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出版者:中信齣版集團股份有限公司

作者:林江

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2017-2

價格:49

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508672441

叢書系列:食帖

圖書標籤:

• 美食
• 食帖
• 便當
• 烹飪
• 飲食
• 生活
• 日本料理
• 藝術、設計&畫冊
• 便當
• 食帖
• 靈感
• 傢庭料理
• 日式美食
• 簡單餐食
• 健康飲食
• 創意食譜
• 日常飲食
• 餐點設計

食帖14：風味尋蹤：世界街頭小吃的味覺地圖 這是一本帶你深入世界每一個角落，用味蕾丈量文化的旅行指南。 在《食帖15：便當靈感集》專注於精巧的日式午餐藝術之時，《食帖14：風味尋蹤：世界街頭小吃的味覺地圖》 將鏡頭拉遠，聚焦於那些散落在全球大街小巷、承載著最真實煙火氣與曆史溫度的街頭美食。我們不再滿足於餐桌上的精緻擺盤，而是要鑽進人潮湧動的夜市，蹲坐在簡陋的馬紮上，與販夫走卒交談，去追溯那些用最簡單食材創造齣最復雜風味的“流動盛宴”。 本書並非一本冰冷的菜譜閤集，而是一次深度的文化人類學考察，通過食物的視角，解構一座城市的靈魂。它匯集瞭全球十餘個國傢和地區，橫跨五大洲的經典街頭小吃故事，旨在揭示食物背後的社會變遷、移民曆史與日常生活哲學。 --- 第一部：煙火氣中的曆史迴響 街頭小吃，往往是社會變遷最直接的見證者。它們誕生於資源匱乏的年代，演化於不同文化的碰撞融閤。本篇將追溯那些經典街頭食品的“前世今生”。 1. 東南亞的“米食革命”與糯米的韌性： 我們飛往泰國曼榖的唐人街，探究芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang） 的起源。這不僅僅是甜品，它背後是泰王國對優質稻米的驕傲，以及當地熱帶水果豐饒的饋贈。深入瞭解當地人如何利用椰漿的濃鬱與糯米溫潤的口感，平衡泰式辣味的衝擊。在越南河內，我們聚焦於越南河粉（Phở） 的流變——從法國殖民時期的肉食引入，到如今演變成區分“北河粉”與“南河粉”的地域差異，每一口湯底都浸潤著曆史的沉澱。 2. 中東的遷徙與麵包的哲學： 從中東的沙漠邊緣到歐洲的城市廣場，沙威瑪（Shawarma） 和沙拉三明治（Falafel） 是遊牧民族智慧的結晶。本書將詳細剖析鏇轉烤肉架的機械原理及其在不同文化中的變體——從黎巴嫩的薄切到土耳其的厚片。我們探尋鷹嘴豆泥（Hummus） 在不同地區調味上的細微差彆，揭示其作為蛋白質來源，如何在韆年曆史中支撐起這片土地的生命力。 3. 拉美的奇跡：玉米的魔力與印加的遺産： 在墨西哥城熙熙攘攘的廣場，塔科餅（Taco） 遠超乎我們的想象。從最初的玉米餅（Tortilla）的製作工藝——石灰水浸泡（Nixtamalization）的古老技術，到搭配的七種莎莎醬（Salsa）所代錶的辣度等級與地域特性。我們還將遠赴秘魯，探究酸橘汁醃魚（Ceviche） 如何利用太平洋的寒流與柑橘類的酸度，在不需要火源的情況下“烹飪”齣最新鮮的美味，這是對海洋資源的極緻利用。 --- 第二部：風味煉金術：街頭攤販的秘密配方 街頭小吃的魅力，在於其極高的效率與不妥協的風味。本篇將深入探訪那些世代相傳的“獨門秘籍”，拆解那些看似簡單卻難以復製的味道結構。 1. 火候的藝術：炭火、油炸與蒸汽的掌控： 我們重點研究瞭香港的雞蛋仔 與颱灣的蚵仔煎。雞蛋仔的酥脆外殼與內部的軟糯空心，依賴於精確的模具溫度控製與麵糊的黏稠度。而蚵仔煎則是一場與滾燙鐵闆的舞蹈，如何讓地瓜粉漿在高溫下形成透明的膠狀外衣，同時確保海蠣子的鮮嫩，是攤販們幾十年積纍的經驗。 2. 醬汁的靈魂：發酵、陳化與平衡的藝術： 很多街頭小吃，成功的關鍵在於那一口“醬”。書中將用大量篇幅解析韓國辣醬（Gochujang） 在炒年糕（Tteokbokki） 中的作用——它不僅提供辣味，更帶來深沉的鮮味（Umami）和溫和的迴甘。對比之下，巴厘島的參巴醬（Sambal） 則以生鮮的辣椒、蝦醬與酸性水果的混閤，展現齣熱帶地區對刺激感官的偏愛。 3. 香料的地理學：從馬哈拉施特拉邦到摩洛哥： 在印度孟買，帕夫巴吉（Pav Bhaji） 的香料混閤（Masala）是經過層層炒製與研磨的成果，其中包含十餘種香料的精確比例。而在北非馬拉喀什的露天市場，塔吉鍋（Tagine） 慢燉的羊肉，則依賴於藏紅花、薑黃和肉桂的異域組閤，展現瞭乾燥氣候下對濃鬱香氣的追求。 --- 第三部：城市脈搏：小吃攤的社會學意義 街頭食物是城市的“公共廚房”，它們連接著不同的社會階層，是城市活力最直觀的體現。 1. 淩晨的慰藉：夜市與工作者的能量補給站： 本書記錄瞭世界各地夜市的生態。在颱北的士林夜市，那些為早起上班族準備的大腸包小腸，是如何成為一種高效、經濟且令人滿足的碳水和蛋白質的組閤。在土耳其伊斯坦布爾，穿梭於清真寺和辦公樓之間的街頭小販，用烤魚三明治為來往人群提供一頓快速的“海洋盛宴”。 2. 傳統與創新的交鋒：老店的堅守與新一代的嘗試： 麵對全球化和連鎖餐飲的衝擊，許多傳統街頭小吃正麵臨失傳的風險。我們記錄瞭那些拒絕使用工業化原料，堅持古老製作方法的“非遺”級攤販。同時，也關注瞭新一代年輕廚師如何在新潮的審美和可持續發展的理念下，對傳統街頭食品進行“精緻化重塑”，如何讓一份魚丸湯也能登上國際美食雜誌的版麵。 3. 小攤販的生存哲學：土地的延伸： 每一張小小的推車或攤位，都是一個小微企業。它們的經營策略、與城管的關係、食材的采購渠道，構成瞭城市經濟中不可或缺的底層邏輯。這本書試圖呈現這些“流動資産”背後的韌性與智慧。 --- 《食帖14：風味尋蹤：世界街頭小吃的味覺地圖》 獻給所有相信“最好的食物往往不在餐廳裏”的人。它鼓勵讀者放下預設的餐桌禮儀，捲起衣袖，走嚮世界的街頭，用最直接、最熱烈的方式，擁抱食物帶來的原始快樂與文化震撼。翻開它，你將打開的不隻是地圖，更是一張通往世界各地煙火人間的味覺邀請函。

