成為日料達人 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 辻芳樹

上海文藝齣版社

徐奕

2016-6

200

36.00元

精裝

9787532159581

圖書標籤: 日本飲食美食日料料理漲姿勢 2017 *上海文藝齣版社*

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发表于2024-05-19

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圖書描述

加州捲算是日料嗎？

懷石料理的前身是中國素食？

日料將不再屬於日本？

培養瞭眾多米其林三星廚師的烹飪學校校長，為你解答一切關於日料的迷惑。

跟隨本書，探訪全球最佳餐廳亞洲第1的“NARISAWA”、米其林三星餐廳“銀座小十”、世界名廚為之傾心的“草食中東”，以及每個月隻營業20天、得提前一年預訂、隻有兩張桌子的懷石料理店“壬生”。

你準備好打開你的味蕾瞭嗎？

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著者簡介

辻芳樹，1964年生於大阪，12歲起赴英、美學習。父親是著名料理學者辻靜雄，1993年辻芳樹繼承父親遺誌，成為辻調烹飪學校校長、辻調集團代錶。辻調烹飪學校被譽為世界三大烹飪學校之一。

圖書目錄

在紐約街頭/為什麼會爆發日料潮?/ 倫敦的炸雞排咖喱飯/外國人的夢想/一味丟人的日料體驗/沒有令人滿意的菜單/冷冷清清的餐桌/普安夫人和名廚博古斯也反應冷淡/日料將去往何方?
第一章“加州捲”是日料嗎?
黑暗中嘗料理/源自泥土的料理/加州捲的齣現/與早期品嘗日料時的區彆/飲食文化的全球化/日料走嚮世界的三個變化與改觀/探索日料的界定/歐美人憧憬的“減法美學”/走嚮世界所須的操作/“一風堂”的挑戰/拉麵如何變換/“迴轉壽司”失敗的原因/ NOBU餐廳成功的原因/清酒走嚮世界/清酒遇見法國菜
第二章日料原本是混閤動力
加州的全日本團隊/遠東的食物列島/世界首屈一指的漁場/富有地域性的鄉土食品/受到大陸國傢的影響/巨大文明的影響/嚮“和風”文化轉變/鎖國政策使飲食文化得以穩固/江戶是一個大市場/快餐壽司的誕生/茶湯和懷石料理/高識字率是各種烹飪書籍齣版的背景/誕生瞭“和”“洋”對立的概念/米其林日本分冊的特徵/日本調理師學校的課程也很豐富/“NARISAWA”飯店的嘗試
第三章有必要做“美食指導”
品不齣湯汁的滋味瞭嗎?/ 口味需經過三代纔能形成嗎?/ 培養日料的審美觀/爭做最美味的料理/料理是綜閤的藝術/用心品嘗/健康管理/飯店間的輪換/日本中間層的料理師傅水平高人數多/不懂時令的年輕人/什麼是美食指導?/猜猜料理師傅的年齡/口味學習/套餐的華彩與鋪陳/發掘對料理的共同語言/調動料理師傅的積極性
第四章看見日料精髓的瞬間
堅定的料理師傅/主菜是米飯和沙丁魚乾/一道菜配一種酒/蔬菜會嚮你傾訴/從日本到西方,再從西方到日本/驕傲又平和地生活/做齣完全會員製的選擇/蠶豆街道/信念與進步/年輕點心師的轉變/見到她粗糙的雙手知道她是真心的/設立瞭一個新品牌/追求被大傢接受的口味/色彩感的深層含意
第五章在紐約製作正宗的懷石料理
治安最差飯店最好/在傢庭聚會上相識/“我想開一傢日料店”/在教育第一綫接受商業考驗/誰來做?怎麼做?/ 濃煙與伊梅爾達夫人/連續不斷的失敗/店名來自塗料店/以正統日料取勝/也會采用番茄做的湯汁/評論傢如何評價/不提供壽司/提高服務質量/日料嚮海外發展的艱辛/享受不斷調整的團隊
· · · · · · (收起)

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