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出版者:大块文化

作者:[法] 一行禅师

出品人:

页数:124

译者:吴茵茵

出版时间:2015-10

价格:NT$ 160

装帧:平装

isbn号码:9789862136393

丛书系列:

图书标签:

• 修行
• 一行禪師
• 灵修
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• 文化研究
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• 食物
• 烹饪技巧

《舌尖上的探索：一趟穿越食材与风味的旅程》 本书并非一本关于“怎么吃”的简单食谱大全，而是一次深入探索食物本质、挖掘风味奥秘的智识之旅。它带领读者绕过单纯的烹饪技巧，直抵食材的根源，品味历史的沉淀，理解自然的馈赠，并最终在每一次用餐体验中，开启一段别样的感官与心灵的对话。 第一章：食材的乡愁——土地的呼吸与馈赠 这一章，我们将踏上寻找食材源头的旅程。从深埋地下的块茎，到沐浴阳光的叶片，再到孕育在水中的生灵，每一位主角都有其独特的生长故事。我们不只是关注它们的名字，而是深入了解它们为何在此生长，它们的栖息地如何塑造了它们的口感与风味，以及那些世代守护着它们的农人与渔民，他们如何与土地建立起深厚的情感联结。我们将一同走进有机农场，探访传统渔港，聆听泥土的低语，感受大海的脉搏。理解不同土壤成分、气候变化、甚至微小的微生物群落，如何悄无声息地为食材注入灵魂。从一颗看似普通的番茄，到一块稀有的海鲜，我们都能从中挖掘出关于生长环境、品种特性以及时间赋予的独特风味的细节。这是一种对食材原貌的尊重，一种对食物背后故事的追溯，更是一种对土地最朴素的感恩。 第二章：风味的语言——味蕾的科学与艺术 风味，是食材与烹饪艺术的交汇点。这一章，我们将解构风味的构成，理解酸、甜、苦、辣、鲜，以及那些微妙的香气是如何协同作用，创造出令人难忘的味觉体验。我们将探讨食物中的化学反应，例如美拉德反应如何让肉类产生焦香，焦糖化反应如何为甜点增添层次。从分子美食学的角度，我们会浅显地解析构成风味的分子，理解它们在舌尖上碰撞、融合的过程。然而，风味绝非枯燥的科学公式。它更是人类长期以来经验积累与文化传承的艺术。我们会探究不同地域、不同文化如何发展出独特的风味偏好，以及香料、调味品在其中扮演的角色。从一味辣椒的微辣到多种香料的复杂交织，我们将学会辨析风味的细微差别，理解一种味道如何唤醒一段回忆，或是一种搭配如何讲述一个故事。这将是一次关于味蕾的“语言学”课程，让我们用更敏锐的感知去理解和欣赏食物的内在魅力。 第三章：烹饪的哲学——温度、时间和技艺的对话 烹饪，是赋予食材第二次生命的神奇过程。本章我们将剥离那些繁复的食谱步骤，深入探讨烹饪的核心哲学。温度，作为烹饪的灵魂，它的精准控制能够决定食材的命运。无论是低温慢煮保留的细嫩，还是高温爆炒激发的香气，抑或是烘烤赋予的焦脆，每一种温度都有其独特的使命。时间，则是烹饪的另一位重要伙伴。恰到好处的时间可以使食材达到最佳的熟度与风味，过犹不及则可能毁掉一切。我们将探讨不同食材适合的烹饪时间，以及那些需要耐心等待发酵、炖煮的食物所蕴含的时间智慧。而技艺，并非指代高难度的技巧，而是指一种对食材特性的深刻理解，以及运用恰当方法激发其潜能的能力。它可能是对火候的细腻拿捏，对刀工的精雕细琢，或是对调味节奏的把握。我们更关注的是一种“工匠精神”，一种对细节的关注，对完美的追求，以及在每一次烹饪中与食材进行的真诚对话。 第四章：餐桌上的文化——历史、习俗与情感的传承 食物，是承载文化最生动的载体。这一章，我们将视线从厨房延伸到餐桌，探索食物与人类社会、历史文化之间千丝万缕的联系。我们会追溯某些经典菜肴的起源，了解它们如何在历史的长河中演变，如何与社会变迁、战争饥荒、甚至是贸易往来紧密相连。我们将探究不同节日、庆典中出现的特定食物，理解它们所象征的意义，以及它们如何凝聚着家庭与社群的情感。从中国人春节的饺子，到意大利的意面，再到日本的寿司，每一种食物都讲述着一个民族的性格、信仰与生活方式。我们还会探讨餐桌礼仪的演变，以及用餐环境如何影响我们的进食体验。这是一场关于“吃”的社会学与人类学考察，让我们看到食物如何成为连接过去与现在，连接个体与群体，连接物质与精神的重要桥梁。 第五章：味蕾的觉醒——品鉴、创新与个人的用餐哲学 在理解了食材的本质、风味的语言、烹饪的哲学以及餐桌上的文化之后，本章将引导读者进行一次“味蕾的觉醒”。我们鼓励读者跳出固有的思维模式，以更开放、更具探索精神的态度去品味食物。这将包括如何进行一次有意识的品鉴，学会专注地感受食物的细微之处，并用自己的语言去描述和理解。同时，我们也鼓励在掌握基本原则的基础上进行适度的创新。创新并非颠覆传统，而是在尊重食材与风味规律的前提下，尝试新的搭配、新的烹饪方式，为熟悉的味道注入新的生命力。最终，我们希望帮助读者建立起属于自己的“用餐哲学”。这是一种关于如何选择食材、如何准备食物、如何享受用餐的过程，以及如何通过食物来滋养身心、连接世界的个人化思考。每一次用餐，都将成为一次精心策划的探索，一次对生活的热爱表达。 《舌尖上的探索》将是一本引人入胜的书籍，它承诺的不是教会读者“怎么吃”，而是启发读者“为何这样吃”，并最终引领读者，用全新的视角去理解、去品味、去享受，每一口食物所带来的丰富与深邃。它将带领你踏上一段永不停止的味蕾冒险，让你的每一次用餐，都成为一次充满惊喜与发现的旅程。

