具体描述
《我要吃肉》是一本晋级料理能手的御 用参考书。独家收录 171道星级餐厅牛肉、 猪肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的 猪肉、牛肉料理，10 道人气名店必点招牌菜，15道极致料理的独门烹饪法，7 道加工制品及应用料理大晋级，5 道烤烧大师私 房秘诀以及猪肉牛肉烹饪常识与选材方法。 300多张全彩图片，简洁的文字说明，由日本神人主厨亲自示范，让你变身厨艺达人。
作者简介
柴田书店建立于1950年发行有诸如餐饮店面、酒店旅馆的经营宝典、法式料理专业书籍、外食行业知名杂志“月刊食堂”等多样书籍。作为专门发行饮食与外食行业的出版社，柴田书店发行的书籍占有相当大的市场份额
目录信息
62 道全牛各部位料理
011Ι牛颈肉·牛前腿肉·牛上脑 牛颈肉
012Ι 油炸牛颈肉佐牛肝菌配洋蓟法式 白酱
012Ι 蔬菜炖牛颈肉
013Ι 混合肉酱千层面佐黑猪肉
013Ι 青椒包牛颈肉
014Ι 黑胡椒风味红酒炖牛颈肉
014Ι 牛颈肉酱拌南瓜奶酪馅意大利饺
牛前腿肉
015 法式白酱拌炒牛前腿肉
015 炖牛前腿肉
016 牛前腿肉片佐芝麻菜
016 酢橘芡汁拌牛肉佐土当归配秋葵
(前菜)
牛上脑
017Ι 迷迭香盐烤牛上脑佐番茄酱汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫芦
018Ι 烤羽下肉佐哈里萨辣酱配油封
土豆
018Ι 烤牛肉配时令蔬菜
019Ι 锡纸烤牛上脑拌蔬菜
019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛尔风味沙拉 020Ι 南提洛尔风味前菜拼盘
021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)
牛肋脊肉
022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐红酒酱汁 022Ι 樱树叶烤小牛肋脊肉佐野菜炒香肠 023Ι 烤带骨肋脊肉佐核桃酱配盐烤洋葱 023Ι 牛肉牛蒡汤
牛外脊肉(沙朗)
024Ι 烤牛肉
024Ι 黑胡椒风味砂锅炖牛肉粉丝 025Ι 汆外脊肉佐红油酱汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海带
026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊
027Ι 牛肝菌裹牛肉可乐饼
028Ι 牛肉鲉鱼冷盘
028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇贝拼盘 029Ι 烤牛里脊配土豆饼佐鹅肝酱汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌
030Ι 无花果叶裹牛里脊佐辣根苹果酱 030Ι 红酒炖肉
031Ι 芒果牛柳
031Ι 炸牛排三明治
032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉
033Ι 香草风味油封小牛肉佐荞麦籽塔 博勒色拉
牛腩
034Ι 牛肉意大利饺佐牛肝菌酱汁 034Ι 匈牙利炖牛肉汤
035Ι 香蒜酱牛肉千层面
035Ι 烟熏小排
036Ι 红烧牛腩牛胫
036Ι 牛肉炖蔬菜(前菜)
037Ι 牛臀肉·牛臀尖肉
牛臀肉
038Ι 塔塔酱拌牛臀肉佐炸土豆
038Ι 牛臀肉拌牛肝肉冻配清汤汤冻佐
欧防风酱汁冻 039Ι 烤牛臀肉
039Ι 熟成牛臀肉切片佐意大利浅橙黄 鹅膏菌
040Ι 熟成牛肉切片 牛臀尖肉
040Ι 牛臀尖肉排
041Ι 牛腿肉 牛腿肉
042Ι 罗勒风味烤牛肉冻
042Ι 腌渍生牛肉沙拉
043Ι 南提洛尔风味土豆炖牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片
044Ι 烤熟成牛肉
044Ι 油炸辣牛肉丝
045Ι 青椒炒牛肉丝
045Ι 广东风味蒸牛肉饼
046Ι 四川风味灯影牛肉
046Ι 塔塔酱牛肉饼
