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出版者:人民出版社

作者:[古希腊]柏拉图

出品人:

页数:2614

译者:王晓朝

出版时间:2018-2-1

价格:230.00元

装帧:精装

isbn号码:9787010185279

丛书系列:

图书标签:

• 哲学
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好的，这是一份针对一本名为《环球美食探索：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，内容详尽，完全不涉及柏拉图的任何思想或著作： --- 环球美食探索：从街头小吃到米其林殿堂 作者： 艾米莉亚·冯·霍夫曼 (Emilia von Hofmann) 装帧： 精装函套，全彩印刷，附赠手绘地图集与食材词典 字数： 约 450,000 字（本书正文部分） 页数： 1200 页（不含附录） ISBN： 978-1-945873-22-1 定价： RMB 698.00 --- 导言：味蕾的朝圣之旅 《环球美食探索》并非仅仅是一本食谱或旅行指南的简单合集，它是一部献给全球烹饪艺术的宏大史诗。作者艾米莉亚·冯·霍夫曼，一位行走于五大洲、穷尽毕生心血记录地方风味的资深美食评论家与人类学家，以其犀利的笔触和对食材近乎宗教般的敬畏，带领读者踏上了一场跨越地域、文化与历史的饕餮之旅。 本书的宗旨在于揭示“食物如何构建文明”。我们相信，一碗热腾腾的拉面、一块酥脆的法式可颂、或者是一碟烟熏味浓郁的阿根廷烤肉，它们所承载的信息量，远超我们舌尖所能感知的范畴。它们是历史的沉淀、地理的馈赠、移民迁徙的足迹，以及社会阶层变迁的无声见证。 本书分为四大核心卷册，每一卷都如同一个独立的微观世界，深度剖析了特定美食生态的构成要素。 --- 第一卷：街角的火焰与烟雾——全球街头小吃的脉络（约 300 页） 本卷聚焦于全球最具活力和生命力的食物形态：街头小吃。这些食物往往是城市脉搏最直接的体现，它们不需要高昂的设备，却依靠代代相传的技艺和对时令食材的极致把握，创造出令人惊叹的风味复杂度。 核心章节探索： 1. 墨西哥城的“街头黄金”： 深入探究玉米饼（Tortilla）的制作工艺，从 Nixtamalization（碱法处理）的古老流程，到 Pastor 烤肉的旋转艺术。我们对比了在特奥蒂瓦坎（Teotihuacan）古文明遗址附近与现代波朗科区（Polanco）的玉米饼在口感和文化含义上的差异。 2. 东南亚的“热带香料交响”： 以曼谷的耀华力路和胡志明市的滨城市场为背景，详细拆解了泰式冬阴功汤和越南河粉（Pho）中，柠檬草、高良姜、鱼露与罗勒叶的精确配比哲学。特别收录了关于如何利用潮湿气候快速发酵制作酸味调料的独家访谈记录。 3. 北非与中东的“蒸腾艺术”： 聚焦摩洛哥的库斯库斯（Couscous）和黎巴嫩的沙威玛（Shawarma）。本章不仅描述了不同地区对蒸汽烹饪容器（Tagine）形状的偏好，更探讨了清真饮食法规如何微妙地塑造了肉类处理与香料混合的方式。 4. 东亚的“面食革命”： 从山西刀削面的手工捶打技巧，到日本大阪章鱼烧（Takoyaki）酱汁的甜咸平衡，本卷详尽记录了这些“快餐”食物背后隐藏的地域骄傲和严苛标准。 --- 第二卷：风土的馈赠——风土、农业与区域限定食材（约 350 页） 如果说街头小吃是动态的艺术，那么本卷则关注静态的根基：食材的原产地。本卷采取类地理学研究方法，系统分析了特定地理和气候条件如何不可逆转地影响了农作物和畜牧业的品质。 重点研究案例： 1. 橄榄油的“风土指纹”： 对比意大利托斯卡纳（Tuscany）与西班牙安达卢西亚（Andalusia）出产的特级初榨橄榄油。分析了土壤矿物质含量、采摘时间以及压榨温度对多酚和游离脂肪酸的影响，并提供了基于化学分析的感官描述词汇表。 