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我花了三个周末才勉强读完这本书，过程中常常需要停下来，望向窗外，进行长久的沉思。这本书的叙事结构非常独特，它采用了一种“嵌套式”的回忆录写法，每一章都是以一个具体的“进食场景”为引子，然后层层深入，挖掘出该场景中所有参与者、所有器皿、甚至周围环境的历史和文化背景。比如，作者描述了一次在偏远山区吃野蘑菇的经历，但真正精彩的部分，是关于那只蘑菇生长土壤的地理变迁史，以及盛放蘑菇的那个粗陶碗的烧制工艺演变。作者的知识面广得惊人，仿佛他不是在写一本关于“吃”的书，而是在通过“吃”这个切口，来探索整个人类文明的发展轨迹。这本书的缺点可能在于，它对读者的背景知识要求很高，对于不熟悉相关历史或地理的读者来说，可能会感到信息量过载，甚至有些枯燥。但如果你热衷于追溯事物起源的脉络，这本书无疑是提供了海量的、令人叹为观止的线索。

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这本书的排版和装帧绝对是艺术品级别的，每一页的留白都恰到好处，那种沉静、克制的审美气息扑面而来，让人不敢轻易折叠书页。内容上，它采取了一种极其碎片化的叙事方式，没有清晰的主线，更像是作者日常生活中灵光一闪的笔记和随笔的集合。有时候谈到某一种香料的来源地，突然就跳跃到对古代丝绸之路贸易路线的考察，再穿插几句对某位哲学家的引述。这种跳跃性对我来说既是惊喜也是困扰。惊喜在于，它总能在不经意间抛出一个全新的视角，让我对熟悉的事物产生陌生的好奇心；困扰在于，我很难将这些知识点系统地串联起来。它更像是一系列精心打磨的“文化碎片”，等待读者自己去拼接成一幅完整的画卷。我试着将书中的某些观点应用到我的日常烹饪中，比如，尝试用一种全新的“仪式感”来对待切菜的过程，结果发现，虽然过程慢了半小时，但心理上的满足感确实提升了不少。这是一本需要反复品味的“慢读”之作。