047Ι 牛胫肉
牛胫肉
048Ι 土豆炖牛胫肉佐香草奶酪酱 048Ι 加斯科涅风味炖煮牛杂 049Ι 油炸油封牛胫肉丸
049Ι 狂欢节千层面
050Ι 番茄炖牛胫肉意大利宽面
051Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“红酒炖牛肉”
060Ι 日本料理中对牛肉的灵活运用 064Ι“北岛亭”名厨北岛素幸大师秘
传之牛肉、牛排烧烤技术讲座 071Ι 牛肉知识选集
082Ι 揭秘牛肉美味之源
猪肉篇
66 道全猪各部位料理
093Ι 猪颈肉
094Ι 油封猪颈肉馅意大利饺佐甜菜高 汤冻
094Ι 油封猪颈肉
095Ι 巴斯克风味炖猪肉佐甜菜猪蹄
酱汁
095Ι 砂锅炖肉四重奏
096Ι 绿胡椒风味香烤猪颈肉 096Ι 意式猪肉肠
097Ι 猪前腿肉
098Ι 猪肉三拼(前菜)
098Ι 炖猪肉佐香菇配花椰菜
099Ι 黑松露风味土豆意大利饺佐肉酱 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷风味香肠
肉酱
100Ι 黑松露风味香肠佐炖煮牛肝菌配
小扁豆
100Ι 味噌炒猪肉拌小黄瓜 101Ι 果干猪肉香肠
101Ι 担担干面
102Ι 担担面
102Ι 担担冷面
103Ι 猪脊肉、猪背肉、猪腰肉
104Ι 烤猪脊肉
105Ι 洋葱包炖猪蹄佐焦糖根菜配煎鹅肝
及松露炖肉四重奏 105Ι 猪脊肉拼盘
106Ι 纸包带骨猪脊肉 106Ι 猪脊肉佐辣味蛋黄酱 107Ι 糖醋猪脊肉
107Ι 鱼香猪脊肉
108Ι 醋熘冬菇猪脊肉 108Ι 蘑菇炖猪脊肉
109Ι 猪里脊肉
110Ι 烤里脊裹法国面包粉
111Ι 烤里脊佐土豆
111Ι 七味粉风味里脊肉派佐三味黄萝卜 112Ι 生火腿裹里脊肉
112Ι 炙里脊肉
113Ι 斯洛文尼亚风味油炸里脊肉
113Ι 里脊肉丝
114Ι 猪排骨 115Ι 蒸排骨
116Ι 油炸荞麦粉裹油封猪排骨佐西柚 玉米糊配杏桃
116Ι 烤猪排骨佐甘蓝 117Ι 烟熏风味盐渍猪排骨 117Ι 什锦猪肉砂锅
118Ι 蒜香蒸排骨
118Ι 椒盐排骨
119Ι 猪五花肉
120Ι 里昂风味香肠佐龙蒿酱汁 121Ι 巴斯克风味盐渍五花肉 121Ι 猪肉汤冻
122Ι 香肠砂锅
122Ι 炉肉
123Ι 果干烧肉
123Ι 南乳扣肉
124Ι 红枣焖五花肉
124Ι 松子炖肉
125Ι 竹笋咸猪肉汤
125Ι 太白酱肉佐一叶茶拌笋尖 126Ι 五花荷叶炒饭
126Ι 肉饼煲仔饭
127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉
128Ι 猪后腿肉 129Ι 烤猪腿
130Ι 小猪肉佐鲍鱼 130Ι 香肠四拼 131Ι 带皮烤乳猪腿 131Ι 猪肉香肠
132Ι 蹄髈·猪背油
133Ι 冲绳风味小扁豆腌渍蹄髈 134Ι 布拉格风味火腿
134Ι 油封蹄髈
135Ι 杂烩蹄髈
135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉冻 136Ι 卤蹄髈
137Ι 小猪肉
137Ι 烤乳猪配松露玉米糊佐马鞭草酱汁 138Ι 烤全乳猪
138Ι 烤乳猪佐灰喇叭菌酱汁
139Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“法式肉酱派”
148Ι 日本料理中对猪肉的灵活运用 153Ι 生鲜猪肉及加工肉制品烹饪技术
讲座
159Ι 猪肉知识选集
168Ι 揭秘猪肉美味之源 175Ι 料理解说
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
