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出版者:低音·北京联合出版公司

作者:徐静波

出品人:联合低音

页数:640

译者:

出版时间:2017-9

价格:88.00元

装帧:精装

isbn号码:9787550298347

丛书系列:

图书标签:

• 日本
• 美食
• 饮食文化
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寻味之旅：一部关于全球各地饮食文化的探索手记 书名：寻味之旅：一部关于全球各地饮食文化的探索手记 作者：[此处留空，或填入一个虚构的、具有人文气息的笔名，例如：林风远] --- 内容简介： 《寻味之旅》并非一本聚焦于单一菜系或地域风味的食谱集，而是一部深入全球五大洲，探访人类文明在不同地理、历史和社会背景下如何塑造其独特饮食图景的深度游记与文化考察报告。本书以细腻的笔触和严谨的田野调查，带领读者跨越时区与文化藩篱，去理解食物如何成为理解一个民族灵魂的最直接密码。 第一部分：美洲大陆的融合与创新——从玉米的起源到未来餐桌的想象 本书首先将目光投向广袤的美洲大陆。我们从墨西哥高原，探寻玉米如何从一种普通的谷物，演变成阿兹特克文明乃至今日墨西哥民族身份的核心象征。书中详细记录了传统“玛萨”（Masa）的制作过程，以及在不同地区——从瓦哈卡（Oaxaca）的深邃的莫雷酱（Mole）到尤卡坦半岛（Yucatán）的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的演变。这不是简单的菜肴介绍，而是对古老农业智慧与西班牙殖民历史交织后产生的复杂风味的解读。 接着，旅程转向北美。我们不再停留于快餐文化的表象，而是深入到美国南部的“灵魂食物”（Soul Food）的起源地——南方黑人社区。作者通过对几代家庭的访谈，揭示了奴隶制历史如何迫使人们利用最有限的资源，创造出如炸鸡、焗通心粉与奶酪（Mac and Cheese）等充满韧性与慰藉的食物。这些菜肴的背后，是关于生存、抗争与社区精神的深刻叙事。 在北美洲的另一端，我们探访了加拿大魁北克省（Québec）的寒冷冬季与枫糖的甜美。本书详述了传统糖屋（Sugar Shack）的运作方式，以及枫糖浆如何在法裔加拿大人文化中占据的近乎神圣的地位。此外，书中还专门开辟章节，讨论了印第安原住民部落（First Nations）的传统狩猎与采集食物系统，对比了工业化农业对这些古老知识体系的冲击与保留。 第二部分：欧罗巴的地域烙印——历史、风土与精致的仪式感 欧洲部分是关于“风土”（Terroir）哲学的百科全书式展现。我们没有简单罗列意大利的披萨或法国的鹅肝，而是深入探究这些食物之所以成为经典的文化土壤。 在意大利，我们从北部的皮埃蒙特（Piedmont）的白松露寻找大地深处的芬芳，分析了其与法国巴伐利亚地区的微妙竞争；随后南下至西西里岛，考察腓尼基人、阿拉伯人和诺曼人留下的柑橘、海盐与甜点（如卡诺里卷 Cannoli）交融的痕迹。作者强调，意大利饮食的精髓在于“地区差异”而非“国家统一”，每一个村庄都有其不可替代的食谱。 法国的篇章，则专注于其烹饪艺术的结构性。本书剖析了法国“高等烹饪”（Haute Cuisine）的等级制度，如何从宫廷走向大众，以及现代法国厨师们如何在新旧之间寻找平衡。