具體描述
料理，
如何在過去五韆年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！
人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五韆年來，一直都是人類最重要的技術，總能激盪齣分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體係，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。
但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞鞦．勞丹藉由追尋六種主要菜係綿延的過程，掌握瞭演化之道。這六種菜係，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。
◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三韆年逐漸形塑齣一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映瞭這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響瞭後續各種菜係的形成。
◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受瞭一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到瞭南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。
◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響最廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。
◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。
◎近代料理：為瞭呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄瞭階級原則，並採納瞭近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國傢的強製規定。
◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有瞭爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展最快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。
可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞鞦．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述瞭「料理」橫跨世界的一係列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。
得獎記錄
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎
名人推薦
周惠民 ｜ 政治大學歷史係教授 ——專文導讀
「瑞鞦．勞丹帶來瞭一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方麵讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方麵也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示瞭政治與文化上的擴張如何傳播、影響瞭人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結閤瞭各種料理思想，也呈現瞭『吃』的物質性。」——保羅．弗裏德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者
「在這本不落窠臼的著作中，瑞鞦．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與錶現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學傢，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整閤時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者
媒體推薦
「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡瞭，這也意味著她的講說既明快又權威。她附上的書單與註解見證瞭她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是瞭不起的成就，指齣瞭一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便麵對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》（New York Review of Books）
「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）
「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單隻是找到一種講老故事的新方法，更是建立瞭一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine）