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我必须承认，拿到这本厚重的书时，我的期待值是拉得非常满的，毕竟“怎么吃”这个标题听起来就包含了所有关于饮食的终极奥秘。然而，这本书的阅读过程更像是一场精神上的长途跋涉，而非一场味蕾的盛宴。它的大部分篇幅集中在探讨“吃”这个行为背后的文化符号学和社会学意义。例如，书中有一章专门分析了“共享食物”在不同文明中的仪式性功能，从古罗马的宴会到现代家庭的感恩节晚餐，作者用大量的引用和复杂的理论模型来解构每一次咀嚼背后的权力关系和身份认同。说实话，有些章节读起来非常晦涩，充满了后现代主义的思辨，我经常需要查阅背景资料才能跟上作者的思路。它更像是一本给人类学家或社会评论家准备的读物，而不是给厨房里的普通人。我合上书时，感觉自己对食物的“社会责任”了解得更多了，但对于明天中午的午饭该点什么，我依然感到迷茫，甚至有点恐惧。这本书是知识的宝库，但绝不是一本实用的指南。

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这本书简直是烹饪界的黑科技！我原本以为自己对“吃”这个主题已经相当了解了，毕竟混迹厨房多年，也翻阅过不少食谱，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种手把手教你做红烧肉或者宫保鸡丁的菜谱集，更像是一本深入骨髓的饮食哲学探讨。作者的笔触极其细腻，对食材的理解达到了近乎偏执的程度。比如，对于“水”的选择，他能用一整章的篇幅来论述不同矿物质含量对最终菜肴风味的影响，读起来简直像在读一篇关于分子料理的学术论文，但又充满了生活的热情。我特别欣赏他对于“时令”的强调，那种对季节流转中食材微妙变化的捕捉，让人不得不停下手中的筷子，重新审视自己日常的饮食习惯。读完之后，我甚至开始对早上喝的牛奶产生怀疑，是不是应该去寻找特定牧场出产的、特定月份产出的牛奶才能达到“完美早餐”的标准。这本书的阅读体验是极具挑战性的，它迫使你超越“好吃”这个简单的评价，去探究“为什么好吃”背后的复杂逻辑。

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如果有人问我这本书到底讲了什么，我可能会感到语塞，因为它似乎拒绝被任何简单的标签所定义。我更愿意把它理解成一次关于“感官拓宽”的实验报告。作者似乎完全摒弃了传统的美食写作中对“味道”的直接描述，转而用大量的听觉、触觉甚至嗅觉的隐喻来构建他对“吃”的理解。例如，他形容某种根茎蔬菜的口感是“如同在微凉的晨雾中听见远方钟声敲响的残响”，这种描述是如此的诗意和抽象，让我对那种蔬菜产生了前所未有的敬畏感。它成功地将饮食从生存需求提升到了纯粹的艺术鉴赏层面。我感觉自己读完后，对食物的期待值被拔高到了一个不切实际的高度，毕竟生活中很少有食物能真正达到那种“钟声残响”般的境界。这本书教会我如何去“聆听”食物的沉默，而不是单纯地品尝它的味道，这无疑是一次令人震撼的阅读体验，但同时也让我对那些速食产品彻底失去了兴趣。

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这本书真的让我很气愤！讲禅讲修行的书很多，我大部分都能接受，唯独这本不能！

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台中到HK的飞机上读，短短行程刚好够读完一本。最近有过一次和人手拉手吃饭的经验，借由这本书，愈发体会到妙处。

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如何把备餐做得好吃是下一个课题。

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这本书真的让我很气愤！讲禅讲修行的书很多，我大部分都能接受，唯独这本不能！

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这本书真的让我很气愤！讲禅讲修行的书很多，我大部分都能接受，唯独这本不能！