和食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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徐静波

低音·北京联合出版公司

联合低音

2017-9

640

88.00元

精装

9787550298347

图书标签: 日本美食饮食文化文化历史社会饮食菜谱

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发表于2025-02-25

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图书描述

★★★

尊重自然，体现材料的真味

饮食为媒，以“和食”观“和魂”

……………………

◎ 编辑推荐

★ ·从《深夜食堂》的人生百味，到《和食双神》的匠人精神……日本料理的表象之下，蕴藏着一个民族怎样的文化积淀与精神内涵？

·我们熟悉的寿司诞生于19世纪、刺身的历史亦不久远，这些日本传统食物最初是何模样？它们的出现有着怎样的社会与文化背景？

·奈良与平安时代“公家文化”的“式三献”有哪些食物与礼仪？

·日本料理自古刀功胜火功，如何娴熟优雅地切割一条鱼乃室町时代武士修养之一……

★ 由上古叙至当下，首部由国内学者撰写、通过日本料理探讨日本文化的专著；

★ 严谨的文献依据结合考古成果与亲身经历，深刻而不晦涩，生动而不枯燥；

★ 时隔八年全面修订，更新大量数据，新增16页彩插、44张彩色照片。

……………………

◎ 内容简介

我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统日本食物最初是什么样子？“怀石料理”“会席料理”如何发展成为今日的样貌？外来饮食又对日本传统料理产生了怎样的影响？作者梳理了大量中日文献、考古成果，结合在日本的亲身经历，从日本上古时代的饮食生活讲起，论述了日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食，发展至具有鲜明列岛特色的日本料理。

除了料理本身，本书亦对与料理密切相关的调味料、饮食器皿、食摊、料理屋及料理书刊进行了论述，并对日本料理发展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的传入与发展、中国与朝鲜半岛文化的影响等文化因素进行了分析与探讨。正如作者所言，本书的内容是日本饮食，但重点不在饮食本身，而是通过饮食表象探讨其内在的文化意蕴及饮食文化与其他文化领域的关联。

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著者简介

徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种，译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

阅读感一般，本身就是科研报告，并不是普读性的书刊。

评分☆☆☆☆☆

从饮食入手解析日本文化是一个很不错的想法，内容铺陈全面，只是有些纯学术性的研究略觉枯燥。归根结底，日本料理的演变历史其实就是日本在吸收先进文化的基础之上不断改良升华，形成自身特色的过程。

评分☆☆☆☆☆

通过饮食变迁管窥日本文化

评分☆☆☆☆☆

估计是国内关于日本饮食文化信息量最大的书了，值得作为资料留存，作者按写论文的严谨来撰述，虽然趣味性上略有不足，但做到了客观精准。书主要是梳理了日料的原料、做法、改进的历史，可以看出当代的日料绝大多数并没有很久的历史，有些甚至只有几十年，包括稻米、红肉等。日本人对日料的一些传统颇是一种不自知的虚构。但作者更赞扬日本对这些外方来物的独特再创造，化入本国文化，并赋予价值，从而反而能够在世界范围内独树一帜，风靡各国。本书也能看出中国饮食对日本的极大影响，包括寿司和刺身，但这种影响现在只有文化价值，并没有现实意义了。此外，书还有两章讲酒和茶，关于酒的部分相对比较粗浅。

评分☆☆☆☆☆

史实多于文化，有用略枯燥