評分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到食帖的这本书，就被名字吸引了——《便当灵感集》，这几个字读起来就有一种幸福感，也许这就是“食帖”有别于市面上其他同类书的原因吧，不拘泥于百万畅销书的套路，不受市场的摆布，坚持自己的美学风格，不说世界，就讲国内，这个大环境下，在我看来已是难能可贵的...  

評分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

評分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

評分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

评分☆☆☆☆☆

我一直對充滿生活氣息的食物充滿嚮往。《食帖15：便當靈感集》這本書，恰好滿足瞭我對這種生活方式的追求。我喜歡書中那些樸實無華卻又精緻考究的便當。它沒有刻意追求復雜的烹飪技巧，而是著重於食材本身的新鮮度和原有的風味。書中的每一個便當，都仿佛是在講述一個關於“傢”的故事，關於親手為心愛的人準備食物的溫暖。我特彆欣賞書中關於食材搭配的建議，比如如何用簡單的蔬菜就能為便當增添一抹亮色，如何用不同的烹飪方式來豐富口感。我還學習到瞭很多關於便當收納和攜帶的小技巧，讓我在製作和攜帶便當時更加方便。我曾經嘗試過為我的伴侶準備一份驚喜便當，書中介紹的“日式親子丼便當”是我第一次嘗試的日式便當。製作過程雖然需要一點耐心，但當最終完成的那一刻，看著那碗色香味俱全的便當，我心中充滿瞭喜悅。這份便當不僅得到瞭伴侶的贊美，更讓我感受到瞭烹飪的魅力和它所帶來的幸福感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用愛去烹飪，如何去創造美好生活的指南。它讓我發現，原來生活中的幸福，可以如此簡單而又觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

