日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 小山裕久

世紀文景/上海人民齣版社

世紀文景

趙韻毅

2017-1

272

45.00元

精裝

9787208138834

圖書標籤: 日本料理美食廚藝生活文化小山裕久日本文化

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发表于2025-03-23

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日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

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著者簡介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

真是一本通俗易懂的日料文化普及讀物。日本料理是水的藝術，最重要的是高湯，單用水，昆布和柴魚片熬製，是所有菜式的基礎。而生魚片的刀工也是要考慮如何保留其原有縴維以及其中水分。所有調味的目的是為瞭提取齣食物本身獨特的味道。而食物僅僅是料理的一各部分，菜單的設計，菜式送上的順序，菜式與環境的搭配，與食物一起纔可以構成一個完美的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

日料追求食物本真狀態和滋味，看簡單，實則食材刀功火候調味編排無不考究，要達極緻，任一環節不容有失。經年纍月訓練思索，纔能對食材深刻理解，技藝精進，通曉四時人情。作者用怎麼切魚熬湯煮飯道來，大巧若拙。曾被壽司之神感動，被懷石料理驚艷，此書更加深對日料理解，大好！

評分☆☆☆☆☆

2017年1月上市的書為什麼會有評分？

評分☆☆☆☆☆

一本不靠圖片吸睛的料理書。雖然闡述的是一種精益求精的職人理念，但是理據皆備，例子詳實，最後的對談讀來也很是親切有味。

評分☆☆☆☆☆

不配圖也能看餓