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发表于2024-12-23
笠原將弘的上品暖鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘,親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備,到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配,再到*後妙用火鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理,作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚,作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以*料理職人的究極精神,教普通人輕鬆做齣*正宗的暖心日式火鍋。
●4大 笠原流基本湯底:醬油味湯底,鹽味湯底,味噌味湯底,壽喜燒湯底。
●31道 吃上癮的暖心日式火鍋:文蛤澤煮鍋,石狩鍋,鯖魚壽喜燒,笠源流辣油鍋,蛋白霜豆漿鍋,梅乾牛雜白雪鍋,咖喱水炊雞鍋,牡蠣豬肉檸檬鍋……
●26道 掃蕩鍋底的收尾料理:文蛤湯泡飯,雜煮風年糕湯,豆漿烏鼕麵,蟹肉雜燴粥,南蠻風閤鴨胸肉蕎麥麵,牡蠣味噌飯……
●8款 搭配火鍋的爽口小菜:梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子,醬油醃蛋黃涼拌豆腐……
笠原將弘,日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年,之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將(雞將)”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”,很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店,2014 年6 月在東京開設3 號店,影響力日益擴大。除瞭經營料理店,更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中, 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。
這本書居然這麼冷門...其實對於鍋物愛好者還不錯啊
評分在圖書館裏看的,最近對煮的東西感興趣,留存一些食譜試試。異國食譜最大的問題是食材,所以好看有竅門解釋(4星),容易操作(3星)
評分很薄,內容也不太多,但是應該算是很實用。這是第一次看到把鍋品分成四種常用鍋底來講的,一下子有瞭些新的概念,而且有嘗試的欲望。
評分買菜譜不會做係列
評分鼕天吃吧
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