天呐，这本书简直是为我这种终日与键盘为伴、灵魂深处渴望着原始满足的都市人量身定做的！我得说，我本来对“美食随笔”这类题材是抱着一种怀疑态度的，总觉得无非是那些矫揉造作的辞藻堆砌出一些不接地气的想象。但这部作品，完全颠覆了我的刻板印象。作者的叙事手法极其老练，他不是在描述食物，他是在解构一种生活哲学。比如，他写到清晨第一缕阳光洒在刚出炉的酥皮上，那光影的层次感，那种温度的视觉传达，让我几乎能闻到空气中弥漫的黄油和酵母混合的醇厚香气。更绝的是，他能将一个简单的煎蛋过程，上升到对时间流逝、对火候精准掌控的哲学思考。我合上书的时候，感到一种强烈的、想要立刻走进厨房，赤手空拳地与食材搏斗的冲动。这书的魅力就在于，它让你意识到，生命中最深刻的连接，往往就隐藏在那最朴素、最直接的感官体验之中。读完后，我对着冰箱里的几根青菜都产生了前所未有的敬意，感觉它们不再是配角，而是等待被发掘的宇宙中心。
这本书最让我震撼的地方在于，它对“本能”的讴歌，达到了一种近乎神圣的高度。我们这个时代，太习惯于将生理需求“文明化”、“去野性化”，仿佛追求最纯粹的口腹之欲是一种低级趣味。但作者似乎在用一种近乎史诗的笔调，为这种最原始的冲动正名。他笔下的场景，充满了力量感和原始的生命力，读起来让人热血沸腾，仿佛身体里的每一个细胞都被重新唤醒了沉睡的记忆。我尤其喜欢作者对工具和技艺的描绘，那不只是关于如何使用刀具或火源，而是关于人与物质世界之间最直接、最诚实的对话。那种对效率和结果的追求，完全脱离了现代商业的语境，回归到生存本身的纯粹性。我感觉自己像是穿越回了某个远古的火堆旁，与一群为了下一餐而努力的先民并肩而坐，共享着那份因劳动而得来的、无需多言的满足感。这本书，是一剂对抗虚伪和矫饰的强效解药。
初读时，我以为这会是一本很“重”的书，充满了需要用力咀嚼的重量感，但读下去才发现，它有着惊人的“轻盈感”，那种轻盈并非肤浅，而是源于对事物本质的洞察后所达到的超脱。作者的幽默感是内敛而锋利的，他总能在关键时刻，用一句看似不经意的话，精准地戳破某种流行的精致生活神话。他没有批判，他只是在陈述一个更宏大、更具生命力的现实：在所有文化的堆砌之上，人类依然被最基本的需求驱动着。我最欣赏他描绘的“等待的艺术”，那种对事物自然成熟过程的尊重，是现代快节奏生活里最稀缺的品质。这种尊重，体现在对食材选择的挑剔，对环境温度的敏感，以及对时间投入的毫不吝啬。读完整本书，我没有感到任何负担，反而获得了一种极大的释放——释放了对“完美”的焦虑，明白了真正的“完美”，存在于过程的真实性之中。这是一本读完会让人立刻想去实践，而不是仅仅停留在思想层面的杰作。
我必须承认，我一开始是被这书名吸引的——那种直白到近乎粗粝的宣言，在充斥着各种“温柔絮语”和“精致人生”的文学市场里，显得如此叛逆而清醒。然而，这本书的内涵远比标题所暗示的要深邃复杂得多。它更像是一部关于“渴望”与“满足”的心理学研究，只不过载体是人类最本能的需求。作者的文字功底堪称一绝，他擅长使用那种带着砂砾质感的语言，不加修饰，直击痛点。尤其是在描述那些需要耐心等待、需要付出汗水才能获得的成果时，那种笔触的力度和节奏感，简直能让读者感受到肌肉纤维的拉扯和呼吸的急促。我特别欣赏作者处理“等待”这一主题的方式，他没有回避过程中的焦躁和不确定性，反而将其视为仪式的一部分，是赋予最终体验以重量的关键环节。这本书让我重新审视了自己的耐心储备，并意识到，真正的享受，往往来自于对规则的遵循和对细节的敬畏。读完后，我感觉整个人被一种踏实的、脚踏实地的力量充盈着，不再被那些虚无缥缈的“高效生活”口号所困扰。
说实话，这本书的结构非常独特，它跳跃性很强，但那种跳跃并非杂乱无章，而是遵循着一种内在的、类似梦境的逻辑推进。我读到某些章节时，脑海中会闪现出古典油画中那种宏大叙事的场景，但转瞬间，笔锋又急转直下，聚焦于一个微小的、近乎被忽略的细节——比如一块肉被炙烤时发出的“滋啦”声，或者某一种香料在高温下瞬间释放的全部潜力。这种处理方式，让阅读体验充满了探索的乐趣，你永远不知道下一页会把你带到哪个意想不到的维度。它不是那种平铺直叙让你轻松跟进的故事，它要求读者调动所有的感官和联想力，去参与到作者构建的这个充满张力和潜意识暗示的世界里。我花了很长时间去回味一些段落，因为作者总能在最日常的描述中，嵌入他对存在本质的叩问。这绝对是一本需要反复阅读，每次都会有新发现的“活”书。它不只是提供信息，它是在重塑你感知世界的方式。
猪肉与牛肉不同部位的性质与做法详解
细节丰富，知识详细。唯一就是食谱有点难。
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