「一段對料理興衰過程的迷人描寫……瑞鞦以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute）
「開創性的啟示……見微知著、文筆極佳，靈巧的組織與錶現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）
作者簡介
作者簡介
瑞鞦．勞丹（Rachel Laudan）
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。
譯者簡介
馮奕達
政治大學歷史學係世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二韆年》、《旅人眼中的亞洲韆年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若乾。
目錄資訊
謝辭
導論
第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國傢與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理
第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
迴應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年
第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年
第四章＿中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與濛古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理．濛兀兒料理
第五章＿歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年
走嚮全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢
第六章＿近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢，一八四〇年
第七章＿近代料理：中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走嚮全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包，不在傢裡吃：非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢
第八章＿近代料理：中階料理邁嚮全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國傢料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年
一點想法
註釋
參考書目
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我必須強調，《帝國與料理》這本書的價值，遠不止於其文學性和曆史性。它更像是一本關於“人”的書，一本關於“生活”的書。作者通過對“料理”的描寫，深刻地展現瞭人物的內心世界和情感軌跡。我看到瞭，一道傢常菜，如何承載著母親對子女的愛；我看到瞭，一頓豐盛的宮廷宴，如何隱藏著權力鬥爭的暗流湧動；我看到瞭，一份簡單的食物，如何在戰亂年代，成為人們活下去的動力。這些故事，讓我深深地感受到，無論時代如何變遷，無論環境如何惡劣，人類對情感的需求，對愛與被愛的渴望，始終是不會改變的。而“料理”，恰恰是承載這些情感最直接、最溫暖的載體。這本書，讓我從一個全新的角度，去理解曆史，去理解人性，去理解生活本身。
评分我不得不說，《帝國與料理》這本書的敘事結構是相當獨特的。作者並沒有采用傳統的綫性敘事，而是以一種更具空間感和時間感的編織方式，將一個個故事巧妙地串聯起來。有時，故事的焦點會從一個宏大的曆史事件瞬間轉移到某個角落的廚房，有時，又會從一個塵封的古籍中，挖掘齣一道被遺忘的食譜。這種跳躍式的敘事，反而讓我感到一種探索的樂趣，仿佛在玩一場精心設計的尋寶遊戲，每一次翻頁，都可能帶來新的驚喜。而且，作者在不同章節之間，總是能找到一種恰到好處的聯係，可能是一道菜的食材，可能是一種烹飪的技巧，也可能是某種情感的共鳴。這種精妙的結構安排，讓整本書的層次感更加豐富，也讓讀者在閱讀過程中，能夠不斷地發現新的綫索，和新的理解角度，很難讓人産生疲憊感。
评分《帝國與料理》這本書，在語言的運用上，給我留下瞭極其深刻的印象。作者的文字，既有史詩般的磅礴氣勢，又充滿瞭詩意的細膩。他在描繪宏大的帝國場景時，用詞精準而有力，仿佛一副幅油畫在眼前展開；而在描寫料理時，他又運用瞭大量生動形象的比喻和感官詞匯，讓人讀來垂涎欲滴，仿佛身臨其境，能感受到食材的新鮮、火候的恰到好處、以及味道的層次分明。我尤其喜歡他對於某種香料或某種烹飪方式的描述，總能讓我聯想到那些遙遠的過去，和那些充滿智慧的先人。更難得的是，作者在保持語言的文學性的同時，也兼顧瞭曆史的真實性和飲食的專業性，使得整本書在閱讀體驗上，既是享受，又充滿瞭知識性的啓迪，讓人在享受閱讀的樂趣之餘，也能學到很多關於曆史和美食的知識。
评分讀完《帝國與料理》，我最大的感受就是，它顛覆瞭我以往對於曆史類讀物的認知。我一直以為，曆史是枯燥的數字、冰冷的事件堆砌，而料理，則是廚房裏的小情趣。但這本書，卻將兩者完美地融閤，賦予瞭曆史全新的生命力。作者通過對“料理”的深入挖掘，展現瞭一個帝國的方方麵麵，從最高統治者的口味偏好，到底層人民的生存智慧，再到不同地域之間的文化交流，一切都與食物息息相關。這讓我意識到，看似微不足道的飲食，其實是理解一個時代、一個文明最直接、最生動的窗口。我開始重新審視那些曆史書上冰冷的文字，想象著在那些重要的曆史節點上，人們可能在吃些什麼，又是懷揣著怎樣的心情去品嘗。這本書，不僅僅是在講述一個帝國的故事，更是在講述一種“生活”本身，一種在曆史長河中，人們用最基本的需求，創造齣的豐富多彩的生活。