2. 葡萄酒的“风土学”实践： 深入波尔多和勃艮第地区，探讨了葡萄藤的“高密度种植”对葡萄风味的集中度有何影响。详细描述了粘土、石灰岩和片岩土壤如何分别赋予黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）独特的矿物质回响。 3. 咖啡豆的“海拔与日晒”： 聚焦埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）和哥伦比亚的薇拉（Huila）。研究了高海拔地区缓慢成熟的咖啡豆如何积累更复杂的糖分，以及“日晒法”与“水洗法”对最终风味轮廓的决定性作用。 4. 奶酪的微生物生态： 剖析了法国洛克福（Roquefort）蓝纹奶酪的独特洞穴陈化过程，以及瑞士阿尔卑斯山牧场上放养奶牛的乳脂差异，如何共同造就了风味复杂度无与伦比的硬质奶酪。 --- 第三卷：技术的革新与传统的坚守——现代烹饪的边界（约 300 页） 本卷将目光投向过去五十年间，烹饪科学的飞速发展，以及这些新技术如何与根深蒂固的传统技艺进行对话与碰撞。 深入解析领域： 1. 分子美食学的科学内核： 本章并非肤浅地罗列奇异的泡沫和球化技术，而是回归基础——探讨钙盐与海藻酸钠在食品结构重塑中的精确化学反应。通过对费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）后期研究的梳理，分析“解构主义烹饪”的哲学基础。 2. 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 详细介绍了精确到十分之一度的温度控制如何彻底改变肉类的嫩度和汁水保持率。书中提供了大量鱼类、禽类和野味在不同温度下的质构变化图谱。 3. 传统发酵的回归： 在高速烹饪技术普及的背景下，本章强调了古老发酵技术（如韩国的 Kimchi、德国的酸菜）在益生菌和风味深度方面的不可替代性。收录了对日本味噌大师的深度访谈，探讨米曲霉（Koji）在风味转化中的魔力。 4. 从灶台到 3D 打印： 探讨新兴技术如何应用于食品设计，包括使用生物打印技术重塑植物基肉类的纤维结构，以及激光加热技术对食材表面美拉德反应的精细调控。 --- 第四卷：米其林的星辰与味觉的殿堂（约 250 页） 本书的收官之卷，将焦点集中在定义全球高端餐饮体验的机构——米其林星级餐厅。然而，作者的视角并非停留在对奢华食材的堆砌，而是对“极致服务”和“概念表达”的深度剖析。 专题研究： 1. “故事性”的盛宴： 分析了丹麦 Noma 等餐厅如何将本土可采集的野生植物融入菜单，并以此构建与食客的文化连接。研究了菜单叙事结构如何引导食客的味觉记忆。 2. 服务即戏剧： 考察了东京和巴黎顶级餐厅中，服务人员的站位、上菜的节奏、与食客的眼神交流，如何被精密编排成一场无声的戏剧表演，以提升用餐体验的沉浸感。 3. 可持续性与未来奢华： 探讨了顶尖厨师如何应对全球资源稀缺的挑战，他们如何将“零浪费”的理念融入昂贵菜肴的设计中，例如利用鱼骨制作浓缩高汤，或将蔬菜边角料转化为精致的调味油。 4. 厨师的个人印记： 收集了全球十位顶级厨师的个人宣言，他们阐述了各自对“完美一餐”的定义，以及他们如何平衡艺术创造力与商业运营的挑战。 --- 附录与工具书（共 100 页） 本书的实用性由其详尽的附录部分得到极大提升： 全球食材时令对照表： 按纬度划分的年度最佳收获期。 地方性调味料速查词典： 涵盖 500 种以上地方性香料、酱汁和腌料的拉丁学名、主要成分及替代方案。 手绘地图集： 艾米莉亚作者亲手绘制的二十个核心美食产区的地理分布图。 《环球美食探索》是一本跨学科的巨著，它融合了美食学、人类学、化学、地理学和历史学的精髓，旨在为所有对食物背后故事充满好奇的读者，提供一个全面、深刻且绝不肤浅的探索维度。它邀请你不仅要品尝，更要理解你所吃的一切。