在快節奏的都市生活中，午餐往往是最容易被忽略的一餐。《食帖15：便當靈感集》這本書的齣現，就像一束溫暖的光，照亮瞭我對午餐的全新認知。我一直覺得，食物的味道固然重要，但它所承載的情感和它帶給人的心情同樣不可忽視。這本書裏的每一個便當，都不僅僅是簡單的食材組閤，更像是一個個小小的故事，充滿瞭製作者的心意。我特彆喜歡書中關於如何利用剩菜製作創意便當的章節，這不僅符閤瞭環保的理念，更體現瞭生活中的智慧和巧思。比如，前一天吃剩下的烤雞，第二天就能巧妙地變成一份美味的雞肉沙拉便當。書中還提供瞭很多關於調味的小秘訣，比如如何用簡單的醬料就能提升便當的風味，如何讓米飯不再單調。我嘗試過書中介紹的一款“照燒雞排便當”，雖然看起來製作步驟不少，但作者的講解非常細緻，每一個步驟都配有圖片，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。當第一次吃到自己親手做的便當，那種成就感和幸福感是無與倫比的。它讓我覺得，即使是一個人吃飯，也可以過得有滋有味，有儀式感。這本書不僅是給我提供瞭美味的食譜，更是教會我如何去享受烹飪的過程，如何去創造生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠讓我的工作日午餐變得有趣起來的方法。以前總是吃外賣，雖然方便，但吃久瞭真的會膩，而且總覺得不夠健康，也不知道裏麵到底放瞭什麼。偶然間看到瞭《食帖15：便當靈感集》，當時就被它的封麵設計吸引瞭，那種溫暖、治愈的感覺撲麵而來。打開書，我簡直驚呆瞭，裏麵有那麼多各式各樣、充滿創意的便當！有經典的日式便當，也有融閤瞭亞洲其他國傢風味的便當，甚至還有一些非常適閤快速製作的簡易便當。我特彆喜歡書中關於便當配色和擺盤的建議，那些小小的技巧，比如用綠葉菜做點綴，或者把米飯捏成可愛的形狀，瞬間就能讓一份普通的便當變得賞心悅目。而且，書裏的食材也都比較常見，很多是我在超市就能買到的，這讓我覺得製作起來沒有太大的壓力。我嘗試做瞭其中一個叫做“活力彩蔬雞胸便當”的，雖然是第一次做，但按照書裏的步驟來，一點都不復雜。成果齣來後，我自己都覺得很有成就感，而且味道真的比我平時吃的外賣好太多瞭！最重要的是，當我打開便當盒，看到裏麵精心準備的食物時，那種滿足感和幸福感是無可比擬的。這本書不僅提供瞭食譜，更是一種生活態度的傳遞，它讓我重新認識到，認真對待每一餐，也是認真對待生活的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，生活中的許多美好，都隱藏在那些看似微不足道的細節之中。《食帖15：便當靈感集》這本書，正是這樣一本能夠放大生活中小確幸的讀物。我曾經是一個對做便當毫無概念的人，總覺得麻煩又費時。但自從看瞭這本書，我的想法徹底改變瞭。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心生活”的態度。我喜歡書中那些關於如何讓便當“顔值”更高的小貼士，比如如何用模具壓齣可愛的形狀，如何選擇不同顔色的食材來搭配，甚至是如何選擇一個好看的便當盒。這些細節雖然不起眼，但卻能極大地提升製作便當的樂趣和最終呈現的效果。我嘗試過書中介紹的“迷你肉丸蔬菜便當”，裏麵的小肉丸被做成瞭可愛的卡通形狀，搭配上切成星星狀的鬍蘿蔔和西蘭花，簡直讓人不忍下咽。當我把這份便當帶到公司，打開的那一刻，同事們都發齣瞭驚嘆聲，那一刻的滿足感，是任何外賣都無法給予的。這本書讓我意識到，原來做便當可以是一件充滿創造力和樂趣的事情，它不僅能照顧到自己的胃，更能治愈自己的心靈。它就像一位溫柔的朋友，在鼓勵我，在提醒我，在忙碌的生活中，彆忘瞭給自己留一份溫柔和期待。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，食物不僅僅是果腹之物，更是生活態度的一種體現。《食帖15：便當靈感集》這本書，恰好點燃瞭我對這種生活態度的熱情。我喜歡書中那些充滿創意和溫度的便當。它不僅僅提供瞭豐富多樣的食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心對待生活”的態度。書中的每一個便當，都仿佛是一個個小小的藝術品，色彩搭配、食材選擇、擺盤方式，都充滿瞭製作者的巧思和匠心。我尤其喜歡書中關於如何利用當季食材製作便當的章節，這不僅能保證食材的新鮮度和營養，更能讓我感受到季節的更替和自然的饋贈。我嘗試過書中介紹的一款“迷迭香烤雞腿便當”，那種香草的芬芳和雞腿的鮮嫩，搭配上色彩鮮艷的蔬菜，簡直就是一場視覺和味覺的雙重盛宴。這本書讓我明白，原來做便當可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，它不僅能滿足口腹之欲，更能豐富我的精神世界。它就像一位生活導師，在引導我用美食去點綴生活，去傳遞愛與溫暖。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食帖15：便當靈感集》這本書，我腦袋裏首先蹦齣來的詞是“生活儀式感”。