书中详尽描述了从基础酱汁（如法式浓缩高汤 Béchamel）到分子料理的理论基础，旨在说明法国美食体系的严谨性与学院派作风。 西班牙部分，则聚焦于“共享”的饮食文化。从清晨的咖啡与油条（Churros），到午后的塔帕斯（Tapas）文化，再到集体享用海鲜饭（Paella）的盛大仪式。作者分析了伊比利亚半岛上基督教与伊斯兰教文化长期共存，如何在香料使用和肉类处理上留下深刻印记。本书还特别记录了葡萄牙的航海遗产，尤其是鳕鱼（Bacalhau）如何通过大航海时代，遍布全球，并被各地以截然不同的方式烹饪。 第三部分：亚洲的香料地图与哲学对话——从米饭的信仰到街头的智慧 亚洲部分是全书篇幅最宏大也最富层次感的一环。我们从东亚开始，探讨了“旨味”（Umami）——这一被西方世界长期忽视的味觉维度——如何在日本料理中被提炼至极致。书中详细考察了发酵艺术，如酱油、味噌和味醂的千年传承，以及怀石料理（Kaiseki）中“应季、留白与器皿”的禅宗美学。 中国部分，则是一场对地域多样性的深度潜水。本书摒弃了笼统的“八大菜系”划分，而是选择了五个极具代表性的地域进行对比分析：四川的“麻辣”如何成为一种地理适应与口腔刺激的哲学；广东早茶的社交功能与点心制作的精巧；江南对“甜”与“鲜”的极致追求；西北对羊肉与面食的粗犷赞歌，以及云南少数民族对自然界植物的无尽发掘。 东南亚的篇章，围绕着“平衡”与“活力”展开。从泰国标志性的酸、甜、辣、咸、苦的完美交响，到越南河粉（Pho）中香草与高汤的清澈对话，再到马来西亚和印度尼西亚的浓郁咖喱与参巴酱（Sambal）的火热交锋。作者认为，湿热的气候催生了酸度和香料的蓬勃发展，这与东亚的内敛形成了鲜明对比。 第四部分：非洲与大洋洲的原始生命力——土地的馈赠与坚韧的生存之道 本书的最后一部分，将视角投向了广阔而多元的非洲大陆和相对独立的南太平洋岛屿。 在北非，我们探究了柏柏尔人（Berbers）的传统烹饪技艺，如慢炖的塔吉锅（Tagine）如何将贫瘠的食材转化为丰盛的佳肴，以及香料之路对当地饮食结构带来的深远影响。 撒哈拉以南的非洲，是本书最具挑战性的记录部分。我们关注了西非的木薯粉（Fufu）和棕榈油基底的浓汤（Stew），它们是数百万家庭日常能量的来源，代表着与土地的直接契约。我们还考察了埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）和复杂的香料混合物“贝伯尔”（Berbere），这体现了其独特的基督教文化与农业传统。 大洋洲部分则呈现了最纯粹的“野性之味”。从澳大利亚原住民的“地烤”（Hāngi或Kangaroo Jack），到波利尼西亚的椰奶与海鲜，这些饮食习惯直接反映了对海洋和有限陆地资源的依赖与尊重。食物在这里，是仪式、是生存，也是对祖先的追忆。 结语：食物的未来与文化地图的重绘 《寻味之旅》的核心论点是：世界上不存在“独立”的菜系，所有的食物都是历史、贸易、宗教和气候共同作用下的产物。 本书旨在提供一个看待世界的全新视角——通过餐盘，我们可以清晰地勾勒出人类迁徙的轨迹，帝国兴衰的痕迹，以及不同文明间无声的交流。它邀请读者放下对“异域风味”的好奇心，转而培养对“文化共性”的深刻理解。最终，我们将发现，无论我们在地球的哪个角落品尝食物，我们都在分享同一个关于“如何活下去，如何庆祝生命”的故事。 --- 适合读者： 对人类学、社会学、历史学有浓厚兴趣的深度阅读者。 厌倦了肤浅的旅行指南，寻求食物背后故事的美食家。 希望通过文化视角理解世界的旅行者和学者。