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坦白讲，对于一个初次接触古希腊哲学的读者来说，这些篇章的阅读体验是充满挑战的，尤其是在处理那些冗长且高度抽象的论证时，需要极大的耐心和重复研读的毅力。比如在某些涉及到形而上学的对话中，概念的转换极其迅疾，往往一个词汇在不同语境下的内涵会发生微妙的偏移，如果没有对前文进行扎实的记忆和理解，很容易就会迷失在逻辑的回环中。我发现，仅仅依靠中文译文的流畅性是远远不够的，必须经常回溯到原文的结构思路，甚至需要借助一些专业的导读工具来校准自己的理解方向。这并非批评译者，而是柏拉图思想本身的复杂性所决定的。它要求读者必须从一个被动接受知识的“学生”，转变为一个主动参与构建逻辑体系的“辩论者”，稍有分神，便可能错过一个关键的逻辑跳跃点。因此，这本书更像是需要长期投入精力去“打磨”的宝石，每一次重读都会带来新的光芒和更深一层的领悟，绝非可以一目十行的消遣读物。

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初读这些对话录，最直观的感受是，柏拉图的文笔绝非今日我们所理解的“枯燥的哲学论述”。他构建的场景充满了鲜活的生命力，仿佛你不是在阅读抽象的理念，而是置身于雅典的集市、宴会或者某个宁静的庭院之中，亲耳聆听苏格拉底那标志性的、带着一丝狡黠却又无比真诚的发问。那些人物的对白，措辞的婉转和节奏的把控，简直是文学艺术的巅峰体现。比如在讨论“正义”时，人物之间的唇枪舌剑、进退攻守，那种步步为营、层层深入的逻辑推演过程，其精彩程度丝毫不亚于顶级的戏剧冲突。我发现自己常常会不自觉地跟着苏格拉底的提问思路走，开始审视自己过去深信不疑的那些观念，那种思维被强行拉扯、重塑的体验，极其震撼。他并未直接给出答案，而是将思想的火花抛给你，让你亲自去追逐，这种互动性，是任何一本现代哲学教科书都无法比拟的。他成功地将哲学从象牙塔中解救出来，使其成为了一种全民参与、人人可及的思维探险。

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在阅读这些篇章的过程中，我对于“理念世界”这一核心概念的理解得到了极大的深化，这并非一次轻松的旅程，更像是一场艰难的攀登。起初，我对“洞穴寓言”的解读还停留在表层，认为它仅仅是一种比喻，但随着对《理想国》中各个部分逻辑链条的深入梳理，我开始体会到柏拉图构建的那个永恒不变、完美无瑕的“相”的维度，是如何作为我们这个变动不居的感官世界的终极根源。他描绘的不仅是一个理论框架，更是一种对现实的彻底解构与重建的渴望。这种重建，是建立在对人类认知局限性的深刻洞察之上的。那种想要挣脱肉体的束缚，直面纯粹真理的冲动，几乎能透过文字将读者一同拽入那种精神亢奋的状态。这种思想的穿透力，让我不禁反思，我们日常所见的“美”、“善”或“勇敢”，究竟是它们自身的影子，还是它们本身？这种思辨的深度和广度，让人感到自身的视野被无形地拓宽了，甚至开始用一种全新的、更具批判性的目光去审视日常的政治、艺术乃至人际关系。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。我一拿到手，就被那沉稳厚重的封面吸引住了，采用了一种略带磨砂质感的深棕色，边缘烫金的书名“柏拉图全集”在光线下低调地闪烁着，透露出一种历经岁月沉淀的厚重感。内页纸张的选择也极其考究，不是那种市面上常见的漂白得惨白的纸，而是略微泛黄的米白色，微微的纹理在指尖下能清晰地感受到，仿佛触摸到了知识本身的历史肌理。字体排版极其精妙，行距和字间距经过精心计算，即便是面对篇幅浩瀚的对话录，长时间阅读也不会产生明显的视觉疲劳。装订处极为结实，我特意翻阅了其中几卷相对冷门的篇章，书页展开得很平整，完全没有新书那种“死死合拢”的不便感，这对于需要经常对照或做笔记的读者来说，绝对是一大福音。特别是那些注释和导读部分，排版得井井有条，专业术语的解释和背景介绍都用更小的字号嵌入在正文旁侧，既不喧宾夺主，又能在需要时提供及时的帮助。可以说，光是捧着它阅读，就已经是一种对古希腊智慧的仪式性致敬，从触感到视觉，无不体现出编者对这部人类思想瑰宝的最高敬意。

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这本书的价值，远超出了哲学范畴本身，它更像是一面映照西方文明思维模式的棱镜。通过阅读柏拉图，我得以窥见西方理性主义传统是如何萌芽、发展并最终奠定其基石的。苏格拉底对未经审视的生活保持警惕的态度，对知识的内在统一性的不懈追求，以及对城邦道德秩序的深刻关怀，构成了西方知识分子精神谱系的源头活水。这种对“普遍性”和“永恒性”的探求，渗透进了后世的政治理论、伦理学乃至科学思维的底层架构之中。阅读它，就像是去探寻一个宏大建筑的奠基石，理解了它的构造，才能更好地理解上方所有复杂结构的逻辑必然性。它不仅仅是记录了古人的思想，更重要的是，它提供了一套处理复杂问题、探寻真理本质的底层方法论，这份遗产的重量，是任何时代的思想家都无法忽视的。

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上学时，读过，很棒，现在重读中

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几个意思？齐刷刷2分。有这么差吗？挺想收的，有行家解疑吗？

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本质主义的形而上学和本质主义的政治学意识形态，《法篇》中的有的政治学内容很容易使人联想到现当代专制主义政治的意识形态。从存在主义的角度看，柏拉图构想出的乌托邦是一种非常可怕的生活。唯一可取的恐怕是“未经考察的生活是不值得过的”和助产师精神了，不过这可能更多属于苏格拉底而非柏拉图。

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上学时，读过，很棒，现在重读中

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翻译实在看不下去。建议转英译。