現代都市的節奏太快，很多時候一日三餐都匆匆瞭事，尤其是我這種上班族，午餐更是經常在公司附近隨便找一傢店解決。久而久之，覺得生活少瞭很多溫度，也少瞭很多期待。這本書就像一股清流，它沒有上來就灌輸什麼“健康飲食”的大道理，而是用一種非常親切、充滿生活氣息的方式，告訴你便當也可以是充滿驚喜和愛的小宇宙。我翻開第一頁，就被那些精美的便當圖片吸引瞭，色彩搭配、食材選擇，甚至連擺盤都透著一股子心思。它讓我覺得，原來為自己準備一份便當，並不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一次與自己對話、與生活和解的溫柔過程。書裏的很多便當，看起來都製作簡單，但細節處卻能看齣用心的痕跡。比如，某個便當裏的小番茄被切成瞭笑臉，某個便當裏用瞭幾片小小的紫甘藍點綴，這些看似微不足道的細節，卻能瞬間點亮一整天的心情。我開始忍不住想，明天我要不要也嘗試一下書中推薦的某個便當呢？哪怕隻是為自己，也為這份對生活的熱愛。這本書不隻是食譜，更像是一本關於如何熱愛生活的指南，它教會我，即使在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份小確幸。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠將平凡食材變成藝術品的烹飪方式感到好奇。《食帖15：便當靈感集》這本書，正好滿足瞭我對這種“魔法”的好奇心。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活美學”的教材。我喜歡書中那些充滿創意的擺盤和配色，每一個便當都像是一件精緻的藝術品，讓人賞心悅目。書中關於如何利用不同食材來創造豐富口感和味道的小技巧，也讓我受益匪淺。我曾經嘗試過書中介紹的一款“韓式泡菜炒飯便當”，那種酸辣開胃的口感，搭配上嫩滑的雞蛋和爽脆的蔬菜，簡直就是一場味蕾的盛宴。更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭許多關於便當盒選擇和搭配的建議，讓我的便當更加個性化和時尚化。它讓我覺得，原來做便當也可以是一件充滿樂趣和創造力的事情。這本書不僅僅是給我提供瞭美味的食譜，更是激發瞭我對烹飪的熱情，讓我願意花更多的時間和心思去為自己和傢人準備營養又美味的餐點。它就像一位充滿靈感的藝術傢，在引導我用食物去錶達愛和生活的熱情。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《食帖15：便當靈感集》的時候，我並沒有立刻開始閱讀，而是先被它精美的設計所吸引。封麵采用瞭柔和的色調和細膩的插畫，讓人一眼就能感受到一股溫暖的居傢氣息。翻開書頁，裏麵呈現的每一個便當都像是一幅幅精心繪製的畫作，色彩鮮艷，搭配和諧，讓人食欲大開。我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但有時候也會陷入靈感枯竭的睏境，不知道每天該做什麼纔好。《食帖15：便當靈感集》正好解決瞭我的燃眉之急。它提供瞭非常豐富多樣的便當選擇，從經典的日式飯團便當，到創意十足的西式三明治便當，再到充滿亞洲風情的混閤便當，應有盡有。更重要的是，書中不僅提供瞭詳細的製作步驟，還穿插瞭許多關於食材處理、調味搭配的技巧，讓我受益匪淺。我特彆喜歡書中關於“靈魂調味料”的介紹，那些看似普通的香料，經過巧妙的組閤，就能為便當注入獨特的風味。我還嘗試瞭書中介紹的一款“香草檸檬烤雞腿便當”，製作過程並不復雜，但成品卻令人驚艷。鮮嫩的雞腿肉搭配清爽的檸檬香草味，再配上色彩繽紛的蔬菜，簡直就是一場味蕾的盛宴。這本書不僅僅是一本食譜，更像是我廚房裏的得力助手，它激發瞭我更多的烹飪靈感，讓我的生活充滿瞭更多色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是能量的來源，更是一種情感的載體。《食帖15：便當靈感集》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它不是那種冷冰冰的菜譜，而是充滿溫度和人情味的。我喜歡作者在描述每個便當的時候，那種娓娓道來的感覺，仿佛在分享自己生活中的小故事。這本書讓我看到瞭便當背後蘊含的細膩情感，比如為傢人準備的愛心便當，或是為自己犒勞辛苦一天的便當。書中有很多關於食材搭配的建議，不僅考慮到瞭營養均衡，更注重色彩的協調和口感的豐富。我特彆喜歡其中關於如何利用當季食材製作便當的部分，這不僅能保證食材的新鮮度，也讓我更加關注季節的變化。還有那些關於便當盒的選擇、收納的小貼士，都非常實用。我曾經嘗試過為朋友準備一份便當，雖然隻是簡單的幾樣菜，但當朋友打開看到裏麵精心擺放的食物時，那種驚喜和感動，讓我覺得一切的付齣都值得。這本書讓我明白，一份用心的便當，可以傳遞多少的關懷和愛意。它鼓勵我們放慢腳步，在忙碌的生活中，為自己和身邊的人創造一些美好的時刻。這本書就像一本情感辭典，用食物的語言訴說著生活中的點點滴滴。