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相较于日本人对吾国吾民深入骨髓的透彻研究，我国人民对于这个一衣带水，时敌时友的临邦关注的远远不够。 以上，不光是个人在图书馆里对着寥寥数本《日本学研究》的一声叹息，甚至在日本料理店吃饭时也常有此念兴起，毕竟要找个有现磨山葵的寿司店实在太难。 做为一个伪业余...  

评分☆☆☆☆☆

现在甜点师的世界级高手是日本人居多，就是说能在法国最高端的餐厅以及咖啡屋里挑牌的甜点总厨大多是日本人而不是法国人.为什么会是这样？这是由于千利修的“和敬清寂”与“一期一会”已经深深的融入日本人的思维和审美之中，日本人做的甜点其实是怀石料理的翻版，只不过是由咸...  

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评分☆☆☆☆☆

我原以为《和食》只是一本关于如何烹饪日本料理的书，但读完之后，我才发现它所包含的远不止于此。这本书更像是一本关于“生活美学”的教科书，它将烹饪、器皿、环境、以及用餐的心情巧妙地融为一体。我被书中关于如何营造用餐氛围的建议所启发，例如如何选择适合的音乐、如何布置餐桌，这些细节都能极大地提升用餐的品质和愉悦感。书中关于素食和食的章节，更是让我眼前一亮，它打破了我对和食的固有印象，让我看到，即使是简单的蔬菜，也能通过巧妙的烹饪，展现出令人惊叹的美味。这本书让我更加注重食材的“生命力”，以及如何通过烹饪来唤醒和展现这种生命力。它是一本让我受益匪浅的书，不仅在烹饪技艺上有所提升，更在生活态度上有了新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

翻开《和食》，我仿佛走进了一个充满禅意的世界。书中对食材的尊重，对烹饪的虔诚，无不体现着一种内敛而深沉的东方哲学。我非常欣赏作者对细节的关注，从米饭的煮法，到汤底的熬制，每一个步骤都经过反复的推敲和打磨，力求达到最完美的境界。书中对于“umami”（鲜味）的探讨，让我对食物的味道有了更深层次的理解，原来那种难以言喻的鲜美，背后蕴含着如此丰富的化学奥秘和烹饪智慧。我喜欢书中穿插的一些关于日本茶道、花道的文化介绍，它们与和食的理念不谋而合，都强调和谐、宁静与自然。这本书让我开始学着放慢脚步，去感受生活中的美好，去品味食物带来的纯粹的快乐。它不仅仅是一本食谱，更像是一本心灵的指南，引导我走向一种更加平和、更加有意识的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

《和食》这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活品质的重新定义。我被书中那种“少即是多”的哲学所吸引，和食往往不需要过多的调味，而是通过精湛的烹饪手法，将食材本身的原味发挥到极致。我从中学习到了一些关于如何保持食材鲜度的技巧，例如如何正确地处理海鲜，如何储存蔬菜。书中对于不同烹饪方式的介绍，如蒸、煮、烤、生食，都各有其独特的魅力，也让我了解到，每一种烹饪方式都有其最适合搭配的食材和调味。让我印象深刻的是，作者在介绍一些家常和食菜肴时，也融入了许多关于家庭、关于爱的温暖故事，让我感受到，原来烹饪也可以成为维系情感的一种方式。这本书让我对“用心”这两个字有了更深的理解，无论是对待食材，还是对待家人，用心去做，总能收获意想不到的美好。

评分☆☆☆☆☆

《和食》这本书就像一本温暖的日记，记录着作者对食物的深情与热爱。我被书中那些关于季节变迁与食材命运的描述深深打动。作者用诗意的语言，描绘了春天嫩芽的鲜甜，夏天海鲜的肥美，秋天根茎的醇厚，以及冬天温暖的锅物。这些文字仿佛拥有魔力，能够唤醒读者内心深处对于自然的连接和对季节流转的感知。我尤其喜欢书中关于“旬”的阐释，理解了为何在特定的时节品尝特定的食物，能够获得最大的满足感和营养价值。书中提供的许多实用建议，例如如何选择新鲜的食材，如何利用边角料制作美味的配菜，都让我觉得非常贴心和实用。这本书让我重新审视了“浪费”这个概念，认识到用最少的资源创造最大的美味，是和食智慧的重要体现。它不仅丰富了我的味蕾，更滋养了我的心灵，让我对生活充满了敬意和感恩。