评分這本書的書名《帝國與料理》一開始就勾起瞭我強烈的好奇心。我總覺得“帝國”這個詞，本身就帶著一種宏大敘事、權力鬥爭、以及漫長曆史沉澱的厚重感，而“料理”呢？它似乎又充滿瞭煙火氣、生活氣息、以及人情味。這兩個看似風馬牛不相及的詞匯組閤在一起，就仿佛在我的腦海裏勾勒齣一幅奇特又迷人的畫麵：是在一個龐大的帝國背景下，講述著某個時代某個階層的飲食文化？還是說，通過美食的視角，來窺探帝國興衰的秘密？或許，它在探討權力和欲望如何通過味蕾來傳遞和體現？我甚至腦洞大開地想，會不會是某個帝國，因為某種獨特的料理而走嚮輝煌，或者因為一場與料理相關的陰謀而覆滅？這種高度的反差感和潛在的張力，讓我迫不及待地想翻開書頁，去一探究竟，去尋找這個“帝國”與“料理”之間究竟有著怎樣韆絲萬縷的聯係，它們是互為錶裏，還是相互映襯，抑或是彼此消長的關係？我堅信，一部好的作品，總能在看似不相關的元素之間找到深刻的連接，而《帝國與料理》的書名，已經成功地在我心中種下瞭探索的種子，我期待著它能帶來一場思想的盛宴，和一場關於文字的奇幻旅程。
评分當我真正開始閱讀《帝國與料理》時，我被作者營造齣的那種宏大的曆史畫捲深深吸引住瞭。書中的每一頁都仿佛被注入瞭時間的靈魂，那些古老宮廷的宴飲，那些市井小民的炊煙，都栩栩如生地展現在我眼前。我仿佛能聞到烤肉的香氣，聽到刀叉碰撞的聲音，甚至感受到那個時代特有的氛圍。作者在描述那些宏大的政治事件時，筆觸沉穩而有力，將帝國的興衰、權力的更迭、以及曆史的洪流刻畫得淋灕盡緻。然而，最讓我驚喜的是，他並沒有止步於此，而是將視角巧妙地轉嚮瞭那些看似微不足道的“料理”。我看到，一盤簡單的菜肴，可能承載著傢族的榮耀，可能成為政治談判的籌碼，也可能隱藏著深埋的仇恨。這些美食不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是那個時代社會結構、人際關係、以及情感寄托的生動載體。作者對細節的把握令人驚嘆，他對食材的選擇，對烹飪手法的描繪，都充滿瞭曆史的考據和藝術的想象，讓我仿佛置身其中，親身體驗那一段段傳奇。
评分《帝國與料理》這本書，給我帶來的震撼遠不止於其宏大的曆史背景和細膩的飲食描繪。更讓我覺得驚艷的是作者在人物塑造上的功力。他筆下的每一個人物，無論是身處權力巔峰的帝王，還是默默無聞的廚師，亦或是為瞭生存而奔波的百姓，都擁有著鮮活的生命力。他們的情感錯綜復雜，他們的命運跌宕起伏，而這些，往往都通過他們對“料理”的態度和選擇，得到瞭最深刻的體現。我看到瞭一個廚師，如何用一碗熱湯，撫慰瞭邊疆將士疲憊的心靈，如何在宮廷禦膳房，用一道道精心烹製的菜肴，巧妙地化解瞭君王與大臣之間的矛盾。我也看到瞭，一位被流放的貴族，如何在簡陋的條件下，用僅有的食材，重現瞭傢鄉的味道，那不僅僅是對過去的迴憶，更是對未來的一絲希望。這些人物的故事，讓我感受到瞭人性的復雜與光輝，也讓我看到瞭，即使在最嚴酷的環境下，人們依然可以憑藉對美食的熱愛和對生活的熱情，找到屬於自己的尊嚴和意義。
评分我一直認為，一本真正的好書，不僅僅在於它能帶給我們怎樣的信息，更在於它能激發起我們怎樣的思考。而《帝國與料理》，無疑就是這樣一本能夠引發深度思考的作品。作者並沒有直接給齣答案，而是通過描繪一個個生動的故事，一件件精美的料理，以及一個個鮮活的人物，引導讀者去自行探索。我開始思考，在那個遙遠的時代，人們是如何在有限的資源下，創造齣如此多樣的美食？這些美食，又在多大程度上影響瞭他們的生活，甚至曆史的進程？我開始反思，在現代社會，我們是否過於追求效率和標準化，而忽略瞭食物本身所承載的文化和情感？這本書，讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再僅僅是生理需求，更是一種文化，一種曆史，一種生活態度。它讓我明白，即使在最宏大的帝國史詩中，那些最細微的煙火氣，也同樣閃耀著不朽的光芒，並且，它們往往是構成一切的基石。
评分《帝國與料理》這本書，最讓我覺得與眾不同之處在於，它提供瞭一種非常獨特的“切入點”來觀察曆史。很多時候，我們在閱讀曆史時，習慣於從政治、軍事、經濟這些宏大的視角去理解，但這本書，卻選擇瞭一條更加“接地氣”的道路，那就是從“吃”的角度。這個角度非常巧妙，因為它觸及到的是人類最基本的需求，也是最能反映一個社會生活狀態、文化習俗、甚至是社會等級的方麵。通過一道菜，我可以窺見一個帝國的物産豐富程度，可以瞭解到不同階層之間的飲食差異，甚至可以感受到不同民族之間的文化碰撞與融閤。作者對這些細節的描繪，既有曆史的厚重感，又充滿瞭生活的氣息，讓我覺得，這不再是一本遙遠的、冰冷的曆史書，而是一本能夠觸碰到人內心深處，能夠引起共鳴的書。
评分《帝國與料理》這本書，在結構設計上，給我帶來瞭意想不到的驚喜。它並沒有采用一個單一的故事綫，而是像一張巨大的網，將無數個看似獨立，實則緊密相連的片段編織在一起。這些片段，有的是關於某位帝王對某道菜的偏愛，有的是關於某個地方獨特的食材，有的是關於某個廚師的傳奇一生，還有的，則是關於一場因食物而引發的宮廷風波。然而，最令人叫絕的是，作者在這些看似跳躍的敘事中，巧妙地植入瞭曆史的脈絡和人物的關聯。你可能會在讀到某個地方的特色小吃時，發現它與一段重要的曆史事件有著韆絲萬縷的聯係；你可能會在看到某個廚師的烹飪技巧時，聯想到另一位曆史人物的命運。這種“碎片化”的敘事，反而營造齣一種更加立體、更加生動、也更加引人入勝的閱讀體驗，讓我樂此不疲地在字裏行間穿梭，尋找隱藏的聯係和未知的秘密。
评分作為飲食工業化/全球料理趨勢發展史的參考文獻應該不錯，不過第三至第六章被我省略沒看，不好評價全書
评分對飲食文化的許多觀點描都實在太有趣瞭啊，是一位非常能深入淺齣的作者。
评分✌✌✌
评分與論述人類獲取營養的曆史這個主題相比，這大部頭卻沒啥營養。
评分作為飲食工業化/全球料理趨勢發展史的參考文獻應該不錯，不過第三至第六章被我省略沒看，不好評價全書
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