史，1988年毕业并获农学硕士学位。1988年至2003年6月，在浙江省博物馆工作，主要从事史前文化的研究和陈列，重点研究河姆渡文化和良渚文化。2000年评聘为研究员，2001年至2003年6月任历史部主任。2003年7月调入浙江省社会科学院历史所工作。
目录信息
小 引
第一章 种植业对食料供给的影响
第一节 农田开垦
第二节 气候及农业灾害
第三节 农田水利
第四节 海塘
第五节 农业技术的进步和普及
第二章 粮食
第一节 水稻
第二节 大麦、小麦
第三节 粟、黍、粱
第四节 豆类
第五节 菰米、灰藋籽
第三章 蔬菜
第一节 叶菜类
第二节 瓜茄类
第三节 根茎类
第四节 食用菌
第五节 辛香类
第四章 果品
第一节 柑橘类
第二节 核果类
第三节 仁果类
第四节 浆果类
第五节 瓜类
第六节 坚果类
第七节 水生果实
附：甘蔗
第五章 食疗和素食中的食料
第一节 食疗食料
第二节 素食食料
第六章 肉食
第一节 野生动物
第二节 家畜
第三节 羊
第四节 牛
第五节 猪
第六节 家禽
第七章 水产
第一节 水产种类
第二节 野生捕捞
第三节 人工养鱼
第四节 水产肴馔
第八章 茶和其他饮料
第一节 茶叶产区和名品
第二节 成茶类型和饮用方式
第三节 饮茶习俗之普及
第四节 汤和熟水
第五节 凉水
第九章 酒和酒糟
第一节 酿造
第二节 售饮
第三节 糟货
第十章 调味品
第一节 油
第二节 盐
第三节 酱和豉
第四节 醋
第五节 蜜和糖
第十一章 贸易对食料供给的影响
第一节 大米
第二节 海产
第三节 香药
第四节 其他
参考文献
后 记
· · · · · · (收起)
读后感
俞为洁先生从事农业史与饮食史的交叉研究。多年前拜读她的《中国食料史》时就想着先生会不会出个案研究，细细写一时一地之食料，没想到这才几年过去，今已读到先生笔下的宋时杭州。 "杭邦食料"的格局典定于宋代，现代所谓的"杭邦菜"以之为基。宋史研究典籍丰富，尤其是修撰谱录...
《杭州宋代食料史》是“中国地方社会科学院学术精品文库”之一，作者俞为洁现任浙江省社会科学院文化所研究员，主要从事中国农业史和饮食史的研究。该书是俞为洁继《中国食料史》之后，抓取自己最熟悉的领域的一次扩延，是更加细致的地方饮食史研究。 杭州之兴，起于吴越王钱镠...
《杭州宋代食料史》是“中国地方社会科学院学术精品文库”之一，作者俞为洁现任浙江省社会科学院文化所研究员，主要从事中国农业史和饮食史的研究。该书是俞为洁继《中国食料史》之后，抓取自己最熟悉的领域的一次扩延，是更加细致的地方饮食史研究。 杭州之兴，起于吴越王钱镠...
《杭州宋代食料史》是“中国地方社会科学院学术精品文库”之一，作者俞为洁现任浙江省社会科学院文化所研究员，主要从事中国农业史和饮食史的研究。该书是俞为洁继《中国食料史》之后，抓取自己最熟悉的领域的一次扩延，是更加细致的地方饮食史研究。 杭州之兴，起于吴越王钱镠...
俞为洁先生从事农业史与饮食史的交叉研究。多年前拜读她的《中国食料史》时就想着先生会不会出个案研究，细细写一时一地之食料，没想到这才几年过去，今已读到先生笔下的宋时杭州。 "杭邦食料"的格局典定于宋代，现代所谓的"杭邦菜"以之为基。宋史研究典籍丰富，尤其是修撰谱录...