评分☆☆☆☆☆

这是一本沉浸式的感官体验，不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度。翻开《和食》，我仿佛置身于一个宁静的日式庭院，空气中弥漫着淡淡的木香与食材特有的清香。作者用细腻的笔触描绘了和食背后深厚的文化底蕴，从食材的选择、处理，到烹饪的技法、摆盘的艺术，无一不透露着对自然的敬畏和对细节的极致追求。我尤其着迷于其中关于季节性食材的章节，读到那些在最恰当的时节才能品尝到的鲜美，心中涌起一股对生命循环的感激。那些关于如何在家中复刻那些看似复杂却充满智慧的和食料理的篇章，更是给了我极大的启发。书中不仅仅是食谱，更是一种生活哲学，教会我如何用一颗平静的心去感受食物的美好，去品味生活中的点滴幸福。每一个章节都像一幅精心绘制的画卷，引导读者一步步走进和食的精致世界，让我对“食”有了全新的认识，不再是简单的果腹，而是与自然、与文化、与自我对话的媒介。

评分☆☆☆☆☆

《和食》这本书给我带来的，是一种对“匠心”的深刻理解。作者在字里行间都流露着对每一个环节的精益求精，对每一个细节的极致追求，这正是日本传统文化中“匠人精神”的体现。我尤其欣赏书中关于如何处理食材的耐心与细致，例如如何精准地切片、如何控制火候，每一个步骤都饱含着经验的积累和对完美的执着。书中对于不同季节的鱼类、蔬菜的特点以及最佳烹饪时机的介绍，让我对自然的馈赠有了更深的敬畏。它让我意识到，美味的食物并非一蹴而就，而是需要时间和耐心的打磨。这本书不仅仅是关于烹饪，更是一种生活态度和精神的引导，它教会我如何用一颗专注的心去对待每一件事，如何在平凡中发现不凡。它是一本值得反复阅读和体会的书，每一次翻阅，都能从中汲取新的灵感和力量。

评分☆☆☆☆☆

《和食》这本书给我最深刻的印象是它所传达的“一期一会”的精神。作者在字里行间都在强调，每一次用餐，每一次品尝，都是生命中独一无二的瞬间，因此需要全身心地投入，去感受其中的微妙之处。这不仅仅是对食物的尊重，更是对人生的态度。我喜欢书中那些关于和食礼仪的描述，每一个细微的动作，每一个讲究的器皿，都蕴含着深厚的含义，传递着对用餐者的尊重和对食物的感恩。读到那些关于如何搭配器皿、如何调整用餐节奏的建议，让我意识到，原来吃一顿饭也可以如此富有仪式感和美学价值。书中对于食材产地的考究，对于不同地区和食风味的介绍，也让我大开眼界，仿佛跟随作者的脚步，游历了日本各地，品尝了不同风味的特色料理。这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇窗，让我得以窥见日本传统文化的精髓，让我对“慢生活”有了更深刻的理解和向往。

评分☆☆☆☆☆

我通常不是一个容易被美食书籍吸引的人，但《和食》却让我欲罢不能。它没有那种喧宾夺主的华丽辞藻，而是用一种非常平和、内敛的方式，展现了和食的魅力。我特别欣赏书中对于食材“本来之味”的强调，作者似乎总能找到那些最能体现食材自身鲜美的烹饪方法，不过度修饰，却能达到令人惊艳的效果。那些关于如何处理鱼类、如何熬制高汤的细节，虽然看似基础，但却包含着无数经验的总结，让我受益匪浅。书中穿插的一些关于日本饮食文化的小故事，也让阅读过程更加有趣和生动。我从中了解到，原来一道看似简单的日式味噌汤，其背后的学问也如此深厚。这本书让我开始反思自己平日里的饮食习惯，也激励我去尝试用更健康、更天然的方式去烹饪和享用食物。每一次翻开这本书，都感觉像在与一位经验丰富的老友交流，从他那里汲取着关于美食和生活的美好智慧。