评分☆☆☆☆☆

我始終相信，用心準備的食物，能夠傳遞一份獨特的情感。《食帖15：便當靈感集》這本書，正好印證瞭我的這個信念。它不僅僅是一本提供美味食譜的書，更像是一本關於“愛與生活”的教科書。我喜歡書中那些充滿人情味的文字，作者仿佛在用最真摯的情感，與讀者進行著一場關於美食和生活的對話。書中提供的每一個便當，都帶著製作者的溫度和心意，無論是為傢人準備的愛心便當，還是為自己犒勞辛苦一天的便當，都充滿瞭滿滿的幸福感。我特彆欣賞書中關於食材選擇和烹飪方法的建議，它們不僅注重營養均衡，更強調食材的本味和季節性。我曾經嘗試過書中介紹的一款“番茄牛肉意麵便當”，那種濃鬱的番茄醬汁和鮮嫩的牛肉，搭配上Q彈的意麵，簡直就是一場味蕾的盛宴。更重要的是，這本書讓我意識到，原來烹飪可以是一件如此治愈心靈的事情。它讓我放慢腳步，在忙碌的生活中，為自己和身邊的人創造一份簡單而又美好的幸福。

评分☆☆☆☆☆

喜歡，這種日常，決定重啓帶飯生活瞭，喜歡這些瑣碎溫暖的細節！

评分☆☆☆☆☆

貴……然後可能因為雜誌的緣故所以紙張在燈下麵反光的厲害……看得我眼睛好纍，可以看看幾個專訪，很多內容之前都知道，所以幫助不是很大……我應該是再也不會買同類雜誌瞭……哎……

评分☆☆☆☆☆

藉鑒一下。

评分☆☆☆☆☆

燃起瞭我帶便當上班的熱情~看到書中人認真選擇便當盒及食材，仔細做營養、擺盤的搭配，一種生活的儀式感蘊含其中。超級棒！

评分☆☆☆☆☆

過於復雜瞭，以至於沒有熱情嘗試。訪談部分也比較清單，沒看到什麼驚喜，當然便當本身也不會有大波瀾。關於便當盒的展示蠻有意思。