用户评价
这本书在探讨宋代社会结构演变时，展现出惊人的广度。作者似乎对当时所有相关领域的资料都有所涉猎，从佛教寺院的田产记录到地方志中对水利工程的记载，无不被他巧妙地整合起来。例如，书中有一段关于杭州城内坊市制度变迁的论述，虽然核心是城市管理，但其中提到不同区域的商铺分布与人口密度变化，这直接影响了日常采购的便捷性与选择范围。如果一个区域聚集了大量富裕的士绅阶层，那么对异域或稀有“物产”的需求自然就会增加，从而刺激了远距离的贸易。这种宏观的视角，让读者明白，在那个时代，想要吃到新鲜、优质的“东西”，绝不仅仅是钱的问题，更是社会网络和地理区位共同作用的结果。这本著作提供了一种看待历史的全新框架，即任何生活细节都是宏大历史进程的投影。
这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那一抹淡雅的宋代青瓷色，配上手绘的几枝梅花，一下子就把人带回了那个风雅的年代。内页纸张的质感也选得极好，微微带着暖意的米白色，读起来非常舒服，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。装订也十分考究，平摊后阅读体验很棒，看得出出版方在细节上的用心。我尤其喜欢其中穿插的一些宋代绘画摹本和一些关于当时饮食文化的插图，虽然这些内容可能并非直接聚焦于“食料”本身，但它们为理解宋人的生活场景提供了绝佳的视觉佐证。例如，某幅描绘市井生活的长卷中，对于不同阶层人物的衣着和周遭环境的刻画，虽然没直接提到食材，却烘托出了那种对精致生活的追求，这间接反映了对食材来源和处理方式的重视程度。总而言之，这本书在视觉上传达出的美学价值，已经超越了一本单纯的“历史”书籍，更像是一件精心制作的工艺品，让人忍不住想珍藏。
阅读这本书的过程，简直是一场穿越时空的智力探险。作者的叙事逻辑严密得如同当时的官僚体系，虽然没有直接罗列食材的清单，但从他对宋代商业政策、漕运体系变动的分析中，我能清晰地勾勒出不同区域的物资流通脉络。比如，书中对江南地区稻作精细化管理的描述，虽然侧重于经济制度，但这种高效的生产组织，必然是保障了特定种类谷物的稳定供应和品质提升的前提。再者，作者对于不同季节祭祀活动的记载和解读，虽然表面上是民俗研究，但每次重大的节令更替，背后都隐藏着对季节性农作物收成的微妙期待与处理。这种间接的论证方式，要求读者必须具备相当的背景知识才能完全领会其深意，它不是那种填鸭式的知识灌输，而更像是一场高智商的“寻宝游戏”，需要你根据蛛丝马迹拼凑出那个时代“吃”的全貌。
我必须承认，这本书的阅读难度是相当高的，它更偏向于严肃的学术研究，而非轻松的普及读物。作者引用了大量的宋人笔记、政府档案的残篇以及地方志中的零星记载，这些原始资料的引用非常密集，对于没有经过专业训练的普通读者来说，理解起来需要反复查阅和思考。虽然书中没有提供明确的宋代菜谱或调味品详解，但它通过对税收制度、港口管理、甚至地方官吏考核标准的研究，构建了一个完整的“供给侧”历史模型。例如，对盐铁专营政策执行细节的分析，清楚地展示了政府如何控制关键的“基础调味品”的流通，从而对民间烹饪方式产生了深远的影响。整本书读完，留下的不是对某样具体食物的记忆，而是一种对“体系”如何塑造日常的深刻洞察，其学术价值毋庸置疑，但阅读体验是需要高度专注和耐心的。
这本书的文笔颇具古韵，但又不像某些学术著作那样晦涩难懂，它在保持学术严谨性的同时，融入了一种叙事性的流畅感。我尤其欣赏作者在描述宋代文人雅士的日常起居时，那种不动声色的幽默感。比如，书中提到几位著名文人之间关于新奇食材的“炫耀式”馈赠，作者的笔调是克制而精准的，没有夸张的描述，但那种“不言而喻”的地位象征，通过对礼仪细节的把控，便生动地展现出来了。这种对“社会背景”而非具体“食材名称”的深入挖掘，使得整本书的格局一下子打开了。它不再仅仅局限于厨房，而是将饮食行为嵌入到宋代的社会结构、阶层流动乃至文化认同之中。读完之后，我感觉自己对宋人的“生活哲学”有了更深层次的理解，那是一种将日常琐事都艺术化的生活态度。
出乎意料的好。
条目我建的。喜欢。不单讲南宋食事，题眼扣着“食料”，换句话说，更多涉及农业耕种，经济栽培、畜养水产、茶水酒酿，兼及国策议论、官员作为和习俗衍变。材料来自各类古代笔记与典籍。作者细梳整理，不觉资料堆砌，惟得巧手连缀。书不厚，语言平易，内容大丰富，当为杭城物候掌故经济史社会生活史必备书籍。
之前看过她的《史前植物考古》，这本书资料梳理细致，揉和好。
之前读先生的《中国食料史》就想着会不会有细细写一地一时之食料的个案研究，没想到去年就出了宋时杭州~埋头文献若绣花，足见功力~致敬俞为洁先生！❤
条目我建的。喜欢。不单讲南宋食事，题眼扣着“食料”，换句话说，更多涉及农业耕种，经济栽培、畜养水产、茶水酒酿，兼及国策议论、官员作为和习俗衍变。材料来自各类古代笔记与典籍。作者细梳整理，不觉资料堆砌，惟得巧手连缀。书不厚，语言平易，内容大丰富，当为杭城物候掌故经济史社会生活史必备书籍。