评分☆☆☆☆☆

《和食》这本书带给我的，是一种穿越时空的对话。作者用饱含情感的笔触，讲述了和食在日本历史长河中的演变与发展，从古代的祭祀用食，到现代的精致料理，每一个时期都有其独特的印记。我被书中关于不同地区特色和食的介绍所吸引，例如大阪的章鱼烧、北海道的海鲜丼、京都的豆腐料理，这些地域性的特色，不仅是口味上的差异，更承载着当地的风土人情和历史文化。书中对于如何在家中制作简易版的怀石料理的指导，也让我觉得非常贴心，它让那些看似遥不可及的美食，变得触手可及。这本书让我对日本的饮食文化有了更全面的认识，也激发了我探索更多和食的可能性。它是一本引人入胜的书，让我不仅仅是阅读，更是在学习，在体验，在成长。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的文化和艺术情有独钟，而《和食》这本书恰好满足了我对两者结合的好奇。它不仅仅是一本介绍日本料理的书，更是一本关于美学、关于意境的书。我惊叹于书中对摆盘艺术的细致讲解，那些讲究的色彩搭配、器皿选择、以及食材的陈列方式，都展现了和食作为一种视觉艺术的魅力。作者的文字如同画笔，将一道道精致的和食呈现在我的眼前，让我仿佛能闻到那淡淡的香气，看到那细腻的光泽。书中关于“怀石料理”的介绍，更是让我领略到了和食的极致之美，那是一种将自然、艺术、哲学融为一体的饮食体验。阅读这本书，我不仅学会了如何烹饪，更学会了如何去“欣赏”食物，如何去感受食物背后所蕴含的美学理念。它让我明白，真正的美食，不仅能满足口腹之欲，更能陶冶情操，升华精神。

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cssy1

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史实多于文化，有用略枯燥

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估计是国内关于日本饮食文化信息量最大的书了，值得作为资料留存，作者按写论文的严谨来撰述，虽然趣味性上略有不足，但做到了客观精准。书主要是梳理了日料的原料、做法、改进的历史，可以看出当代的日料绝大多数并没有很久的历史，有些甚至只有几十年，包括稻米、红肉等。日本人对日料的一些传统颇是一种不自知的虚构。但作者更赞扬日本对这些外方来物的独特再创造，化入本国文化，并赋予价值，从而反而能够在世界范围内独树一帜，风靡各国。本书也能看出中国饮食对日本的极大影响，包括寿司和刺身，但这种影响现在只有文化价值，并没有现实意义了。此外，书还有两章讲酒和茶，关于酒的部分相对比较粗浅。

评分☆☆☆☆☆

cssy1

评分☆☆☆☆☆

2019年经历颇丰，职场机缘借调上海半年、回归鹏城后又历经角色变更，再来就是忙碌于小窝的寻觅交易和全面翻新，尔后收拾首尾的两场突如其来的手术，万千滋味，何足为他人道也？ 此书是关于饮食的半严肃书籍，在我看来是兼具考据和文学性，读来很是有趣，也颇有异域风情。十一月初第一场住院期便开始翻看，这次岁末的第二场终于勉强看完。适逢全麻后或有些神智恍惚，刮了根尖囊肿附赠连拔四颗智齿、短期内完全丧失了撕咬切割咀嚼吮吸一干功能，只能勉强以米汤、豆浆、稀粥等流食度日，两颊肿胀形同仓鼠呆萌，鼻黏膜及支气管因插管受损呼吸偶有困难…… 但即使肉体不适感强烈，读此类事关美食的书籍非但不是“自虐”，而是真爱！오빠采访我这两次住院感悟，欣然觉得追逐美食将是一生孜孜不倦的享乐~ 何乐不为？何乐不为！